Pisk æg og mælk sammen. Skær brødet over på midten. Kom brødet i æggemassen og lad dem suge. Steg brødet i smør, til de er gyldent på begge sider.
Bland sukker og kardemomme sammen og vend det varme, stegte brød i sukkeret.
Servering: Top varme frenchtoast med bær og sirup og servér straks.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Sara Hoffgaard
2-3 æg
2-3 dl mælk
4 stykker lyst brød
2 spsk. sukker
2-3 tsk. kardemomme
smør til stegning
Topping:
blåbær
ahornsirup
Salsa verde:
Blend tomatillos i en foodprocessor med løg, koriander og jalapeno. Smag til med lime og salt
Tacos:
Lun ½ dl olie i en dyb pande. Kom tortillsene i den varme olie og lad dem blive sprøde. Dryp dem af på en rist.
top sprøde tortillas med cremefraiche, avocado, spejlæg, salsa, chili og koriander, servér straks med resten af salsaen og limebåde til.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Sara Hoffgaard
Salsa verde:
300 g tomatillos (syltede ok!)
½ salatløg
1 stor håndfuld koriander
½ – 1 jalapeno (eller anden grøn chili)
saft af ½ – 1 lime
salt
Tacos:
8 små majs tortillas (eller 4 hvede)
lidt olie til stegning
lidt cremefraiche
2 avocadoer, i tern
8 spejlæg
1 håndfuld koriander
salt
jalapenos i tynde skiver
limebåde
Blend mandelmælk, peanutbutter, bananer, dadel, vaniljepulver og kakao. Rør chiafrø i og fordel mælken i 4 små glas eller skåle. Sæt den i køleskab natten over.
Servér bowlen toppet med banan, hindbær og kakaonips.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Sara Hoffgaard
4 dl hasselnødde eller mandelmælk
2 spsk. peanutbutter
1 banan
1 blød dadel (uden sten)
2 tsk. vaniljepulver
2 spsk. kakao
¾-1 dl chiafrø
Topping:
1 banan i skiver
lidt hindbær
lidt kakaonips
Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem.
Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger.
Opskriften passer som forret til ca. 4 personer.
½ kg renset blækspruttetuber (10-armede)
lidt olie
salt
Dressing:
1 rød chili, eller efter temperament
1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere)
1 spsk. sukker
½ dl fiskesauce
Desuden:
1 agurk
1 rødløg
1 bundt forårsløg
1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)
Dressing:
Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til.
Grønt:
Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver.
Hak koriander helt groft.
Blæksprutte:
Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse.
Vend dem med en anelse olie.
Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side.
Vend straks de varme blæksprutter i marinaden.
Servering:
Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Jeg er vild med denne enkle ret både til morgenmad eller aftensmad.
Lav den med ristet rugbrød, hjvis det skal gå stærkt. Und dig selv at spise buretta, hvis du kan skaffe det.
Jeg fandt det hos Omegn i Torvehallerne. Men byd endelig ind med hvor du har fået det eller set det!
Opskriften er til 2 personer.
Rösti:
2 store bagekartofler
2 persillerødder
2-3 tsk. salt
olie til stegning
Topping:
200 g broccoliasparges
250 g grønne asparges
kogende vand
lidt smør
salt
1 bundt ærteskud
Desuden:
1 burretta (eller bøffelmozzarella)
olivenolie
salt og peber
citronbåde
Rösti:
Skræl kartofler og pastinakker og riv begge dele groft på et rivejern.
Kom begge dele i en si og drys med salt og lad dem trække i 10 minutter.
Klem væden fra rødderne med hænderne. Klem så meget væde fra som muligt og form små, flade ”pandekager” og steg dem gyldne i olie på en stor, varm pande. Steg i 4-5 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gennemtilberedte.
Topping:
Kog 1-2 dl vand op i en gryde. Tilsæt salt og smør. Knæk enderne af aspargesene og damp dem i 1 minut, Tag dem op. Tilsæt evt. mere vand. Damp broccolisprouts i 1-2 minutter i det samme vand. Dryp af.
Anret rösti med brud af burretta, asparges, broccoliaspargs, ærteskud, salt, peber og olivenolie. Servér straks.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
2 blomkål
3 dl mosede tomater
salt og peber
lidt tørret oregano
olivenolie
2 mozzarellaoste
2 håndfulde rucola
olie og eddike
lidt revet parmesan
Tænd ovnen på 220 grader.
Sæt en bageplade klar med bagepapir på.
Skær hvert blomkål i 2-3 skiver og læg dem på bagepapiret.
Rør mosede tomater med salt, peber og oregano og fordel tomatsaucen på blomkålen.
Dryp med olivenolie og bryd osten på ”pizzaerne”.
Bag dem i ovnen i ca. 2-25 minutter, til de er møre og gyldne.
Anret ”pizzaerne” på tallerkner og top med rucola og parmesan.
Servér straks.
Se flere opskrifter på pizza.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Jeg er vild med den fyldige raita, der både mætter og smager! Jeg spiser retten som den er, men du kan sagtens serverer den med kogte ris eller varme naanbrød. Vil du have ekstra sovs, kan du tilsætte lidt kokosmælk.
Opskriften er god til 2 personer som hovedret
2 hele kyllingelår
2 kyllingevinger
lidt olivenolie
lidt smør
2 løg
2-3 tsk garam masala
2 tsk spidskommen
3 tomater, i tern
lidt vand
50 g mandler
salt
Kikærteraita:
3 store spsk tyk yoghurt
2-3 tsk chaar masala
1 tsk stødt gurkemeje
lidt hakket koriander
1 tomat, i tern
100 g kogte kikærter
salt
Del lår og vinger ved ledet.
Brun kyllingen i lidt olie og smør i en stor, varm pande.
Skær løg i slanke både og kom dem med på panden, når kyllingen er flot brunet. Lad dem klare og blive let møre.
Kom krydderier på og lad dem lige varme kort, ½-1 minut, til de dufter.
Tilsæt tomater i tern og lad retten simre, gerne under låg, i ca. 15-20 minutter. Spæd med vand undervejs.
Sæt vand over og overhæld mandlerne med kogende vand. Lad dem trække i 5 minutter. Dræn vandet fra dem og gentag. Smut mandlerne.
Smag retten til og vend mandlerne i og lad dem varme med de sidste par minutter.
Kikærteraita:
Rør yoghurt med masala, gurkemeje, hakket koriander, tomat og kikærter. Smag til med salt.
Servering:
Servér den varme kyllingeret med kikærteraita, top gerne med frisk koriander.
TIP: jeg køber krydderiblandingen chaar masala hos asaspice.dk, har du det ikke, så smag yoghurten til med garam masala, spidskommen, lidt citronsaft og måske lidt cayenne.
Opskrift & styling: Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Simpelthen noget af det bedste jeg ved! Vil jeg skrue lidt ned for hurtige kulhydrather, erstatter jeg helt eller delvist nudlerne med fintsnittet kål.
Opskriften er til 2 personer, hovedret
Dressing:
3 fed hvidløg
1-2 bird eye chilies (eller anden stærk chili)
½ dl limejuice
3 spsk risvineddike eller hvidvinseddike
2 spsk sukker
½ dl fiskesauce
½ dl koldt vand
Salat:
100 g tørrede, tynde risnudler
2 flotte bøffer
olie til stegning
salt
evt. lidt ristet sesamolie
2-3 store gulerødder
½ agurk
1 rødløg
½ bundt forårsløg
1 stor håndfuld bønnespirer
1 stor håndfuld koriander
1 lille håndfuld mynte
evt. lidt vietnamesisk koriander
Sæt vand over til nudler.
Dressing:
Riv hvidløget eller hak det helt fint. Hak chili fint.
Rør en dressing af limejuice, eddike, sukker, fiskesauce og lidt koldt vand. Kom hvidløg i og smag til med chili (den må gerne være stærk!).
Salat:
Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem tække møre (gentag hvis nødvendigt).
Steg bøfferne i lidt olie på en stor, varm pande. Steg dem medium, krydr dem med salt og tag dem af panden.
Skær dem i skiver inden servering og dryp dem evt. med en anelse ristet sesamolie.
Skræl gulerødderne og lav tynde strimler af gulerod og agurk (brug en kniv eller en julienneskræller).
Snit rødløg og forårsløg helt fint.
Snit eller pluk krydderurter groft og vend afdryppede nudler med dressing, grønt, krydderurter og kød.
Servér straks.
TIP: Jeg bruger en julienne skræller til at lave strimler af gulerødderne. De kan købes billigt fleres steder, b.la. hos kunstogkokkentoj.dk. Har du ikke en, kan du snitte i hånden, eller skære gulerødderne i tynde, skrå skiver.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Kærlighed på en tallerken. Nyd citrus og granatæble nu…. For foråret er liiiige om hjørnet!
Opskriften er god som tilbehør til 3-4 personer.
Valnødde dukkah
75 g valnødder
1 tsk hele korianderfrø
1 tsk hel spidskommen
2 tsk jomfru i det grønne
2 tsk sesam
1 tsk flagesalt
Salat:
200 g blandede salater, gerne hjertesalat, radichio, rucola og rød egeblad
3-4 appelsiner
2 røde grapefrugter
1 rødløg
1 håndfuld mynte
200 g blød gedeost
kerner af ½-1 granatæble
Rist valnødderne let på en tør, varm pande. De skal bare have 1-2 minutter. Tag dem af og lad dem køle.
Rist koriander og spidskommen til de dufter, ca. 1 minut. Tag dem af og knus dem groft i en morter, kom valnødder ved og knus også dem. Rist til sidst jomfru i det grønne og sesam kort. Tilsæt dem til dukkahen.
Salat:
Skær skrællen af citrusfrugterne, også den hvide hinde. Skær frugterne i skiver.
Snit rødløg i fine både og vend citrus, salat, rødløg og mynte sammen med lidt olivenolie, salt og peber. Anret salaten toppet med brud af gedeost, granatæblekerner og dukkah og servér straks.
Opskrift & styling Louisa Lorang
Foto: Anders Schønemann
Jeg er totalt vild med iskaffe vietnamstyle. Det er det nemmeste i verden at lave og det smager sååå dejligt.
Vil du have en ekstra luksus version kan du lave denne iskaffe om til en drink, ved at give den lidt vodka og kaluha.
Opskriften er til 2
8-10 isterninger
4 store spsk kondenseret mælk
3 dl stærk, varm kaffe
Fyld to glas med isterninger.
Rør kondenseret mælk og varm kaffe sammen, til mælken er opløst og fordelt.
Sæt en ske i glassene og fordel iskaffen i de to glas.
Rør og nyd.
TIP: Vær opmærksom på ikke at bruge for tynde glas. Skeen i glasset, gør, at glasset ikke sprænger, når den varme kaffe møder det kolde glas.
Er du bekymret for dine glas, så ryst kaffe med kondenseret mælk og tilsæt is. Ryst sammen og fordel i glas.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Breakfast tacos – aka noget-af-det-bedste-jeg-ved
Der skal ikke meget til at gøre mig glad! Hvide tortillas og stegte kartofler, så er du godt på vej.
Tacos a la disse, spiste jeg ofte fra det første taco-sted jeg nogensinde besøgte, el Pato i Texas. Det er snart 25 år siden (GISP), men jeg nyder stadig en taco til morgenmad – lige så tit jeg kan.
Denne opskrift giver 8 styk – beregn mindst 2 per mand M/K
300 g kogte kartofler
olivenolie
salt
8 tortillas
lidt revet ost, f.eks. cheddar
2 avocado, i tern
1 bundt radiser
8 spejlæg
koriander
limebåde
chilisauce
Skær kartoflerne i mundrette stykker og steg dem gyldne i olivenolie på en stor, varm pande. Krydr dem med salt.
Fyld lune tortillas med kartofler, revet ost, avocado, radiser og spejlæg. Top med koriander og sevér straks med limebåde og chilisauce til.
Se flere opskrifter på tacos.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne
Ja, du har nok set det før. Men jeg må altså også lige flashe dem! BØNNEFRITTER! Nope, det er ikke som fritter med remo. Men det ER virkelig godt!
Tilbehør til 2
Altså disse kan jeg bare snacke i en uendelighed! Men de kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til alt fra bøffer til tofuburger J
200 g grønne bønner
100 g pankorasp
½-1 tsk cayennepeber
salt
2 æg, piskede
Mayo:
3 spsk skyr
1 spsk mayonnaise
2-3 tsk god chilisauce, gerne chipotle
lidt limesaft
salt
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl bønnerne, dryp dem godt af og nip enderne af dem. Bland panko med cayennepeber og salt og pisk æggene sammen med en gaffel.
Vend bønnerne i æg og derefter i panko.
Læg bønnerne i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i 15 -20 minutter,t il de er sprøde udenpå og al dente i midten.
Rør imens skyr, mayonnaise og chipotle sammen. Smag til med salt.
Servér ”fritterne” med chipotlemayo.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann