Blend mandelmælk, peanutbutter, bananer, dadel, vaniljepulver og kakao. Rør chiafrø i og fordel mælken i 4 små glas eller skåle. Sæt den i køleskab natten over.
Servér bowlen toppet med banan, hindbær og kakaonips.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Sara Hoffgaard
4 dl hasselnødde eller mandelmælk
2 spsk. peanutbutter
1 banan
1 blød dadel (uden sten)
2 tsk. vaniljepulver
2 spsk. kakao
¾-1 dl chiafrø
Topping:
1 banan i skiver
lidt hindbær
lidt kakaonips
Hvis du ikke laver retten, så ok! Men lav seriøst dressingen! Den er lige til at drikke. Og fantastisk på spinat (eller på lat!.
Opskriften er til 2 – og kan også spises kold, f.eks. i madpakken.
2 dl quinoa
2 kyllingebryster
olivenolie
salt
300 g spinat
2 fed hvidløg
dressing:
½ dl soja
1-2 spsk koldt vand
3-4 tsk revet ingefær
¼ dl limejuice (ca. 2 lime)
1 tsk sukker
2 spsk ristede sesamfrø
Kog quinoa mør i usaltet vand, ca. 15 minutter. Dryp den af og salt den.
Steg kyllingen i lidt olie på en varm pande, til den er gennemstegt. Krydr med salt.
Rib spinaten groft og skær hvidløg i tynde skiver.
Steg spinat og hvidløg i lidt olie på en varm pande. Lad spinaten falde sammen. Krydr med salt.
Dressing:
Rør en dressing af soja, vand, ingefær, lime, sukker og sesamfrø.
Skær kyllingen i skiver.
Anret det hele i en skål og servér straks.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Vær obs på at du skal sætte kikærter i blød dagen før brug. Du kan bruge dem fra dåse, men det er altså ikke helt det samme 😉
Kom kikærterne i en gryde med usaltet vand og kog dem møre under låg, ca. 45 minutter. Gem gerne kogevandet.
Snit hvidløg i tynde skiver og løg i både.
Sautér begge dele i olivenolie på en stor, varm pande. De skal ikke tage farve.
Kom kikærter ved.
Tilsæt spinat og små tomater og steg kort.
Hæld mosede tomater og vand på og kog op.
Krydr med salt og peber.
Slå 3-4 æg ud i panden og sæt låg på panden. Lad det hele simre til æggene har sat sig.
Servér straks, gerne bare i panden.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
1½ dl kikærter (sæt dem i blød natten over)
2 fed hvidløg
1 løg
Olivenolie
300 g spinat
200 g små tomater
2 dl mosede tomater
1 dl vand
Salt og peber
3-4 æg
Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem.
Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger.
Opskriften passer som forret til ca. 4 personer.
½ kg renset blækspruttetuber (10-armede)
lidt olie
salt
Dressing:
1 rød chili, eller efter temperament
1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere)
1 spsk. sukker
½ dl fiskesauce
Desuden:
1 agurk
1 rødløg
1 bundt forårsløg
1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)
Dressing:
Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til.
Grønt:
Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver.
Hak koriander helt groft.
Blæksprutte:
Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse.
Vend dem med en anelse olie.
Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side.
Vend straks de varme blæksprutter i marinaden.
Servering:
Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Jeg er vild med denne enkle ret både til morgenmad eller aftensmad.
Lav den med ristet rugbrød, hjvis det skal gå stærkt. Und dig selv at spise buretta, hvis du kan skaffe det.
Jeg fandt det hos Omegn i Torvehallerne. Men byd endelig ind med hvor du har fået det eller set det!
Opskriften er til 2 personer.
Rösti:
2 store bagekartofler
2 persillerødder
2-3 tsk. salt
olie til stegning
Topping:
200 g broccoliasparges
250 g grønne asparges
kogende vand
lidt smør
salt
1 bundt ærteskud
Desuden:
1 burretta (eller bøffelmozzarella)
olivenolie
salt og peber
citronbåde
Rösti:
Skræl kartofler og pastinakker og riv begge dele groft på et rivejern.
Kom begge dele i en si og drys med salt og lad dem trække i 10 minutter.
Klem væden fra rødderne med hænderne. Klem så meget væde fra som muligt og form små, flade ”pandekager” og steg dem gyldne i olie på en stor, varm pande. Steg i 4-5 minutter på hver side, eller til de er gyldne og gennemtilberedte.
Topping:
Kog 1-2 dl vand op i en gryde. Tilsæt salt og smør. Knæk enderne af aspargesene og damp dem i 1 minut, Tag dem op. Tilsæt evt. mere vand. Damp broccolisprouts i 1-2 minutter i det samme vand. Dryp af.
