Sådan laver du rillette:
Skær nakke og flæsk i små tern; ca. 2 x 2 cm. Kom dem i en stor, støbejerns gryde.
Fyld krydderierne i teposer og luk dem. Kom dem i gryden med kødet og top med vand. Sæt låg på og kog op i gryden.
Sæt gryden med låg på i ovnen ved 135 grader i ca. 3 timer. Vend rundt i kødet undervejs, det må ikke mangle væde, men skal heller ikke være helt dækket. Tag kødet ud, når det er helt mørt. Kassér krydderierne og sigt væden fra kødet.
”pisk” kødet i trevler med et piskeris. Lad sky og fedt stå lidt, så det deler sig.
Kom ca. 1 dl fedt (det øverste af væden) i når kødet er helt trevlet og nærmest smørbart. Smag til emd salt, masser af peber, lidt allehånde og en smule eddike. Spæd med sky indtil kødet er ret saftigt og lækkert.
Fyld hele balladen på lave sylte glas og sæt dem på køl indtil brug.
Servér på godt brød med æblegelé, lidt timian og cornichoner.