Indlæg med Tilbehør

beandip
Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

Beandip med sprødt rugbrød

REKLAME Har du set de nye kostråd? Jeg synes det kan være en udfordring at få pålæg der smager godt og som også batter på den sunde side. Denne beandip fungere både som pålæg eller dip, og er god både i madpakken eller hjemme som snack. Jeg elsker dippen med grønt og sprødt rugbrød – f.eks. som mellemmåltid eller snack. I madpakken kan du bruge den på en rugbrødsmad med agurk, eller i en wrap, gerne med kål og salat og måske syltede løg og lidt ost? Dippen kan holde sig i mindst 2 dage i køleskab. Sprødt rugbrød: Skær rugbrødet i stave. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter, eller til de er sprøde.  Beandip:  Sautér løg og hakkede korianderstilke i olie og smør på en varm pande. De skal ikke tage farve. Kom bønnerne på panden og lad dem stege lidt. Tilsæt lime, spidskommen og salt. Varm godt igennem. Tilsæt gerne lidt kogende vand hvis nødvendigt (bønnevand hvis du selv har kogt bønnerne). Blend hele balladen, smag til og køl dippen ned. Servering: Anret sprøde grøntsager, rugbrød og dip og servér straks med koriander og limebåde til.
MAK KIMCHI
Grønt, Tilbehør

Mak Kimchi

Mak betyder nem – eller uden bekymring. Og det er denne nemme kimchi også. Den virker og er enkel og kan sagtens laves hjemme, uden at det hele lugter af ferment. Min version er selvklart så nem at alle kan være med. Husk i øvrigt, at mangler du akut en kimchi, kan du sagtens købe en god en i dit asiatiske supermarked. Skær kålen i grove stykker.  Rør 1 dl salt med 6 dl vand, til saltet er opløst (eller så godt som). Vend kålen med saltlagen, vend det hele forsigtigt, men grundigt sammen, så kålen er saltet over det hele – og lad kålen stå i 2 timer.  Skræl imens daikon og skær den i tern. Ca. 1 x 1 cm.- Drys den med 1 tsk. groft salt og vend den rundt. Lad den trække i 1 time. Afdryp men skyl ikke. Snit forårsløgene. Krydderiblanding: Rør gochugarau med fiskesauce, hvidløg, ingefær og sukker til den tæt masse.  Kimchi: Skyl kålen, gerne 2-3 gange og lad den dryppe helt af.  Vend kål, daikon og forårsløg med kryddermassen i en stor skål. Være sikker på at alt er dækket af chilien.  Kom kimchien på et skoldet glas og skyl skålen med ½ dl koldt vand. Hæld lagen over kimchien. Lad glasset stå på bordet med låget på klem i 2-3 dage.  Luk glasset tæt og sæt det på køl indtil brug.  Kimchien er klar til brug og holder sig i 1-2 måneder på køl. 
Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

Kimchipandekager

Jeg ELSKER kimchipandekager. Helt fantastiske, små fedtede pandekager – som snacks eller sammen med andre småretter, som et måltid. Jeg laver små kimchipandekager  – men du kan sagtens lave dem store og skære dem I firkanter. Det er lidt mere klassisk. Jeg laver dem små og beregner 2-3 person hvis der er mange retter. Men ærligt kan jeg personligt spise 4-6 stykker! Laver du ikke selv kimchi, kan du sagtens kæbe en færdig. Jeg har lavet disse pandekager med en klassisk kimchi fra Den Kinesiske Kæbmand i Torvehallerne – find den på køl. Vil du have ekstra styrke, så kom kimchi chilipulver i dejen. Og undlad endelig ikke dippingsaucen. Den passer sååå perfekt og giver den bedste oplevelse! Sådan gør du: Pisk mel, kartoffelmel, æg, kimchilage og vand sammen. Rør kimchi, forårsløg og salt i. Steg ca. 12 små pandekager i rigeligt olie på en stor, varm pande. Dippingsauce: Rør soja med sesamolie, chilipulver, eddike og vand. Servér pandekager med lidt snittet forårsløg og dippingsauce.
artiskokker med syrligt smoer
Grønt, Tilbehør

Artiskokker med syrligt smør

Artiskokker med syrligt smør er en af de nemmeste måder at server artiskokker på! Det er bare at koge, piske og nyde. Nemt og perfekt en skøn sommerdag. Nyd dem som forret, eller smide dem på bordet med en stor salat, masser af brød, måske lidt rejer og en god mayonnaise. Så er der ikke et øje tørt. Jeg elsker også at man spiser med fingerene. Husk at spise det inderste hjerte af artiskokken. Skrab hårene af og spis den bløde, lækre midte til allersidst når bladene er taget af et efter et. Skær det nederste af stilkene på artiskokkerne, skræl stokkene og klip spidserne at bladene. Kom artiskokkerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, sammen med saft af 1 citron og de pressede citronskaller. Lad artiskokkerne koge i ca. 20 minutter, alt efter størrelse. Du kan evt. lægge en lille tallerken øverst i gryden, for at holde artiskokkerne nede i vandet. Tjek om de er færdige ved at trække et blad af. Kommer det nem af, er artiskokken færdig. Lad dem dryppe af i en sigte med bunden i vejret. Pisk smørret hvidt med en elpisker. Pisk yoghurt i og smag til med eddike. Servér de dampede artiskokker med blødt, pisket smør og godt brød.
punterelle
Grønt, Salater, Tilbehør, Uden kategori

Puntarelle

Puntarelle er noget af det skønneste! Det er det første jeg bestiller når jeg lander i Italien – og det ser desværre ud til at have lange udsigter. Jeg er så heldig at kunne få fingre i den i Danmark! Både grønthandlerene i Torvehallerne og gårdbutikken i Krogerup har den! Så hvis du er i nærheden….. Puntarelle er i cekoriefamilien og er en bitter salat – måske endnu mere bitter end julesalat, som du måske kender. Ligesom julesalaten er den god at varme og god med fede dressinger og masser af syre. Du kan spise alt på puntarellesalaten. – dvs. du kan bruge både bladene og de små “knolde” i midten. Pluk bladene af din puntarelle, indtil du kommer ind til den store, faste del, der ligner små knolde der sidder sammen. Skyl bladende grundigt, og dup dem tørre. Jeg fortrækker at lynstege bladende i 4-5 minutter i god olivenolie, med lidt hvidløg og servere dem varme gerne med et godt riv af parmesan eller med en blød mozzarella på. Den inderste del, er den du måske kender fra rejser til Italien? Den er bitter, hård og snittet helt fint – og det er den opskrift du får her. Det tager lidt tid at klargøre den, men det er det hele værd.   Sådan gør du: Pil de yderste, bløde blade af puntarellaen, så du kommer ind til den grove, knoldede midte. Skær stokken af og skær de små grove stokke i tynde strimler. Kom dem i isvand i køleskab natten over eller mindst en time. Knus ansjoserne i en morter med lidt salt. Rør dem med saft af ½-1 citron og olivenolie. Afdryp salaten grundigt og vend den med dressingen. Smag til med salt og sort peber. Servér straks med revet parmesan på.
nem avocadosalat
Grønt, Salater, Tilbehør, Vegansk, Vegetarretter

Nem avocadosalat

Denne avocadosalat er oplagt som tilbehør, f.eks. til fisk eller fjerkræ. Men du kan osgå spise den som hovedret, evt. med grove ris eller nudler til. Eller du kan bruge den som tilbehør til alt fra fisk til kød. Jeg nyder den gerne solo. Elsker den fede, bløde avocado sammen med den sprøde blomkål! Dressingen er en af dem jeg laver rigtig tit!  Den holder længe og jeg elsker den på alt fra nudler til  kødboller eller til at dyppe snackgrønt i. Lav ekstra, hvis du er fan.       Dressing: Kom soja, ingefær, sukker og limesaft i en kasserolle og lad det koge i et par minutter eller 4, til det er tyknet en smule. Hæld det i en lille skål og sæt det koldt indtil servering. Salat: Dryp blomkålen med lidt olie og salt. Snit salaten og skær avocadoen i skiver. Dryp det hele med en smule lime. Anret salat, blomkål og avocado på store tallerkner. Drys med lidt sesamfrø og dryp med dressing.
søde kartofler med chimichurri
Grill, Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

søde kartofler med chimichurri

Det tager lidt tid for kartoflerne at blive møre, men det er det hele værd. Har du travlt kan du have dem forbagt, så de bare lige skal grilles varme. Det kan især anbefales, hvis du skal lave mad til mange. Spis retten som en grøn grill ret til hovedret eller brug den som tilbehør. Chimichurri er en argentinsk grillsauce, som oftes benyttes til kød. Men den er også fantastisk til grønt. Prøv den også gerne på blomkål eller stegt spidskål. Opskriften her er fra mine sider i ALT for Damerne. Find mange flere af mine opskrifter på deres side, eller i mit helt, eget gratis online magasin; Lorang&Co.   Kartofler: Skrub kartoflerne grundigt og flæk dem. Gnid dem med en smule olivenolie og grill dem på en varm grill, gerne ved indirekte varme, så de får lang tid, og bliver møre og gyldne. Krydr dem med salt. Chimichurri: Hak hvidløg, persille, koriander og oregano fint. Hak chili fint, kassér frø og frøvægge,. Hvis du ikke vil have din dressing for stærk. Bland hvidløg, koriander, persille, koriander og chili sammen. Rør eddike og olie i og smag til med salt. Servering: Anret de varme, søde kartofler på et fad, smuldr feta over, top med tomater, chimichurri og friske krydderurter. Servér straks.
Grønt, Tilbehør

Sådan laver du sunde og nemme bønnefritter

Har du ofte kigget på billeder af de sunde bønnefritter, men endnu ikke forsøgt at lave dem? Grønne bønnefritter er super nemme at lave. Og så smager de super godt. Vær obs på at bønner aldrig må være rå. Tjek derfor om de er tilberedte, eller giv dem et par minutter ekstra i ovnen, evt. tildækkede, hvis behov. Servér dine grønne bønnefritter som tilbehør til fisk eller grønt, eller spis dem som snack, måske med en chilidip til. Find flere af mine opskrifter med grønne bønner her. Og følg mit gratis online magasin, Lorang&Co lige her! Sådan laver du sunde og nemme bønnefritter: Tænd ovnen på 200 grader. Skyl bønnerne, dryp dem godt af og nip enderne af dem. Bland panko med cayennepeber og salt og pisk æggene sammen med en gaffel. Vend bønnerne i mel, derefter æg og tilsidst i panko. Læg bønnerne i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i 15 -20 minutter, til de er gennemtilberedte. Servér grønne bønnefritter som de er, gerne med en  dip eller som tilbehør til en bøf, fisk eller tofusteak.
Grønt, Salater, Tilbehør, Vegetarretter

Super nem bønnesalat med blomkål

Denne nemme bønnesalat med blomkål, er super sund, piv nem og så tager den max 15 minutter at lave – Altså hvis du bruger kogte bønner.  Jeg kan bedst lide at koge bønner til salat selv, frem for dem på dåse (der er fine til pure og den slags!). Jeg fyrer dem gerne, så jeg har, eller koger til flere dage og bruger dem på forskellige måder. Find flere af mine bønneopskrifter her. Salaten er totalt i orden som selvstændigt aftensmåltid. Eller brug den som tilbehør, f.eks. til fisk, grillet kylling eller kød. Opskriften er udviklet til ALT for Damerne. Husk du altid kan finde bunker af opskrifter i mit online magasin Lorang&Co     TIP: Læg dine rå løg i isvand i 10 minutter, hvis du vil have en blidere løgsmag. Dressing: Rør en dressing af honning, citronsaft, olivenolie og salt. Super nem bønnesalat: Skær blomkålen i ret små buketter. Skær avocadoen i tern. Vend blomkål, avocado og bønner med dressingen. Snit løg i slanke både. Smag til med salt og vend hakket koriander og løg i. Bryd fetaen i mindre stykker. Vend den i salaten og server straks.
Grønt, Tilbehør

Brunede kartofler

Det tager længere tid end man tror, at få sukkeret smeltet, så sæt kartoflerne over i god tid, gerne ca. 45 minutter før I skal spise. Kog og pil gerne kartofler dagen før. Opbevar dem i køleskab, det giver et bedre resultat at bruge kolde kartofler, og du slipper for at stå med det, sammen med alt det andet. Find opskrifter på oldschool rødkål, waldorf salat, flæsesteg og meget mere i mit julemagasin Lorang&Co. Kom sukker på en pande og sæt panden over ved middelvarme. Lad sukkeret smelte stille og roligt på panden, undlad at røre i det. Om smørret på og lad sukkermassen smelte sammen. Kom kartoflerne i og lad dem glaserer i 8-10 minutter, ved relativ lav varme, mens du vender dem i sukkermassen Servér sammen med alt den andet dejlige julemad.
kålsalat
Grønt, Salater, Tilbehør

Klassisk sprød kålsalat med mandler

Misforstå mig ikke! Jeg elsker flæsk, syltet rødkål, geléer og alt den søde, fede og klassiske julemad. Men denne, simple, sprøde kålsalat, må altså også gerne komme på min tallerken den 24. december. Eller servér den til julefrokosten sammen med røget laks! Totalt match made in heaven. Salaten er fra mit nye magasin  – læs med her Lorang&co.  Bland lime, honning og lidt salt. Pisk olien i. Snit kålen fint og skær æblerne i slanke både. Vend kål og æbler med limedressingen og smag salaten til. Hak mandlerne og drys med hakkede, ristede mandler lige inden servering. TIP: Rist mandler når du alligevel har din ovn tændt. Det er lidt forskelligt, alt efter mandler og ovn, men de skal ca. riste 4-6 minutter ved 200 grader. Eller rist dem på en tør, varm pande i 3-4 minutter. Ristede mandler kan holde sig fint i 1 uges tid, så rist gerne både til salater og snacks.