Indlæg med Chokolade

hjemmelavede romkugler
Chokolade, Søde sager, Sødt

hjemmelavede romkugler

Jeg er en sucker for romkugler. Og hjemmelavede romkugler er klart på listen over must-eats! Jeg bruger enten en mørk rom eller romessens (grin bare – men det er det der får det hele til at smage af tivoli – på den gode måde) Husk ingen børnehænder, når der skal rulles romkugler ….hahahahahah, det bliver liiige lidt for meget. Sådan laver du hjemmelavede romkugler: Blend kageresterne, f.eks. i en foodprocessor eller med en håndmixer. Kom smeltet chokolade, marmelade og kakao i. Smag massen til med romessens eller rom. Tril massen til ca. 30 små romkugler. Rul dem i krymmel og sæt dem koldt indtil servering. Servér kolde.
chokolademedaljer med mørke bær
Bagværk, Chokolade, Kager, Søde sager

Chokolademedaljer med mørke bær

Det er ægte kærlighed at lave hjemmelavede chokolademedaljer med mørke bær! Lav dem gerne til gæster. Mørdejen kan laves dagen i forvejen og kagerne samles lige inden servering. Sådan laver du chokolademedaljer med mørke bær: Dej: Skær smørret i tern. Smuldr mel og smør sammen så konsistensen er som krummer. Sigt flormelis, kakao, salt og kartoffelmel i. Saml dejen hurtigt med æggeblomme og vand (efter behov). Undlad at ælte, dejen skal bare samles hurtigt. Pak dejen i husholdningsfilm, og læg den køligt i 1 time. del dejen i 2-3 stykker og rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Sæt den koldt igen, til dejen er fast. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Stik ca. 24 cirkler ud (ca. 7 cm). Læg dem på bagepapir på bagepapir på en bageplade og bag dem i den varme ovn i 5-7 minutter. Tag dem ud, lad dem køle lidt på pladen og flyt dem forsigtigt over på en rist. Lad dem køle helt af inden du samler kagerne. Creme: Smelt chokoladen over bandbad. Pisk mascarpone med smeltet chokolade og smag til med flormelis efter smag. Medaljer: Smelt chokoladen til toppen over vandbad. Sprøjt eller smør smeltet chokolade på 12 af de små bunde. Lad den størkne. Sprøjt en kant af creme på de andre 12 bunde. (Gem en smule creme til toppen) Fyld lidt marmelade i midten. Læg toppen på, sprøjt en smule creme på, pynt med bær og evt. syre.
Chokolade, Søde sager, Uden kategori

Mocca creme brulée

Annonce Jeg er helt pjattet med creme brulée. Her en mocca creme brulée –  en version med både kaffe og chokolade. Så kan det næsten ikke blive vildere. Jeg har brugt Lavazzas økologiske Tierra! Bio-Organic’ kaffe  til denne opskrift. Den har en super fin balance og man fornemmer en fin smag af frugt, der er dejlig til den fede dessert. Den matcher i øvrigt også godt til, hvis du vil servere kaffe til. Kaffen er selvklart 100 % økologisk og bæredygtigt dyrket. Den er ristet efter klassisk italiensk tradition og er god både i og til desserter! Jeg har brygget den på min espressomaskine, men en stærk lille kaffe fra filter eller stempelkande, kan sagtens gøre det. Vil du læse mere om Lavazza og deres kaffer kan du klikke her! Sådan gør du: Kom fløde i en gryde og lad det lige akkurat koge op under omrøring. Kom kaffen i. Pisk imens æggeblommer og sukker luftige. Smelt chokoladen i en varme fløde og pisk ca. ¼ af den varme chokoladefløde i æggeblommerne. Hæld æggeblandingen over i gryden til resten af fløden, mens du pisker grundigt til massen tykner en smule, det tager ca. 4-5 minutter. Hæld straks massen over i en kold skål eller bøtte og lad den køle lidt. Skum den af, så der ikke komme lufthuller i din creme brulée. Fordel massen i 5-6 ovnfaste forme og sæt dem i en i en bradepande. Hæld kogende vand i bradepanden, så det går ca. 2-3 cm op af formene. Bag cremebruléerne i ovnen ved 150 grader til cremen har sat sig, det tager ca. 50 minutter. Sæt cremebruléerne i køleskab i mindst 2 timer inden servering, eller gerne natten over. De kan sagtens holde sig i mindst 2 døgn, hvis de er tildækkede og i køleskab. Drys creme bruléerne med et tyndt lag rørsukker og brænd dem med en cremebruleebrænder. gentag og servér straks. Gerne med en stærk lille kaffe til.
Gateau Marcel
Bagværk, Chokolade, Kager, Søde sager

Klassisk Gateau Marcel

Jeg tør dårligt bringe en opskrift på en klassisk Gateau Marcel. Michel Michaud, der har opfundet kagen er et stort forbillede. Alligevel smider jeg den på her – og beklager til Michel – hvis jeg har fååket den op 😉 Jeg elsker denne kage så meget, at jeg har lært mine unger, at kan man lave denne kage – så får man altid en flot kæreste! Lav kagen dagen i forvejen – den er bedst kold og når den har sat sig! Sådan laver du Gateau Marcel: Smelt smør og chokolade. Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret. Pisk blommerne lyse og luftige med resten. Vend forsigtigt den smeltede chokolade med æggeblommerne. Vend hviderne i og gem halvdelen af massen i køleskab indtil brug. Fyld resten af massen i en smurt form og bag den ved 175 grader , varmluft i 15 – 20 minutter, til den er akkurat gennembagt. Lad den køle helt. Top med den ubagte chokolademasse og sæt kagen på køl natten over. Top kagen med kakao og servér i ikke alt for store stykker og med kaffe til.
Chokolade, Søde sager

Hjemmelavet påskeæg med lakrids og karamel

Det fedter lidt at lave hjemmelavede påskeæg, men du bliver så glad! Dette æg har både lakrids og karamel. Det smager super godt sammen. Jeg bruger en færdig Dulce de letche (man kan kæbe dyre, finde nogle på glas, eller helt low key på dåse. Begge er sååå fine!) Kan du ikke finde det, kan du lave det selv. Dulce de leche er nemlig blot kogt kondenseret mælk. Prik 2 huller i låget på en dåse kondenseret mælk og kog dåsen i en gryde med vand i 4-5 timer. Fyld hele tiden vand på, lad dåsen køle af og nyd! Find flere opskrifter og endnu et æg i mit magasin Lorang&Co             Sådan gør du: Rør dulce de leche sammen med lakrids (smag til). Bland massen med marcipanen. (det bliver dejligt snasket!). Sæt marcipanmassen koldt, og form 8-10 æg, når massen er blevet fastere. Smelt chokoladen over vandbad. Overtræk påskeæggene med den mørke chokolade, sæt dem på bagepapir og lad chokoladen størkne. Servér ved stuetemperatur eller kølige.
chokolade cookies
Chokolade, Kager, Småt & sødt

Små lækre chokolade cookies

Normalt er cookies store småkager, men her har jeg lavet dem lidt mindre. Det er sjovere at smage flere forskellige slags julekager, synes jeg. Men det er en smagssag. Se julens smukkeste julekager i mit nye magasin Lorang&co.  Pisk smør, sukker og brun farin sammen. Tilsæt æg. Bland mel, bagepulver og salt sammen og tilsæt det til massen. Tril dejen til ca. 25 små kugler og læg dem på bagepapir på bageplade. Tryk dem lidt flade. Bag kagerne ved 180 grader, varmluft i 8-10 minutter. Lad dem køle på en rist. TIP: kagerne holder sig i 4-5 dage i kagedåse. Men du kan sagtens gemme dejen i 3-4 dage i køleskab og bage helt friske cookies, lige inden du skal bruge dem.
Chokolade, Desserter, Søde sager, Sødt, Sundt sødt

Chokoladekage med tofucreme

Jeg er ikke en af dem der forsager en stor, fed chokoladekage. Men denne sundere version, er virkelig god. Så lav den fordi den er lækker! Resten er bonus. Jeg har endnu ikke haft en gæst, der kunne gætte at de spiste tofucreme, for det smager bestemt bedre end det lyder. Jeg bruger en økologisk silketofu fra Clearspring. Der er oftest økologisk tofu at finde i helsekostbutikkerne. Dette er en bombe af en kage. Og her der det virkelig sandt at sige: lidt men godt. - opskriften er til 8-10 personer (måske endda endnu flere)     200 g bløde dadler 55 g kakao 100 g cashewnødder 100 g valnødder 25 g blødt smør eller kokosolie 1 nip salt 25 g gojibær TOPPING 2 dl sojamælk 175 g mørk chokolade 400 g silketofu friske bær   Blend dadler, kakao, cashews, valnødder og smør eller kokosolie sammen i en foodprocessor til massen er akkurat samlet. Tilsæt salt og gojibær og blend kort igen. Fordel massen i en springform. Tryk bunden godt sammen og sæt den i køleskab i mindst 1 time. TOPPING Varm sojamælken. Hak chokoladen og kom den i en skål. Hæld den varme sojamælk over og rør til chokoladen er smeltet. Pisk silke tofuen glat i en skål og pisk det derefter chokolademassen i. Fordel straks moussen på den kolde bund. Sæt kagen koldt i mindst 2 timer, eller gerne natten over. Servér kagen toppet med bær.   TIP: Kagen holder sig i 2-3 dage i køleskab. Vær OBS på at vælge kokosolie i stedet for smør, hvis du vil have en vegansk kage. Jeg bruger smør, fordi jeg synes det smager bedst.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Model: Cille      
Bagværk, Chokolade, Kager, Småt & sødt, Søde sager

Chokolade cookies med tranebær

Nemme cookies med massed af fyld. Bag altid hellere dine cookies lidt for lidt, end for meget. Disse er ikke så store, så opskriften giver 25 styk. Du kan sagtens lave nogle store nogle, så bare øg bagetiden en smule     100 g blødt smør 1 dl sukker 1 dl muscovadosukker 1 æg 150 g mel, ca. 2 ½ dl 20 g kakao, ca. ½ dl ½ tsk. bagepulver 1 knsp. salt 50 g mørk chokolade, hakket 50 g hvid chokolade, hakket 50 g tørrede tranebær 50 g saltede peanuts   Pisk smør, sukker og muscovado sammen. Tilsæt æg. Bland mel, kakao, bagepulver og salt sammen og tilsæt det til massen. Vend hakket chokolade, tranebær og peanuts i til sidst. Tril dejen til 25-30 kugler og læg dem på bagepapir på 2 bageplader. Tryk dem lidt flade. Bag småkagerne ved 180 grader, varmluft i 7-10 minutter. Lad dem køle på en rist. Servér kagerne lune eller ved stuetemperatur.   TIP: Du kan lave dejen og opbevarer den i køleskab. Tag den ud en times tid inden brug og bag friske, lune kager til dine gæster. Dejen kan holde sig i op til 3 dage.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Chokolade, Desserter, Søde sager

PARFAIT DE LUXE

Denne parfait er super nem og helt skøn! Og jeg har med vilje ikke skrevet hvor mange den er til, jeg kan nemlig spise en hel del! Rommen gør den til en voksenparfait. Vil du lave den i en børnevenligversion, kan rommen undlades, så skal du bare være obs på at tage parfaiten ud 15-20 minutter inden servering.   Opskriften giver ca. 1 liter   2,5 dl piskefløde 8 æggeblommer 100 g sukker ½ dl mørk rom 100 g amarana syltede kirsebær, hakkede 100 g mørk chokolade, hakket 100 g hakkede valnødder   Pisk fløden stiv. Pisk æggeblommer og sukker og vend forsigtigt flødeskum og æg. Kom rom i og vend kirsebær, chokolade g valnødder i. Fyld massen i en form og frys den natten over – eller mindst 6 timer. Rommen gør, at den ikke så nemt krystalliserer og at konsistensen er god direkte fra frys. Den holder sig i op til en uge.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Chokolade, Desserter, Søde sager

Chokoladetærte

Så simpelt som det kan bliver. Men den mørke chokoladecreme, de bløde nødder og det lille drys salt er så fantastisk, at det må være den ultimative chokoladetærte. Selv om denne tærte ikke er særlig stor, er her alligevel nok til 6 personer. Gik du glip af alle de skønne opskrifter på chokolade i Alt for Damerne, for et par uger siden, kan du følge med her   100 g pecannødder 100 g valnødder 60 g moscovado sukker 65 g smeltet smør smør til formen CREME 2½ dl fløde 175 g mørk chokolade, 65 % flagesalt   Blend nødder og sukker i en foodprocessor til nødderne er finthakkede. Kom det smeltede smør i lidt ad gangen. Smør en tærteforme ( 35 x 11 cm, eller en rund form ca. 22 cm) med løs bund. Tryk dejen i formen og bag den ved 165 grader i ca. 30 minutter, til den føles fast. Afkøl bunden i formen på en bagerist. Varm fløden op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i og lad den smelte. Lad cremen køle lidt og hæld den i den kolde bund. Sæt tærten koldt i minimum 2 timer. Drys med flagesalt inden servering.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Chokolade, Desserter, Søde sager

Chokolade-creme brulee

Den her er nok på listen over ting-jeg-aldrig-vil-leve-uden. Jeg kan godt lide en tyk sukkerskorpe på min creme brulee, så jeg brænder cremen to gange. Og så er jeg enig med Emilie fra Montmatre i, at det at smaske sin ske i en sprød creme brulee er nærmest lykke!!   Opskriften giver 6 creme bruleer   ¼ liter piskefløde ¼ liter sødmælk 6 æggeblommer 175 g sukker 200 g hakket mælkechokolade f.eks. Andoa Lactée fra Valrhona ENDVIDERE rørsukker   Kom fløde og mælk i en gryde og lad det lige akkurat koge op under omrøring. Pisk imens æggeblommer og sukker luftige. Smelt chokoladen i en varme mælk og pisk ca. ¼ af den varme chokolademælk i æggeblommerne. Hæld æggeblandingen over i gryden til resten af mælken, mens du pisker grundigt til massen tykner en smule, det tager ca. 4-5 minutter. Hæld straks massen over i en kold skål eller bøtte og sæt den i køleskabet, til den er helt kold, eller natten over. Fordel den i 6 ovnfaste, dybe skåle og sæt dem i en i en bradepande. Hæld kogende vand i bradepanden, så det går ca. 2-3 cm op af formene. Bag creme bruléerne i ovnen ved 150 grader til cremen har sat sig, det tager ca. 50 minutter. Sæt creme bruléerne i køleskab i mindst 2 timer inden servering, eller gerne natten over. De kan sagtens holde sig i mindst 2 døgn, hvis de er tildækkede og i køleskab. Drys cremebruleerne med et tyndt lag rørsukker og brænd dem med en creme bruleebrænder. Servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen /skovdal.dk
Bagværk, Chokolade, Kager, Småt & sødt, Søde sager

Macarons med dulche de leche

Jeg er ikke super meget til Valentines....men her er alligevel en lille hentydning! Jeg vil nemlig blive sååååå lykkelige for en portion af disse hjemmelavede macarons. Så ved du det - du særlige !!!!! Det er faktisk ikke svært at lave sine egne macarons. Og de bliver (næsten) lige så fine som dem du køber. Så hvis du er til Valentines romantik, eller bare er lækkersulten - så kom an! Du kan købe kondenseret mælk i de fleste større supermarkeder. Orker du ikke at lave den snaskede karamelmasse selv, kan du købe dulche de leche på glas i  i Irma og i flere specialbutikker.   1 dåse kondenseret mælk (ca. 400 ml) MACARONS 75 g æggehvider 20 g sukker 200 g flormelis 100 g mandelmel 5 g kakao Tag etiketten af dåsen. Prik to huller i toppen af dåsen, i hver sin side, og sæt dåsen i en gryde med kogende vand. Kog dåsen i 5 ½ time. Fyld ofte mere kogende vand i gryden, så den ikke koger tør. Lad dåsen køle, for den er VIRKELIG varm. Åben dåsen og pisk karamelmassen sammen med et piskeris. Pisk imens æggehviderne næsten stive. Tilsæt sukker og pisk til hviderne er seje og blanke. Bland imens flormelis, mandelmel og kakao sammen. Sigt blandingen over i de piskede hvide og fold forsigtig det hele sammen. Fyld blandingen i en sprøjtepose og sprøjt små cirkler af macronmasse ud på bagepapiret, 36-40 styk i alt. Lad dem stå på pladen i 15 minutter. Varm imens ovnen til 160 grader (IKKE varmluft) og bag de små macarons i den forvarmede ovn i ca. 15-20 minutter. Hold øje med dem, pludselig går det hurtigt. Tag pladen ud og lad kagerne sætte sig i et par minutter, inden du forsøger at tage dem af papiret. Fyld afkølede macaronerne med dulche de leche og læg dem sammen to og to. Opbevar de små macarons køligt indtil servering!   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann