Indlæg med Okse

Cowgirl, Fastfood de luxe, Kød, Okse

Loaded sweet potatoes

Har du totalt lyst til bunkevis af varme, sprøde og fedtede nachos, men orker alligevel ikke at proppe dig med chips? JA! (Og orker også tit at proppe mig med chips - men springer lige over denne gang!) ....Well, så skal du prøve denne version med søde kartofler der har forklædt sig som nachos, og faktisk så godt, at de kan stå helt alene som et selvstændigt måltid!   Opskriften er til 2   Ingredienser: 500 g søde kartofler 1 løg 2 fed hvidløg olivenolie 400 g hakket oksekød 1-2 spsk tomatpuré saft af ½-1 lime lidt hakkede korianderstilke 200 g kogte, sorte bønner sorte bønner 1-2 tsk knust spidskommen salt et nip cayennepeber Topping: 2 avocado koriander 3-4 radiser i skiver Tyk yoghurt eller skyr Lidt smuldret fetaost Chilisauce limebåde   Tænd ovnen på 200 grader. Skrub kartoflerne og skær dem i både. Vend dem med lidt olie og salt, bred dem ud på bagepapir og bag dem i den varme ovn i ca. 30 minutter, til de er møre og sprøde. Hak løg og hvidløg. Sautér begge dele i olivenolie på en stor, varm pande. Kom kød på og brun det. Kom tomatpuré på. Krydr med limesaft og korianderstilke vend kogte bønner med på panden. Smag til med spidskommen, salt og cayennepeber. Servering: Anret søde kartofler og top dem med chilien. Kom avocadotern, koriander, radiser, yoghurt og feta på og servér straks med chilisauce og limebåde.   TIP: retten fungerer også virkelig godt uden kød! Erstat gerne med svampe i skiver eller både. Steg dem gyldne sammen med løg und alles – det er såååå godt!   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Bagværk, Brød & boller, Go Morgen Danmark, Kød, Okse

Empanadas med chiliskyr 

Ja, tak. Empanadas er så smækre- både som aftensmad, men bestemt også i madpakken. Her er de fyldt med oksekød og aubergine. Aubergine har den fantastiske evne, at nærmest smelte sammen med kødet. Det betyder flere grøntsager og mindre kød. Lav gerne rigeligt, de kan holde sig i et par dage, eller fryses. Mine unger spiser dem som de er, men du kan pakke en chilidip eller andet til at dyppe i, hvis du vil. OG du kan altså snyde og købe en (god) færdig pizzadej, f.eks. i dit pizzaria, så tager det ikke så lang tid at lave dem. Følg med i Go morgen Danmark, hvor der er masser af inspiration til madpakken i hele august.   PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker   Opskriften her giver 9 stk.   Dej: 10 g gær ½ tsk. sukker 3 spsk. olie 1 ½ dl lunet vand 200 g hvedemel 75-100 g groft mel 2 tsk. salt Fyld: 1 løg 2 fed hvidløg 1 lille aubergine olivenolie 2-300 g hakket oksekød 1 spsk. stødt spidskommen 2 spsk. tomatpuré 2 -3 spsk. vand 15 g mørk chokolade 1 dl rosiner Dip: 3-4 spsk. skyr 1-2 tsk. chipotle chilisauce (eller anden chilisauce) 1 spsk. ketchup     Dej: Rør gær, sukker, olie og vand sammen. Bland mel og salt sammen. Rør mel i gærblandingen og ælt dejen glat. Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl) Fyld: Hak løg og hvidløg og skær auberginen i små tern. Sautér det hele i olivenolie i på en stor, varm pande. Lad det mørne, men ikke tage farve. Tilsæt kød, brun kødet. Tilsæt spidskommen, tomatpuré og lidt vand. Kog op. Smag til med salt og chokolade og rosiner og lad fyldet køle en smule. Empanadas: Rul dejen tyndt ud, ca. 4-5 mm. Skær den i 9 firkanter og læg fyld i midten. Fold dejen om, fyldet og pensl empanadas med lidt pisket æg og vand. Bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og lækre. Lad dem køle af. Dip: Rør skyr med chilisauce og ketchup. Smag til med salt. Pak empanadas og dip i madpakken, gerne sammen med sprøde grøntsager, og nyd. TIP: De kan fryses!      
Grill, Kød, Okse

Bøffer & elotes

Måske verdens nemmeste ret på grillen. Og en total favorit. Elotes er en snasket, mexicansk version af grillede majskolber, her i en nem og totalt snasket version.   Opskriften er til 2 personer, men kan selvklart ganges op.   2 flotte bøffer, f.eks. ribeye 2 majskolber lidt olie ½ tsk. cayennepeber 2 spsk creme fraiche 1 spsk. limesaft 1 spsk. fint hakket koriander 50 g fint revet pecorino paprika flagesalt mere koriander Tilbehør Evt. grillet brød salat   Grill bøfferne på en stor, varm grill over direkte varme. Krydr med salt og peber. Pil majskolberne, men hiv ikke bladene helt af, de kan bruges som håndtag. Gnid majsene med lidt olie og grill dem på en varm grill. Bladene skal ikke på varmen, så brænder de. Rør cayenne, cremefraiche, limesaft og koriander sammen. Bland pecorino med lidt paprika Smør de varme grillede majskolber med cremefraiche blandingen og rul dem i pecorino. Servér straks toppet med koriander og med bøffer og salat til. ……husk servietter.     Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann   PS. Om lidt tager jeg og Go morgen danmark kampen op mod kedelige madpakker. Derfor giver jeg dig 25 % rabat i  lille shop ❤️i hele august. Her er både madpakke bøger, grillbøger og ballade. Brug kuponkoden: madpakker)
Grønt, Kød, Okse, Salater

Vietnamstyle nudelsalat

Simpelthen noget af det bedste jeg ved! Vil jeg skrue lidt ned for hurtige kulhydrather, erstatter jeg helt eller delvist nudlerne med fintsnittet kål.   Opskriften er til 2 personer, hovedret   Dressing: 3 fed hvidløg 1-2 bird eye chilies (eller anden stærk chili) ½ dl limejuice 3 spsk risvineddike eller hvidvinseddike 2 spsk sukker ½ dl fiskesauce ½ dl koldt vand Salat: 100 g tørrede, tynde risnudler 2 flotte bøffer olie til stegning salt evt. lidt ristet sesamolie 2-3 store gulerødder ½ agurk 1 rødløg ½ bundt forårsløg 1 stor håndfuld bønnespirer 1 stor håndfuld koriander 1 lille håndfuld mynte evt. lidt vietnamesisk koriander   Sæt vand over til nudler. Dressing: Riv hvidløget eller hak det helt fint. Hak chili fint. Rør en dressing af limejuice, eddike, sukker, fiskesauce og lidt koldt vand. Kom hvidløg i og smag til med chili (den må gerne være stærk!). Salat: Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem tække møre (gentag hvis nødvendigt). Steg bøfferne i lidt olie på en stor, varm pande. Steg dem medium, krydr dem med salt og tag dem af panden. Skær dem i skiver inden servering og dryp dem evt. med en anelse ristet sesamolie. Skræl gulerødderne og lav tynde strimler af gulerod og agurk (brug en kniv eller en julienneskræller). Snit rødløg og forårsløg helt fint. Snit eller pluk krydderurter groft og vend afdryppede nudler med dressing, grønt, krydderurter og kød. Servér straks.   TIP: Jeg bruger en julienne skræller til at lave strimler af gulerødderne. De kan købes billigt fleres steder, b.la. hos kunstogkokkentoj.dk. Har du ikke en, kan du snitte i hånden, eller skære gulerødderne i tynde, skrå skiver. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Grill, Kød, Okse

Fajitas

  Jeg er totalt vild med fajitas. Jeg fik det første gang, da jeg som 15 årige var udvekslingsstudent i Texas, og har været fra fra starten. Det er vigtigt at der er god varme på, når du laver fajitas. En brandvarm grill med et ildfast fad, er en super løsning. Det er nemt, hurtigt og perfekt at lave ved grillen. Sæt det varme fad på bordet og nyd i mens dine fajitas stadig syder! Opskriften her er lavet i samarbejde med pillivuyt, og fadet på billedet, kan gå direkte på grillen!     http://www.pillivuyt.dk     Opskriften er til 3-4 personer   600 g mørt oksekød i strimler (af filet, højreb eller lignende.) MARINADE saft af 3 lime 1 spsk. hvidvinseddike 1 spsk. flydende honning 3 tsk. stødt spidskommen ½ tsk. sort, kværnet peber DESUDEN 3 løg 1 rød peberfrugt 1 grøn peberfrugt olie til stegning 1 tsk. sukker salt 2 avocado 1-2 spsk. limesaft salt TILBEHØR tortillas koriander limebåde hotsauce   KØD Skær kødet i strimler og kom det i marinaden i ½-1 time, eller natten over. Skær løg og peberfrugter i tynde både. FAJITAS Sæt dit ildfaste fad på grillen og lad det varme godt op. Tilsæt lidt olie. Sigt marinaden fra kødet og steg kødet på det brandvarme fad. Tilsæt løg og peberfrugter og en smule sukker. Lad det stege ved høj varme i et par minutter til det er brunet, men grøntsagerne stadig har bid. Smag til med salt. Mos avocadokødet i en morter eller med en gaffel og rør det med lime og salt. Server straks brandvarme fajitas med bløde tortillas, avocado, frisk koriander, limebåde og hotsauce.   TIP: Det er vigtigt med super meget varme. Steg evt. hele balladen af to omgange.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard Fad: pillivuyt
Kød, Okse

tamales

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis! Dampet majsdej med fyld, er ikke noget der måske lyder vildt lækkert. Men det er det! Her er du dog nødt til at finde den særlige masa harina! Bestil det f.eks. hos coolchile.co.uk. Vær obs på at der også finds en instant slags. Er det den du burger til dine tamales, er tilberedningstiden ca. 15 minutter. Oftest laves tamales med svinefedt, men jeg har mest lyst til at spise dem, når de er lavet med olie eller smør! Her er de lavet med smør, det giver naturligvis en anden smag end med svinefedt. Er du hverken til smør eller svinefedt, kan du lave dem med smagsneutralolie. Tamales kan i øvrigt fyldes med alt muligt!   KØD 400 g fedt fattigt oksekød, f.eks. klump gerne et kraftben 1 løg 2 nelliker 2 fed hvidløg 1 tsk. mild chilipulver (f.eks. jamaican) DEJ 200 g  vindruekerneolie eller blødt smør 400 g masa harina 2 tsk. salt 1-2 tsk. mild chili, f.eks. jamiacan 2-3 dl bouillon fra kødet (eller vand) evt. 3-4 spsk. vindruekerneolie TAMALES 20 tørrede majsblade god, stærk salsa   KØD Brun kødet i en tykbundet gryde, gerne sammen med et kraftben. Halvér løget og stik nelliker i. Kom løg og hvidløg i gryden med kødet og dæk med vand. Lad kødet simre under låg i 4-5 timer. (Tjek undervejs om der mangler væde). Tag kødet op. Find de to nelliker og kassér dem. Lad bouillonen koge videre med benet i til du har 3-4 dl tilbage. Kassér kraftbenet, blend bouillonen med løg og hvidløg. Pluk kødet helt fint. Rør bouillon i så det ikke er tørt. Gem resten af bouillonen til din dej. DEJ Bland olie og masa harina sammen. Tilsæt salt og chili og saml dejen med bouillon fra kødet eller vand og lidt mere nolie, hvis den mangler. Den skal have konsistens som hummus. TAMALES Læg majsbladene i blød og dup dem tørre i et rent viskestykke. Smør dej (golfboldstr) på et majsblad, nederst i højre hjørne og ca. halvvejs op og ind på bladet. Læg fyld på midten af dejen og rul majsbladet sammen om fyldet. Luk enden op (den er åben foroven) og bind gerne en strimmel majsblad om din tamale, så den ikke går op. Lav alle dine tamales og damp dem så i en dampindsats (eller et dørslag) i en gryde med kogende vand, uden at vandet rør dem. De skal have ca. 1 1/2-2 timer eller til dejen er tilberedt. Nyd dem varme med super, stærk salsa til.   TIP: Du kan gemme dine tilberedte tamales i op til 2 dage på køl og varme dem over damp igen, eller under vådt køkkenrulle i microovn.  
Grill, Kød, Okse

Portobello burger med BBQ-sauce

Jeg ELSKER burger! Og nyder ofte at bruge 2 store portobello svampe i stedet fir burgerboller. Om du er i dét humør eller ej, er op til dig. Burgeren her - med snasket BBQ-sauce, er god både med svamp og med burgerbolle! Er du til liiige at bage en burgerbolle, kan du prøve denne opskrift.   Hvis du vil have flere opskrifter fra grillen, kan du tjekke denne uges Alt for Damerne.      Opskriften giver 4 burgere   BBQ- sauce 4 spsk. fint hakkede løg 1 fed hvidløg, fint hakkede lidt olie til stegning 4 dl ketchup ½ dl rørsukker 4 spsk. æble- eller hvidvinseddike chipotle eller tabasco efter smag salt Burger 600 g hakket oksekød salt og peber 1 aubergine 8 store portobellosvampe olivenolie 1 hovedsalat, plukket 1 rødløg, i tynde skiver 2 tomater i skiver salt og peber   Sautér løg og hvidløg af i en smule olie i en varm kasserolle. De skal ikke tage farve. Kom ketchup, rørsukker og eddike ved og lad saucen simre i 5-10 minutter, Smag til med tabasco eller anden chilisauce og køl saucen ned. Form kødet til 4 bøffer. Lav dem godt flade og krydr dem med salt og peber. Grill dem på den varme grill, til de er akkurat gennemstegte. Skær auberginen i skiver, ca. 1 cm og dryp den med lidt olivenolie. Grill dem på den varme grill til de er gyldne og møre. Pil stokken ud af svampene og kassér dem eller grill dem og brug dem som ekstra fyld. Dryp svampene med olivenolie og grill dem møre. Krydr dem med salt. Fyld salat, bøf, tomat, aubergine, løg og BBQ-sauce i mellem hver 2 svampe og servér med kniv og gaffel eller mange servietter.       Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Kød, Okse

Grøn chili con carne

I aften i Go appetit får jeg en gæst der virkelig ikke kan lide grøntsager! Jeg håber at en spicy chili, kan få hende til at glemme alt om, at der i virkeligheden er proppet med grønt i! Se med i Go Appetit klokken 17:25 på TV2   Opskriften er til 2-3 personer     1 løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede 1 gulerod, revet ½ aubergine, revet 2 stængler bladselleri, hakket 300 g hakket oksekød olivenolie 2 tsk. knust spidskommen 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. tørret oregano 1-3 spsk. chipotlepaste, i adobe (eller anden chilipaste) ½ bundt koriander, hakket 350 g mosede tomater 20 g mørk chokolade (ca. 80 %) 1 dl vand, eller efter behov salt og peber 200 g kogte, bønner (sorte, pinto eller kidney) evt. tabasco TOPPING yoghurt koriander hakket rødløg TILBEHØR Tortilla chips   Sautér løg, hvidløg, gulerødder, aubergine og selleri i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom kød, spidskommen, koriander, oregano, chipotle og hakket koriander i og lad det stege let. Tilsæt mosede tomater, chokolade og vand og lad chilien koge i ca. 15 minutter. Smag til med salt og peber. Tilsæt bønner og lad det hele varme igennem i nogle minutter. Smag til igen, evt. med tabasco, hvis den mangler styrke. Servér straks med yoghurt, koriander og løg. Giv chips til.       Opskrift og foto: Louisa Lorang        
Kød, Okse

Low carb burger

Om du vælger low carb modellen eller en klassisk burgerbolle, er op til dig. Men det med blå ost inde i bøffen holder altså så meget! Det synes jeg du skal prøve. Vil du selv lave ketchup eller bage burgerboller, så klik på links for opskrift.   Opskriften her giver 4 burgere.     150 g god blåskimmelost, f.eks. Blå kornblomst eller Roquefort 150 g flødeost, naturel salt og peber 800 g hakket oksekød, 8-10 % lidt olie til stegning salt og peber ENDVIDERE 8 portobellosvampe (eller platte burgerboller) rødløg i fine skiver icebergsalat, plukket ketchup Rør blåskimmelost og flødeost sammen. Smag til med salt og peber. Del kødet i 8 lige store portioner og form dem til helt flade bøffer. Fordel ostemassen på de fire af bøfferne og læg forsigtigt de andre ovenpå. Luk kanterne sammen så ostemassen bliver inde i midten af kødet. Steg dem i lidt olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Drys med salt og peber. Fjern imens stokken på svampene og steg svampene på en varm pande i en smule olie. Tryk dem flade og krydr dem med salt Fyld en bøf, salat, løg og lidt ketchup mellem to portobellosvampe og servér straks i papir og med servietter til.     Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk      
Kød, Okse

KIMCHEEBURGER MED SPEJLÆG

Denne kimchee kan spises som en slags spicy salat så snart den er færdig. Vil du have den til at fermentere, kan du komme den på et skoldet glas og sætte den med løst låg på køkkenbordet i 2-6 dage, til den bobler og dufter af ægte kålballade. Sæt den (nu med tætsluttende låg) i køleskabet indtil brug, når den smager som du foretrækker. Du kan få kimchee chili i flere og flere asiatiske butikker. Brug det meget gerne i stedet for chiliflager. OG så er det selvfølgelig op til dig,om du hellere vil lave burgeren i en klassisk burgerbolle!   Opskriften giver 4 burgere   KIMCHEE SALAT 1 kinakål 1 bundt forårsløg 3 fed hvidløg 1 spsk. fint hakket ingefær 2 spsk. sesamfrø 3-4 spsk. chiliflager 1 spsk. sukker 4 spsk. fiskesauce MISODRESSING 2 spsk. misopaste 4 spsk. lime 4 spsk. mayonnaise 2 tsk. flydende honning BURGER 800 g hakket oksekød olivenolie salt og peber 4 æg 12-16 store, sprøde salat blade, gerne iceberg evt. ketchup   Snit kålen groft. Snit forårsløgene i skrå skiver, brug både bund og top. Skyl begge dele grundigt og dryp det af. Hak hvidløg fint og bland kål, hvidløg, forårsløg og ingefær sammen. Rist sesamfrøene og knus dem let. Bland dem med chili, sukker og fiskesauce og bland det hele sammen med grøntsagerne. Klem det let, så det bliver blødere og snasker lidt. Rør misopaste med lime og mayo og smag til med honning. Form kødet til 4 bøffer og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber. Steg 4 spejlæg og fyld bøf, æg og kimchee i store salatblade. Servér straks som snasket fingermad eller med kniv og gaffel, og evt. med ketchup til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Grønt, Kød, Okse, Salater

Vietnamesisk salat: Vietnam-style nudelsalat

Det her er noget af det bedste jeg ved! Denne vietnamesiske salat er super nemt, enkelt og hurtigt at lave. Du kan bruge svin, kylling, tofu eller bare ingenting i stedet for bøffen. Jeg laver i øvrigt denne ret i aften i Go appetit på TV2 17:20, hvis du vil se med. Du kan nå at lave retten sammen med mig og min gæst, hvis du skulle får lyst til også at spise med. Opskriften er til 2 personer. 100-150 g risnudler kogende vand 2 gode bøffer lidt olie salt ½ dl soja 2 spsk. sukker 3 spsk. lime 3 spsk. ristet sesam 2-3 forårsløg GRØNT 3 gulerødder ½ agurk 2 håndfulde mynte 2 håndfulde koriander ½ bundt forårsløg 1 rødløg 2 hjertesalater 1 stor håndfuld saltede peanuts CHILISAUCE ¼ dl limesaft ¼ dl fiskesauce 1-2 spsk. sukker 2 spsk. koldt vand 1-2 små røde chili (bird eyes) TILBEHØR limebåde Hæld kogende vand på nudlerne og lad dem trække møre. Steg bøfferne i lidt olie på en varm pande. Jeg foretrækker dem medium/rare. Krydr med salt. Lad bøfferne trække lidt og skær dem i skiver. Kom soja, sukker og lime på panden og kog op. Vend kødet  i den varme sauce og smid den direkte over i ristet sesam og fint hakket forårsløg lige inden servering. Lav tynde strimler af gulerødderne. Snit agurkerne i halvmåner (fjern evt. kernerne). Pluk mynte og koriander groft og snit rødløg fint. Hak salaten. Dræn vandet fra nudlerne og skyl dem evt. kort i koldt vand, så de ikke klistre sammen. Rør limesaft, fiskesauce, sukker, vand og fint hakket chili efter smag sammen. Anret nudler, grøntsager og oksekød i dybe tallerkner. Top med knuste peanuts og servér straks med chilisauce til. Opskrift & foto: Louisa Lorang
Kød, Okse, Salater

Steak salat med sesamdressing

Jeg elsker denne goma lignende dressing. Jeg bruger den også som dip til grøntsagsstænger, så hvis du har mere til overs, så gem det endelig. Misopaste kan købes i helsekosten eller i Super Best. Eller du kan købe det online hos naturesource.dk – jeg har brugt brown rice miso til denne opskrift.   Opskriften er god som forret til 3-4 personer   DRESSING ½  dl sesamfrø 1 spsk. mørk misopaste 1 spsk. flydende honning 1 spsk. revet ingefær 2 spsk. soja 1 dl mayonnaise 2 spsk. limesaft SALAT 2 gode bøffer lidt olivenolie salt 4 avocadoer saft af 1 lime 400 g små tomater 2 håndfulde koriander 100 g enoki   Rist sesamfrøene på en tør, varm pande. Lad dem køle lidt og knus dem i en morter. Rør sesam, miso, honning, ingefær og soja sammen. Tilsæt mayonnaise og smag til med lime. Grill eller steg de to bøffer. Jeg foretrækker rosa (gennemsnit temperatur 56 grader). Krydr bøfferne med salt og skær dem i skiver inden servering. Flæk avocadoerne, kassér stenene og tag kødet ud af skallerne med en ske. Skær dem i tern og vend dem med limesaft. Halvér tomaterne og vend forsigtigt tomater, avocado og bøf med koriander, anret og top med enoki og lidt dressing. Servér straks med resten af dressingen og limebåde.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Regi: Broste