Simpelthen noget af det bedste jeg ved! Vil jeg skrue lidt ned for hurtige kulhydrather, erstatter jeg helt eller delvist nudlerne med fintsnittet kål.
Opskriften er til 2 personer, hovedret
Dressing:
3 fed hvidløg
1-2 bird eye chilies (eller anden stærk chili)
½ dl limejuice
3 spsk risvineddike eller hvidvinseddike
2 spsk sukker
½ dl fiskesauce
½ dl koldt vand
Salat:
100 g tørrede, tynde risnudler
2 flotte bøffer
olie til stegning
salt
evt. lidt ristet sesamolie
2-3 store gulerødder
½ agurk
1 rødløg
½ bundt forårsløg
1 stor håndfuld bønnespirer
1 stor håndfuld koriander
1 lille håndfuld mynte
evt. lidt vietnamesisk koriander
Sæt vand over til nudler.
Dressing:
Riv hvidløget eller hak det helt fint. Hak chili fint.
Rør en dressing af limejuice, eddike, sukker, fiskesauce og lidt koldt vand. Kom hvidløg i og smag til med chili (den må gerne være stærk!).
Salat:
Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem tække møre (gentag hvis nødvendigt).
Steg bøfferne i lidt olie på en stor, varm pande. Steg dem medium, krydr dem med salt og tag dem af panden.
Skær dem i skiver inden servering og dryp dem evt. med en anelse ristet sesamolie.
Skræl gulerødderne og lav tynde strimler af gulerod og agurk (brug en kniv eller en julienneskræller).
Snit rødløg og forårsløg helt fint.
Snit eller pluk krydderurter groft og vend afdryppede nudler med dressing, grønt, krydderurter og kød.
Servér straks.
TIP: Jeg bruger en julienne skræller til at lave strimler af gulerødderne. De kan købes billigt fleres steder, b.la. hos kunstogkokkentoj.dk. Har du ikke en, kan du snitte i hånden, eller skære gulerødderne i tynde, skrå skiver.
Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann