Indlæg med Grønt

Cowgirl, Grønt, Vegetarretter

Sweet potato fries – cowgirl style (annonce)

Super nemme fritter af søde kartofler – lavet i en Cosori airfryer. Nemt og smart og så behøver du ikke, at tænde for den store ovn Find din favorit airfryer her. ANNONCE Det er nemt at lave sweet potato fries - her i cowgirls style! Skrub kartoflerne og skær dem i stave. Vend de med lidt olivenolie og bag dem ved 210 grader i 15-20 minutter i din airfryer.Top dem med syltede løg, cremefraiche, avocado, tomat, chili og koriander og servér staks med limebåde til. Her kan du finde din favorit airfryer.
Bresaola med jordbær og mandler
Grønt, Salater

Bresaola med jordbær og mandler

Der er ingen tvivl om, at man skal spise alle de jordbær man kan i sæsonen. Dem med fløde, i grød, på is, som snack, i kager og drinks, og dem der er dyppet i chokolade. Men man skal også huske at jordbær funker supergodt i det salte køkken. Så her får du dem med bresaola og balsamico. Skønt som forret eller let ret. Bresaola er tørret oksekød, der ofte fås i tynde skiver i dit velassorterede supermarked. Kan du ikke skaffe det kan salaten laves med fx. parmaskinke. Sådan laver du bresaola med jordbær og mandler: Rist mandlerne i olivenolie på en varm pande. De skal være gyldne og lækre. Krydr med salt, rosmarin og chiliflager.  Skær imens jordbærrene i mindre stykker og vend dem med balsamico. Lad dem trække i 5 minutter imens du anretter resten.  Anret bresaola på et fad. Top med rucola, jordbær, mandler, pecorino og dryp md olivenolie og krydr med salt og peber.  Servér straks med godt brød til. 
guacamole
Cowgirl, Grønt, Tilbehør

Klassisk guacamole

Jeg knus elsker klassisk guacamole. Og jeg er vild med at lave den i min morter. Den diskrete smag af hvidløg er perfekt og overdøver ikke den milde avocado. Og du kan sagtens lave guacamolen på samme måde i en skål. Gnid skålen hårdt med hvidløg og riv evt. en smule ekstra hvidløg i. Sådan gør du:Gnid en stor morter med hvidløg. Det skal bare slippe lidt saft og smag, så du kommer ikke til at bruge det hele. Flæk avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og mos det i morteren. Rør straks lime i avokadoen.  Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Kassér kernerne og skær tomatkødet i tern. Vend tomattern og løg i guacamolen og smag til med salt og evt. lidt mere lime.
beandip
Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

Beandip med sprødt rugbrød

REKLAME Har du set de nye kostråd? Jeg synes det kan være en udfordring at få pålæg der smager godt og som også batter på den sunde side. Denne beandip fungere både som pålæg eller dip, og er god både i madpakken eller hjemme som snack. Jeg elsker dippen med grønt og sprødt rugbrød – f.eks. som mellemmåltid eller snack. I madpakken kan du bruge den på en rugbrødsmad med agurk, eller i en wrap, gerne med kål og salat og måske syltede løg og lidt ost? Dippen kan holde sig i mindst 2 dage i køleskab. Sprødt rugbrød: Skær rugbrødet i stave. Læg dem på bagepapir på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter, eller til de er sprøde.  Beandip:  Sautér løg og hakkede korianderstilke i olie og smør på en varm pande. De skal ikke tage farve. Kom bønnerne på panden og lad dem stege lidt. Tilsæt lime, spidskommen og salt. Varm godt igennem. Tilsæt gerne lidt kogende vand hvis nødvendigt (bønnevand hvis du selv har kogt bønnerne). Blend hele balladen, smag til og køl dippen ned. Servering: Anret sprøde grøntsager, rugbrød og dip og servér straks med koriander og limebåde til.
Grønt, Vegetarretter

Falaffelsalat med pitachips

REKLAME Har du set de nye, opdaterede kostråd? Det gælder blandt andet om at skære ned for kød og skrue op for bælgfrugter. Og hvad er meget oplagt end falafler?!?! Lav gerne falaflerne med en grøntsag i, sammen med kikærterne. Det giver både smag og en god saftighed til falaflerne. Brug dampede grøntsager du har til overs; f.eks. broccoli, ærter, gulerødder eller blomkål. Men husk de skal være godt afdryppede! Eller brug lidt revet squash eller lidt optøede ærter fra frost. Blend broccoli, kikærter, hvidløg, løg, spidskommen, persille, mynte, salt og citronsaft til en masse i en foodprocessor. Form ”farsen” til runde kugler (brug evt. en iskugler). Steg falaflerne i rigeligt olie i en stor dyb pande. Salat & chips:Snit kålen fint og drys den med salt og sukker. Knus den let med hænderne og smag den til med eddike. Vend mynte og persille med kålen lige inden servering. Skær pitabrødene i trekanter og steg dem i en smule olie på en varm pande, eller i en varm ovn ved 200 grader i 7-9 minutter. Drys dem med salt.Yoghurt: Smag yoghurten til med salt, mynte, olivenolie, chiliflager og nigella. Servering: Anret kål i dybe tallerkner. Top med falafler, yoghurt og servér med pitachips, citronbåde og chilisauce. 
MAK KIMCHI
Grønt, Tilbehør

Mak Kimchi

Mak betyder nem – eller uden bekymring. Og det er denne nemme kimchi også. Den virker og er enkel og kan sagtens laves hjemme, uden at det hele lugter af ferment. Min version er selvklart så nem at alle kan være med. Husk i øvrigt, at mangler du akut en kimchi, kan du sagtens købe en god en i dit asiatiske supermarked. Skær kålen i grove stykker.  Rør 1 dl salt med 6 dl vand, til saltet er opløst (eller så godt som). Vend kålen med saltlagen, vend det hele forsigtigt, men grundigt sammen, så kålen er saltet over det hele – og lad kålen stå i 2 timer.  Skræl imens daikon og skær den i tern. Ca. 1 x 1 cm.- Drys den med 1 tsk. groft salt og vend den rundt. Lad den trække i 1 time. Afdryp men skyl ikke. Snit forårsløgene. Krydderiblanding: Rør gochugarau med fiskesauce, hvidløg, ingefær og sukker til den tæt masse.  Kimchi: Skyl kålen, gerne 2-3 gange og lad den dryppe helt af.  Vend kål, daikon og forårsløg med kryddermassen i en stor skål. Være sikker på at alt er dækket af chilien.  Kom kimchien på et skoldet glas og skyl skålen med ½ dl koldt vand. Hæld lagen over kimchien. Lad glasset stå på bordet med låget på klem i 2-3 dage.  Luk glasset tæt og sæt det på køl indtil brug.  Kimchien er klar til brug og holder sig i 1-2 måneder på køl. 
Grønt, Tilbehør, Vegetarretter

Kimchipandekager

Jeg ELSKER kimchipandekager. Helt fantastiske, små fedtede pandekager – som snacks eller sammen med andre småretter, som et måltid. Jeg laver små kimchipandekager  – men du kan sagtens lave dem store og skære dem I firkanter. Det er lidt mere klassisk. Jeg laver dem små og beregner 2-3 person hvis der er mange retter. Men ærligt kan jeg personligt spise 4-6 stykker! Laver du ikke selv kimchi, kan du sagtens kæbe en færdig. Jeg har lavet disse pandekager med en klassisk kimchi fra Den Kinesiske Kæbmand i Torvehallerne – find den på køl. Vil du have ekstra styrke, så kom kimchi chilipulver i dejen. Og undlad endelig ikke dippingsaucen. Den passer sååå perfekt og giver den bedste oplevelse! Sådan gør du: Pisk mel, kartoffelmel, æg, kimchilage og vand sammen. Rør kimchi, forårsløg og salt i. Steg ca. 12 små pandekager i rigeligt olie på en stor, varm pande. Dippingsauce: Rør soja med sesamolie, chilipulver, eddike og vand. Servér pandekager med lidt snittet forårsløg og dippingsauce.
melonsalat med skinke
Grønt, Salater

Melonsalat med lufttørret skinke

Servér en simpel melonsalat med lufttørret skinke og blød mozzarella – og der er ikke et øje tørt. det er nemt og såååå lækkert. Brug f.eks. en parmaskinke eller en anden god, lufttørret skinke. Servér salaten som en simpel hovedret med godt brød, eller som en del af et større måltid. Nemt og såååå sommerligt. Hvis du vil have en mildere løg smag, kan du komme løgskiverne i iskoldt vand og lade dem trække i 10-15 minutter inden servering. Afdryp godt. Dressing: Rør en dressing af eddike, citronsaft, olivenolie og oregano. Salat: Skær salatløget i tynde skiver og kom det i isvand. Flæk melonen,. Fjerne kernerne og skær skrællen af. Skær melonen i mundrette stykker. Vend melon, fersken, agurk, tomat og afdryppede salatløg med dressingen. Anret salaten på et fad, top med mozzarella skinke og servér straks med frisk oregano.
artiskokker med syrligt smoer
Grønt, Tilbehør

Artiskokker med syrligt smør

Artiskokker med syrligt smør er en af de nemmeste måder at server artiskokker på! Det er bare at koge, piske og nyde. Nemt og perfekt en skøn sommerdag. Nyd dem som forret, eller smide dem på bordet med en stor salat, masser af brød, måske lidt rejer og en god mayonnaise. Så er der ikke et øje tørt. Jeg elsker også at man spiser med fingerene. Husk at spise det inderste hjerte af artiskokken. Skrab hårene af og spis den bløde, lækre midte til allersidst når bladene er taget af et efter et. Skær det nederste af stilkene på artiskokkerne, skræl stokkene og klip spidserne at bladene. Kom artiskokkerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, sammen med saft af 1 citron og de pressede citronskaller. Lad artiskokkerne koge i ca. 20 minutter, alt efter størrelse. Du kan evt. lægge en lille tallerken øverst i gryden, for at holde artiskokkerne nede i vandet. Tjek om de er færdige ved at trække et blad af. Kommer det nem af, er artiskokken færdig. Lad dem dryppe af i en sigte med bunden i vejret. Pisk smørret hvidt med en elpisker. Pisk yoghurt i og smag til med eddike. Servér de dampede artiskokker med blødt, pisket smør og godt brød.
cannelloni
Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Cannelloni med spinat og ricotta

Cannelloni med spinat og ricotta er noget af det SKØNNESTE jeg ved. Og ofte noget af det jeg bestiller, når vi er i Italien. Her er de i en hjemmelavet version. Nemt og godt! Opskriften er til 2 personer, men ærligt, så synes jeg du bare skal gange op og lave til 4 eller 6. man kan altid spise rester til morgenmad, eller næste aften. Sådan laver du cannelloni med spinat og ricotta: Steg hvidløg i olivenolie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Kom ricotta på og lad den smelte om spinaten. Smag til med salt og peber og lad fyldet køle lidt. Kom cannelloni rør i kogende,. Saltet vand og kog dem i 1.-2 minutter, så de stadig er faste. Afdryp dem. Kom fyldet i en sprøjtepose og sprøjt det ind i rørene. Læg dem i et ovnfastfad. Tænd ovnen på 220 grader. Topping: Sautér imens revet hvidløg i rigeligt olivenolie. Det skal ikke tage farve. Kom tomatsauce på og smag til med salt, peber og et nip sukker. Top tomatsauce på cannellonien, bryd mozzarella over og sæt fadet i den varme ovn i 10-15 minutter. Servér med et drys oregano og gerne en stor salat.
Spaghetti aglio e olio
Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Spaghetti aglio e olio – pasta med hvidløg og olivenolie

Spaghetti aglio e olio, eller simpelhen pasta med hvidløg og olivenolie er så simpelt at man næsten skammer sig! Men når skammen har lagt sig – vil du opdage hvor godt det er! Hvidløg kan godt tale en smule farve, det gør den sødlig og lækker. Men får den for meget, bliver den bitter – så vær opmærksom.   Sådan laver du spaghetti aglio e olio: Sæt vand over til spaghetti. Kog den i rigeligt kogende, saltet vand til den er al dente. Skær hvidløg i tynde skiver. Varm rigeligt olie op på en pande. Steg hvidløg i olien ved middel varme, til den er gylden. Kom chiliflager ved. Afdryp pastaen, men gem lidt kogelage. Kom pastaen tilbage i gryden og hæld olie med hvidløg og chili på. Vend forsigtigt hakket persille og revet parmesan i. Smag til med salt og peber. Servering: Anret pasataen i store, dybe tallerkner og top gerne med ekstra parmesan. Servér straks.
punterelle
Grønt, Salater, Tilbehør, Uden kategori

Puntarelle

Puntarelle er noget af det skønneste! Det er det første jeg bestiller når jeg lander i Italien – allerhelst helt simpelt som denne version her med ansjos og citron. Vil du lave retten herhjemme, kan du kigge efter puntarelle i Torvehallerne og hos Aarstiderne. Puntarelle er i cikoriefamilien og er en bitter salat – måske endnu mere bitter end julesalat, som du måske kender. Ligesom julesalaten er den godt at varme og god med fede dressinger og masser af syre. Du kan spise alt på puntarellesalaten. – dvs. du kan bruge både bladene og de små “knolde” i midten. Pluk bladene af din puntarelle, indtil du kommer ind til den store, faste del, der ligner små knolde der sidder sammen. Skyl bladende grundigt, og dup dem tørre. Jeg fortrækker at lynstege bladende i et par minutter i god olivenolie, med lidt hvidløg og servere dem varme gerne med et godt riv af parmesan eller med en blød mozzarella på. Den inderste del, er den du måske kender fra rejser til Italien? Den er bitter, hård og bør snittes helt fint – og det er den opskrift du får her. Det tager lidt tid at klargøre den, men det er det hele værd.   Sådan gør du: Pil de yderste, bløde blade af puntarellaen, så du kommer ind til den grove, knoldede midte. Skær stokken af og skær de små grove stokke i tynde strimler. Kom dem i isvand i køleskab natten over eller mindst en time. Knus ansjoserne i en morter med lidt salt. Rør dem med saft af ½-1 citron og olivenolie. Afdryp salaten grundigt og vend den med dressingen. Smag til med salt og sort peber. Servér straks med revet parmesan på.