Sild til hverdag, fest, frokost, aften – eller morgenmad. Her får du den perfekte opskrift på sild til foråret.
// Annonce for Sildebranchen //
Du kender sikkert sammensætningen med ribs og stegte rødspætter? Det er dejligt med syren og sødmen fra bærrene til fisken. Det sammen gælde her, hvor kombinationen med rabarber og sprøde, stegte sild er perfekt.
Jeg har lavet en purløgsmayonnaise til. Den er super, især hvis du vælger at spise kartofler til de stegte sild.
Har du ekstra mayo (det har du!), så brug den til en rejemad, kartoffelmad, til at dyppe asparges i – eller lave en ekstra runde med stegte sild.
Få flere sildeopskrifter lige HER
Ingredienser
Det skal du bruge:
Rabarberchutney:
250 g rabarber
125 g rørsukker
1-2 stjerneanis
1 tsk. fint revet ingefær
frisk kværnet sort peber
Sild:
8 små sildefileter (med hale)
2-3 tsk dijonsennep
salt og peber
mel
2 piskede æg
panko
olie + smør til stegning
flagesalt
Purløgsmayo:
30 g purløg
1 ½-2 dl vindruekerneolie
1 æggeblomme
1 tsk. dijonsennep
1-2 spsk. hvidvinseddike
Salt
Servering:
lidt plukket timian
kartofler eller rugbrød
evt. lidt små salater
Frokost eller let ret til 4 personer
Chutney:
Skær rabarberne i skrå skiver og kom halvdelen i en gryde sammen med sukker og stjerneanis. Riv ingefæren i tykke skiver og kom den i gryden. Lad rabarberne komme op at koge stille og roligt. Lad det simre i 8-10 minutter. Tilsæt resten af rabarberne og lad det simre i yderligere 5-6 minutter.
Tag gryden af varmen, krydr med rigeligt sort peber. Lad chutneyen køle. Fisk stjerneanis op, inden servering.
Sild:
Fjern de værste ben fra sildene, og klip finnerne af. Smør dem med sennep, og krydr med salt og peber på kødsiden. Luk dem sammen; vend dem i mel, pisket æg og panko og steg dem i olie og smør på en varm pande. De skal have moderat varme i 8-10 minutter alt i alt (ellers tjek forsigtigt, om de er gennemtilberedte, ved at løfte op i den ene filet).
Mayo:
Hak purløg groft og blend det med olie i en minihakker eller med en stavblender. Sigt olien.
Pisk æggeblommen med sennep, eddike og lidt salt. Pisk den grønne olie i lidt ad gangen. Smag til med salt og syre.
Servering:
Servér sild med kompot, timian, purløgsmayo, rugbrød og evt. smør eller fedt.