Anret rösti med brud af burretta, asparges, broccoliaspargs, ærteskud, salt, peber og olivenolie. Servér straks.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
2 blomkål
3 dl mosede tomater
salt og peber
lidt tørret oregano
olivenolie
2 mozzarellaoste
2 håndfulde rucola
olie og eddike
lidt revet parmesan
Tænd ovnen på 220 grader.
Sæt en bageplade klar med bagepapir på.
Skær hvert blomkål i 2-3 skiver og læg dem på bagepapiret.
Rør mosede tomater med salt, peber og oregano og fordel tomatsaucen på blomkålen.
Dryp med olivenolie og bryd osten på ”pizzaerne”.
Bag dem i ovnen i ca. 2-25 minutter, til de er møre og gyldne.
Anret ”pizzaerne” på tallerkner og top med rucola og parmesan.
Servér straks.
Se flere opskrifter på pizza.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Jeg er vild med den fyldige raita, der både mætter og smager! Jeg spiser retten som den er, men du kan sagtens serverer den med kogte ris eller varme naanbrød. Vil du have ekstra sovs, kan du tilsætte lidt kokosmælk.
Opskriften er god til 2 personer som hovedret
2 hele kyllingelår
2 kyllingevinger
lidt olivenolie
lidt smør
2 løg
2-3 tsk garam masala
2 tsk spidskommen
3 tomater, i tern
lidt vand
50 g mandler
salt
Kikærteraita:
3 store spsk tyk yoghurt
2-3 tsk chaar masala
1 tsk stødt gurkemeje
lidt hakket koriander
1 tomat, i tern
100 g kogte kikærter
salt
Del lår og vinger ved ledet.
Brun kyllingen i lidt olie og smør i en stor, varm pande.
Skær løg i slanke både og kom dem med på panden, når kyllingen er flot brunet. Lad dem klare og blive let møre.
Kom krydderier på og lad dem lige varme kort, ½-1 minut, til de dufter.
Tilsæt tomater i tern og lad retten simre, gerne under låg, i ca. 15-20 minutter. Spæd med vand undervejs.
Sæt vand over og overhæld mandlerne med kogende vand. Lad dem trække i 5 minutter. Dræn vandet fra dem og gentag. Smut mandlerne.
Smag retten til og vend mandlerne i og lad dem varme med de sidste par minutter.
Kikærteraita:
Rør yoghurt med masala, gurkemeje, hakket koriander, tomat og kikærter. Smag til med salt.
Servering:
Servér den varme kyllingeret med kikærteraita, top gerne med frisk koriander.
TIP: jeg køber krydderiblandingen chaar masala hos asaspice.dk, har du det ikke, så smag yoghurten til med garam masala, spidskommen, lidt citronsaft og måske lidt cayenne.
Opskrift & styling: Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Kærlighed på en tallerken. Nyd citrus og granatæble nu…. For foråret er liiiige om hjørnet!
Opskriften er god som tilbehør til 3-4 personer.
Valnødde dukkah
75 g valnødder
1 tsk hele korianderfrø
1 tsk hel spidskommen
2 tsk jomfru i det grønne
2 tsk sesam
1 tsk flagesalt
Salat:
200 g blandede salater, gerne hjertesalat, radichio, rucola og rød egeblad
3-4 appelsiner
2 røde grapefrugter
1 rødløg
1 håndfuld mynte
200 g blød gedeost
kerner af ½-1 granatæble
Rist valnødderne let på en tør, varm pande. De skal bare have 1-2 minutter. Tag dem af og lad dem køle.
Rist koriander og spidskommen til de dufter, ca. 1 minut. Tag dem af og knus dem groft i en morter, kom valnødder ved og knus også dem. Rist til sidst jomfru i det grønne og sesam kort. Tilsæt dem til dukkahen.
Salat:
Skær skrællen af citrusfrugterne, også den hvide hinde. Skær frugterne i skiver.
Snit rødløg i fine både og vend citrus, salat, rødløg og mynte sammen med lidt olivenolie, salt og peber. Anret salaten toppet med brud af gedeost, granatæblekerner og dukkah og servér straks.
Opskrift & styling Louisa Lorang
Foto: Anders Schønemann
Jeg er vild med den fyldige kålsalat, men mangler du ekstra fylde for at blive mæt, så kog ris til. Husk at koger du fuldkornsris, nedsætter du kogetiden ved IKKE at salte vandet.
Opskriften er god som hovedret til 2
Sojaglace:
1 dl soja
¼ dl limesaft
1 tsk revet ingefær
½ dl sukker
Kødboller:
1 lille løg
1 håndfuld koriander
1 tsk salt
2 kyllingebryster
1-2 spsk mel
1 æg
2 spsk sesamfrø
olie til stegning (f.eks. kokosolie)
Salat:
½ spidskål
¼ rødkål
2 gulerødder
1 grøn chili
Dressing:
2 spsk fiskesauce
1 tsk sukker
2 tsk fint revet ingefær
saft af 1 lime
Glace:
Kom det hele i en lav gryde og lad det simre i 5-6 minutter, til det er tyknet. Tag det af varmen.
Kødboller:
Hak løg, koriander og salt på en foodprocessor. Kom kylling i og hak massen fint. Tilsæt mel og til sidst æg. Blend kort og tilsæt sesamfrø.
Form ca. 10 -12 kødboller og steg dem i olie på en varm pande til de er gennemtilberedte (6-9 minutter).
Salat:
Snit kålen fint.
Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver eller lav dem til julienne.
Skær chili i tynde skiver.
Rør en dressing af fiskesauce, sukker, ingefær og lime og vend grøntsagerne med dressingen.
Servering:
Vend kødbollerne i sojaglace. Anret dem med lidt sesamfrø og servér straks med kålsalat og evt. ris.
TIP: Lav evt. ekstra sojaglace, den holder sig læææænge og er skøn som både dip eller dressing, f.eks. på en nudelsalat.
Opskrift & styling / Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Ja, du har nok set det før. Men jeg må altså også lige flashe dem! BØNNEFRITTER! Nope, det er ikke som fritter med remo. Men det ER virkelig godt!
Tilbehør til 2
Altså disse kan jeg bare snacke i en uendelighed! Men de kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til alt fra bøffer til tofuburger J
200 g grønne bønner
100 g pankorasp
½-1 tsk cayennepeber
salt
2 æg, piskede
Mayo:
3 spsk skyr
1 spsk mayonnaise
2-3 tsk god chilisauce, gerne chipotle
lidt limesaft
salt
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl bønnerne, dryp dem godt af og nip enderne af dem. Bland panko med cayennepeber og salt og pisk æggene sammen med en gaffel.
Vend bønnerne i æg og derefter i panko.
Læg bønnerne i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i 15 -20 minutter,t il de er sprøde udenpå og al dente i midten.
Rør imens skyr, mayonnaise og chipotle sammen. Smag til med salt.
Servér ”fritterne” med chipotlemayo.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Du kan igen spise torsk fra danske farvande med et MSC mærke.
Læs mere om den danske torsk i denne artikel.
Husk også at du godt kan bruge andre torskefisk – f.eks. lange, kuller eller lyssej.
Du kan bruge de nødder du vil. Her har jeg brugt mandler, pistacier og cashews.
Opskriften her er til 2-3 personer. Bruger du retten som hovedret, servér da gerne grove ris til. Og spæd evt. salsaen med snitte kål.
600 g torsk,
salt
Panering:
1 dl mandelmel
2 æg, piskede
150 g fint hakkede nødder
olie til stegning, f.eks. kokosolie (eller olivenolie og smør!)
Salsa:
1 stor mango
1 agurk
saft af 1-2 lime
1 tsk flydende honning
1 grøn chili, fint hakket
½ bundt forårsløg, i tynde skiver
lidt fiskesauce
2 håndfulde koriander
Skær fisken i portionsstykker. Tjek at den er fri for ben og skind. Krydr den med salt.
Vend den i mandelmel, pisket æg og til sidst fint hakkede nødder.
Steg den i olie på en stor, varm pande ved middel varme, så den ikke brænder.
Steg den i ca. 4 minutter på hver side, eller til den er gennemtilberedt. Krydr med salt.
Salsa:
Skæl imens mangoen og skær kødet i skiver. Snit agurken i skrå, halve skiver og vend begge dele med limesaft, honning, chili, forårsløg og lidt fiskesauce. Vend koriander i lige inden servering.
Servér fisken med mangosalsa.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne
Denne greenie kan drikkes en tidlig morgen, eller pakkes i madpakken som en dejlig snack. Pak den med et køleelement eller: BONUS! Frys den ned og kom den i din madpakke frossen. Så holder den madpakken kold og kan drikkes, når den er tøet op (2-4 timer, alt efter hvad du fryser den i og hvor varmt det er.
Opskriften er fra min nyeste bog SUPER SNACKS og giver 2 store greenies.
I øvrigt er den testet og godkendt af baby 1 år, dreng 6 år og pige 9 år 🙂 (og et hold af Go Morgen Danmark-folk!)
Du skal bruge:
1 moden banan
1 avocado
1 håndfuld babyspinat
1 grønt æble, gerne granny smith
3 dl god æblemost
lidt citronsaft
evt. lidt fint revet ingefær
Kom banan, avocadokød, spinat, æble (med skræl men uden kernehus) og æblemost i en blender og blend i 1 minuts tid. Smag til med citronsaft of evt. lidt ingefær og fyld din greenie på flaske. Hold den helst kold!
Nyd den med sugerør, som mellemmåltid, ”frugt”, eller som en del af din frokost.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Chris Tonnesen fra bogen SUPER SNACKS