Indlæg med Fisk

Sprød sild
Fisk, Fisk & skaldyr

Sprøde sild med rabarber og purløgsmayo

Sild til hverdag, fest, frokost, aften – eller morgenmad. Her får du den perfekte opskrift på sild til foråret. // Annonce for Sildebranchen // Du kender sikkert sammensætningen med ribs og stegte rødspætter? Det er dejligt med syren og sødmen fra bærrene til fisken. Det sammen gælde her, hvor kombinationen med rabarber og sprøde, stegte sild er perfekt. Jeg har lavet en purløgsmayonnaise til. Den er super, især hvis du vælger at spise kartofler til de stegte sild. Har du ekstra mayo (det har du!), så brug den til en rejemad, kartoffelmad, til at dyppe asparges i – eller lave en ekstra runde med stegte sild. Få flere sildeopskrifter lige HER Chutney:  Skær rabarberne i skrå skiver og kom halvdelen i en gryde sammen med sukker og stjerneanis. Riv ingefæren i tykke skiver og kom den i gryden. Lad rabarberne komme op at koge stille og roligt. Lad det simre i 8-10 minutter. Tilsæt resten af rabarberne og lad det simre i yderligere 5-6 minutter.  Tag gryden af varmen, krydr med rigeligt sort peber. Lad chutneyen køle. Fisk stjerneanis op, inden servering.  Sild:  Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep, og krydr med salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i mel, pisket æg og panko og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet). Mayo:  Hak purløg groft og blend det med olie i en minihakker eller med en stavblender. Sigt olien.  Pisk æggeblommen med sennep, eddike og lidt salt. Pisk den grønne olie i lidt ad gangen. Smag til med salt og syre.  Servering:  Servér sild med kompot, timian, purløgsmayo, rugbrød og evt. smør eller fedt. 
kryddersild
Fisk, Fisk & skaldyr

Nemme hjemmelavede kryddersild

Reklame – Sildebranchen Nemme hjemmelavede kryddersild – perfekte til frokost eller måske som lynhurtig aftensmad. Spis dem på rugbrød eller med kogte kartofler og fed cremefraiche. Lav dine egne kryddersild på denne nemme måde, ved at bruge sild der allerede er marinerede. Eller vær totalt tjekket, og køb saltede sild, udvand dem og lad dem marinerer i mindst 3 dage i lagen – Køb de salte sild hos fiskehandleren. // reklame// Kom eddike, sukker, salt, peber, nelliker, kanel, allehånde, korianderfrø og rødløg i en gryde og lad det småkoge i 5-10 minutter. Tag lagen af varmen og lad den køle helt ned. Lad sildefileterne dryppe af og skær dem i mindre stykker. Skold et sylteglas og kom sildene i glasset. Hæld lagen på og sæt sildene i køleskabet i mindst 2 dage, så de kan trække smag. Sildene kan holde sig i op til 8 dage, hvis glasset er uåbnet.  Find flere sildopskrifter på Vildmedsild.dk
Syltede sild
Fisk, Fisk & skaldyr

Syltede sild med citron og æble

REKLAME for sildebranchen Disse sild er syrlige og faste, som du kender det fra stegte sild i lage. De er nemme at lave og kan med fordel laves dagen i forvejen. Brug dem på sildebordet, eller servér dem med varme kartofler og cremefraiche som nem aftensmad. Vil du have endnu flere silde-opskrifter KLIK HER Kog eddike, sukker, peberkorn og laurbærblade op i en gryde. Sukkeret skal være smelte helt. Klip finnerne af sildene og tjek dem for store ben. Smør sildefileterne med sennep og krydr dem med salt og peber. Klap sildende sammen på midten, hold dem evt. sammen med en tandstik.  Læg sild, timian, porre, æble, skalotter og citronskal i et ovnfast fad og hæld den varme lage over sildene. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til sildene er faste og tilberedte. Tag sildene ud og lad dem køle lidt. Sæt sild i lage i køleskabet til næste dag i lagen.  Servér sildene med de syltede grøntsager, cremefraiche og kartofler eller knækbrød. TIP: Sildende holder sig i lagen på køl i flere dage. Altså den perfekte, nemme ret en dag hvor det skal gå stærkt. 
stegte sild
Fisk

Stegte sild med syltede løg

REKLAME Vidste du at der er kommet nye, opdaterede kostråd? Du kan se dem på Altomkost.dk Et af rådene handler om at spise mere fisk. Her er sild oplagt! Sild er nemlig meget mere end julemad! Brug også silden som nem aftensmad. Er du bange for de små ben, kan du dryppe en smule eddike på sildens kødside og lade den trække i 5-10 minutter inden du går i gang. Det tager de værste ben. Og er du fan af sild (som jeg) kan du lave ekstra lage til løgene og stege ekstra sild og lægge dem i lage til næste dags frokost. Beregn 1-2 sild pr person, alt efter om du vil servere dem til frokost med rugbrød til, eller som aftensmad, fx med kogte kartofler. Syltede løg: Kom eddike og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Skær løgene i slanke både og kom dem i lagen. Lad dem simre i 1-2 minutter. Sluk og lad lagen køle. Sild: Tjek sildefileterne for synlige ben. Klip finnerne af. Smør sildene indeni med sennep og drys med estragon. Krydr dem med salt og peber og klap dem sammen. Vend sild i rugmel og steg dem gyldne i olivenolie på en varm pande. Krydr sildene med salt.Servering: Servér sild med afdryppede, syltede løg, estragon, rugbrød eller kartofler og gerne en grov salat eller dampede grøntsager.  TIP: de syltede løg er super gode også i sandwiches, burger, på tacos eller i salater. 
Fisk, Fisk & skaldyr

Cevivhesalat

Sådan laver du cevichesalat: reklame Skær rødbeden og skær den og fennikel i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom dem i isvand og sæt dem på køl.  Kom rucola isvand og sæt den på køl. Skær fisken i tynde skiver. Anret den på et fad.  Rør en dressing af ¼ dl limesaft, 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. fint hakket koriander og 1 tsk. fint hakket chili og dryp det på fisken. Krydr med salt.  Skær avocadoen i skiver og top den på fisken.  Skær skrællen af grape, citron og lime og lav citrusfileter ved at skære forbi de hvide hinder.  Afdryp rødbede, fennikel og rucola grundigt og top det på fisken sammen med citrus og lidt plukket koriander.  Servér straks. Gerne med sprøde chips.  Lige nu kan du tilmelde dig konkurrencen om at blive DANMARKS BEDSTE MADSPILDSKOK (for amatører!)Læs med her og se hvordan du deltager. Jeg har lavet et bud på en nem ret med grøntsager fra en Too Good To Go pose fra Lidl. Perfekt som snack eller forret.
fiskeburger
Fisk, Fisk & skaldyr

Fiskeburger med tartarsauce

Jeg er vild med burger – også med fiskeburger. Her en nem og sprød en med tartarsauce – simpelt og sååååå godt. Du kan bruge de fleste lyse fisk. Vælg den friskeste og den til den bedste pris. Kulmule, lange, havkat, mørksej, sandart – det hele er smukt i en fiskeburger. Tartarsauce: Rør yoghurt, mayonnaise, ketchup, citron, purløg, purløg, cornichoner og kapers sammen og smag til med tabasco og salt. Burger: Del fisken i 4 stykker. Vend dem i mel, pisket æg og rasp. Steg fisken i et par minutter på hver side i olie på en varm pande. Krydr med salt. Lun bollerne. Fyld dem med salat, tomat, fisk og tartarsauce. Servér straks gerne  med et glas rosé og en frisk salat til.
laks i roed karry
Fisk, Fisk & skaldyr

Laks i rød karry

Spis laks i rød karry med kogte ris eller nudler. Og vælg kun god laks! Ellers drop laksen og brug en anden fisk! Husk at rød karry er stærk, men der kæmpe forskel på HVOR stærk. Ofte køber jeg min røde karry i et almindeligt supermarked. Den har den fordel at den ikke er alt for stærk, men også smager meget af både limeblade, galanga og andre dejligheder. Rør karry fra asiatiske supermarkeder, sparker ofte lidt mere røver. Det er også skønt, bare husk at smage til, så du ikke bliver væltet. Snit løgene og sautér dem i lidt olie i en varm, dyb pande. De skal ikke tage farve. Kom ingefær, hvidløg og rødkarry i panden og steg kort. Hak lidt af det nederste af citrongræsset helt fint. Kom det i retten, flæk stilken og smid den i også. Tilsæt kokosmælk og bouillon og kog op. Smag til med salt eller fiskesauce, og en del limesaft. Del laksen i 2-4 stykker. Læg dem i panden og sæt låg på. Lad dem dampe stille og roligt under låg i 2-3 minutter, eller til de er akkurat gennemtilberedte. Anret dem i dybe tallerkner eller skåle og top med varm karrysauce, snittede forårsløg, sukkerærter og ærteskud. Servér straks.
Stegt makrel med flødespinat
Fisk, Fisk & skaldyr

Stegt makrel med flødespinat

Stegt makrel med flødespinat er super hurtig hverdagsmad og skønt nok til gæster. retten tager max 25 minutter at lave, så om du vælger det ene eller det andet, er det max realistisk. Makrel er til at betale, når du shopper hos fiskehandleren. Den er fed, nem at stege sprød og ven virkelig dejlig fisk. Spis den med simpelt tilbehør, som her med flødespinat. Til hverdag eller til gæster. Jeg laver den blot som den er og serverer den med godt brød til. perfekt til at søbe fløden op med. Men er du mere til kartofler, kan du selvklart bruge det. Bed evt. din fiskehandler om at filetere makrellen – hvis du ikke selv er game. Husk at der er bunker af opskrifter og dejlige artikler i mit gratis onlinemagasin; Lorang&Co      Sådan gør du: Rids skindet på fisken med en skarp kniv og steg fisken med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Tryk fisken godt ned mod panden, så skindet bliver helt sprødt. Lad den stege næsten færdig på skindsiden, tag panden af varmen, vend fisken og steg den færdig på eftervarmen. Spinat: Steg hvidløg og spinat i lidt olivenolie på en varm pande.  Kom sennep og fløde på og kog op. Smag til med salt. Servering: Anret spinat og sauce i bunden af 2 dybe tallerkner. Top fisk og servér med godt brød eller kogte kartofler.
sushibowl med syltet makrel
Fisk, Fisk & skaldyr

Sushibowl med syltet makrel

Denne sushibowl med syltet makrel er perfekt som nem aftensmad, frokost eller til gæster. Det koster nemlig ikke en formue at købe makrel og den smager sååå skønt! Især i denne syltede version. Lav sushi ris som bun til din bowl eller brug i stedet grødis, hvis du vil spare lidt penge (det virker super godt!). Vær obs på at makrellen bør laves dagen i forvejen. Husk at du kan finde mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne – eller læse med i mit onlinemagasin Lorang&Co     Kog  1 ½ dl sukker og 1 ½ dl eddike op i en kasserolle, så sukkeret smelter. Klargør makrellen. Tjek den for ben og skær den i grove stykker. Læg den i et ovnfast fad. Hæld den varme lage over makrellerne og lad dem trække i 15 minutter. Sæt dem i køleskab til næste dag, eller i mindst 2 timer. Ris: Skyl risene og kog dem efter anvisningen. Smag de varme ris til med sukker, eddike og salt. Servering: Anret lune ris med makrel, avocado, tangsalat, syltet ingefær, agurk, radiser, edamame og forårsløg. Servér med soja til. TIP: Du kan pille skindet af makrellen når du spiser, hvis du vil.
Fisk, Fisk & skaldyr

Ristet kulmule med blommer & svampe

Vælg de svampe du bedst kan lide. Her har jeg brugt kantarel og portobello. Tjek svampene for jord. Skær dem i mundrette stykker. Skær evt. det nederste af stokken, det kan være lidt træet. Snit hvidløg i tynde skiver. Steg svampene i olivenolie på en stor, varm, pande til de er gyldne og lækre. Tilsæt hvidløg det sidste minuts tid. Del fisken i 2-4 flotte stykker. Rids skindet på fisken og steg fisken i lidt olie på en stor, varm pande. Steg den med skindet nedad i olie på en varm pande. Tryk fisken ned mod panden, så skindet bliver sprødt over det hele. Steg fisken næsten færdig, vend den og tag panden af varmen. Steg den færdig på eftervarmen. Krydr med salt. Skær blommerne i både, kassér stenene. Snit salen groft. Vend blommer, salat og estragon med de varme svampe og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber. Servering: Anret stegte svampe og salat på store tallerkner. Top med fisk og servér straks.  
Fisk, Fisk & skaldyr

Bagels med røget laks og flødeost

Ok, det er måske lidt 80ér agtigt! Og ja, en almindelig bolle eller endnu bedre; rugbrød virker også. MEN en bagel er nu altså ret skøn. bare engang imellem, og så skal der selvfølgelig en bunke grønt til. F.eks. sprøde gulerødder, hjertesalat, radiser, agurk  og gerne kål,  hvis den skal i madpakken.   (Mangler du mere inspiration, så får du  25 % på alle bøger i min lille shop ❤️i hele august. Brug kuponkoden: madpakker)   Opskriften giver 2 styk   200 g varmrøget røget laks, uden skind og ben 2-3 spsk. skyr saft og peber lidt citronsaft 2 store bagels (eller gode boller) 2-3 spsk. flødeost ¼ blomkål 1 hjertesalat evt. ærteskud/ærtetoppe salt og peber     Rør laksen med lidt skyr og smag til med salt, peber og lidt citron. Flæk bagels og smør dem med lidt flødeost. Snit blomkål fint og salat groft. Fyld laks og grønt i bagles. Dryp gerne med lidt citron og salt og peber og pak straks i madpakken.