Indlæg med Fisk & skaldyr

skaldyrsfad med cocktailsauce
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Skaldyr med cocktailsauce

Skaldyr med cocktailsauce er nok verdens nemmeste (og bedste) forret. Servér det til de sødeste du kender! Og er du stor fan, så top rigeligt med skaldyr på fadet, servér brød til og drop hovedretten! Cocktailsauce er nok det mest klassiske tilbehør i USA, når man spiser et fad som dette. Skal det være nytår, for at det her er toppen? NEJ. Spis det anytime du kan slippe afsted med det! Vælg de skaldyr og bløddyr du bedst kan lide. Køb endda hummer eller krabbe kogt hos din fiskehandler. Det bliver ikke nemmere. Find mange flere af mine (nemme) opskrifter i mit gratis online magasin; Lorang&Co – nyt nummer ude 6-8 gange årligt. Rør ketchup, peberrod og citron sammen og smag til med salt Anret skaldyr og østers på is på et stort fad. Servér straks skaldyr og østers med cocktailsauce og servietter til de sødeste du kender!
Stegt makrel med flødespinat
Fisk, Fisk & skaldyr

Stegt makrel med flødespinat

Stegt makrel med flødespinat er super hurtig hverdagsmad og skønt nok til gæster. retten tager max 25 minutter at lave, så om du vælger det ene eller det andet, er det max realistisk. Makrel er til at betale, når du shopper hos fiskehandleren. Den er fed, nem at stege sprød og ven virkelig dejlig fisk. Spis den med simpelt tilbehør, som her med flødespinat. Til hverdag eller til gæster. Jeg laver den blot som den er og serverer den med godt brød til. perfekt til at søbe fløden op med. Men er du mere til kartofler, kan du selvklart bruge det. Bed evt. din fiskehandler om at filetere makrellen – hvis du ikke selv er game. Husk at der er bunker af opskrifter og dejlige artikler i mit gratis onlinemagasin; Lorang&Co      Sådan gør du: Rids skindet på fisken med en skarp kniv og steg fisken med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Tryk fisken godt ned mod panden, så skindet bliver helt sprødt. Lad den stege næsten færdig på skindsiden, tag panden af varmen, vend fisken og steg den færdig på eftervarmen. Spinat: Steg hvidløg og spinat i lidt olivenolie på en varm pande.  Kom sennep og fløde på og kog op. Smag til med salt. Servering: Anret spinat og sauce i bunden af 2 dybe tallerkner. Top fisk og servér med godt brød eller kogte kartofler.
sushibowl med syltet makrel
Fisk, Fisk & skaldyr

Sushibowl med syltet makrel

Denne sushibowl med syltet makrel er perfekt som nem aftensmad, frokost eller til gæster. Det koster nemlig ikke en formue at købe makrel og den smager sååå skønt! Især i denne syltede version. Lav sushi ris som bun til din bowl eller brug i stedet grødis, hvis du vil spare lidt penge (det virker super godt!). Vær obs på at makrellen bør laves dagen i forvejen. Husk at du kan finde mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne – eller læse med i mit onlinemagasin Lorang&Co     Kog  1 ½ dl sukker og 1 ½ dl eddike op i en kasserolle, så sukkeret smelter. Klargør makrellen. Tjek den for ben og skær den i grove stykker. Læg den i et ovnfast fad. Hæld den varme lage over makrellerne og lad dem trække i 15 minutter. Sæt dem i køleskab til næste dag, eller i mindst 2 timer. Ris: Skyl risene og kog dem efter anvisningen. Smag de varme ris til med sukker, eddike og salt. Servering: Anret lune ris med makrel, avocado, tangsalat, syltet ingefær, agurk, radiser, edamame og forårsløg. Servér med soja til. TIP: Du kan pille skindet af makrellen når du spiser, hvis du vil.
østers
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Gin & tonic østers perfekte til nytårsaften

Åhhhhh, ja. en østers med indbygget drink! Så er det nytår! Altså skal du have en rigtig drink, skal du nok lave en ekstra ved siden af, men den syrlige, let bitre smag af gin & tonic, er en super smagsgiver til en østers. Så godt nytår derude! Og skål i østers. Skær agurken på langs i ultra tynde skiver, og rul dem.  Rør limesaft, gin og tonic sammen. Åbn østers og sæt dem på knust is. Top med agurk, gin/tonic og pynt med lidt mynte. Servér straks!
Cowgirl, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Tacos

