Indlæg med vegetarisk

cannelloni
Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Cannelloni med spinat og ricotta

Cannelloni med spinat og ricotta er noget af det SKØNNESTE jeg ved. Og ofte noget af det jeg bestiller, når vi er i Italien. Her er de i en hjemmelavet version. Nemt og godt! Opskriften er til 2 personer, men ærligt, så synes jeg du bare skal gange op og lave til 4 eller 6. man kan altid spise rester til morgenmad, eller næste aften. Sådan laver du cannelloni med spinat og ricotta: Steg hvidløg i olivenolie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Kom ricotta på og lad den smelte om spinaten. Smag til med salt og peber og lad fyldet køle lidt. Kom cannelloni rør i kogende,. Saltet vand og kog dem i 1.-2 minutter, så de stadig er faste. Afdryp dem. Kom fyldet i en sprøjtepose og sprøjt det ind i rørene. Læg dem i et ovnfastfad. Tænd ovnen på 220 grader. Topping: Sautér imens revet hvidløg i rigeligt olivenolie. Det skal ikke tage farve. Kom tomatsauce på og smag til med salt, peber og et nip sukker. Top tomatsauce på cannellonien, bryd mozzarella over og sæt fadet i den varme ovn i 10-15 minutter. Servér med et drys oregano og gerne en stor salat.
Spaghetti aglio e olio
Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Spaghetti aglio e olio – pasta med hvidløg og olivenolie

Spaghetti aglio e olio, eller simpelhen pasta med hvidløg og olivenolie er så simpelt at man næsten skammer sig! Men når skammen har lagt sig – vil du opdage hvor godt det er! Hvidløg kan godt tale en smule farve, det gør den sødlig og lækker. Men får den for meget, bliver den bitter – så vær opmærksom.   Sådan laver du spaghetti aglio e olio: Sæt vand over til spaghetti. Kog den i rigeligt kogende, saltet vand til den er al dente. Skær hvidløg i tynde skiver. Varm rigeligt olie op på en pande. Steg hvidløg i olien ved middel varme, til den er gylden. Kom chiliflager ved. Afdryp pastaen, men gem lidt kogelage. Kom pastaen tilbage i gryden og hæld olie med hvidløg og chili på. Vend forsigtigt hakket persille og revet parmesan i. Smag til med salt og peber. Servering: Anret pasataen i store, dybe tallerkner og top gerne med ekstra parmesan. Servér straks.
one-pot pasta puttenasca
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

One-pot pasta puttanesca

Jeg er vild med lyn hurtige hverdagsretter. Som denne one-pot pasta puttenesca, hvor ALT (yes ALT) bare skal smides i en gryde og så er der mad om 20 minutter. Opskriften er fra min helt nye Flytte hjemmefra Kogebog, der er proppet med nemme opskrifter, mange så nemme, at de kan laves på under 15 minutter. Find bogen her. Og husk at læse med i mit gratis online magasin Lorang&Co, der også er proppet med opskrifter.   Snit hvidløg i tynde skiver og sautér dem i en stor sautérpande eller gryde (du skal kunne lægge din spaghetti ned, hel eller knækket). Kom tomater, vand, hele eller halverede cherrytomater, spaghetti, oliven og kapers i og lad retten koge under låg i 12-15 minutter. Tjek om der mangler vand undervejs. Smag til med salt og peber og servér pastaretten i dybe tallerkner med plukket oregano og lidt revet parmesan.
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Pasta med ærter

Denne pasta er perfekt med nye, dejlige ærter! Dog bruger jeg frosne til "saucen" det virker bare! Brug en fuldkornspasta eller lad være!   Opskriften er til 3-4 personer   2-300 g fuldkornspasta salt Ærtecreme: 200 g ærter (optøede) 1 fed hvidløg ¼ dl koldt vand 3-4 spsk. ricotta 2-3 dl friske ærter 1-2 spsk. citronsaft salt ærteskud   Pasta: Sæt vand over til pasta. Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand. Dræn vandet fra den, men gem en smule. Ærtecreme: Blend ærterne med hvidløg og (koge) vand i en foodprocessor eller en minihakker. Vend ricotta i. Vend creme og friske ærter i den varme pasta i den varme gryde. Lun det hele en smule i gryden. Smag til med citronsaft og salt. Servér straks med ærteskud.   TIP: parmesan er altid skønt. Men på denne pasta kan du også bruge lidt god, salt pecorino på toppen. Det er dejligt mod de søde ærter.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard / Kam & Co
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Grov pasta med svampe

Simpelt er bedst! Især med pasta. Her er en simpel, grov og hjemmelavet pastaret med svampe. Top den med vintertrøfler, hvis du er i dét humør (det er jeg desværre tit). Eller lad den stå med alle de dejlige svampe og spring trøflerne over. Du kan købe trøfler i velassorterede delikatesse butikker eller hos f.eks. kalu.dk   Nok til 3-4 personer   ca. 550 g mel, tipo 00 100 g rugmel 4 små æg 1 dl olivenolie salt 1 dl koldt vand mel til bordet SAUCE 800 g blandede svampe olivenolie 1 tsk. smør 2-3 spsk. revet parmesan salt og peber lidt revet trøffel TILBEHØR salat   Bland de to slags mel sammen. Hæld dem ud på bordet i en lille bunke. Lav en fordybning i midten og kom æg, olie og salt i. Ælt dejen sammen. Saml den med lidt vand og lad den ligge koldt i 10 minutter. Rul den ud på et meldrysset bord. Så tyndt som muligt. Fold dejen til sammen og skær brede pastaer af den. Sæt vand over med rigeligt salt. Kog pastaen i det saltede vand i 4-5 minutter eller til den er al dente. Dryp den af. Del i mens svampene i mundrette stykker. Rist dem i olivenolie og smør på en stor, varm pande. Kom lidt parmesan på, når svampene er gyldne. Smag til med salt og peber. Vend pastaen med svampe. Anret i dybe tallerkner. Krydr med mere peber og evt. trøfler.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find flere af mine opskrifter på altfordamerne.dk eller lorangmini.dk  
Pasta, vegetarisk

Pasta med svampe

Vælg en god fuldkornspasta. Er den frisk, går denne ret virkelig hurtig, men selv med en tørret (der ofte er grovere) kan du sagtens holde dig på 15-20 minutter. Er du ikke til klassisk pasta, kan du finde ret skønne pastaer af bønner og sojabønner i velassorterede supermarkeder. Uanset om du bruger den ene eller den anden slags pasta, kan jeg godt lide at bland squashpasta med den kogte, varme pasta. Brug de svampe du kan lide eller der er tilgængelige. Jeg har brugt østershatte, kejserhatte og champignon, til denne portion   Opskriften er god til 3 personer, gerne med en stor salat eller tomatsalat til.   500 g blandede svampe olivenolie 2 fed hvidløg salt PASTA 300 g frisk fuldkornspasta salt 1 squash olivenolie salt og peber TOPPING 50 g parmesan 100 g rucola lidt citronsaft   Sæt vand over til pasta. Skær svampene i mundrette stykker og rist dem i olivenolie på en stor, varm pande. Lad dem stege let gyldne, snit hvidløget fint og tilsæt det. Steg det hele til hvidløget er let gyldnet og svampene lækre og helt gyldne. Krydr med salt. Salt pastavandet og kog pastaen al dente. Hæld vandet fra den, men gem lidt. Kom pastaen på panden med svampene. Vend det hele rundt og tilsæt evt. en smule kogevand. Tag panden af varmen. Lav spaghetti af squashen på en spirilizer eller med en tyndskræller. Vend den med resten af pastaen og krydr med salt og peber. Anret i dybe tallerkner og top med revet parmesan og rucola vendt med lidt citronsaft. Servér straks.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find flere af mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE hver uge - og på min mama-blog LORANGMINI.DK
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Pasta med spinat

Klassisk! Brug en god pasta eller prøv denne skønne pasta fra a la eco, som fås blandt andet i helsekosten og i Irma. Den er lavet af sojabønner og smager virkelig godt og ganske tæt på rigtig pasta.   Opskriften er til 2 personer.   400 g spinat 4 fed hvidløg 200 g spagetti, gerne fra a la eco salt olivenolie salt og peber revet parmesan   Skyl spinaten grundigt og gerne flere gange. Kassér de groveste stilke, hvis nødvendigt. Skær hvidløgene i tynde skiver. Kog pastaen i kogende, saltet vand til den er al dente. Rist hvidløgene i olivenolie på en stor, varm pande. De må gerne tage lidt farve. Kom spinaten i panden og lad spinaten akkurat falde sammen. Vend pastaen i og smag til med salt og peber og servér straks med rigeligt parmesan og gerne salat til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Kålrabi ravioli

Dette er slet ikke pasta! Men en grøntsagsudgave, som jeg finder umuligt ikke at elske! Den er lidt tidskrævende, men ikke mere en ægte ravioli. Og så smager den skønt! Jeg er en af dem der gerne spiser maser af ægte pasta, men det betyder ikke, at jeg ikke også nyder pasta af grøntsager! men aldrig på bekostning af smag. Og denne ravioli holder så meget! Jeg føler mig i hvertfald bestemt ikke snydt!   Opskriften er til 2-3 personer som forret   2 fed hvidløg, i tynde skiver lidt olivenolie 250 g babyspinat 100 g ricotta ½ tsk. fint revet øko citronskal salt RAVIOLI Ca. ½ kålrabi (alt efter størrelse) kogende vand 1 spsk. smør salt DESUDEN 2 spsk. mel 2 spsk. vand lidt olivenolie lidt revet pecorino peber   Sautér hvidløg i lidt olie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Lad vandet dampe fra den eller hæld det fra, hvis der er meget. Kom ricotta på og lad det koge op. Smag til med salt. Lad fyldet køle en smule. Skræl imens kålrabien. Skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Kog vand op med smør og salt og kog de tynde skiver af kålrabi i ca. 1 minut. Dryp dem af på køkkenrulle. Rør mel og vand sammen til en melklister. Fordel fyld på kålrabiskiver, kom melklister i siden og luk med endnu en skiver kålrabi. Fortsæt til fyld og kålrabi er brugt. Damp forsigtigt de små ravioli i det kogende, saltede vand. De skal bare have 1 minut. Tag dem op med en hulske og anret dem med lidt olivenolie, pecorino og peber. Servér straks.   TIP: Du kan lave fyld og dampe kålrabiskiverne i god tid og bare samle dem og dampe dem sidste gang,  inden servering.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Pasta, vegetarisk

Macaroni & cheese

Viiiirkelig ikke en ret du skal serverer en gang om ugen! Men ind imellem er en god, fuldfed mac & cheese ikke til at stå for! Denne version har fået ekstra kærlighed i form af lidt chili og en skøn, sprød brødkrummetopping. Opskriften er til 3-4 personer som tilbehør. [caption id="attachment_1281" align="aligncenter" width="480"] her er fadet klar til en tur i ovnen. Du kan sagtens droppe toppingen og bare spise pasta i ostesauce - helt oldschool[/caption]   300 g eliche, macaroni, skruer (eller anden pasta) salt 1 ½  spsk. smør 1 ½ spsk. mel 3 dl mælk 100 g gryere, cheddar eller prima donna, revet salt 1-2 tsk. hakket grøn chili smør til formen rasp til formen 50 g brødkrumme 1 fed hvidløg, revet 1 håndfuld bredbladet persille, hakket 60 g revet parmesan 1 spsk. smør Kog pastaen i saltet vand til den er mør. Dræn vandet fra den. Smelt smørret i en kasserolle, kom mel i og derefter mælk lidt ad gangen. Pisk til saucen er tyk og blank. Kom ost i og lad den smelte. Tag saucen af varmen og smag til med salt og chili. Vend pasta og ostesauce sammen og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter og bag pastaen i den varme ovn i ca. 20 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen. Servér straks. Opskrift & foto: Louisa Lorang    
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Cannelloni med svampe

Brug de svampe du kan lide og skaffe. Her har jeg brugt en blanding af østershatte og champignon, som altid er til at skaffe.Opskriften er til 2 personer400 g svampe i mindre stykkerolivenolie 3 fed hvidløg i tynde skiver 150 g babyspinat 250 g ricotta salt og peber 6 friske lasagneplader lidt olivenolie til fadet TOMATSAUCE: 1 lille løg, finthakket 1 fed hvidløg, hakket olivenolie 1 dåse hakkede tomater 1 håndfuld basilikum, hakket 1 nip sukker ENDVIDERE: 1 mozzarella, 125 g ½-1 dl hvidvin ½-1 dl vand 1 håndfuld plukket basilikum 100 g blandet salat olie og eddike Rist svampene fint gyldne i olie på en varm pande. Kom hvidløgene ved, og lad det stege i yderligere 1 minut. Tilsæt spinaten, og lad den falde sammen. Lad væden koge væk, og tilsæt ricotta. Lad det hele varme op kort, og smag til med salt og peber. Lad fyldet køle lidt af, og fordel det på 6 lasagneplader. Rul dem sammen, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Sautér imens løg og hvidløg i olivenolie i en varm gryde. Kom tomaterne i, og lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med basilikum, salt, peber og sukker, og fordel tomatsaucen på cannellonierne. Top med mozzarella, og hæld ½ dl vin og ½ dl vand i fadet. Dæk til med folie, og sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter. Tjek, om du skal bruge mere vin undervejs. Fjern folien og lad cannellonien brune i ca. 10 minutter. Afslut evt. med grill. Servér straks toppet med basilikum og med salat til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Pasta, vegetarisk

Pasta med ristede svampe

Less IS more. Denne ret tager ca. 11 minutter at lave - og laver du pastaen selv + 30 minutter. Det er sgu da fast food der holder!Giv retten et ordenligt skud revet Pecorino - så bliver man sååååå glad.Opskriften er til to personer400 g blandede svampe, f.eks. østershatte, champignoner, kantareller olivenolie 3 fed hvidløg i tynde skiver salt og peber 1 tsk. fintrevet økologisk citronskal ENDVIDERE: 250 g frisk båndpasta salt revet pecorino TILBEHØR: sprød salat Sæt vand over til pasta. Skær eller pluk svampene i mindre stykker. Rist dem i olivenolie på en stor, varm pande. Kom hvidløg ved, og lad begge dele blive let gyldne. Krydr med salt, peber og citronskal. Kom pastaen i rigeligt kogende og saltet vand, og lad den koge, til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt. Kom pastaen på panden sammen med svampene, og vend det hele sammen. Tilsæt evt. en smule af kogevandet. Smag til med salt og peber, og servér straks toppet med revet pecorino. Giv salat til, toppet med rødløg og krydret med olie, eddike, salt og peber.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Pasta med squash og ricotta

Super nem og okay-sund aftensmad til 2 personer. 2 squash3 fed hvidløg i tynde skiverlidt olivenolie250 g ricottasalt og peber50 g hakkede valnødder1 tsk. revet økologisk citronskalsalt og peberENDVIDERE:250 g frisk pasta, f.eks. tagliatellesaltlidt revet parmesan100 g rucola vendt med lidt citronsaftRiv de to squash groft. Rist squash og hvidløg i olivenolie i en stor, dyb pande. Det skal ikke tage farve, men falde lidt sammen. Pisk ricottaen med 1-2 spsk. olivenolie. Kom den i panden til squasherne, og lad det varme kort. Vend valnødderne i, og smag til med salt og peber. Servér straks med kogt pasta, revet parmesan og rucola. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann