Super simpel, smagfuld og sund (!) suppe, der ikke tager meget mere end 20 minutte rfra start til slut.

Nyd den når det er koldt – og fyr op for chilien efter behov.

Opskriften er til 2 personer

1 dl røde linser

2 ½ dl vand

3 gulerødder

1 løg

25 g ingefær, skrællet

2 fed hvidløg

2 tsk. knust spidskommen

1 tsk. stødt gurkemeje

1 spsk. olivenolie

5-6 dl grøntsagsbouillon

saft af ½ lime

salt

2 spsk. græsk yoghurt 2 %

½ bundt koriander

evt. 2 tsk. jomfru i det grønne

½ rød chili i strimler, uden kerner

MANGOSALAT

2 håndfulde babyspinat

2 gulerødder

1 mango

½ rødløg

lidt salt

saft af ½ lime

Skyl linserne og kog dem under låg i 2 ½ dl vand, til de er helt udkogte.

Skræl og riv gulerødderne. Hak løg, ingefær og hvidløg og sautér det i en stor, varm gryde i olivenolie. Det skal ikke tage farve. tilsæt spidskommen og gurkemeje.

Kom lidt af bouillonen på og lad det komme op at koge. Tilsæt de kogte linser (med det kogevand der er tilbage) og lad det hele koge i 15-25 minutter, justér tykkelsen med evt. mere bouillon. Blend med en stavblender og sæt gryden tilbage over varmen. Smag til med salt og limesaft og servér den varme suppe med yoghurt, koriander, lidt jomfru i det grønne og frisk chili

MANGOSALAT

Ordn din salat, mens suppen koger.

Anret spinaten på et lille fad. Skræl gulerødderne og skær dem i julienne eller tynde skiver. Skær siderne af mangoen (på hver sin side af stenen). Skær skrællen af og skær mangokødet i skiver. Snit løget i tynde både og anret gulerødder, mango og løg ovenpå spinaten. Krydr med salt og lime og servér salaten sammen med suppen eller som en simpel forret.

Opskrift & foto: Louisa Lorang