Jeg har oftest en fermenteret kål til at stå og boble i køkkenet. Når den smager som jeg kan lide den, sætter jeg den i køleskabet. Så holder den læææænge og jeg bruger den som topping på kød, æggekage, i wraps, supper, salater – you name it!
Opskriften her giver 1 glas kraut
1 fennikel
½ hvidkål
1 porre
2 æbler
2 spsk havsalt
Snit fennikel, kål og porre i strimler og skyld et hele godt. Dryp det af.
Kom grøntsagerne i en skål og drys dem med salt. ”ælt ” dem med hænderne, til de slipper væde. Faktisk så meget væde at du kan vride dem.
Skyl æblerne og skær dem i både. Vend dem i krauten.
Skold et stort sylteglas og fyld krauten i glasset. Top med dens egen væde, så den er dækket og sæt låget på klem. Sæt den på køkkenbordet, gerne på en tallerken. Læg et viskestykke over og lad den fermenterer.
Smag på den efter et par dage, den udvikler sig hele tiden. Jeg kan lide den gerne efter 5-9 dage. Så sæt låg på når du kan lide den, og sæt den i køleskabet.
Brug din krat i sandwiches, wraps, i salater eller måske bare til en oldschool hakkebøf.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Opskriften er udviklet til ALT for damerne
