Smuldr smørret i melet, tilsæt sukker og saml dejen. Sæt dejen køligt i 15 minutter. Tril dejen til blyanttykkelse, og snit den i 15 cm lange stykker. Form til kringler og sæt dem på en bageplade. Pensel med æg og drys med perlesukker. Bag kringlerne i ca. 8 minutter på 200 grader (varmluft). Tag dem ud og lad dem køle på pladen.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
375 g mel
250 g smør
150 g sukker
1 æg
100 g perlesukker
Bland lime, honning og lidt salt. Pisk olien i.
Snit kålen fint og skær æblerne i slanke både.
Vend kål og æbler med limedressingen og smag salaten til.
Hak mandlerne og drys med hakkede, ristede mandler lige inden servering.
TIP: Rist mandler når du alligevel har din ovn tændt. Det er lidt forskelligt, alt efter mandler og ovn, men de skal ca. riste 4-6 minutter ved 200 grader. Eller rist dem på en tør, varm pande i 3-4 minutter.
Ristede mandler kan holde sig fint i 1 uges tid, så rist gerne både til salater og snacks.
Se flere opskrifter på kålsalat.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Dressing:
½ dl limesaft
2 spsk. flydende honning
salt
¼ dl olivenolie
Salat:
1 spidskål
2 grønne æbler
salt
100 g ristede mandler
Pisk æggene. Bland sukker og vaniljekorn, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk til æggene er skummende. Kom cognac, rom og mælk i, og smag til med lidt revet muskatnød. Sæt drinken på køl i 1 time (sørg for, at den er dækket til, så alkoholen ikke fordamper!).
Rør rundt, og servér drinken i 4 glas. Afslut evt. med lidt revet muskatnød på toppen.
TIP: Det er igen ok at bruge rå æg. Så der er ingen problemer med at bruge friske æg. Undgå dem dog, hvis du er gravid – men i så fald skal du jo helt holde dig fra sjussen 😉
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
2 hele æg
½ dl sukker
½ stang vanilje, kornene
½ dl cognac
½ dl mørk rom
1 dl sødmælk
lidt revet muskatnød
Jeg har oftest en fermenteret kål til at stå og boble i køkkenet. Når den smager som jeg kan lide den, sætter jeg den i køleskabet. Så holder den læææænge og jeg bruger den som topping på kød, æggekage, i wraps, supper, salater – you name it!
Opskriften her giver 1 glas kraut
1 fennikel
½ hvidkål
1 porre
2 æbler
2 spsk havsalt
Snit fennikel, kål og porre i strimler og skyld et hele godt. Dryp det af.
Kom grøntsagerne i en skål og drys dem med salt. ”ælt ” dem med hænderne, til de slipper væde. Faktisk så meget væde at du kan vride dem.
Skyl æblerne og skær dem i både. Vend dem i krauten.
Skold et stort sylteglas og fyld krauten i glasset. Top med dens egen væde, så den er dækket og sæt låget på klem. Sæt den på køkkenbordet, gerne på en tallerken. Læg et viskestykke over og lad den fermenterer.
Smag på den efter et par dage, den udvikler sig hele tiden. Jeg kan lide den gerne efter 5-9 dage. Så sæt låg på når du kan lide den, og sæt den i køleskabet.
Brug din krat i sandwiches, wraps, i salater eller måske bare til en oldschool hakkebøf.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Opskriften er udviklet til ALT for damerne
Nyd den sidste grønkål. Prøv denne nemme salat med sprød grønkål, søde æbler og syrlig kærnemælk.
Dressingen passer også super godt til en sprød iceberg, hvis du mere er til det.
Opskriften er god som tilbehør til 4.
1 granatæble
300 g ribbet grønkål
100 g valnødder
2 æbler
Dressing:
2 dl kærnemælk
1 spsk tyk yoghurt (10%)
½ – 1 spsk sukker
3 spsk citronsaft
Skær granatæblet i kvarte og ”vrid” kernerne ud. Sørg for at få fjernet alle de hvide, bitre hinder.
Hak grønkålen fint.
Rist nødderne i 1-2 minutter på en tør, varm pande. Lad dem køle lidt og hak dem groft.
Skær æblerne i tern.
Dressing:
Pisk kærnemælk og yoghurt sammen. Pisk sukker og citron i, så sukkeret opløses.
Servering:
Vend grønkål og æbletern med dressingen. Anret den på et fad og top med granatæble og valnødder. Servér straks
Se flere opskrifter på kålsalat.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Warnke Nørregaard
Husk at du hver uge kan finde mine opskrifter i ALT for Damerne.
De her chips er det bedste der længe har overgået mig (på snackfronten i alt fald!). De smager virkelig fantastisk. Ikke som en straf, eller noget-der-er-okay-fordi-det-er-sundt! De smager godt! Punktum!
Jeg lavede dem i går på Irmas madmesse i Øksnehallen. Alle smagsprøverne blev spist, så det håber jeg er et godt tegn.
Husk at det er 20% rabat på mine kogebøger i shoppen, hvis du skriver irma i kuponfeltet.
Opskriften her er lavet ved lav varme. Men du kan også lave dem i en top-varm ovn, i kort tid. Bare hold øje!
200 g grønkål
2 spsk olivenolie
lidt flagesalt
Rib kålen (altså fjern de aller groveste stilke og kassér dem). Skyl kålen og tør den i et rent viskestykke eller slyng den i en salatslynge. Vend den med olie og salt og bred den ud på en bageplade med bagepapir på.
Bag den ved 100 grader (varmluft) i ca. 50-60 minutter, eller til den er helt sprød.
Vend gerne rundt i den et par gange undervejs.
Færdig! Servér, spis straks eller pak dem i din taske i en lille bøtte, så de ikke bliver til grønkålspulver.
Opbevar chipsene tørt og i en kagedåse eller lignende.
TIP: Krydr evt. dine chips med wasabipulver, sennepspulver, paprika, cayenne eller andet du er vild med.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Følg mig også på instagram og på lorangmini.dk
Denne opskrift er fra min bog JUICE & CO, som resten af januar, kan købes for kun 100 kr. i min shop. Skriv januar i kuponfeltet, for at opnå rabatten.
Har du ikke en juicer, kan du vinde en af mine favoritter fra Philips, lige her!!
Jeg springer valnødderne over til denne juice. Men vil du ”spise” juicen til f.eks. morgenmad eller frokost, kan du sagtens servér den i en skål med hakkede valnødder og æbletern i.
Juicen er også god med lidt selleri- eller urtesalt i.
Opskriften er til 1-2 personer
1 citron, uden skræl
5-6 stilke bladselleri
150 g knoldselleri
100 g grønne druer
2 æbler
Juice citron, bladselleri, knoldselleri, druer og æble. Servér iskold, gerne med et par isterninger i.
Opskrift: fra JUICE & CO, af Louisa Lorang
Foto: Af Stine Christiansen, Skovdal.dk. Fra JUICE & CO
Klassisk og virkelig godt at spise citrus på denne måde. Gør salaten mere mættende ved at komme kogte korn eller linser i. Eller nyd den som den er, gerne til fisk eller fjerkræ.
Jeg synes i øvrigt, at den nemmeste måde at få kernerne ud af granatæblet på, er ved at dele granatæblet i kvarte og forsigtigt ”vride” dem fri. Der er mange meninger om netop dette! Det allernemmeste er at købe afskallede granatæblekerner! Hurra for dem!
Opskriften er god som tilbehør til 4
2 pink grapefrugter
1 citron
2 appelsiner
1 fennikel
1 granatæble
1 håndfuld estragon
1 spsk. honning
2-3 spsk. appelsin eller citronsaft
DRESSING
2 dl letmælks yoghurt
2-3 tsk. flydende honning
½ tsk. cayennepeber
salt
Skyl linserne og kog dem møre i usaltet vand, ca. 15-20 minutter. Dryp dem af og lad dem køle.
Skær skrællen (og den hvide hinde) af citrusfrugterne og skær dem i skiver.
Skær fenniklen i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg gerne fennikel i koldt vand og sæt den i køleskab indtil brug.
Befri granatæblets små, røde kerner for hinder og skræl.
Vend fennikel og estragon med 1 spsk. flydende honning og 2-3 spsk. citrussaft lige inden servering.
Rør yoghurt med honning og caynnepeber og smag til med salt.
Anret citrusfrugter med fennikel, linser og granatæble. Servér salaten med dressingen til.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Find flere opskrifter på Alt for Damerne
Jeg synes at dette er skøn morgenmad. Sukkerindholdet er ikke super højt, men den bagte kompot virker alligevel sød og kan også fungerer som en sund dessert.
Du kan bruge agave eller muscovadosukker i stedet for honning. Er du okay med syrlige ting, kan du godt justerer lidt ned på det søde.
Opskriften er god som morgenmad eller dessert til 4
2 æbler
50 g bløde dadler
100 g tranebær
50 g tørrede tranebær
2 tsk. stødt kardemomme
2 spsk. honning
1 nip salt
smør til formen
TOPPING
100 g fint valsede havregryn
50 g kokosmel
1 æg
2 spsk. honning
evt. tyk yoghurt eller skyr
Skær æblerne i tern (kassér kernehuset) og fjern stenene fra dadlerne. Hak dadlerne og vend æbler, dadler, tranebær, kardemomme, honning og salt sammen. Kom hele balladen i 1 smurt ovnfast fad eller 4 små ramekiner.
Bland havregryn med kokosmel, æg og honning og top det hele oven på frugten. Bag hele balladen i en 180 grader varm ovn i 20-25 minutter, eller til de bobler og syder og frugten er mør og toppingen sprød og lækker.
Servér varm eller lun og gerne med yoghurt eller skyr til.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Regi: Emile Henry
Rosenkålen er mild og skøn når er rå. Men den har stadig brug for et spark af syre så tranebær og rosenkål er et perfekt match! Det gælder i øvrigt også hvis du har ristet dine rosenkål
Pecorino har mere kant og er saltere end parmesan. Den er lavet af fåremælk, men smager ikke specielt af får. Jeg er elsker den! Men salaten kan bestemt også laves med parmesan. Parmesan elsker jeg i øvrigt også.
Salaten er super god til især fisk og fjerkræ, men dur bestemt også til en bøf.
Opskriften passer som tilbehør til 4
2 spsk. citronsaft
2 spsk. flydende honning
1 spsk. æbleeddike
3 spsk. olivenolie
½ fed hvidløg, fint revet
400 g rosenkål
salt
50 g hasselnøder
100 g tranebær
50 g pecorino
Rør citronsaft med honning, eddike, olivenolie og hvidløg. Pil de yderste blade af rosenkålene og skær det nederste af bunden, så de er helt lækre og fine. Riv dem groft (her er det nemmest på en køkken gadget, en foodprocessor eller lign, men klar lade-sig-gørligt på et rivejern).
Vend kålen med dressingen og smag til med salt.
Rist hasselnødderne på en tør, varm pande. De skal have 3-5 minutter. Lad dem køle lidt af, gnid de løse af de brune hinder af, og kassér dem. Hak nødderne.
Anret slawen toppet med nødder, tranebær og flager af pecorino.
Servér straks.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Jeg er nok en gammel mad (M/K) for jeg elsker virkelig gamle oste, bourbon og stegte sild!
Jeg nyder gerne disse sild på rugbrød. Men de kan bestemt også serveres med kogte kartofler og dampede grøntsager som let aftensmad.
Laver du en stor portion og har sild tilovers, kan du lave en syltelage af 1:1 sukker og eddike og lægge sildene i lagen. De holder sig et par dage og bliver skønnere og skønnere.
Jeg håber du vil spise med!
Frokost til 2 – pålæg til 4
4 store sildefileter
1-2 tsk. dijonsennep
ca. 50 g ribbede ribs
lidt hakket estragon
salt og peber
rugmel
olie + smør til stegning
flagesalt
TOPPING
1-2 bananskalotteløg, i tynde skiver
plukket estragon
lidt flydende honning
lidt olivenolie
lidt hvidvinseddike
Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep og drys med hakket estragon, salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i rugmel, og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).
Vend skalotteløg og estragon med lidt honning, olie og eddike og top det hele på de stegte sild.
Opskrift & Styling: Louisa Lorang
Foto: Stine Christiansen – Skovdal.dk
Jeg ELSKER rosenkål. Her på pizza……og med mascarpone. Win/win!
Opskriften giver 2 pizzaer
BUND
25 g gær
2½ dl lunet vand
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
ca. 450 g hvedemel
mel til udrulning
FYLD
2 fed hvidløg, presset
¼ dl olivenolie
200 g mascarpone
1 rødløg i tynde skiver
200 g rosenkål, revet eller fintsnittet
50 g revet parmesan
masser af friskkværnet peber
Opløs gæren i lunet vand. Kom salt, sukker og olie i, og rør til sidst melet i, lidt ad gangen, til dejen kan æltes. Ælt dejen, til den er blød og smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i 40 minutter (eller natten over i køleskab, hvis du har tid).
Tænd ovnen på 300° (gerne varmluft), og sæt to plader i ovnen. Del dejen i to, og rul dem ud så tyndt som muligt på hver sit stykke bagepapir.
Rør hvidløg og olie. Pensl pizzaen med olien, og kom mascarpone, rødløg og rosenkål på.
Drys med lidt salt, og løft bagepapir og pizza over på en varm plade. Bag pizzaen, til den er sprød, og osten er gylden. Det tager fra 6 til 12 minutter, afhængigt af hvor varm din ovn er. Drys med parmesan, og krydr med masser af sort peber. Servér straks.
Se flere opskrifter på pizza.
Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Se flere af mine opskrifter på femina.dk