Indlæg med Desserter

Desserter, Søde sager

Rabarbersuppe med flødeskyr

  En super simpel, frisk og ret-så-sund dessert med de allerførste rabarber. Du kan selvfølgelig undlade at vende flødeskum i din skyr, men det smager virkelig godt og syndigt med fløden i. Suppen kan laves i op til 2 dage før brug.   Opskriften er til 3-4 personer.   600 g rabarber ½-1 stang vanilje 1½-2 dl agavesirup 1 stjerneanis 8 dl vand SKYR 300 g skyr 4 spsk. agave 1 dl piskefløde TOPPING Kakaonips   Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde med korn og vaniljestang, agave og stjerneanis. Lad det simre i 30 minutter. Sluk gryden og lad det trække i yderligere 30 minutter. Sigt suppen (uden at presse på rabarberene, men forsigtigt ladedem dryppe) og sæt suppen koldt indtil brug. Rør skyr med agave. Pisk fløden til blødt skum og vend den med skyren. Anret suppen i dybe tallerkner med flødeskyr og top kakaonips. Servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Chokolade, Desserter, Søde sager

Chokolade-creme brulee

Den her er nok på listen over ting-jeg-aldrig-vil-leve-uden. Jeg kan godt lide en tyk sukkerskorpe på min creme brulee, så jeg brænder cremen to gange. Og så er jeg enig med Emilie fra Montmatre i, at det at smaske sin ske i en sprød creme brulee er nærmest lykke!!   Opskriften giver 6 creme bruleer   ¼ liter piskefløde ¼ liter sødmælk 6 æggeblommer 175 g sukker 200 g hakket mælkechokolade f.eks. Andoa Lactée fra Valrhona ENDVIDERE rørsukker   Kom fløde og mælk i en gryde og lad det lige akkurat koge op under omrøring. Pisk imens æggeblommer og sukker luftige. Smelt chokoladen i en varme mælk og pisk ca. ¼ af den varme chokolademælk i æggeblommerne. Hæld æggeblandingen over i gryden til resten af mælken, mens du pisker grundigt til massen tykner en smule, det tager ca. 4-5 minutter. Hæld straks massen over i en kold skål eller bøtte og sæt den i køleskabet, til den er helt kold, eller natten over. Fordel den i 6 ovnfaste, dybe skåle og sæt dem i en i en bradepande. Hæld kogende vand i bradepanden, så det går ca. 2-3 cm op af formene. Bag creme bruléerne i ovnen ved 150 grader til cremen har sat sig, det tager ca. 50 minutter. Sæt creme bruléerne i køleskab i mindst 2 timer inden servering, eller gerne natten over. De kan sagtens holde sig i mindst 2 døgn, hvis de er tildækkede og i køleskab. Drys cremebruleerne med et tyndt lag rørsukker og brænd dem med en creme bruleebrænder. Servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen /skovdal.dk
Chokolade, Desserter, Søde sager

Angel food cake med dulceycreme og kirsebær

Jeg elsker angel food cake. Den er luftig og den fede vanilje knaser når man spiser den. Her er den i en version der passer godt som dessert på julebordet. Jeg har brugt den nye dulcey chokolade fra Valrhona. Den er fed og smager af karamel og en smule af salt. FAB!!! Kan du ikke skaffe den, så vælg en almindelig hvis chokolade og gerne et par spiseskefulde dulche de letche. Opskriften er til 8-10 personer. (6 hvis I er ligeså glade for kage som jeg er!)   12 æggehvider 4 dl sukker korn af 1 stang vanilje 3 dl mel 1 knsp. salt 1 tsk. bagepulver CREME 250 g mascarpone 150 g dulcey chokolade fra Valrhona TOPPING 250 g syltede kirsebær, gerne amarena eller toschi Lidt mørk, høvlet chokolade   Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen, så hviderne bliver seje. Bland resten af sukkeret med vanilje, mel, salt og bagepulver og sigt det i æggehviderne lidt af gangen. Fold det hele forsigtigt sammen. Kom dejen i en springform, formen skal IKKE smørres. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Fyld formen ca. 2/3 op og kør en palet igennem dejen, for at undgå for mange lufthuller. Bag kagen ved 175 grader  i 40-50 minutter, til den er gennembagt. Vent med at fjerne formen til kagen er kølet helt. Løsn da kagen i siderne med en palet og fjern formen. Pisk mascarponen med smeltet dulche chokolade Top kagen med creme og bær og høvlet chokolade. Dryp gerne med lidt af lagen fra bærrene. Servér straks.     Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Desserter, Søde sager

Hindbærparfait

Denne parfait er super nem og er lige til at hive ud af fryseren når dine gæster kommer. Du kan faktisk godt bruge hindbær fra frost til parfaiten, men vælg friske til pynt. Nok til 6-8 personer   300 g hindbær 1 ½ dl sukker 1 spsk. citronsaft 4 pasteuriserede æggeblommer 1 ½ dl sukker korn af 1 fed stang vanilje ½ liter piskefløde VALNØDDER 50 g valnødder 1 spsk. smør 2 spsk. ahornsirup 1 nip salt CHOKOLADESAUCE 50 g mørk chokolade ½ dl espresso 1 dl piskefløde PARFAIT Kog hindbær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet, ca. 4-5 minutter. Sæt bærrene koldt indtil brug. Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt. Pisk fløden til skum. Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend hindbærmarmeladen i og fyld massen i en springform. Dæk den til og sæt den i fryseren natten over. VALNØDDER Rist valnødderne kort på en tør, varm pande. Ca. ½ -1 minut. Kom smør, sirup og salt ved og lad dem riste i yderligere 1-2 minutter. Tag dem af panden og lad dem køle helt af. Hak dem groft. CHOKOLADESAUCE Kom chokolade og kaffe i en kasserolle og lad chokoladen smelte. Pisk fløde i og lad saucen akkurat komme op og koge. Servér parfaiten med chokoladesauce, bær og ristede valnødder Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen / Skovdal & Skovdal
Desserter, Søde sager

Panna cotta i juledress

Denne panna cotta er mere syndig end ris a la mande. Så er den vist solgt! Og så skal den laves dagen før...det er jo altid en fordel, når man skal have gæster. Opskriften er til 6-8 personer 1 dl grødris ½ l sødmælk 1 nip salt ENDVIDERE: 2½ dl piskefløde 1 dåse kondenseret mælk (ca. 480 g) 1 dl sukker korn og bælg af 1 vaniljestang 4 blade husblas, udblødte 75 g mandelsplitter 1 hel smuttet mandel TILBEHØR: kirsebærsovs (den bedste du kan få) Kom grødris og sødmælk i en gryde med et nip salt. Bring det i kog, og skru helt ned for varmen. Kog grøden i 30-35 minutter. Rør jævnligt. Tag gryden af varmen, og lad grøden køle en smule af. Læg husblassen i blød. Bring fløde, kondenseret mælk, sukker og vanilje i kog ved lav varme, til sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen, og tilsæt den udblødte husblas. Rør, til husblassen er smeltet, og si massen. Vend risengrød og mandelsplitter i mælkeblandingen, og fordel cremen i 6 eller 8 glas (husk at putte en mandel i et af dem). Sæt panna cotta’en i køleskabet natten over. Servér panna cotta med kirsebærsovs. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Desserter, Søde sager

Æblerskiver a la Lorang

Seriøst...det er æbleskiver! Steg dem lige inden servering. De holder sig ikke spændende så længe. Men mens de er varme og fedtede og med et syrligt æblestykke og skønt, krydret sukker er de top-skønne!!!!! Nok til 4 personer 3 ½ dl hvedemel 1 spsk. sukker 1 tsk. bagepulver 1 æg 1 hvidtøl 3 æbler Rigelig olie til stegning ENDVIDERE 2 dl flormelis 1 spsk. stødt kardemomme 1 spsk. stødt kanel Rør mel, sukker og bagepulver sammen og pisk æg og øl i. Fjern kernehuset og skær æblerne i tykke skiver. Dyp æbleskiverne i dejen. Steg dem gyldne to-tre stykke ad gangen i varm olie i en gryde. De skal have 1-2 minutter i alt. Vend dem undervejs. Dryp dem af på køkkenrulle. Bland flormelis, kardemomme og kanel og servér de varme æbleskiver med sukkeret. Æbleskiverne skal spises med det samme....selvom de er piv-varme Opskrift& foto: Louisa Lorang
Desserter, Søde sager

Armanac svesker

 Jeg ved at det nok ikke er på top 5 over de mest hippe desserter. Men for pokker, hvor det holder. Nyd desserten med din morfar eller overrask veninderne med en tur ned af memorylane.Men husk; desserten er kun for voksne!Nok til 4-6 personer 24 super gode, bløde svesker1 ½ dl armagnac1 spsk. sukkerTILBEHØRkoldt flødeskum eller vaniljeisFjern evt. stenene fra sveskerne. Eller lad dine gæster gøre det selv.Rør armagnac sammen med sukker, til sukkeret er opløst. Kom sveskerne i armagnac og kom dem i en tætlukket beholder. Lad dem trække i mindst 2 døgn i køleskab, eller i op til 8 dage.Servér svesker med lidt af lagen og koldt flødeskum eller vaniljeis.TIP: du kan også tage sveskerne op af lagen, flække dem, fjerne stenen og lægge et stykke marcipan i – så er de skønne på konfektbordet juleaften.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Bagværk, Desserter, Kager, Søde sager

Cheesecake med tranebærgelé

Jeg ÆÆÆÆÆLSKER chesecake. Denne er lidt julet pg.a tranebærgeléen, men bør spises året rundt (evt. med friske bær til sommer). Kagen skal laves i god tid - så bare kom igang. Opskriften er til 8-10 personer BUND: 175 g digestive 1 spsk. sukker 2 tsk. kanel 1 knsp. allehånde 50 g fint hakket valnødder 100 g smeltet smør FYLD: 400 g flødeost 3 tsk. vaniljesukker 1½ dl sukker 2 æg TOPPING: 200 g creme fraiche 38% 1 tsk. vaniljesukker 2 tsk. sukker GELÈ: 3 dl tranebærdrik, f.eks. fra Ocean Spray 5 blade husblas, udblødt DAG 1 Knus kiksene og bland dem med sukker, kanel, allehånde og finthakkede valnødder. Smelt smørret og bland det i kikse blandingen. Tryk kikse blandingen ned i bunden af en springform og smør. Tryk godt fast i bunden at en springform (ca. 22 cm). Tænd for ovnen på 175 grader og sæt formen i køleskabet mens du laver fyldet. Pisk flødeost med vanillesukker og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Hæld massen i formen og bag i den forvarmede ovn i ca. 60 minutter, eller til den er 75 grader i midten. Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt kold. Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-10 minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn. Sæt kagen på køl til næste dag. DAG 2 Varm 1 dl tranebærdrik og smelt den udblødte husblas heri. Kom det sidste tranebær drik i og lad det køle 10 minutter. Hæld forsigtigt tranebærdrikken på kagen og lad den stå i køleskabet til næste dag. DAG 3 Servér direkte fra køleskabet. Kagen holder sig yderligere 2 dage på køl Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann