Mere med dip

edamame hummus

Jeg bruger denne ”hummus” som pålæg på ristet rugbrød eller knækbrød. Eller simpelthen til at toppe på et sprødt salatblad og dryppe med lidt lime.

Edamamebønner fås bælgede og økologiske fra frost i velassorterede supermarkeder. Edamame er det samme som sojabønner. Vær dog obs på at der i denne opskrift bruges dem fra frost og ikke tørrede sojabønner.

 

Opskriften giver 1 glas:

 

50 g udblødte cashewnødder

200 g edamame bønner (bælgede)

2 avocadoer

½ fed hvidløg

1 håndfuld koriander

saft af 2-3 lime, ca ½ dl

salt

 

Blend cashewnødder, edamebønner, avocado, hvidløg, koriander og lidt af limesaften i en foodprocessor eller med en stavblender. Smag til med lime og salt.

Servér straks eller opbevar den i køleskab i op til 1 døgn.

 

TIP: edamamebønner er friske sojabønner. Cashewnødderne sættes i blød i koldt vand i 2-24 timer i køleskab. Dræn vandet fra inden brug.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!

Skriv et svar

Kikærte guacamole-spread

Jeg laver denne spread og bruger den som dip eller pålæg. Den er ret så skøn som morgenmad sammen med pink grapefrugt. Allerhelst på godt rugbrød!

Skal det gå stærkt, eller skal den med i madpakken så prøv med  et drys sesam, hampefrø eller måske bare lidt citronsaft.

Spread:

200 g kogte kikærter

3 modne avocadoer

saft af 1 citron (evt. lidt mere)

salt

2 skiver rugbrød

lidt olivenolie

salt

Blend kikærter og avocado i en foodprocessor, til en grov mos. Smag til med citronsaft og salt.

Brug mosen på brød eller måske som dip til sprøde grøntsager.

TIP: Kog dine kikærter helt møre, til en mos som denne. Dåse kikærter kan gå an, hvis det haster!

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Flere sunde morgenmadsopskrifter i denne uges Alt For Damerne! 

Skriv et svar

Mynte chutney

Skønt, friskt og nemt tilbehør, der passer både til indiskeretter eller måske på em helt almindelig røvballe salat?

Du kan bruge den som den er, eller røre den med lidt yoghurt.

 

En lille skål

 

2 store håndfulde mynte

1 stor håndfuld koriander

½ tsk revet ingefær

1 tsk knust spidskommen

½ tsk stødt koriander

1 tsk frisk kværnet peber

saft af ca. ½ citron

3 dl sødmælksyoghurt

 

Kom mynte og koriander i en morter og mos det til en paste. Tilsæt ingefær, spidskommen, koriander, peber og lidt citronsaft. Rør yoghurt i og smag til med salt og evt. Mere citron.

Servér den kold.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Regi: House Doctor med flere

Find flere af mine opskrifter i Alt for Damerne og på Lorangmini.dk

 

Skriv et svar

RODFRUGTCHIPS MED CITRONSALT OG DIP

Man laver selvfølgelig sine egne chips! I det mindste når det er nytår.

Prøv disse nemme chips (eller køb gode, og prøv dippen – der smagger som 1988).

Det er helt oplagt, at serverer disse sprøde, skønne rodfrugt chips sammen med  cocktails eller øl.

Eller brug chipsene til at pimpe hovedretten op med.

Lav gerne både dip og chips på forhånd. Opbevar chipsene tørt og ikke for koldt og opbevar dippen i køleskab.

 

Godt nytår!

 

Opskriften giver snacks til 4 personer

 

 

CITRONSALT

100 g salt

4 spsk. citronsaft

1 tsk. fint revet citronskal (øko)

CHIPS

2 rødbeder

2 persillerødder eller pastinakker

300 g store jordskokker

rigeligt olie til stegning

DIP

2 dl skyr

2 spsk. mayonnaise

1 tsk. dijonsennep

salt og peber

1-2 spsk. citronsaft

1 håndfuld estragon

 

Tænd ovnen på 100 grader. Bland salt med citronsaft og citronskal og tør saltet i ovnen i 1 time. Rør gerne i det et par gange undervejs. Det skal være helt tørt. Lad det køle af og opbevar det tørt i et tætsluttet glas. Du kan evt. blende det i en foodprocessor, hvis det flager for meget.

Skræl rødderne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Eller lav tynde strimler med en kartoffelskræller.

Læg dem i koldt vand i mindst 1 time i køleskab.

Dryp dem godt af – gerne på køkkenrulle eller et viskestykker, og steg dem i varm olie lidt ad gangen. Dryp dem af på fedtsugende papir og drys med lidt citronsalt.

Rør skyr med mayonnaise, sennep, salt og peber. Smag til med citronsaft og masser af hakket estragon.

Servér chips og dip.

 

TIP: Saltet kan laves i op til en uge før brug. Og er i øvrigt skønt på ristet eller dampet fisk, på salater eller bare på en agurke- eller avocadomad.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Linsedip med pitachips

Det er en ordentlig portion – men denne dip kan man nærmest heller ikke få nok af.

Du kan sagtnes lave ½ portion, men dippen holder sig i 2 dage i køleskab, og kan også bruges som fyld i pitabrød, på bruchetta eller som smørrepålæg på en rugbrødsmad.

 

Her er dip nok til 6 sultne typer.

 

2 auberginer

2 røde peberfrugter

3 fed hvidløg

1 løg

1 dl røde linser

1-2 tsk. harissa (f.eks. fra Al Fez)

3 spsk. tyk yoghurt

salt

lidt olivenolie

lidt røget paprika

saft af ½ citron

CHIPS

3 pitabrød

lidt olivenolie

salt

 

Prik auberginerne med en spids gaffel og bag auberginer, peberfrugter, hvidløg og løg (begge dele med skal på) i en 220 grader varm ovn i ca. 15-20 minutter.

Kog imens linserne helt møre i usaltet vand. Det tager ca. 15-20 minutter. Dryp dem af og lad dem køle en smule.

Kom peberfrugterne i fryseposer og luk dem. Lad dem køle lidt. Åben posen og pil skindet af dem (hvis du ikke kan få det fuldstændigt af, er det ok). Flæk dem og skrab kernerne ud. Flæk auberginerne og skrab kødet ud. Kassér skrællen.

Pil hvidløg og løg. Blend peberfrugt, auberginekød, løg og hvidløg sammen med  harissa og linser. Lad det hele køle.

Rør den afkølede puré med yoghurt og smag til med salt og citronsaft.

Anret dippen med lidt olivenolie og drys med lidt paprika lige inden servering.

Skær imens pitabrødene i trekanter og dryp dem med olivenolie og drys dem med salt. Bag dem sprøde i den varme ovn i 5-7 minutter.

Servér dippen med sprøde chips og evt. sprøde grøntsager.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

4 svar

Hummus

Jeg kan bedst lide, selv at koge mine kikærter. Men har du ikke nået det, kan det udmærket lade sig gøre, at lave hummus på kikærter fra dåse.

 

Opskriften er god som dip til 4 eller som fyld i f.eks. sandwiches eller wraps til 2-3

 

200 g kogte kikærter

1 dl vand kogevand fra kikærterne

1 spsk. tahini

1 fed hvidløg

saft af ca. ½ citron

1-2 tsk. spidskommen

salt

1-2 spsk. olivenolie

lidt nigellafrø

 

Blend kikærter, kogevand, tahini, hvidløg, citronsaft og spidskommen med en stavblender eller på en foodprocessor. Smag gerne til med ekstra citron og spidskommen.

Servér med et dryp olivenolie og lidt nigellafrø.

 

Opskrift & Styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

2 svar

Blomkåls hummus

Her kan du for en gang skyld slippe afsted med at bruge bønner fra dåse. Eller kog dine egne, hvis du er for sej til dåse, men kog dem helt møre.

Humussen er også skøn som tilbehør til fisk, lyst kød eller i en sandwich, men jeg bruger den mest som dip til grøntsagsstænger og pitachips.

Du laver pitachips ved at klippe eller skære (fuldkorns) pitabrød i trekanter, læg dem på en bageplade på bagepapir. Dryp dem med lidt olivenolie og bag dem ved 200 grader i ca. 5 minutter, eller til sprøde. Drys med salt.

 

Nok til dyp til 3-4 personer

 

 

300 g blomkål

200 g kogte, hvide bønner

2 spsk. olivenolie

½ tsk. fint revet hvidløg

2-3 tsk. stødt spidskommen

2 spsk. citronsaft

salt

lidt olivenolie

lidt røget paprika

TILBEHØR
sprøde pita chips

grøntsagsstænger

 

Kog blomkålen helt mør i kogende vand, ca. 10 minutter.

Dryp den godt af og lad den køle en smule. Blend blomkål med bønner, 2 spsk. olivenolie, hvidløg, og spidskommen. Smag til med citron og salt.

Anret hummussen i en skål, dryp med en smule olivenolie og drys med lidt paprika.

Servér straks med grøntsagsstænger og pitachips til.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

 

2 svar

Ærtedip de luxe

Jeg elsker at spise snacks. Denne skønne OG sunde ærtedip er perfekt til kold hvidvin en fredag aften. Mens man laver mad, venter på takeaway eller bare mens man drikker mere hvidvin.

Dyp sprøde grøntsager eller rugbrødsstænger i dippen.

 

Opskriften er til 2-4 personer

 

50 g cashewnødder

½ fed hvidløg

1 avocado

100 g blancherede ærter (eller optøede fra frost er fint)

3-4 spsk. lime

salt

TOPPING
en håndfuld ærteskud

4-5 radiser i tynde skiver

1 håndfuld frisk bælgede ærter

 

Blend cashewnødder med hvidløg, kød af 1 avocado, ærter og lime. Smag til med salt. Dippen skal være rustik og frisk i smagen.

Anret dippen toppet med ærteskud, radiser og friske ærter.

Servér straks eller opbevar i køleskab i op til 1 døgn.

 

TIP: Lav sprøde rugbrødsstave af daggammelt brød i stave, dryp med olivenolie og salt og rist dem ved 20 grader i ovnen i 8-12 minutter.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

2 svar

babaganoush

Jeg elsker babaganoush og nyder det enten til grillet kød eller fisk, eller sammen med bløde fladbrød eller pitachips.

Du kan også bruge babaganoush som fyld i fladbrød sammen med masser af sprøde grøntsager.

Du kan købe granatæblesirup hos mange mellemøstlige grønthandlere. Den syrlige, søde sirup er dejlig på den blide auberginepuré.

Opskriften er til 2-4 personer.

 

3 auberginer

1 fed hvidløg

2 spsk. tahini

1 tsk stødt spidskommen

salt

evt. 2 spsk granatæblesirup

evt. lidt granatæblekerner

 

Tænd ovnen på 220 grader med grill. Prik auberginerne og sæt dem på en bageplade. Grill dem i 15-20 minutter, til de er sorte (altså endnu mere end før) og helt bløde. (eller smid dem direkte på ilden i dit gasblus/bål/grillrist).

Tag dem ud og lad dem køle lidt. Flæk auberginerne og skrab kødet ud med en ske. Kassér skallen. Blend auberginekødet med hvidløg, tahini, spidskommen og salt. Smag til.

Anret gerne din babaganoush med granatæblesirup og/eller granatæblekerner.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Ærtehummus

Denne hummus er dejlig frisk og er måske en slags sommer-hummus? 

Brug den som forret, snack, dip eller sandwichfyld.
 
Jeg bruger (optøede) ærter fra frost til selve hummussen, men kan godt lide de knasende friske ærter til at pynte med.
Ærteskud kan købes i enkelte, velassorterede grønthandlere, men kan du ikke skaffe det, kan det sagtens undværes.
Opskriften er til ca. 6 personer som snack
 
 
200 g kikærter
1 laurbærblad
150 g ærter, blancherede
1 lille fed hvidløg
1 håndfuld mynteblade
2 spsk. tahini
½ dl citronsaft
¼ dl olivenolie
salt
ENDVIDERE
4-6 pitabrød, gerne grove
lidt olivenolie
flagesalt
lidt plukket mynte
lidt ærtespirer (kan undlades)
2-3 dl friskbælgede ærter
citronbåde
Skyl kikærterne og sæt dem i blød natten over.
Kog kikærterne sammen med laurbærbladet i ca. 45 minutter, eller til de er helt møre. Dræn vandet fra, men gem lidt.  Kassér laurbærbladet.
Blend kikærter, ærter, hvidløg, mynte, tahini, citronsaft og olivenolie til en grov hummus. Smag til med salt.
Skær pitabrødene i 8 stykker hver og pensl dem med olivenolie. Grill dem på en varm grill eller grillpande og krydr dem med salt.
Anret hummussen pyntet med mynte, ærtespirer og friskbælgede ærter og giv citronbåde til.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
         

Skriv et svar