Indlæg med Småt

appelsinmarmelade
Småt, Småt & sødt, Søde sager, Sylt

Appelsinmarmelade

Det er nok verdens nemmeste marmelade. Og måske også den bedste? Her er den på ren appelsin, men du kan skifte lidt af appelsinerne ud med f.eks. bergamotte, grape eller lime hvis du har lyst. Husk øko er et must! Brug marmeladen på ristet rugbrød med koldt smør, eller brug dem som fyld i en simpel chokoladekage. Fx. a la Sacher Torte. Marmeladen holder sig længe, på skolede, uåbnede glas et mørkt og køligt sted. Skyl appelsinerne grundigt og kom dem i en gryde med koldt vand. Kog dem op. Sigt vandet fra dem.Kom dem i gryden igen med nyt, koldt vand og kog op igen. Lad dem koge helt møre – ca. 1 ½-2 timer.Afdryp citrussen og blend den mens den er helt varm med sukker, f.eks. i en foodprocessor. Blend til en grov marmelade.Skold 2 glas (eller flere alt efter størrelse). Fyld den varme marmelade på og luk straks lågene.Opbevar marmeladen køligt og mørkt, så holder den i lang tid – op til 6 måneder.
kimchipandekager
Småt

Kimchipandekager

Kimchipandekager er skønne og let krydrede. Du kan lave din egen kimchi (se opskriften her), eller køb en færdig. Orker du ingen af delene, så forsøg med lidt hakket kinakål, lime og chili. Ikke det samme, men stadig dejlig! Brug dem som snack, gerne som et del af et større måltid. Bland mel og salt sammen. Pisk æg med vand og pisk melet i. Kom kimchee og forårsløg i og pisk isterningerne i. Kom evt. chili i, hvis du vil have pandekagerne stærke. Lad dejen trække i 15 minutter. Pisk og steg ca. 20 pandekager i rigeligt olie på en varm pande. De skal stege til de er gyldne og gennemstegte. Dip: Rør sukker, soja, vand og eddike sammen. Kom sesam i og servér straks pandekage toppet med forårsløg, og evt. chili og koriander og med dip til.
Småt

Nudelchips

I går lavede jeg disse i Go Morgen Danmark! De er sååå nemme og skægge og smager virkelig godt! (se videoen her!) Faktisk lærte jeg først at lave dem for en uge siden, af min kollega Morten fra Aarstiderne – men jeg har allerede lavet dem mindst 5 gange! Det siger måske ligeså meget om mig og chips 🙂 Meeeen for real! Prøv dem lige. Du kan bruge tykke, tynde, lange eller korte risnudler – eller rispapir! Det hele virker. Og drys blot med salt og måske chili, hvis du vil have din snack ekstra ninja! Rist sesamfrø på en tør, varm pande. Rist i 1-2 minutter, til sesamfrøene dufter og måske hopper lidt. Tag dem af varmen, lad dem køle lidt og knus dem groft i en morter. Bland sesamfrø med chiliflager og flagesalt. Nudler: Steg nudlerne i varm olie i en stor, dyb pande. Steg i 1-2 minutter, til de popper op og er helt sprøde. Steg over et par gange. Dryp af på fedtsugende papir og drys med sesamsalt.
Go Morgen Danmark, Småt, Vegetarretter

Avocadosandwich med hvid-bønnecreme

Denne hvide bønnecreme er god som pålæg, spread eller dip. Den mætter dejligt i en avocadosandwich som denne, og er super nem at lave. En simpel klapsammen med bønnecreme og agurk er også skønt! Husk at den står på madpakker i hele august i Go morgen Danmark. Og at du også i hele august får 25 % rabat i i min lille shop ❤️ Brug kuponkoden: madpakker   Bønnecreme: 225 g kogte butterbeans (eller hvide bønner) ½ fed hvidløg ¼ dl olivenolie 2-3 spsk citronsaft 40 g revet parmesan evt. 1-2 spsk. koldt vand salt Sandwich: 1 avocado lidt limesaft ¼ agurk 1 håndfuld spirer 4 skiver godt, groft brød   Bønnecreme: Blend bønnerne i en foodprocessor sammen med hvidløg, olivenolie, citronsaft, parmesan og evt. lidt koldt vand. Smag til med salt. Sandwich: Skær avocadoen i skiver og dryp den med lidt limesaft. Skær agurken i skiver. Smør brødet med bønnecreme. Fyld avocado, agurk og spirer i og pak sandwichene i madpakken.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Chris Tonnesen  
Go Morgen Danmark, Morgenmad, Småt

Over-night oats a la gulerodskage

I disse dage laver jeg bunkevis af madpakker. Både hjemme, men også på Go Morgen Danmark, hvor du kan finde masser af inspiration! I dag står den på havregrød. Ikke den varm slags, men en kold en, der kan pakkes i et sylteglas og tages med i skole, på arbejde eller hvor du nu får brug for noget sødt og sundt. Pak skyrcreme med som topping, eller undlad den. Det fedeste er at det hele skal laves dagen i forvejen. Så du skal bare sætte det i madpakken!   Pak evt. sammen med et lille køleelement eller en frossen vand eller lign, så den holder sig kold. Eller pak den i dit barns frugt, hvis du har små børn, der spidser frugt tidligt i skolen.   Og forresten i hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker   Opskriften giver ca. 2 portioner og kan også sagtens spises som morgenmad!   1 ½ dl fint valsede havregryn 1 dl revet gulerod 2 spsk. chiafrø ½ tsk. stødt kardemomme 2 tsk. stødt kanel 1 nip salt 1-2 spsk. rosiner 3 dl mælk Skyrcreme: 1 moden banan 2 bløde dadler 2 dl skyr 1 tsk. vaniljepulver Topping: 2 håndfulde blandede bær evt. honning     Kom havregryn, gulerod, chiafrø, kardemomme og kanel i en sylteglas. Tilsæt salt, rosiner og mælk. Rør det hele grundigt rundt. Sæt låg på glassset og sæt det i køleskab natten over. Rør rundt i grøden næste morgen. Skyrcreme: Blend banan og dadler. Rør begge dele med skyr og vanilje. Top grøden med bær og evt. honning og pak forsigtigt i madpakken med skyrcreme on the side.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Chris Tonnesen
Drinks, drinks med alkohol, Småt

rødder og bobler- godt nytår!

RIGTIG GODT NYTÅR! Chips til mange + bobler til 1 Servér disse drinks og chips efter klokken 12. Eller måske når dine gæster kommer. Chips: 5-6 farvede gulerødder olie til stegning eddikepulver Bobler: ½ dl iskold Pimm’s ½ dl iskold gingerale 1 dl iskold Cremant eller lign. Pynte kirsebær Chips: Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i ultra tynde skiver, gerne på et mandolonjern. Varm olien op og steg gulerodstrimlerne lidt af gangen i dne varme olie, til de er sprøde. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr med eddikepulver. Gentag og opbavar dem ved stuetemperatur indtil servering. Bobler: Fyld ½ dl Pimm’s, ½ dl gingerale og 1 dl cremant i høje, champagneglas og servér med et kirsebær i. TIP: jeg bruger noget eddike og sukkerpulver fra min asiatiske købmand, der normalt bruges til sushi. Kan du ikke skaffe det, så drys blot med salt.   opskrift og styling: Louisa Lorang foto: Anders schønnemann kjole fra dea kudibal
Kød, Småt, Svin

Bruchetta med bønner og chorizo

Okay – det lyder måske ikke super sexet. Men der ER SÅ GODT! Jeg har brugt groft flute, men rugbrød er også glimrende! Rist det sprødt med lidt olivenolie i ovnen, hvis du vælger den model.   Butterbeanmos : 500 g kogte butterbeans (eller hvide bønner) ½ fed hvidløg ½ dl olivenolie 3-4 spsk citronsaft 50 g revet parmesan evt. ¼- ½ dl koldt vand salt Løg & chorizotopping: 200 g fast chorizo 2 løg, gerne banaskalotter olivenolie salt lidt hakket estragon Brød: ½ -1 groft, godt brød olivenolie 2 fed hvidløg salt estragon parmesan   Mos Blend bønnerne i en foodprocessor sammen med hvidløg, olivenolie, citronsaft, parmesan og evt. lidt koldt vand. Smag til med salt. Topping Pil skindet af chorizon og skær den i tern. Steg den i en smule olivenolie på en varm pande, sammen med 2 løg i skiver. Lad det hele stege stille og roligt i 12-15 minutter, til chorizon er let sprød og løgene bløde. Smag til med salt og estragon. Brød Skær brødet i skiver, dryp det med lidt olivenolie og grill det på en varm grillpande. Gnid det sprøde brød med lidt råt hvidløg. Top med butterbeanmos, chorizoløg og lidt estragon og parmesan.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Småt

Misomayo

2 spsk. sesamfrø 1 spsk. misopaste 1 spsk. flydende honning 2 spsk. limesaft 4 spsk. mayonnaise 2 spsk. soja   MAYO Rist sesamfrøene på en varm pande i et minuts tid eller til de begynder at hoppe. Pas på de ikke brænder, så bliver de bitre. Knus dem i en morter eller en ren kaffekværn. De må godt være rustikke. Lad dem køle lidt. Rør først miso, honning, og lime sammen. Tilsæt mayonnaise og sesam og smag til med soja.   Brug dippen il sprøde grøntsager, på en salat eller en nudelsalat eller måske til friske springrolls.   Foto & opskrift: Louisa Lorang Følg mig på instagram, og se flere opskrifter på lorangmini.dk
Småt

garam masala

Lav din egen krydderiblanding! Jeg er vild med garam masala - og køber det ofte. Men ind imellem, når jeg har tid, laver jeg den selv. Og det ER virkelig en anden oplevelse! Brug garam masala i curryretter, på lam, sammen med karry, i dhal eller bare til at pifte en yoghurtdressing op. På billedet ser du stegte kartofler med spinat, løg og hvidløg, stegt i olivenolie og smør og krydret gavmildt med garam masala. Man får klart den bedste blanding ved at riste hele krydderier på en tør, varm pande og derefter knuse eller støde dem! Men en simpel sammenblanding kan også være fræk nok. Der er 1000-vis af versioner af garam masala - dette er min:   1 spsk stødt koriander 1 spsk knust spidskommen 1 tsk stødt kardemomme ¼ tsk stødt nellike ½ tsk kværnet sort peber ½ tsk stødt kanel 1 tørret laurbærblad, knust ½ tsk stødt gurkemeje   Bland alle krydderierne sammen og opbevar dem i et lufttæt glas.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!
Grønt, Småt, Tilbehør

edamame hummus

Jeg bruger denne ”hummus” som pålæg på ristet rugbrød eller knækbrød. Eller simpelthen til at toppe på et sprødt salatblad og dryppe med lidt lime. Edamamebønner fås bælgede og økologiske fra frost i velassorterede supermarkeder. Edamame er det samme som sojabønner. Vær dog obs på at der i denne opskrift bruges dem fra frost og ikke tørrede sojabønner.   Opskriften giver 1 glas:   50 g udblødte cashewnødder 200 g edamame bønner (bælgede) 2 avocadoer ½ fed hvidløg 1 håndfuld koriander saft af 2-3 lime, ca ½ dl salt   Blend cashewnødder, edamebønner, avocado, hvidløg, koriander og lidt af limesaften i en foodprocessor eller med en stavblender. Smag til med lime og salt. Servér straks eller opbevar den i køleskab i op til 1 døgn.   TIP: edamamebønner er friske sojabønner. Cashewnødderne sættes i blød i koldt vand i 2-24 timer i køleskab. Dræn vandet fra inden brug.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!
Bøger, Småt

Snasket queso

Opskriften her er fra MIT COWGIRL KØKKEN! Lige nu får du en gratis chipotle med, når du køber bogen! Skriv bare salsa eller chipotle i kommentarfeltet, så sender vi den med gratis! Queso betyder bare ost. Men quesodip kan dække over alt fra lækker smeltet ost med chips til, til mærkelig, flydende ost nærmest fra tube og allerede klar til brug. Det er typisk at man køber queso på en restaurant og spiser den mens man venter på maden. Ofte er der gratis chips, og man køber dip af den ene eller den anden slags. Ønsker du en vegetarisk version, undlader du bare chorizo. Du kan også uden problemer smide en pico de gallo salsa i osten.   Her er min version. Snasket og fyldig og klart en der bør indtages med de sødeste du kender og kolde øl.   200 g friske (bløde) chorizo lidt olivenolie 1 salatløg 2 spsk. smør 2 spsk. mel 1 dl mørk øl 4 dl mælk ½ dl jalapeno syltelage 350 g revet cheddar salt 1 dl syltede jalapenos TOPPING 2 tomater, i tern 1-2 håndfulde koriander ½ grøn peberfrugt, i tern evt. lidt frisk grøn chili TILBEHØR chips limebåde   Pil skindet af chorizoen og hak fyldet. Steg det i en anelse olivenolie på en varm pande. Kom løg med og lad dem sauterer med, uden at tage farve. Tag det hele af panden. Kom smør på panden og lad det smelte. Tilsæt mel og rør. Tilsæt øl og derefter mælk lidt af gangen og pisk til du har en tyk, blank sauce. Lad det simre i 4-5 minutter. Tilsæt syltelage og ost. Rør til osten er smeltet og lad det gerne boble i et par minutter eller 5. Smag til med salt. Hak jalapenosene og vend dem i osten. Anret osten i en stor skål eller støbejernsfad (gerne noget der holder lidt på varmen), top med tomater, koriander peberfrugt og evt. chili. Servér straks med chips til.   TIP: Jeg nyder gerne grøntsagsstænger, gerne bladselleri, til osten, sammen med chips.   Opskrift & styling: Louisa Lorang- Mit Cowgirl Køkken Foto: Anders Schønnemann - Mit Cowgirl Køkken
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Småt

Dampede wontons

Opskriften her giver ca. 12 wontons. Du kan nemt lave mange flere ved blot at gange fyldet. De er også gode dampet i en suppe, eller hvis du dropper det sunde, er de super lækre friturestegte. Find wontondej i asiatiske supermarkeder, f.eks. hos Chinatown på Vesterbro.  Wontons: 100 g torskefisk 100 g rå rejer (uden skal) 1 spsk risvin eller sherry 1 nip sukker 1 tsk salt ca. 12 plade wontondej Dip: ¼ dl soja 1 tsk sukker 1 spsk sesamolie 2 tsk fint hakket chili 3 spsk risvineddike (eller mild eddike)   Salat: 3-4 stilke bladselleri 1 agurk 2-3 håndfulde koriander 1 håndfuld mynte 1 chili i tynde skiver limesaft salt   Wonton: Blend fisk og rejer i en foodprocessor eller en minihakker sammen med risvin, sukker og salt. Fyld ca. 1 tsk. dej på hver plade wontondej og luk med en anelse af den klistrede fars. Jeg former dem som så de ligner små åbne kuverter. Sæt dem på bagepapir i en damper og damp dem i ca. 5-6 minutter, eller til farsen føles fast. Dip: Rør soja med sukker, sesamolie, chili og risvineddike. Salat: Snit bladsellerien i tynde, skrå skiver. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Vend begge dele med plukket koriander og mynte og chili efter behag. Vend salaten emd limesaft og salt lige inden servering. Servering: Servér varme wontons med dip og skøn urtesalat.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann