Græskarrisotto med parmaskinke
Super nem hverdagsmad. Der i øvrigt passer perfekt til en efterårsferie! Du kan selvfølgelig undelade parma skinken, men jeg synes at den skønne skinke, afrunder risottoen perfekt! Opskriften er til 2-3 personer. 1 løg 4 fed hvidløg lidt olivenolie 3 dl risottoris 4 dl hvidvin 8 dl kogende vand ca. 600 g butternutsquash, eller andet græskar olivenolie 4-5 kviste timian 1 spsk. smør 100 g tallegio 2 ½ dl revet parmesan Salt og peber 150 g parmaskinke i tynde skiver 75 g rucola lidt citronsaft Svits løg, hvidløg og risotto ris i olie. Tilsæt hvidvin lidt ad gangen. Fortsæt med vand til risene er næsten møre. Skær imens græskarret i tern og rist den i olivenolie med plukket timian, de skal stadig have bid. Både risotto ”basen” og butternutsquash kan klargøres dagen i forvejen og opbevares på køl. Tilsæt ristet græskar, smør og tallegio til risottoen. Tag gryden af varmen og rør revet parmesan i. Smag til med salt og peber. Servér straks med skinke og rucola vendt med en smule citron på toppen. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Stone Christiansen - Skovdal.dk