Indlæg med Cowgirl

Cowgirl, Grønt, Vegetarretter

Sweet potato fries – cowgirl style (annonce)

Super nemme fritter af søde kartofler – lavet i en Cosori airfryer. Nemt og smart og så behøver du ikke, at tænde for den store ovn Find din favorit airfryer her. ANNONCE Det er nemt at lave sweet potato fries - her i cowgirls style! Skrub kartoflerne og skær dem i stave. Vend de med lidt olivenolie og bag dem ved 210 grader i 15-20 minutter i din airfryer.Top dem med syltede løg, cremefraiche, avocado, tomat, chili og koriander og servér staks med limebåde til. Her kan du finde din favorit airfryer.
fajitas
Cowgirl, Okse

Fajitas

Jeg elsker fajitas. Det er super nemt at lave og jeg elsker at fylde dem i varme hvedetortillas med bunker af guacamole og god hotsauce. Husk at du gerne må bruge meget lime til marinaden, der er blandet andet det der gør kødet helt mørt. Find min favorit guacamole-opskrift lige her! Skær kødet i strimler og kom det i en frysepose med lime, spidskommen, peber, løg og peberfrugt. Slå knude på posen og gnid grønt og kød grundigt ind i marinaden. Lad det trække i 10 minutter ved stuetemperatur, eller natten over på køl.  Sigt marinaden fra kødet, men gem den. Steg kød og grønt i olie på en meget varm pande. Steg evt. af to omgange og steg ved så høj varme som muligt.  Krydr med salt og anret fajitas toppet med lidt koriander og med bløde tortillas, limebåde, guacamole og hotsauce.  Servér straks. 
guacamole
Cowgirl, Grønt, Tilbehør

Klassisk guacamole

Jeg knus elsker klassisk guacamole. Og jeg er vild med at lave den i min morter. Den diskrete smag af hvidløg er perfekt og overdøver ikke den milde avocado. Og du kan sagtens lave guacamolen på samme måde i en skål. Gnid skålen hårdt med hvidløg og riv evt. en smule ekstra hvidløg i. Sådan gør du:Gnid en stor morter med hvidløg. Det skal bare slippe lidt saft og smag, så du kommer ikke til at bruge det hele. Flæk avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og mos det i morteren. Rør straks lime i avokadoen.  Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Kassér kernerne og skær tomatkødet i tern. Vend tomattern og løg i guacamolen og smag til med salt og evt. lidt mere lime.
Torta med kylling
Cowgirl, Kylling

Torta med sprød kylling & salsa verde

Denne tort med sprød kylling og salsa verde er perfekt til en søndag (eller til tømmermænd) En torta er egentlig en mexicansk sandwich. Gerne på krid hvidt brød. Orker du ikke det hvide brød, så lav denne sandwich i sprøde blade af spidskål eller salat. Beregn 1-2 sandwiches per person. Sådan gør du: Salsa verde:Blend tomatillos eller tomater i en foodprocessor med koriander, chili og løg. Smag til med lime.Kylling: Flæk brysterne. Kom dem i en frysepose med citronsaft og lad dem marinerer i 5 minutter. Vend dem derefter i mel, pisket æg og panko. Steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en stor, varm pande. Servering:Lun bollerne, flæk dem og smør dem med mayo. Fyld dem med salat, kylling, avocado, salsa, radiser og chili. Servér straks. 
chicken mole tacos
Cowgirl, Kylling, Tacos

chicken mole tacos

Skynd dig at få lavet disse chicken mole tacos! De er ikke til at stå for! Lav gerne ekstra – man bliver altid nød til at spise flere tacos end man tror. Da jeg var helt und, boede jeg i Texas et år. Siden har jeg rejst der en del og jeg knus elsker det fedtede, vidunderlige tex-mex køkken. Find flere taco opskrifter lige her! Sådan laver du chicken mole tacos: Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Tag dem af panden og lad dem køle lidt . Stød dem i en morter med rosiner og resten af krydderierne. Vend kyllingen med krydderiblandingen og steg den i lidt olie på en varm pande. Vær forsigtig med varmen, steg ved lav varme, så krydderierne ikke brænder. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side. Klip den tørrede chili i stykker og kom den i den varme hønsebouillon, giv den et kort opkog. Kom bouillonen på kyllingen og lad retten simre under låg i ca. 10-15 minutter. Tag kyllingen af varmen, pluk den med to gafler og rør lidt af lagen med kødet. Smag til med salt. Servering: Varm tortillasene og fyld dem med kål, kylling, avocado, cremefraiche, radiser, chili, koriander og oliven. Servér straks. Se flere opskrifter på tacos.
chimichanga
Cowgirl, Okse

chimichangas

Chimichangas er fedtede, friterede buritos. Her i en klap-sammen-version og blot stegt i olie på en varm pande. Stadig snasket og vidunderlig med smeltet ost i midten, præcis som sådan en skal være. Nyd den med en iskold øl – eller måske en margarita. Her finder du et par af mine margaritas – skulle det friste Sådan laver du chimichangas: Sautér løg og hvidløg i lidt olie. Kom kødet i og lad det brune. Tilsæt spidskommen, koriander, chili og tomatpuré og lad det stege 5-10 minutter, under omrøring. Smag til med salt og lad det køle en smule af. Fordel kødet på de 4 tortillas, kun på halvdelen. Top med ost og fold den anden halvdel hen over, så du har to halvmåner. Steg dem forsigtigt i olie på en varm pande. Steg dem på begge sider, til de er gyldne og sprøde. Salsa: Blend imens løg, jalapeno, tomat og koriander til en salsa, brug en minihakker eller en foodprocessor hvis du har. Smag til med lime og salt. Servering: Top chimichangaerne med cremefraiche eller tyk yoghurt, koriander og radiser og servér straks med salsa og limebåde.
popcorn chicken tacos
Cowgirl, Tacos

Popcorn chicken tacos

Der er ingen popcorn i popcorn chicken tacos. Det er bare små stykker af kylling der er stegt sprøde og snaskede og minder om popcorn. Her selvklart i en soft taco. Helt perfekt på cowgirl maner. Disse tacos lavede jeg i Maddysten, og hvis du skulle få lyst til at spise med, får du opskriften lige her. Tortillas: Bland mel, salt og vand til konsistens som løs modellervoks. Lad dejen trække i 20-30 minutter. Tril kugler på størrelse med 5 kroner. (ca. 30 g) Pres dem til tortillas i en tortillapresse. Steg dem på en tør, varm pande i ca. 15 sekunder på den ene side , vend dem og steg i ca. 30 sekunder. Vend igen. Steg til de puffer op, ca. 30 sekunder. Vend kort og tryk dem godt ned mod panden. Kom dem i et rent viskestykke, gerne i en tortillavarmer, eller i en plastbøtte med låg. Hold dem lune indtil brug. Salsa verde: Pil skallen af tomatillos. Smid tomatillos i dit gasblus og brænd dem let hele vejen rundt. Kom dem i en foodprocessor med salatløg, jalapenos og koriander. Blend til salsa og smag til med lime og salt. Crema: Rør cremefraiche med chipotle og smag til med limesaft og salt. Sæt dressingen koldt indtil servering. Tacos: Skær kyllingen i ret-så-små-stykker på størrelse med popcorn. Kom dem i marinaden og lad dem trække kort (eller natten over på køl) Bland mel, cayenne, papirka i en skål. Varm olien i en stor, dyb pande. Hæld marinaden fra kyllingen og vend kyllingen  i melblandingen og rør det sammen. Drys overskydende mel af og steg dem små stykker kylling gyldene og gennemstegte i olie. Dryp dem af på fedtsugende papir.  (madpapir!) Servering: Fyld tacos med kål, avocado, popcorn-kylling, salsa, crema, jalapenos, radiser og koriander og servér straks med lime til. Se flere opskrifter på tacos.
Cowgirl, Kød, Kylling

Waffles & fried chicken

Jeg kan meget godt lide tanken om, at tage noget klassisk og fedtet, og gøre det mindre fedtet (og også gerne fylde ekstra grøntsager i.). Her er det umuligt! Denne ret er fedtet, og vild, men husk på, at sundhed også er sindssyge waffles & fried chicken opskrifter som denne!! Bare ikke hver dag. Og ja! Servér for pokker salat til, ellers klarer du den aldrig.   Følg i øvrigt mine madsider hver uge i ALT for damerne. De er oftest ret så sunde 🙂 Eller tjek mit online magasin; Lorang&Co – det er gratis og fuld af mad Rør kærnemælk med sukker, salt, korianderfrø, laurbærblade og knuste hvidløg. Partér kyllingen og fjern ben fra bryst og lår. Skær kødet i store stykker (ca. 16 stykker) og kom dem i marinaden sammen med vingerne. Sæt hele balladen i køleskab natten over, eller lad kyllingen trække i 30 minutter ved stuetemperatur. Bland mel, bagepulver, hvidløgspulver, cayenne og salt i en stor frysepose. Varm rigeligt olie op i en stor gryde. Tag kyllingen op af marinaden og vend den direkte i melblandingen. Kom den i olien og steg den gylden og gennemstegt. Krydr med salt. Vafler: Bland mel, bagepulver, salt og sukker sammen. Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive. Pisk æggeblommer, øl og smeltet smør i melblandingen. Vend æggehviderne forsigtigt i. Smør et vaffeljern og steg en bunke vafler. Servering: Snit jalapeno i tynde skiver. Rør honning log limesaft sammen og vend chili og forårsløg i. Servér stegt kylling på sprøde vafler, dryp med chili og forårsløg og servér straks. Tip: Fried kylling uden vafler, er godt sammen med sprød, let bitter salat og tabasco. Evt. en kartoffel- eller en bønnesalat.
Cowgirl, Kød, Okse

Verdens bedste sweet potato fries….

…. og en stor bøf! De her fritter! De er for vilde. Nok verdens bedste! Faktisk så gode at de er bedre end bøffen efter min mening. De er nemme at lave, men det kræver selvfølgelig lidt tid og overskud at skulle fritere. Opskriften har jeg lavet til ALT for damerne, hvor du kan følge mig hver uge. Og find endnu flere opskrifter i mit online magasin Lorang&Co. I øvrigt er jeg totalt vild med søde kartofler. Ikke kun som fritter, men også i kager, tærter, steds og 1000 andre ting.             Sweet potato fries:  Varm olien op i en stor gryde. Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes. Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle. Bland majsmel, maizana, løgpulver, sennepspulver, sukker og cayenne med salt og danskvand. Vend fritterne i dejen og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme olie ad flere omgange. De skal ikke have mere end et par minutter eller tre, men tjek lige en, når de har den farve du kan lide. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr evt. med lidt mere salt. Mayo: Riv hvidløget fint og rør det med mayonnaise, begge slags sennep og eddike. Mayoen må gerne være syrlig. Steak: Pil hvidløgsfeddene fra hinanden, men pil ikke skallen af dem. Steg hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Lad dem stege i 7-8 minutter, ved middelvarme.  Varm panden helt op og steg bøffer med rosmarin og hvidløg ved siden af. Steg til Krydr med salt og peber. Servering: Servér straks steaks med sprøde fritter, mayo og salat.  
Cowgirl, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Tacos

Shrimp & tequila tacos

Åh. de tacos! Jeg bliver ALDRIG træt af dem. Her med lækre (ja, det er ikke de klamme!) rejer. Jeg er kæmpe fan af de stegte rejer med en sjat tequila på! Flambér hvis du vil! Det ser rock’n’roll ud! Bare sæt ild til tequilaen så snart den er på panden. Opskriften her er til 2 personer. Rejer: 4 spsk limejuice 1 tsk fint hakket koriander 1 tsk chiliflager 1 spsk honning 200 g store, pillede rejer olie til stegning ¼ dl tequila til stegning salt Slaw: 1 spsk mayonnaise 2 tsk hakket koriander 1 tsk fint hakket grøn chili (eller efter smag) 1 tsk sukker 2 spsk lime salt ½ spidskål 2 forårsløg Tacos: 1-2 avocado ¼ ananas tortillas; majs eller hvede lidt koriander Rejer: rør lime, koriander, chiliflager og honning sammen. Kom rejerne i marinaden og lad dem trække 5-10 minutter. Slaw: Rør mayonnaise med koriander, chili, sukker og lime. Smag til med salt. Snit kålen fint og vend den med dressingen. Smag til. Snit forårsløg fint og vend dem i lige inden servering. Tacos: Skær avocado og ananas i små tern. Afdryp rejerne og steg dem i olie på en stor og meget varm pande. Steg i ca. 1 minut. Kom tequila på og steg i yderligere ½ minut. Tag dem af panden og krydr dem med salt. Lun tortillas på en tør, varm pande. Top lune tortillas med lidt slaw, rejer, ananas, avocado og koriander. Servér straks med resten af slawen til. Se flere opskrifter på tacos. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Chris Tonnesen
Cowgirl, Fastfood de luxe, Kød, Okse

Loaded sweet potatoes

Har du totalt lyst til bunkevis af varme, sprøde og fedtede nachos, men orker alligevel ikke at proppe dig med chips? JA! (Og orker også tit at proppe mig med chips - men springer lige over denne gang!) ....Well, så skal du prøve denne version med søde kartofler der har forklædt sig som nachos, og faktisk så godt, at de kan stå helt alene som et selvstændigt måltid!   Opskriften er til 2   Ingredienser: 500 g søde kartofler 1 løg 2 fed hvidløg olivenolie 400 g hakket oksekød 1-2 spsk tomatpuré saft af ½-1 lime lidt hakkede korianderstilke 200 g kogte, sorte bønner sorte bønner 1-2 tsk knust spidskommen salt et nip cayennepeber Topping: 2 avocado koriander 3-4 radiser i skiver Tyk yoghurt eller skyr Lidt smuldret fetaost Chilisauce limebåde   Tænd ovnen på 200 grader. Skrub kartoflerne og skær dem i både. Vend dem med lidt olie og salt, bred dem ud på bagepapir og bag dem i den varme ovn i ca. 30 minutter, til de er møre og sprøde. Hak løg og hvidløg. Sautér begge dele i olivenolie på en stor, varm pande. Kom kød på og brun det. Kom tomatpuré på. Krydr med limesaft og korianderstilke vend kogte bønner med på panden. Smag til med spidskommen, salt og cayennepeber. Servering: Anret søde kartofler og top dem med chilien. Kom avocadotern, koriander, radiser, yoghurt og feta på og servér straks med chilisauce og limebåde.   TIP: retten fungerer også virkelig godt uden kød! Erstat gerne med svampe i skiver eller både. Steg dem gyldne sammen med løg und alles – det er såååå godt!   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Cowgirl

Breakfast tacos

  Da jeg som ung boede i Texas, spiste jeg ofte breakfast tacos til morgenmad. Min favorit var ristede kartofler, æg, avocado og salsa. Her er ingen kartofler, men smagen sender mig stadig tilbage til el pato tacoshop i syd texas, som var den allerførste tacoshop i mit liv.     Opskriften passer som morgenmad til 4   Pico de gallo: 400 g modne tomater 1 lille rødløg 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno 1 lille bundt koriander saft af 1-2 lime salt Desuden: 8 æg 3 avocado 8 små hvede tortillas salt masser af hakket koriander limebåde   Pico de gallo: Blend tomater, løg, chili og koriander i en foodprocessor (eller hak det hele i hånden – det er også dejligt!). Smag til med lime og salt. Desuden: Steg 8 spejlæg. Skær avocado i tern. Lun tortillas. Top lune tortillas med avokado, løg, spejlæg og pico. Krydr med salt, top med koriander og servér straks med limebåde til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard