Mere med aubergine

Meatball-sandwiches

Jeg behøver ikke sige andet end OMG! (ja, jeg er 12 år!)

Meatball-sandwiches holder max! Nyd denne med lidt aubergine i, som snasker, mætter og gavner samvittigheden?

 

Opskriften giver fire, gode sandwiches

– nok til 2-4 personer

 

 

2 auberginer

1-2 tsk salt

olivenolie

Kødboller:

3-400 g hakket kalv & flæsk

2 spsk. revet løg

salt og peber

40 g revet parmesan

olivenolie

2-3 dl mosede tomater

salt og peber

Desuden:

1-2 gode flutes (eller 4 små)

olivenolie

rucola

revet parmesan

 

Skær auberginen i skiver og drys den med lidt salt. Lad den trække i 5-10 minutter og steg dem derefter gyldne i olivenolie.

Rør kødet med løg, salt, peber og parmesan. Form farsen til kødboller og steg dem gyldne og gennemstegte i olivenolie.

Hæld mosede tomater på kødbollerne og lad det simre. Smag til med salt og peber.

Servering:

Lun flutesene, hvis du vil spise med det samme. Skær en kile ud i toppen, og tryk brødet let sammen, så er er plads til auberginer og kødboller.

Fyld brødene med aubergine, kødboller og sovs og top med rucola og parmesan.

Servér straks.

 

Oprksift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Skriv et svar

Empanadas med chiliskyr 

Ja, tak. Empanadas er så smækre- både som aftensmad, men bestemt også i madpakken.

Her er de fyldt med oksekød og aubergine.

Aubergine har den fantastiske evne, at nærmest smelte sammen med kødet. Det betyder flere grøntsager og mindre kød.

Lav gerne rigeligt, de kan holde sig i et par dage, eller fryses.

Mine unger spiser dem som de er, men du kan pakke en chilidip eller andet til at dyppe i, hvis du vil.

OG du kan altså snyde og købe en (god) færdig pizzadej, f.eks. i dit pizzaria, så tager det ikke så lang tid at lave dem.

Følg med i Go morgen Danmark, hvor der er masser af inspiration til madpakken i hele august.

 

PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker

 

Opskriften her giver 9 stk.

 

Dej:

10 g gær

½ tsk. sukker

3 spsk. olie

1 ½ dl lunet vand

200 g hvedemel

75-100 g groft mel

2 tsk. salt

Fyld:

1 løg

2 fed hvidløg

1 lille aubergine

olivenolie

2-300 g hakket oksekød

1 spsk. stødt spidskommen

2 spsk. tomatpuré

2 -3 spsk. vand

15 g mørk chokolade

1 dl rosiner

Dip:

3-4 spsk. skyr

1-2 tsk. chipotle chilisauce (eller anden chilisauce)

1 spsk. ketchup

 

 

Dej:

Rør gær, sukker, olie og vand sammen.

Bland mel og salt sammen.

Rør mel i gærblandingen og ælt dejen glat.

Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl)

Fyld:

Hak løg og hvidløg og skær auberginen i små tern. Sautér det hele i olivenolie i på en stor, varm pande. Lad det mørne, men ikke tage farve.

Tilsæt kød, brun kødet. Tilsæt spidskommen, tomatpuré og lidt vand. Kog op. Smag til med salt og chokolade og rosiner og lad fyldet køle en smule.

Empanadas:

Rul dejen tyndt ud, ca. 4-5 mm. Skær den i 9 firkanter og læg fyld i midten. Fold dejen om, fyldet og pensl empanadas med lidt pisket æg og vand.

Bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og lækre.

Lad dem køle af.

Dip:

Rør skyr med chilisauce og ketchup. Smag til med salt.

Pak empanadas og dip i madpakken, gerne sammen med sprøde grøntsager, og nyd.

TIP: De kan fryses!

 

 

 

2 svar

Portobello burger med BBQ-sauce

Jeg ELSKER burger! Og nyder ofte at bruge 2 store portobello svampe i stedet fir burgerboller.

Om du er i dét humør eller ej, er op til dig. Burgeren her – med snasket BBQ-sauce, er god både med svamp og med burgerbolle!

Er du til liiige at bage en burgerbolle, kan du prøve denne opskrift.

 

Hvis du vil have flere opskrifter fra grillen, kan du tjekke denne uges Alt for Damerne. 

 

 

Opskriften giver 4 burgere

 

BBQ- sauce

4 spsk. fint hakkede løg

1 fed hvidløg, fint hakkede

lidt olie til stegning

4 dl ketchup

½ dl rørsukker

4 spsk. æble- eller hvidvinseddike

chipotle eller tabasco efter smag

salt

Burger

600 g hakket oksekød

salt og peber

1 aubergine

8 store portobellosvampe

olivenolie

1 hovedsalat, plukket

1 rødløg, i tynde skiver

2 tomater i skiver

salt og peber

 

Sautér løg og hvidløg af i en smule olie i en varm kasserolle. De skal ikke tage farve. Kom ketchup, rørsukker og eddike ved og lad saucen simre i 5-10 minutter, Smag til med tabasco eller anden chilisauce og køl saucen ned.

Form kødet til 4 bøffer. Lav dem godt flade og krydr dem med salt og peber. Grill dem på den varme grill, til de er akkurat gennemstegte.

Skær auberginen i skiver, ca. 1 cm og dryp den med lidt olivenolie. Grill dem på den varme grill til de er gyldne og møre.

Pil stokken ud af svampene og kassér dem eller grill dem og brug dem som ekstra fyld. Dryp svampene med olivenolie og grill dem møre. Krydr dem med salt.

Fyld salat, bøf, tomat, aubergine, løg og BBQ-sauce i mellem hver 2 svampe og servér med kniv og gaffel eller mange servietter.

 

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

2 svar

Linsedip med pitachips

Det er en ordentlig portion – men denne dip kan man nærmest heller ikke få nok af.

Du kan sagtnes lave ½ portion, men dippen holder sig i 2 dage i køleskab, og kan også bruges som fyld i pitabrød, på bruchetta eller som smørrepålæg på en rugbrødsmad.

 

Her er dip nok til 6 sultne typer.

 

2 auberginer

2 røde peberfrugter

3 fed hvidløg

1 løg

1 dl røde linser

1-2 tsk. harissa (f.eks. fra Al Fez)

3 spsk. tyk yoghurt

salt

lidt olivenolie

lidt røget paprika

saft af ½ citron

CHIPS

3 pitabrød

lidt olivenolie

salt

 

Prik auberginerne med en spids gaffel og bag auberginer, peberfrugter, hvidløg og løg (begge dele med skal på) i en 220 grader varm ovn i ca. 15-20 minutter.

Kog imens linserne helt møre i usaltet vand. Det tager ca. 15-20 minutter. Dryp dem af og lad dem køle en smule.

Kom peberfrugterne i fryseposer og luk dem. Lad dem køle lidt. Åben posen og pil skindet af dem (hvis du ikke kan få det fuldstændigt af, er det ok). Flæk dem og skrab kernerne ud. Flæk auberginerne og skrab kødet ud. Kassér skrællen.

Pil hvidløg og løg. Blend peberfrugt, auberginekød, løg og hvidløg sammen med  harissa og linser. Lad det hele køle.

Rør den afkølede puré med yoghurt og smag til med salt og citronsaft.

Anret dippen med lidt olivenolie og drys med lidt paprika lige inden servering.

Skær imens pitabrødene i trekanter og dryp dem med olivenolie og drys dem med salt. Bag dem sprøde i den varme ovn i 5-7 minutter.

Servér dippen med sprøde chips og evt. sprøde grøntsager.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

4 svar

babaganoush

Jeg elsker babaganoush og nyder det enten til grillet kød eller fisk, eller sammen med bløde fladbrød eller pitachips.

Du kan også bruge babaganoush som fyld i fladbrød sammen med masser af sprøde grøntsager.

Du kan købe granatæblesirup hos mange mellemøstlige grønthandlere. Den syrlige, søde sirup er dejlig på den blide auberginepuré.

Opskriften er til 2-4 personer.

 

3 auberginer

1 fed hvidløg

2 spsk. tahini

1 tsk stødt spidskommen

salt

evt. 2 spsk granatæblesirup

evt. lidt granatæblekerner

 

Tænd ovnen på 220 grader med grill. Prik auberginerne og sæt dem på en bageplade. Grill dem i 15-20 minutter, til de er sorte (altså endnu mere end før) og helt bløde. (eller smid dem direkte på ilden i dit gasblus/bål/grillrist).

Tag dem ud og lad dem køle lidt. Flæk auberginerne og skrab kødet ud med en ske. Kassér skallen. Blend auberginekødet med hvidløg, tahini, spidskommen og salt. Smag til.

Anret gerne din babaganoush med granatæblesirup og/eller granatæblekerner.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Skriv et svar

Dhal med raita

Det her er noget af det bedste jeg ved! Det er sundt, billigt, nemt og smager viiiirkelig godt (bedre end det ser ud).

Opskriften er til 2 personer.

Er I meget sultne, kan I koge fuldkorns ris til (Jeg tager den nu som den er)

 

 

2 dl røde linser

6 dl vand

1 løg, hakket

½  aubergine, i tern

lidt olie til stegning

lidt smør til stegning

2 fed hvidløg, hakkede

2 spsk. stærk karry, eller efter smag

150 g smagfulde tomater, hakkede

salt

evt. lidt plukket koriander

RAITA

2 dl yoghurt naturel

lidt spidskommen

lidt limesaft

¼ agurk, i mini tern

lidt hakket mynte

 

Skyl linserne og kom dem i en gryde med vand. Lad dem koge under låg, til de er helt møre og udkogte. Det tager 15-20 minutter. Sautér løg og aubergine i lidt olie og smør på en varm pande, uden at de tager farve. Tilsæt hvidløg, karry og tomater. Kom linserne på og en smule mere vand og lad det hele koge sammen i 5-15 minutter. Smag til med salt.

Rør yoghurt med agurk og krydderurter.

Servér dahl med raita og gerne en sprød salat.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

4 svar