Rør kærnemælk med sukker, salt, korianderfrø, laurbærblade og knuste hvidløg.
Partér kyllingen og fjern ben fra bryst og lår. Skær kødet i store stykker (ca. 16 stykker) og kom dem i marinaden sammen med vingerne.
Sæt hele balladen i køleskab natten over, eller lad kyllingen trække i 30 minutter ved stuetemperatur.
Bland mel, bagepulver, hvidløgspulver, cayenne og salt i en stor frysepose.
Varm rigeligt olie op i en stor gryde.
Tag kyllingen op af marinaden og vend den direkte i melblandingen. Kom den i olien og steg den gylden og gennemstegt. Krydr med salt.
Vafler:
Bland mel, bagepulver, salt og sukker sammen.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk hviderne stive.
Pisk æggeblommer, øl og smeltet smør i melblandingen. Vend æggehviderne forsigtigt i.
Smør et vaffeljern og steg en bunke vafler.
Servering:
Snit jalapeno i tynde skiver. Rør honning log limesaft sammen og vend chili og forårsløg i.
Servér stegt kylling på sprøde vafler, dryp med chili og forårsløg og servér straks.
Tip: Fried kylling uden vafler, er godt sammen med sprød, let bitter salat og tabasco. Evt. en kartoffel- eller en bønnesalat.