Shrimp & tequila tacos

Åh. de tacos! Jeg bliver ALDRIG træt af dem. Her med lækre (ja, det er ikke de klamme!) rejer. Jeg er kæmpe fan af de stegte rejer med en sjat tequila på! Flambér hvis du vil! Det ser rock’n’roll ud! Bare sæt ild til tequilaen så snart den er på panden. Opskriften her er til 2 personer. Rejer: 4 spsk limejuice 1 tsk fint hakket koriander 1 tsk chiliflager 1 spsk honning 200 g store, pillede rejer olie til stegning ¼ dl tequila til stegning salt Slaw: 1 spsk mayonnaise 2 tsk hakket koriander 1 tsk fint hakket grøn chili (eller efter smag) 1 tsk sukker 2 spsk lime salt ½ spidskål 2 forårsløg Tacos: 1-2 avocado ¼ ananas tortillas; majs eller hvede lidt koriander Rejer: rør lime, koriander, chiliflager og honning sammen. Kom rejerne i marinaden og lad dem trække 5-10 minutter. Slaw: Rør mayonnaise med koriander, chili, sukker og lime. Smag til med salt. Snit kålen fint og vend den med dressingen. Smag til. Snit forårsløg fint og vend dem i lige inden servering. Tacos: Skær avocado og ananas i små tern. Afdryp rejerne og steg dem i olie på en stor og meget varm pande. Steg i ca. 1 minut. Kom tequila på og steg i yderligere ½ minut. Tag dem af panden og krydr dem med salt. Lun tortillas på en tør, varm pande. Top lune tortillas med lidt slaw, rejer, ananas, avocado og koriander. Servér straks med resten af slawen til. Se flere opskrifter på tacos. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Chris Tonnesen
Fisk, Fisk & skaldyr

Ristet kulmule med blommer & svampe

Vælg de svampe du bedst kan lide. Her har jeg brugt kantarel og portobello. Tjek svampene for jord. Skær dem i mundrette stykker. Skær evt. det nederste af stokken, det kan være lidt træet. Snit hvidløg i tynde skiver. Steg svampene i olivenolie på en stor, varm, pande til de er gyldne og lækre. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid. Del fisken i 2-4 flotte stykker. Rids skindet på fisken og steg fisken i lidt olie på en stor, varm pande. Steg den med skindet nedad i olie på en varm pande. Tryk fisken ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele. Steg fisken næsten færdig, vend den og tag panden af varmen. Steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt. Skær blommerne i både, kassér stenene. Snit salen groft. Vend blommer, salat og estragon med de varme svampe og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber. Servering: Anret stegte svampe og salat på store tallerkner. Top med fisk og servér straks.  
Fisk & skaldyr, Skaldyr

almost-okonomiyaki

Inspireret af den japanske pandekage, okonomiyaki, har jeg lavet denne nemme version, der er proppet med kål og toppet med store rejer. Det smager vidunderligt, og du kan selvklart undlade mayo, hvis det bliver for fedtet.   Opskriften er god som hovedret til 2, måske 3   2 dl hvedemel 2 spsk maizena 2 tsk bagepulver 4 dl hønse- eller grøntbouillon evt. salt 3 æg 1 stort spidskål ½ bundt forårsløg, det nederste olie til stegning Dressing: 3-4 spsk ketchup 1 spsk worcestershire sauce 1 spsk eddike, gerne risvineddike 1 spsk soja 1 tsk flydende honning Topping: 2-300 g store (rå) rejer, uden skal lidt olie til stegning lidt citronsaft salt mayonnaise ½ bundt hakket forårsløg, toppene   Bland mel, maizena og bagepulver. Bland bouillon i og evt. salt. Rør dejen glat. Snit kål og forårsløg fint. Brug så vidt muligt det nederste af forårsløgene til dejen og resten til topping. Vend det hele i dejen. Slå æg ud i og vend det hele sammen. Steg 4 små pandekager (æggekage tykkelse) i lidt olie på 1-2 store, varme pander. Lad dem hele stege i 6-8 minutter ved lav/medium varme. Vend dem og steg igen på den anden side i 4-6 minutter, til dine okonomiyaki er gennemtilberedte og gyldene. Sauce: Rør ketchup med worcestershire sauce, eddike, soja og honning. Servering: Steg rejerne i lidt olie på en varm pande lige inden servering. Ganske kort, hvis de er kogte, 1-2 minutter, hvis de er rå. Krydr med salt og lidt ciitronsaft. Anret din okonomiyaki toppet med sauce, striber af mayonnaise, rejer og et drys forårsløg. Servér straks.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk, Fisk & skaldyr

Bagels med røget laks og flødeost

Ok, det er måske lidt 80ér agtigt! Og ja, en almindelig bolle eller endnu bedre; rugbrød virker også. MEN en bagel er nu altså ret skøn. bare engang imellem, og så skal der selvfølgelig en bunke grønt til. F.eks. sprøde gulerødder, hjertesalat, radiser, agurk  og gerne kål,  hvis den skal i madpakken.   (Mangler du mere inspiration, så får du  25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august. Brug kuponkoden: madpakker)   Opskriften giver 2 styk   200 g varmrøget røget laks, uden skind og ben 2-3 spsk. skyr saft og peber lidt citronsaft 2 store bagels (eller gode boller) 2-3 spsk. flødeost ¼ blomkål 1 hjertesalat evt. ærteskud/ærtetoppe salt og peber     Rør laksen med lidt skyr og smag til med salt, peber og lidt citron. Flæk bagels og smør dem med lidt flødeost. Snit blomkål fint og salat groft. Fyld laks og grønt i bagles. Dryp gerne med lidt citron og salt og peber og pak straks i madpakken.
Fisk, Fisk & skaldyr, Grill, Skaldyr

Grillet blæksprutte-salat

Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem. Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger.   Opskriften passer som forret til ca. 4 personer.   ½ kg renset blækspruttetuber (10-armede) lidt olie salt Dressing: 1 rød chili, eller efter temperament 1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere) 1 spsk. sukker ½  dl fiskesauce Desuden: 1 agurk 1 rødløg 1 bundt forårsløg 1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)   Dressing: Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til. Grønt: Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver. Hak koriander helt groft. Blæksprutte: Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse. Vend dem med en anelse olie. Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side. Vend straks de varme blæksprutter i marinaden. Servering: Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard
Fisk, Fisk & skaldyr

Ceviche med blæksprutte & melon

En klassisk ceviche er med rå fisk, men blæksprutten skal koges inden brug, da den ellers er for sej. Den søde melon giver et godt modspil til den syrlige lime og gør retten endnu mere frisk! Og ja, der skal virkelig meget lime til. Brug retten som en forret eller som en del af en uformel middag.   Opskriften er  til 4-6 personer 600 otte-armet, renset blæksprutte, f.eks. 2-3 arme 1 løg 2 tomater 1 grøn chili 2 avocado ¼ honningmelon saft af 3-4 lime (måske mere) 2 håndfulde koriander salt Tilbehør: Tortilla chips   Kog blæksprutten i 1 ½-2 timer, til den er helt mør. Kom den i koldt vand og lad den køle helt af i køleskab (du kan klargøre den dagen i forvejen). Hak løg fint. Skær tomater i tern. Flæk chilien og skrab frø og frøvægge ud med en teske. Kassér begge dele. Hak chili fint. Skær blæksprutten i små stykker og vend den med saft af 3 lime. Lad den trække i 10 minutter. Vend blæksprutte med tomat, chili og løg. Skær avocado og melon i tern og hak koriander. Vend det med resten af cevichen. Smag til med salt (der skal en del til) og evt. mere lime. Servér straks eller lad cevichen trække i op til 2 timer i køleskab. Giv tortillachips til.   TIP: Er du ikke til blæksprutte, eller skal det gå hurtigere, kan du bruge rå kammusling. Vend den med lime, præcis som den kogte sprutte og lad den trække. Resten er helt det samme!   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Chris Tonnesen
Fisk, Fisk & skaldyr

Stegt spidskål og sardiner

Sardiner er fulde af omega-3, de er billige og de smager fantastisk! Og så er de allerede færdige, hvis du vel at mærke vælger en dåse, som jeg gør her. Giv kålen en smule ekstra kærlighed og du har det skønneste måltid på næsten ingen tid.   1 spidskål olivenolie og smør 50 g hasselnødder 1 citron 1-2 spsk smør 2 dåser sardiner   Skær kålen i kvarte og steg den på skærefladerne i lidt olivenolie og smør. Steg den ca. 10 minutter i alt, eller til den er gylden og mør. Rist hasselnødder på en tør, varm pande i 4-5 minutter, til de er gyldne. Hak dem groft. Halvér citronen og rist den på en varm grill- eller almindelig pande med skærefladen nedad i 2-4 minutter. Brun smørret i en lille kasserolle, til de dufter og er let brunet. Åben en dåse med sardiner. Anret kål med lidt smør, nødder og servér straks sammen med sardiner og lun citronsaft.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk, Fisk & skaldyr

Bagt laks med asparges og urtecreme 

Jeg har sagt meget om laks! Og jeg siger det igen: Hvis du skal spise laks, er det vigtigt at du vælger en ordentlig laks. Vælg vild eller øko. Tal med din fiskehandler! Det er både vigtigt for smagen, men i høj grad også for din krop. Opdræts laks (dem af den værste skuffe) er fulde af antibiotikarester, de er proppede med foderpiller lavet af harsk fiskefedt og der er intet gavnligt i dem, hverken kulinarisk eller ernæringsmæssigt! Well, når det er sagt (tydeligt!) - Så nyd god laks. Og gerne som her i en super nem og hurtig version. PS. den kan også smækkes på grillen!   Opskriften er til 2 personer.     400 g laks (øko eller vild) 1 stort bundt asparges, ca. 450 g Dressing: 4 spsk. tyk yoghurt 1 tsk. dijonsennep 2 spsk. hakkede kapers 2 spsk. hakket dild 1 spsk. hakket purløg salt 1-2 spsk. hvidvinseddike Desuden: Lidt hakket dild citronbåde   Sæt vand over til kartofler Tænd ovnen på 165 grader. Skrub kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem møre under låg. Knæk den træede ende af aspargesene og kassér den. Sæt laksen på en bageplade med asparges ved siden af. Dryp asparges med lidt olie og krydr med salt. Bag hele balladen i den varme ovn i ca. 15 minutter. Giv evt. aspargesen lidt kortere og laksen lidt længere alt efter tykkelse. Krydr laksen med salt Dressing: Rør yoghurt med lidt sennep, kapers og krydderurter. Smag til med salt og eddike. Servering: Servér bagt laks med asparges, godt brød og urtecreme. Top med lidt hakket dild og giv citronbåde og gerne en stor salat til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann