Mere med snack

Bruchetta med bønner og chorizo

Okay – det lyder måske ikke super sexet. Men der ER SÅ GODT! Jeg har brugt groft flute, men rugbrød er også glimrende! Rist det sprødt med lidt olivenolie i ovnen, hvis du vælger den model.

 

Butterbeanmos :

500 g kogte butterbeans (eller hvide bønner)

½ fed hvidløg

½ dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

50 g revet parmesan

evt. ¼- ½ dl koldt vand

salt

Løg & chorizotopping:

200 g fast chorizo

2 løg, gerne banaskalotter

olivenolie

salt

lidt hakket estragon

Brød:

½ -1 groft, godt brød

olivenolie

2 fed hvidløg

salt

estragon

parmesan

 

Mos

Blend bønnerne i en foodprocessor sammen med hvidløg, olivenolie, citronsaft, parmesan og evt. lidt koldt vand. Smag til med salt.

Topping

Pil skindet af chorizon og skær den i tern. Steg den i en smule olivenolie på en varm pande, sammen med 2 løg i skiver. Lad det hele stege stille og roligt i 12-15 minutter, til chorizon er let sprød og løgene bløde. Smag til med salt og estragon.

Brød

Skær brødet i skiver, dryp det med lidt olivenolie og grill det på en varm grillpande. Gnid det sprøde brød med lidt råt hvidløg.

Top med butterbeanmos, chorizoløg og lidt estragon og parmesan.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Ristede kastanjer

Du kender sikkert ristede kastanjer som man selv piller og nyder med smør. BLIV VED MED DET! Det holder stadig – men her er en version, der kan bruges som tilbehør, f.eks. til ristet kød, fisk eller som en del af et vegetarisk måltid.

Kastanjer indeholder færre kalorier end f.eks. nødder. De mætter godt og er rige på b.la. beta karoten. Så nyd!

Hvis dine kastanjer er alt for svære at pille, kan du komme nyt kogende vand over dem. De er KLART nemmest at pille når de er helt varme.

 

Opskriften her er god som snack eller tilbehør til 2-4 personer

 

1 kg kastanier

olivenolie

1-2 tsk kommen

1-2 tsk chiliflager

salt

saft af 1 citron (måske lidt mere)

1 bundt bredbladet persille

 

Skær et kryds i kastanjerne med en lille skarp kniv. Kog dem i ca. 9-12 minutter, pil skallen af dem.

Rist dem i olivenolie på en varm pande i ca. 5-6 minutter, eller til de er møre og lækre. Knus kommen. Krydr kastanjerne med kommen, chili, salt og citronsaft. Vend dem med bunker af persille og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

 

 

 

2 svar

Salte djævle æg

Denne opskrift er en mellemting mellem djævle æg og solæg. Jeg salter dem bare i et par dage, i modsætning til når jeg laver solæg, så kan jeg godt lide at salte dem i 12-14 dage, så de hviner i hjernen når jeg spise dem.

Har du ikke nået at lægge æg i salt, så spring bare over. De er også skønne uden.

Vær OBS på at disse æg er ret salte, så servér dem gerne med en snaps! Enten som en velkomst eller måske som lidt salt natmad.

 

I denne uge (14) kan du finde endnu flere af mine påskeopskrifter i Alt for Damerne. Find bladet i kiosken hele påsken!

 

beregn 2-3 halve æg per person.

 

9 æg

1 liter koldt vand

200 g groft salt

DESUDEN

3 spsk. mayonnaise

1 spsk. fint hakkede forårsløg

10 dråber tabasco

1 tsk. dijonsennep

2 tsk. hvidvinseddike

1 spsk. hakket estragon

lidt estragon

 

Kog æggene i 15 minutter. Rør vand og salt sammen så saltet opløses, eller så godt som.

Slå skallen i stykker på æggen, men uden at pille dem. Kom dem i et glas med salt lage der dækker, og lad dem trække i 1-3 dage i køleskab.

Rør mayonnaise med forårsløg, tabasco, dijonsennep, eddike og estragon.

Pil æggene, halvér dem og tag forsigtigt blommerne ud. Mos blommerne og rør dem med mayonnaiseblandingen. Smag til. Fyld mayobladningen i en fryse- eller sprøjtepose og fordel massen i de halve æg. Pynt med estragon og servér.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Regi: Broste

Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk

 

2 svar

Pakoras

Jeg er vild med pakoras. Især med grove stykker grøntsager i.

I denne version med masser af blomkål.

Krydr lidt mager yoghurt med lidt hakket mynte, citronsaft og salt. Det er skønt til de sprøde pakoras.

Kikærtemel kan i øvrigt købes hos helsekosten, og er super god til tærtebunde, pizza og meget mere.

 

225 g kikærtemel

1½ tsk. salt

2 tsk. stødt koriander

3 tsk. stødt spidskommen

½ tsk. cayennepeber

25 g babyspinat

1 grøn chili, hakket

2 spsk. citronsaft

2½ dl vand

1 løg

½ lille blomkål

100 g sød kartoffel

½ liter vindruekerneolie til stegning

flagesalt

TILBEHØR

lidt krydret yoghurt

mangochutney

lidt koriander

citronbåde

 

Bland kikærtemel, salt og krydderier. Skær spinaten i tynde strimler og bland den med melet. Kom chili og citronsaft i og bland igen. Tilsæt vandet lidt ad gangen til dejen er samlet. Skær løget i tynde både, skræl kartoflerne og skær dem i tynde strimler. Pluk blomkålen i små fine buketter og vend alle grøntsagerne i dejen.

Varm olien i en wok eller en kasserolle. Form små boller af dej og grønt (det snasker, men det er rigtigt nok) og steg dem i den varme olie til de er gyldne og gennemstegte, ca. 3-5 minutter. Drys med salt og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Server pakoras med citron og chutney.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

2 svar

Black Bean Dip

Det her er noget af det bedste jeg ved! Jeg spiser dippen varm i tortillas med ost og salsa, eller kold som her med chips og grønt.

 

Lav rigeligt! For der er seriøst aldrig nok.

 

Opskriften er til 2 dippe-glade personer.

 

1 lille hakket løg

stilkene af en stor håndfuld koriander

2 spsk. olivenolie

1 spsk. smør

250 g kogte, sorte bønner

saft af ½ lime

1 tsk. knust spidskommen

salt

CHIPS

3 fuldkornstortillas

2-3 spsk. olivenolie

salt

TOPPING

resten af korianderen

bladselleristængler

limebåde

 

Sautér løg og hakkede korianderstilke i olie og smør på en varm pande. De skal ikke tage farve. Kom bønnerne på panden og lad dem stege lidt. Tilsæt lime, spidskommen og salt. Varm godt igennem. Tilsæt gerne lidt kogende vand hvis nødvendigt (bønnevand hvis du selv har kogt bønnerne).

Blend hele balladen, smag til og køl dippen ned.

Klip tortillas i stykker, bred dem ud på bagepapir på en bageplade og dryp med olie og salt. Bag dem ved 175 grader i 5-7 minutter, eller til de er sprøde.

Lad dem køle en smule.

Servér dip med chips, koriander, bladselleri og limebåde.

 

TIP: Dippen kan holde sig i mindst 2 dage i køleskab.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Torta fritta med parmaskinke

 

Italienerne spise disse små friturestegte brød, med skinke og gerne et stykke parmesan og frisk figen i. De er vidunderlige og ganske klassiske på restauranterne i Parma. Servér dem lune og nyd dem som en forret eller som en smækker snack.

Læs mere om Parma og den fantastiske skinke her.

SYLTEDE LØG

4-5 bananskalotteløg

1 dl balsamico

½ dl sukker

Pil løgene og snit dem på langs. Kom dem i en kasserolle med eddike og sukker og lad det simre i 10 minutter, eller til eddiken er tyk og lækker og løgene er møre.

TORTA FRITTA

300 g mel

30 g smør

15 g gær

1 ½ dl skummetmælk

1 tsk. salt

lidt mel til udrulning

rigeligt olivenolie eller solsikkeolie

DESUDEN

parmaskinke

oste

pølse

frugt

 

Lav en bunke af melet på bordet. Læg smør i midten. Opløs gæren i skummetmælk og kom salt i. Lav en fordybning i midten af melbunken og hæld mælkeblandingen i. Saml dejen med hænderne og ælt den i 10 minutter.

Sæt dejen lunt og lad den hæve i to timer.

Drys bordet med lidt mel og rul dejen tyndt ud, ca. 5 mm.

Sæt rigeligt olie over i en gryde og varm den op til den syder når du kommer dej i den.

Skær imens dejen ud med en klejnesporer eller en kniv i ca. 3 x 4 cm.

Fritér dejen 4-5 stykker ad gangen, i den varme olie. Vend den undervejs, så du får fine små, gyldne ”puder”. Dryp dem af på køkkenrulle.

Servér straks et stort fad med skinke, syltede løg, frisk frugt evt. oste og pølser og de varme torta fritta.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk

2 svar

Artiskokker med pisket smør

Den nemmeste måde at spise artiskokker på er at koge dem hele. Og det er bestemt ikke den ringeste. Her med pisket smør med god syre fra både kærnemælk og eddike.

 

Så er det bare at plukke bladene af artiskokken, dyppe den i smør og salt og skrabe den fine kød af med tænderne. Til sidst kommer du til bunden, som naturligvis også spises med smør og salt.

 

Nok til 4 personer

 

 

 

INGREDIENSER

4 artiskokker

1 økologisk citron

salt

SMØR

125 g smør

½ dl kærnemælk

2 spsk. hvidvinseddike

 

Knæk stilkene af artiskokkerne og skyl artiskokkerne. Kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand, sammen med saft af 1 citron og de pressede citronskaller. Lad artiskokkerne koge i ca. 20 minutter, alt efter størrelse. Du kan evt. lægge en lille tallerken øverst i gryden, for at holde artiskokkerne nede.

 

Tjek om de er færdige ved at trække et blad af. Kommer det nem af, er artiskokken færdig. Lad dem dryppe af i en sigte med bunden i vejret.

Pisk smørret hvidt med en elpisker. Pisk kærnemælk i og smag til med eddike.

Servér de dampede artiskokker med blødt, pisket smør

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen /Skovdal & Skovdal

2 svar

Grillede rejer med citrongræsmayo

Det er vel trods alt stadig de færreste der tænder op i deres grill til jul i Danmark. Men i Australien nyder de sol, grill og næsten med sikkerhed også en pavlova – mens vi tramper rundt i snedriver.

Jeg tager lige en enkel julefri-dag og drømmer mig til Australien og grillede, hotte rejer!!!

Og HEY! lige nu boykotter de store supermarkedskæder i Sverige opdrætsrejer fra asien! Det burde være et vink med en vognstang til de danske forbrugere. Rejerne er fulde af antibiotikarester og er opdrættet under dårlige forhold for miljø og mennesker! Vælg de økologiske, helst dem der er opdrættet i så store områder, at det ikke er nødvendigt at fodre……..DE er til gengæld skønne!

Opskriften er til 4-6 personer som snack.

MAYONNAISE

1 stilk citrongræs

4 pasteuriserede æggeblommer

1 tsk. fintrevet øko limeskal

1 tsk. knust flagesalt

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. sukker

2 dl smagsneutral olie

REJER

24 store, rå rejer

1 smule olie

1 tsk. frisk kværnet peber

2 tsk. flagesalt

1 tsk. chiliflager

limebåde

Pil de yderste blade af citrongræsset og skær det allernederste bund af stænglen. Knus den nederste lyse del med en kagerulle eller bagsiden af en kniv. Skær 4-5 cm, af det lyse citrongræs fra og hak det så fint du kan.

Pisk æggeblommerne med hakket citrongræs, limeskal, salt, eddike og sukker. Tilsæt olie i en tynd stråle lidt ad gangen, til mayonnaisen bliver tyk og blank. Smag til med eddike og salt og sæt mayonnaisen koldt indtil servering.

Pil imens rejerne (hvis de altså er med skal), men lad halerne sidde på. Forsøg at få tarmen med ud når du piller rejerne, ellers må du lave et forsigtigt snit i ryggen, for at fjerne den. Sæt rejerne på spyd og gnid dem med en smule olie. Grill dem på en varm grill eller grillpande i ½ – 1 minut på hver side. Bland imens peber, chili og salt og drys dem med blandingen når de er stegte.

Servér rejerne med limebåde og mayonnaise.

Find mere julemad fra hele verden på femina.dk

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

2 svar

dagens dejlige toast

Er ramt af max 4 timers nattesøvn, virkelig dårlig mad i går – i et ellers fantastisk selskab, og lidt for meget so-so vin! For at redde humør og energi, står den alt-for-sene morgenmad på TOAST!!! Hurra! Det virker nemlig næsten ligeså godt på mit humør som pommesfritter med remo.

Toast med skinke, Vesterhavsost, tomat, basilikum og sennep. LOVE LOVE LOVE. Og så en tur i vaffeljernet – for jeg har nemlig ingen toaster (selvom jeg er en 80’er tøs).

….Så kan jeg lidt igen!

4 svar

Andeleverpostej med søde æbler

Virkelig nem postej. Men husk at den skal sætte sig natten over. Brug den som forret eller natmad når du har gæster. Eller som pålæg i madpakken.

Opskriften er nok til 6-8 personer som forret.

 

400 g andelever

30 g smør

1 tsk. hakket timian

2 spsk. hakket løg

1/4 dl cognac

1/2 dl piskefløde

salt

ENDVIDERE:

2 æbler

smør eller olie

2 spsk. honning

plukket timian

salt

Rens leveren for sener og dup den tør med køkkenrulle. Rist leveren i smør på en varm pande. Kom timian og løg ved, og lad det hele stege i 5-6 minutter, eller til leveren er næsten gennemstegt. Kom cognac på, og lad det koge lidt ind. hæld fløde på og kog op. Hæld hele pandens indhold i en skål, og blend med en stavblender. Smag til med salt og evt. cognac. Fyld postejen i glas eller en form, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer og gerne natten over.

Skær æblerne i både, og rist dem i lidt smør på en varm pande. Tag panden af varmen, og vend plukket timian i. Smag til med salt. Servér postejerne med lune æbler og godt rugbrød eller ristet flute.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen

 

2 svar

Ærtehummus

Denne hummus er dejlig frisk og er måske en slags sommer-hummus? 

Brug den som forret, snack, dip eller sandwichfyld.
 
Jeg bruger (optøede) ærter fra frost til selve hummussen, men kan godt lide de knasende friske ærter til at pynte med.
Ærteskud kan købes i enkelte, velassorterede grønthandlere, men kan du ikke skaffe det, kan det sagtens undværes.
Opskriften er til ca. 6 personer som snack
 
 
200 g kikærter
1 laurbærblad
150 g ærter, blancherede
1 lille fed hvidløg
1 håndfuld mynteblade
2 spsk. tahini
½ dl citronsaft
¼ dl olivenolie
salt
ENDVIDERE
4-6 pitabrød, gerne grove
lidt olivenolie
flagesalt
lidt plukket mynte
lidt ærtespirer (kan undlades)
2-3 dl friskbælgede ærter
citronbåde
Skyl kikærterne og sæt dem i blød natten over.
Kog kikærterne sammen med laurbærbladet i ca. 45 minutter, eller til de er helt møre. Dræn vandet fra, men gem lidt.  Kassér laurbærbladet.
Blend kikærter, ærter, hvidløg, mynte, tahini, citronsaft og olivenolie til en grov hummus. Smag til med salt.
Skær pitabrødene i 8 stykker hver og pensl dem med olivenolie. Grill dem på en varm grill eller grillpande og krydr dem med salt.
Anret hummussen pyntet med mynte, ærtespirer og friskbælgede ærter og giv citronbåde til.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
         

Skriv et svar