Indlæg med Svin

gyros
Grill, Kød, Svin

Gyros med gris og tzatziki

Jeg elsker de her nemme gyros. Det hele kan laves på grillen, og har du travlt, kan du købe gode brød – så er det endnu nemmere. Laver du dine egne fladbrød, så hold dem lune i et rent viskestykke og en frysepose. Posen holder på fugten og gør brødene gode og elastiske. Er du i ægte græsk humør, så smid fritter i dine gyros. Du kan i øvrigt lave samme ret med kylling i stedet for gris. Tzatiki: Riv agurk og hvidløg og kom begge dele i en si. Drys med en smule salt og lad det dryppe af i 5-10 minutter. Klem det sidste væde fra med hænderne og rør yoghurt med agurk, lidt olivenolie og dild. Smag til.  Gyros brød: Kom mel og salt i en stor skål. Lun mælken og smør, til smørret er smeltet. Opløs græ i mælken.  Kom mælken i melblandingen og ælt det hele sammen til en glat dej. Ælt i 4-5 minutter.  Pak dejen i film og lad den hæve i 30-45 minutter.  Del dejen i 8 og rul ælt igen de små kugler dej. Rul dem ud til ca. 15 cm. Varm grillen op med en bagesten på. Bag brødende på den varme bagesten. De skal stege i 1-2 minutter på hver side. Hold dem varme i et viskestykke og gerne en frysepose. Krydret gris: Skær imens grisen i aflange strimler. Vend den med oregano, spidskommen, rosmarin, sort peber, timian, flagesalt og sukker.  Sæt evt. kødet på spyd, hvis du synes det er nemmere at styre, eller vend det blot med olivenolie og grill det på den varme grill, til det er gyldent og gennemstegt.  Vend det varme, grillede kød med lidt citronsaft.  Servering: Fyld de varme brød med tzatiki, løg, agurk, tomat, kød og dild og servér straks. 
rillette
Kød, Svin

Rillette

Rillette tager tid at lave, men det er super nemt. Måske et godt projekt hvis du er hjemme og savner lidt julestemning? Rilletten kan holde sig i flere dage på køl, så du kan nyde den som pålæg over flere dage, eller sammen med få af de gode mennesker. Skold glassene og top rilletten med et lag andefedt. Så holder de sig ekstra længe på køl. Sådan laver du rillette: Skær nakke og flæsk i små tern; ca. 2 x 2 cm. Kom dem i en stor, støbejerns gryde. Fyld krydderierne i teposer og luk dem. Kom dem i gryden med kødet og top med vand. Sæt låg på og kog op i gryden.  Sæt gryden med låg på i ovnen ved 135 grader i ca. 3 timer. Vend rundt i kødet undervejs, det må ikke mangle væde, men skal heller ikke være helt dækket. Tag kødet ud, når det er helt mørt. Kassér krydderierne og sigt væden fra kødet.  ”pisk” kødet i trevler med et piskeris. Lad sky og fedt stå lidt, så det deler sig.  Kom ca. 1 dl fedt (det øverste af væden) i når kødet er helt trevlet og nærmest smørbart. Smag til emd salt, masser af peber, lidt allehånde og en smule eddike. Spæd med sky indtil kødet er ret saftigt og lækkert.  Fyld hele balladen på lave sylte glas og sæt dem på køl indtil brug.  Servér på godt brød med æblegelé, lidt timian og cornichoner. 
bao buns
Kød, Svin

Baobuns med hoisingris

Små baobuns med hoisingris er vidunderlige din dum! En favorit basse med snasket fyld. Dyp i soja, sød chilisauce eller brug den nemme dip i opskriften. Har du kagemel, så brug gerne det til disse smp aos, det giver endnu luftigere små bar buns.       Sådan laver du bar buns med hoisin gris: Opløs gær i 2 dl lunet vand. Rør olie og sukker i. Bland rismel og 4 dl hvedemel med bagepulver og rør det i dejen.  Rør til dejen er glat og blød, kom mere mel i, hvis nødvendigt. Lad dejen hæve tildækket og lunt i 1 time. Fyld: Overhæld de tørrede svampe med kogende vand og lad dem trække i 10 minutter. Skyl dem i koldt vand og dryp dem af. Skær dem i tynde skiver. Skær kødet i skiver og steg det i lidt olie på en varm pande sammen med de udblødte svampe. Steg til kødet er gennemtilberedt. Kom ketchup, hoisin, fivespice, eddike, sukker og salt på. Kog op og lad det glacere. Lad fyldet køle og hak det groft. Baobuns: Del dejen i 16-20 stykker og tril dem til små kugler. Rul dem flade og kom ca. 1 tsk. fyld midt på hver. Luk dem ved at klemme dem sammen. Sæt dem på madpapir i risdampere og damp dem over kogende vand i 12-15 minutter, af flere omgange. Dip: Rør soja, sukker og mirin sammen og servér de varme baobuns med dippen.
frikadeller med sommersalat
Kød, Svin

Frikadeller med sommersalat

Frikadeller med sommersalat er måske det mest klassiske man kan forestille sig. Det er nemt og en ægte pleaser. Brug gerne en tynd yoghurt, så cremen ikke bliver for fast. Sådan gør du: Rør kødet med salt, peber, squash og løg. Kom mel i og rør godt. Tilsæt æg og mælk efter behov. Form farsen til frikadeller med en våd ske og hånden. Steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Agurkesalat: Rør rygeost, yoghurt og dild sammen. Smag til med salt og peber. Vend agurk og radiser med dressingen. Smag til. Pynt med lidt dild. Server frikadeller med kartofler og agurkesalat.
squashpasta & meatballs
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Squashpasta & meatballs

Jeg elsker kødboller! Og i al beskedenhed laver jeg nogle af de bedste! Hemmeligheden er parmesan! Altid parmesan. Der er ikke den kødbolle, pastaret salat eller barnemund, der ikke bare bliver skønnere af parmesan! Sådan er det bare! Og selvom en ægte italiener, har masser af regler for, hvor og hvornår parmesan må indgå, så kan jeg kun sige herfra bliver det et ALTID! Brug en spirilizer eller lign til at lave din grøntsagspasta. Det sm ager super godt! Jeg lover. Alternativt kan du bruge snittet spidskål!   Og husk at du altid kan læse med i mit gratis online magasin LORANG&CO     Sådan gør du: Kødboller: Bland mælk og havregryn og lad havregrynene blive bløde. Rør svinekødet med revet løg, parmesan og æg. Krydr med salt og rigeligt peber. Rør havregryn og mælk i. Form små kødboller på størrelse med 2 kroner og steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Pesto: Blend rucola, mandler, parmesan og hvidløg i en minihakker eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolien og smag til med salt. pestoen må gerne være rustik, så blend den ikke for meget. Pasta: Lav tynde strimler af squash med en spirilizer eller lign. Servering: Vend ”pasta” med pesto og kødboller og servér straks toppet med parmesan.
Kød, Svin

Medister – hvor svært kan det være?

Når slagterne laver medister kører han en “klister” af fedt (og lidt kød) der skal binde hele balladen sammen. Det springer jeg over – Ikke at det er dårligt, men jeg laver den nemme model, der funker helt glimrende og som er super nem at lave. Også selvom du måske tænker at det er svært at lave hjemmelavet medister……. …..Det eneste der er svært, er nemlig ikke at fnise….For det er ret skægt, at lave pølser. Også når man er voksen – så gør det med en ven og dø af grin og glæd dig bagefter over, at få et produkt, som du kender indholdet på – og som smager top-dollar! Og vil du se Lorang & Co´s film om hjemmelavet medister – så klik her Køb tarm hos din slagter, og husk den skal skylles godt igennem med koldt vand. Og måske bør du bestille den – så du er sikker på at han har en!   TIP: Vil du have en let kålsalat til din medister – kan denne være et bud! Sådan laver du nemt en hjemmelavet medister: Kog vand op i en gryde. Kom løg, æble og timian i og kog det op. Dryp det godt af. Hak kødet med fedt, løg, æble og timian. Rør det hele godt sammen med salt, allehånde og øl. Kom farsen i maskinen med pølsehorn og træk tarmen på pølsehornet. Pres farsen i tarmen. Den skal ikke være for fyldt, den udvider sig under tilberedning Pochér forsigtigt pølsen i saltet vand lige under kogepunktet i ca. 10 minutter. Tag den op og dup den tør. Steg dem ved medium varme i olie på en varm pande, til den er sprød og lækker. Servér straks med favorit tilbehør.
Super nem flæskesteg
Kød, Svin

Flæskesteg all-in-one til hele familien

// Annonce for FRILAND – ØKOLOGI// Den største luksus er FRItid og tid til dem man elsker. FRIhed til at være sammen med familien. Og tid til at kunne sætte tempoet lidt ned. Min ældste datter elsker flæskesteg. Hun ser helst at vi får det dagligt med brun sovs, rødkål og hele balladen. Jeg ser helst, at vi når at snakke, lege, spille, hygge, kramme og stadig når at sætte god mad på bordet. Så her er mit bud på en all-in-one flæskesteg der er nem at gå til, skøn og som – bedst af alt – passer sig selv i ovnen! Og ja, den er sgu da øko – selvklart! PSSSSTTTTTT…. Du kan vinde et gavekort til FRILAND ØKOLOGI! Tjek Lorang&Co og deltag på vores instagram! Gå sværen efter og tjek at sværen er ridset igennem. Gnid den med groft salt og sæt stegen på en rist i et ovnfast fad. Sæt stegen  i ovnen ved 100 grader, i 2 timer. Skræl kartoflerne og skær snit i dem, til hasselback. Læg dem ved siden af stegen den sidste 1/2 time af stegetiden. Top dem med salt og smørklatter. Skær citronen i skiver og kom den med i fadet når stegen har fået 2 timer ved 100 grader. Skru ovnen op til 250 grader og steg steg og kartofler i yderligere 45 minutter. Top kartoflerne med honning og lad æblerne stege med de sidste 10 minutter af stegetiden. Tag stegen ud og lad den trække i 10 minutter og skær den derefter i skiver. Anret steg med kartofler, æbler, citron og et drys blød timian.
braiserede svinekæber
Svin

Braiserede svinekæber med æble & rosmarin

//annonce fiskars // Vinteren kalder på gryderetter, der varmer og smager. Her får du opskriften på braiserede svinekæber med æble. Svinekæber med æble og rodfrugter er nemme at tilberede, og alt kan laves og serveres i dit stegefad, så du undgår for meget opvask. Stegefadet er fra fiskars rotisse-serie,  se flere fed pander fra serien her. Brun svinekæberne i lidt olie i et varmt stegefad gerne af flere omgange, så alle bliver brunet ordentligt. Tag dem op af stegefadet. Kom gulerod, selleri, løg og hvidløg i stegefadet og brun det. Tag 2/3 af grøntsagerne op af fadet og gem dem. Kom kæberne tilbage i stegefadet med de resterende grøntsager. Tilsæt æblemost og vand eller bouillon, peberkorn, rosmarin og timian, lad retten simre under låg i ca. 1 time, eller til kæberne er møre. Tag kæberne op, sigt saucen og kom det hele tilbage i stegefadet sammen med de grøntsager du tog fra i starten. Lad det simre under låg i 5-10 minutter, til grøntsager er møre, men ikke udkogte. Tilsæt æble og kog op. Smag til med smør og salt og servér retten i stegefadet, toppet med timian og med godt brød til.
Fastfood de luxe, Kød, Svin

Meatball-sandwiches

Jeg behøver ikke sige andet end OMG! (ja, jeg er 12 år!) Meatball-sandwiches holder max! Nyd denne med lidt aubergine i, som snasker, mætter og gavner samvittigheden?   Opskriften giver fire, gode sandwiches - nok til 2-4 personer     2 auberginer 1-2 tsk salt olivenolie Kødboller: 3-400 g hakket kalv & flæsk 2 spsk. revet løg salt og peber 40 g revet parmesan olivenolie 2-3 dl mosede tomater salt og peber Desuden: 1-2 gode flutes (eller 4 små) olivenolie rucola revet parmesan   Skær auberginen i skiver og drys den med lidt salt. Lad den trække i 5-10 minutter og steg dem derefter gyldne i olivenolie. Rør kødet med løg, salt, peber og parmesan. Form farsen til kødboller og steg dem gyldne og gennemstegte i olivenolie. Hæld mosede tomater på kødbollerne og lad det simre. Smag til med salt og peber. Servering: Lun flutesene, hvis du vil spise med det samme. Skær en kile ud i toppen, og tryk brødet let sammen, så er er plads til auberginer og kødboller. Fyld brødene med aubergine, kødboller og sovs og top med rucola og parmesan. Servér straks.   Oprksift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Grønt, Kålsalat, Kød, Salater, Svin

Kålsalat med svinekød

Super nem salat der er skøn som aftensmad eller i madpakken. Jeg er helt pjattet med shiritakenudler, der nærmest ikke indeholder nogle kalorier. De smager som bløde, lækre risnudler (altså ikke af så meget!). Find dem online, i helekostbutikken eller erstat med risnudler. Opskriften er til 2 Kød: 2 svinekoteletter lidt olie til stegning salt 1 spsk. hoisinsauce lidt ristet sesam Dressing: ½ dl limesaft ½ dl fiskesauce 2 spsk. sukker 1 grøn chili, eller efter smag Salat: 200 g shiritakenudler ½ spidskål ¼ rødkål 1 agurk 2 håndfulde koriander Skær koteletterne i strimler og steg dem i lidt olie på en varm pande. Steg dem gyldne og gennemstegte. Krydr dem med salt og kom lidt hoisinsauce på panden. Steg kort og tag dem af varmen og drys dem med sesamfrø. Dressing: Rør en dressing af limesaft, fiskesauce, sukker og hakket chili efter smag. Salat: Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken. Snit alt kålen fint. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver. Vend kål, nudler og agurk sammen med groft plukket koriander. Vend dressingen i (eller pak den on-the-side, hvis du tager salaten med). Anret salaten toppet med kød. Se flere opskrifter på kålsalat. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann   PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker
Kød, Svin

Banh mi style hotdog

4 styk   Denne er en af mine favoritter. Generelt er jeg virkelig glad for at bruge kålblade, i stedet for brød. Det giver en god friskhed og er nemt.   1 dl mayonnaise 2 tsk. chili, gerne sriracha Pølser: 4 tykke pølser, f.eks. kålpølser lidt kokosolie 1-2 tsk. five-spice 2 spsk. BBQ-sauce 2 spsk. limesaft Desuden: 4 flotte kålblade, gerne spidskål 2 gulerødder, i julienne 10 cm daikon, i julienne hoisinsauce plukket koriander og mynte rød chili, i tynde skiver   Rør mayonnaise og chilisauce sammen. Flæk pølserne, uden at skære helt igennem. Steg dem i kokosolie på en varm pande med five-spice, BBQ-sauce og lidt lime, til de er gyldne og snaskede. Anret kålblade med pølser i. Top med mayonnaise, gulerod og daikon og hoisin. Pynt til sidst med en gavmild håndfuld urter og frisk chili.   TIP: Find hoisinsauce i dit supermarked eller hos din asiatiske købmand.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard Find flere af mine opskrifter i ALT for damerne og på Lorangmini.dk  
Kød, Småt, Svin

Bruchetta med bønner og chorizo

Okay – det lyder måske ikke super sexet. Men der ER SÅ GODT! Jeg har brugt groft flute, men rugbrød er også glimrende! Rist det sprødt med lidt olivenolie i ovnen, hvis du vælger den model.   Butterbeanmos : 500 g kogte butterbeans (eller hvide bønner) ½ fed hvidløg ½ dl olivenolie 3-4 spsk citronsaft 50 g revet parmesan evt. ¼- ½ dl koldt vand salt Løg & chorizotopping: 200 g fast chorizo 2 løg, gerne banaskalotter olivenolie salt lidt hakket estragon Brød: ½ -1 groft, godt brød olivenolie 2 fed hvidløg salt estragon parmesan   Mos Blend bønnerne i en foodprocessor sammen med hvidløg, olivenolie, citronsaft, parmesan og evt. lidt koldt vand. Smag til med salt. Topping Pil skindet af chorizon og skær den i tern. Steg den i en smule olivenolie på en varm pande, sammen med 2 løg i skiver. Lad det hele stege stille og roligt i 12-15 minutter, til chorizon er let sprød og løgene bløde. Smag til med salt og estragon. Brød Skær brødet i skiver, dryp det med lidt olivenolie og grill det på en varm grillpande. Gnid det sprøde brød med lidt råt hvidløg. Top med butterbeanmos, chorizoløg og lidt estragon og parmesan.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann