Indlæg med Desserter

Bagværk, Desserter, Kager, Søde sager

Jordbær cheesecake

Ok ! Jordbær cheesecake er klart en favorit. Det er sommer på den fedtede måde. Kagen er praktisk til gæster (den ER for stor til en!) fordi den skal laves dagen før. Denne cheesecake er klassisk og bagt. Præcis sådan som jeg fortrækker min cheesecake! Kagen holder sig i 2-3 dage på køl. Sådan gør du: Knus kiksene og bland dem med fint hakkede mandler. Smelt smørret og bland det i kikse blandingen. Tryk kikseblandingen ned i bunden af en springform. Tryk godt fast i bunden at en springform (ca. 24 cm). Tænd for ovnen på 175 grader (varmluft) og sæt formen i køleskabet mens du laver fyldet. Pisk flødeost med vaniljekorn og sukker. Tilsæt æggene et af gangen. Rør citronsaft og skal i og hæld massen i formen. Bag i den forvarmede ovn i ca. 50-60 minutter, eller til den har sat sig. Tag kagen ud, lad den køle lidt på køkkenbordet. Sæt den derefter i køleskabet og lad den blive helt kold. Pisk cremefraiche med vaniljesukker og sukker. Hæld massen over den kolde kage og bag 5-15 minutter ved 280 grader i en forvarmet ovn. Sæt kagen på køl til næste dag. Varm 1 dl jordbærsaft og smelt den udblødte husblas heri. Rør det sidste saft i og lad det køle 10 minutter. Pynt kagen med skiver af jordbær, hæld forsigtigt gelé på kagen og lad den sætte sig på køl i mindst 1 time. Servér kold.
baked Alaska
Desserter, Søde sager

baked Alaska, lemon pie-style

Jeg er vild med nytårsaften og vild med dessert. Og ikke fordi jeg ikke vil bruge tid i køkkenet den 31/12. jeg vil også bare være klar og glad og have tid til at gå en tur, den året slutter, så en dessert der kan preppes er ideel for mig. De her små baked Alaska, lemon pie-style, er altid et hit og perfekte fordi den kan laves dagen før eller to dage før, og bare vente i fryseren.  Har du haft dine små alaskaer i fryseren natten over, har isen sat sig ret hårdt. Derfor kan du med fordel bruge grillen i ovnen, eller tage dem ud 5-10 minutter inden du brænder dem med din creme brulée brænder.       Sådan gør du: Bund: Ælt  marcipanen med æggehvide og flormelis. Sæt den koldt. Rul marcipanmassen ud mellem to stykker bagepapir, drys evt. med flormelis, og stik 6 runde bunde ud, ca. 5-6 cm. Bag bundende ved 175 grader i ca. 10 minutter. Køl dem af på en rist. Marengs: Kom æggehvider og sukker i en skål. Lun den over vandbad (skålen må ikke røre vandet), indtil sukkeret er akkurat smeltet. Pisk marengsen med en elpisker til den er stiv og flot. Pisk eddike i. Alaska: Kugl isen. Sæt kuglerne i fryseren, så de er så hårde som muligt. Læg en smule lemoncurd på hver bund og læg iskuglen oveni. Sprøjt med marengs. Det er vigtigt at isen er helt dækket. Sæt den i fryseren, når den er sprøjtet tæt med marengs. Frys desserterne i mindst 30 minutter, gerne natten over. Brænd marengsen med en cremebruleé brænder lige inden servering ELLER Bag dem ved 200 grader med fuld grilleffekt i max. 1-2 minutter. Servér straks.
nem og klassisk vaniljeis med solbær swirl
Desserter, Søde sager

Nem og klassisk vaniljeis med solbær swirl 

Super klassisk vaniljeis med solbær swirl i midten. Lidt a la kæmpeeskimo på den skønneste måde. Det er sommer på frost! Har du ikke en ismaskine, så læs alligevel videre, det kan godt lykkes uden! Opskriften er lavet til ALT for damerne. Find flere af mine opskrifter hos dem, eller i mit online magasin Lorang&Co     Kom igang: Kom mælk, fløde, sukker, glykose, vaniljekorn, vaniljestang og salt i en gryde og lad det koge op stille og roligt under omrøring. Sukker og glykose skal være smeltet. Pisk æggeblommerne let luftige med 50 g sukker. Pisk halvdelen af den varme mælk over i skålen med æggeblommerne. Hæld massen tilbage i gryden og pisk over svag varme. Pisk til massen tykner en smule. Det tager ca. 5 minutter, så hav tålmodighed. Hæld massen over i en kold skål, pisk fortsat. Sæt massen i køleskabet indtil den er helt kold. Kør ismassen på en ismaskine eller kom den i en form i fryseren. Vend solbær i isen, når den er halvfrossen, eller lige når den kommer ud af ismaskinen, så du kan lave fine swirls (brug gerne et træspyd). Frys isen færdig og servér eller opbevar i fryseren indtil brug. Solbærsirup: Kom solbær og sukker i en kasserolle og lad det simre sammen til sukkeret er smeltet. Lad det simre i yderligere 3-4 minutter. Sigt hvis du vil, jeg beholder bærrene i. Du kan også sigte ca. halvdelen af bærrene fra hvis du vil. Køl siruppen inden du kommer den i isen.
Super nemme limepies
Desserter, Søde sager

Super nemme limepies

Måske skal du have gæster? eller planlægger en picnic? Disse super nemme limepies kan laves i god tid og pakkes i madkurven, eller serveres hjemme. Sæt dine unger til at lave dem, hvis de vil! Jeg bruger kondenseret mælk. Det kan du finde på dåse i velassorterede supermarkeder og hos seje grønthandlere. Brug de tykke sylteglas, f.eks. fra Weck. De kan tåle ovn, og er lige til at sætte låg på, så de kan komme med på tur – hvis det er det du ska! Top med flødeskum lige inden afgang eller servering. Opskriften er lavet til magasinet Vores Børn. Følg dem her og find inspiration til alt fra putterutiner, mad og gear! Find endnu mere mad i mit gratis online magasin; Lorang&Co lige HER!   Bund: Kom kiks i en frysepose og knus dem ved at rulle dem med en kagerulle. Bland krummerne med sukker og smør og fordel dem i glassene. Tryk dem let sammen. Fyld: Bland kondenseret mælk med limeskal, limejuice, yuzo og æg. Pisk det hele sammen og fordel det i glassene. Bag det hele i en 175 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Lad dem køle lidt. Dæk desserterne til og sæt dem i køleskab, gerne natten over. Pynt dem med flødeskum og lime og sæt låg på dem, lige inden du pakker din madkurv eller serverer. TIP: Yuzu er en asiatisk citrusfrugt der smager sååå skønt og parfumeret. Du kan finde yuzujuice på flaske i asiatiske supermarkeder. Men har du det ikke, så undlad og spæd med lidt ekstra lime, hvis behov.
citronfromage
Desserter, Søde sager

Klassisk og nem citronfromage

Det er faktisk super nemt at lave citronfromage. Måske endda for nemt, i forhold til hvor stor fan jeg er og hvor mange portioner jeg kan æde! Denne opskrift er helt klassisk. Jeg kan lide at den er til den syrlige side, men der er jo både forskel på citroner og smagsløg, så som med alt andet: Smag til! Fromagen kan sættes i en stor skål eller i små portionsglas. Pynt den med flødeskum eller måske med små marengskys (så kan dem der ikke er til det sure, fylde ekstra sødt på!) Opskriften her har jeg lavet til ALT for damerne. Find mange flere af mine opskrifter der, eller i mit gratis online magasin: Lorang & Co Citronfromage: Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukker. Det er vigtigt at sukkeret er helt opløst, så din fromage ikke kommer til at knase. Læg husblassen i koldt vand i 5 minutter. Pisk æggehviderne stive. Riv skallen fra ½-1  citron helt fint. Pres saften fra all citronerne Smelt husblassen i en kasserolle i det vand der hænger ved. Tag den af varmen og bland den med citronsaft. Pisk fløden til skum. Rør citronsaft og husblas i æggeblommerne sammen med revet citronskal efter smag. Vend flødeskum forsigtigt i og vend til sidst piskede hvider i. Forsigtigt, så luften ikke bliver slået ud. Fordel fromagen i en stor skål eller mindre glas og sæt den kold i mindst 3 timer. Servering: Servér fromagerne evt. toppet med flødeskum.
Desserter, Småt & sødt, Søde sager

Brombærparfait med chokolade

Parfait er is af fløde der ikke er legeret. Og det er altså verdens nemmeste. Frys den på pinde (de her med mit navn på er fra kitchen4kids.dk) eller frys den i en springform og servér den som en islagkage.   Nok til 6-8 personer – 15 minutter + frysetid   Parfait: 300 g brombær 1 ½ dl sukker 1 spsk citronsaft 3 æggeblommer 1 ½ dl sukker korn af 1 fed stang vanilje ½ liter piskefløde Chokoladesauce: 50 g mørk chokolade ½ dl espresso 1 dl piskefløde Pynt: Smeltet, mørk chokolade   Parfait: Kog brombær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet. Sæt bærrene koldt indtil brug. Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt. Pisk fløden til skum. Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen. Vend brombær i og fyld massen i forme. Sæt dem i fryseren natten over. Dyp eller dryp isene med smeltet chokolade.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Bagværk, Desserter, Kager, Søde sager

Marengs med brombær

  Marengs med mørke bær og lidt estragon. Det er super nemt og virkelig skønt! Her er dessert nok til 6   3 æggehvider 2 ½  dl sukker ½ tsk. eddike Bær: 200 g blåbær 125 g brombær 200 g solbær 300 g sukker ½ dl portvin eller kirsebærvin Desuden: ½ liter piskefløde plukket estragon   Marengs: Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen mens du forsat pisker til margensmassen er sej og helt stiv. Klat store, flade marengs ud på et stykke bagepapir. (6-8 styk) Bag marengsene ved 110 grader (IKKE varmluft) i 60-70 minutter, eller til de slipper papiret, når du rykker let ved dem. Sluk derefter ovnen og lad marengsene køle i ovnen med døren på klem i yderligere 1 time. Kom bær og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Sig bærrene fra sukkerlagen og lad den koge til sirup. Vend bærrene i igen og varm igennem. Tag det hele af varmen og lad dem køle af. Pisk fløden til blødt skum. Anret et par marengs på et fad. Top med flødeskum, bær og estragon. Det må gerne se rustikt ud. Servér straks.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Bagværk, Desserter, Kager, Søde sager

Citron & rabarber lagkage

I denne uges Alt for Damerne, kan du finde mit bud på en dejlig påskemiddag! Desserten er denne smækre kage, sur, sød og blød! Vil du have resten af menuen, kan du nå at få fat i Alt for Damerne hele påsken.   Vær opmærksom på at kagen ikke bør sættes i køleskab, men både bund, kompot og creme kan laves dagen i forvejen. Kagen kan samles en time inden brug.     Opskriften her er til 6-8 personer     LAGKAGEBUNDE 3 æg 120 g sukker korn af ½ stang vanilje 1 tsk. fint revet citronskal 1 ½ spsk. koldt vand 70 g mel ½ tsk. bagepulver KOMPOT 300 g rabarber 200 g sukker ½ stang vanilje CREME 2 ½ dl piskefløde 200 g lemoncurd MARENGS 100 g sukker ½ dl vand 100 g æggehvide   BUNDE Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs. Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen. Smør en springform (24 cm)  grundigt med smør og fyld dejen i formen. Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 35-40 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig. Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde. KOMPOT Skær rabarberne i skiver og kog dem op med sukker, vaniljekorn og vaniljestang. Kog dem i ca. 5-10 minutter, til kompotten er tyknet. Køl den helt af i køleskab. Nogle rabarber indeholder mere vand end andre. Du vil have en tæt kompot. Er der for meget væde, så kog det ind eller hæld det fra (det er glimrende som saftevand, men ødelægger din kage). CREME Pisk fløden til blødt skum. Og rør lemoncurd i. MARENGS Kom sukker og vand i en kasserolle og lad det koge op til det bobler med en masse små bobler, men uden at det tager farve. Pisk hviderne til en luftig marengs på en røremaskine eller med en håndmixer. Pisk den varme lage i i en tynd stråle. Pisk til marengsen er kølet, ca. 8-10 minutter. Saml kagen med rabarberkompot og citroncreme i midten, mens marengsen pisker færdig. Fordel den lækre marengs på kagen. Brænd evt. marengsen med en cremebruleebrænder lige inden servering. Eller lad den stå helt hvid.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Regi: Broste, Holmegaard  m.fl. Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk   
Chokolade, Desserter, Søde sager

Chokolade cheesecake

  Dette er ikke en klassisk cheesecake (som man kender fra f.eks. NY, der er bagt og med syrligt ostefyld), men en skøn fromage-agtig version med masser af chokolade i! Det fede er at den kan laves dagen i forvejen, så den er super at bruge til gæster.   Opskriften er til 8 personer   BUND 200 g digestive kiks 1 spsk. kakao 50 g mandler 100 g smør FYLD 3 blade husblas 4 æggeblommer 75 g sukker 2 dl piskefløde 350 g flødeost natural 200 g mørk chokolade, smeltet TOPPING 1-2 dl amareno kirsebær   Knus kiksene og bland dem med hakkede kakao. Hak mandlerne fint. Smelt smørret og bland begge dele i kikseblandingen. Tryk kikseblandingen ned i bunden af en springform ca. 22 cm. Sæt bunden i køleskab i mindst 20 minutter, mens du tilbereder fyldet. Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukker. Lun fløden og smelt husblassen i den lune fløde. Pisk flødeosten glat med fløden. Smelt chokoladen og pisk chokoladen i ostecremen. Rør æggesnapsen i og hæld ostecremen på kiksebunden, dæk kagen til og sæt den koldt i mindst 5 timer, gerne natten over. Pynt kagen med kirsebær og servér i ikke-alt-for-store-stykker. Kagen kan holde sig i 2 dage i køleskabet, helst uden kirsebær på.   TIP: Pynt med hakket chokolade, hvis du ikke vil have kirsebær på.     Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Se flere af mine opskrifter på lorangmini.dk og på altfordamerne.dk   PS. Den smækre stol i baggrunden er fra Housedoctor. 
Chokolade, Desserter, Søde sager, Sødt, Sundt sødt

Chokoladekage med tofucreme

Jeg er ikke en af dem der forsager en stor, fed chokoladekage. Men denne sundere version, er virkelig god. Så lav den fordi den er lækker! Resten er bonus. Jeg har endnu ikke haft en gæst, der kunne gætte at de spiste tofucreme, for det smager bestemt bedre end det lyder. Jeg bruger en økologisk silketofu fra Clearspring. Der er oftest økologisk tofu at finde i helsekostbutikkerne. Dette er en bombe af en kage. Og her der det virkelig sandt at sige: lidt men godt. - opskriften er til 8-10 personer (måske endda endnu flere)     200 g bløde dadler 55 g kakao 100 g cashewnødder 100 g valnødder 25 g blødt smør eller kokosolie 1 nip salt 25 g gojibær TOPPING 2 dl sojamælk 175 g mørk chokolade 400 g silketofu friske bær   Blend dadler, kakao, cashews, valnødder og smør eller kokosolie sammen i en foodprocessor til massen er akkurat samlet. Tilsæt salt og gojibær og blend kort igen. Fordel massen i en springform. Tryk bunden godt sammen og sæt den i køleskab i mindst 1 time. TOPPING Varm sojamælken. Hak chokoladen og kom den i en skål. Hæld den varme sojamælk over og rør til chokoladen er smeltet. Pisk silke tofuen glat i en skål og pisk det derefter chokolademassen i. Fordel straks moussen på den kolde bund. Sæt kagen koldt i mindst 2 timer, eller gerne natten over. Servér kagen toppet med bær.   TIP: Kagen holder sig i 2-3 dage i køleskab. Vær OBS på at vælge kokosolie i stedet for smør, hvis du vil have en vegansk kage. Jeg bruger smør, fordi jeg synes det smager bedst.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Model: Cille      
Chokolade, Desserter, Søde sager

PARFAIT DE LUXE

Denne parfait er super nem og helt skøn! Og jeg har med vilje ikke skrevet hvor mange den er til, jeg kan nemlig spise en hel del! Rommen gør den til en voksenparfait. Vil du lave den i en børnevenligversion, kan rommen undlades, så skal du bare være obs på at tage parfaiten ud 15-20 minutter inden servering.   Opskriften giver ca. 1 liter   2,5 dl piskefløde 8 æggeblommer 100 g sukker ½ dl mørk rom 100 g amarana syltede kirsebær, hakkede 100 g mørk chokolade, hakket 100 g hakkede valnødder   Pisk fløden stiv. Pisk æggeblommer og sukker og vend forsigtigt flødeskum og æg. Kom rom i og vend kirsebær, chokolade g valnødder i. Fyld massen i en form og frys den natten over – eller mindst 6 timer. Rommen gør, at den ikke så nemt krystalliserer og at konsistensen er god direkte fra frys. Den holder sig i op til en uge.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Chokolade, Desserter, Søde sager

Chokoladetærte

Så simpelt som det kan bliver. Men den mørke chokoladecreme, de bløde nødder og det lille drys salt er så fantastisk, at det må være den ultimative chokoladetærte. Selv om denne tærte ikke er særlig stor, er her alligevel nok til 6 personer. Gik du glip af alle de skønne opskrifter på chokolade i Alt for Damerne, for et par uger siden, kan du følge med her   100 g pecannødder 100 g valnødder 60 g moscovado sukker 65 g smeltet smør smør til formen CREME 2½ dl fløde 175 g mørk chokolade, 65 % flagesalt   Blend nødder og sukker i en foodprocessor til nødderne er finthakkede. Kom det smeltede smør i lidt ad gangen. Smør en tærteforme ( 35 x 11 cm, eller en rund form ca. 22 cm) med løs bund. Tryk dejen i formen og bag den ved 165 grader i ca. 30 minutter, til den føles fast. Afkøl bunden i formen på en bagerist. Varm fløden op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i og lad den smelte. Lad cremen køle lidt og hæld den i den kolde bund. Sæt tærten koldt i minimum 2 timer. Drys med flagesalt inden servering.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann