Indlæg med Småt

Grønt, Morgenmad, Småt, Tilbehør

Kikærte guacamole-spread

Jeg laver denne spread og bruger den som dip eller pålæg. Den er ret så skøn som morgenmad sammen med pink grapefrugt. Allerhelst på godt rugbrød! Skal det gå stærkt, eller skal den med i madpakken så prøv med  et drys sesam, hampefrø eller måske bare lidt citronsaft. Spread: 200 g kogte kikærter 3 modne avocadoer saft af 1 citron (evt. lidt mere) salt 2 skiver rugbrød lidt olivenolie salt Blend kikærter og avocado i en foodprocessor, til en grov mos. Smag til med citronsaft og salt. Brug mosen på brød eller måske som dip til sprøde grøntsager. TIP: Kog dine kikærter helt møre, til en mos som denne. Dåse kikærter kan gå an, hvis det haster! Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Flere sunde morgenmadsopskrifter i denne uges Alt For Damerne! 
Grønt, Småt, Tilbehør, Tilbehør

Mynte chutney

Skønt, friskt og nemt tilbehør, der passer både til indiskeretter eller måske på em helt almindelig røvballe salat? Du kan bruge den som den er, eller røre den med lidt yoghurt.   En lille skål   2 store håndfulde mynte 1 stor håndfuld koriander ½ tsk revet ingefær 1 tsk knust spidskommen ½ tsk stødt koriander 1 tsk frisk kværnet peber saft af ca. ½ citron 3 dl sødmælksyoghurt   Kom mynte og koriander i en morter og mos det til en paste. Tilsæt ingefær, spidskommen, koriander, peber og lidt citronsaft. Rør yoghurt i og smag til med salt og evt. Mere citron. Servér den kold.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Regi: House Doctor med flere Find flere af mine opskrifter i Alt for Damerne og på Lorangmini.dk  
Småt

Salte djævle æg

Denne opskrift er en mellemting mellem djævle æg og solæg. Jeg salter dem bare i et par dage, i modsætning til når jeg laver solæg, så kan jeg godt lide at salte dem i 12-14 dage, så de hviner i hjernen når jeg spise dem. Har du ikke nået at lægge æg i salt, så spring bare over. De er også skønne uden. Vær OBS på at disse æg er ret salte, så servér dem gerne med en snaps! Enten som en velkomst eller måske som lidt salt natmad.   I denne uge (14) kan du finde endnu flere af mine påskeopskrifter i Alt for Damerne. Find bladet i kiosken hele påsken!   beregn 2-3 halve æg per person.   9 æg 1 liter koldt vand 200 g groft salt DESUDEN 3 spsk. mayonnaise 1 spsk. fint hakkede forårsløg 10 dråber tabasco 1 tsk. dijonsennep 2 tsk. hvidvinseddike 1 spsk. hakket estragon lidt estragon   Kog æggene i 15 minutter. Rør vand og salt sammen så saltet opløses, eller så godt som. Slå skallen i stykker på æggen, men uden at pille dem. Kom dem i et glas med salt lage der dækker, og lad dem trække i 1-3 dage i køleskab. Rør mayonnaise med forårsløg, tabasco, dijonsennep, eddike og estragon. Pil æggene, halvér dem og tag forsigtigt blommerne ud. Mos blommerne og rør dem med mayonnaiseblandingen. Smag til. Fyld mayobladningen i en fryse- eller sprøjtepose og fordel massen i de halve æg. Pynt med estragon og servér.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Regi: Broste Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk  
Grønt, Småt, Tilbehør

Grønkålschips

De her chips er det bedste der længe har overgået mig (på snackfronten i alt fald!). De smager virkelig fantastisk. Ikke som en straf, eller noget-der-er-okay-fordi-det-er-sundt! De smager godt! Punktum!   Jeg lavede dem i går på Irmas madmesse i Øksnehallen. Alle smagsprøverne blev spist, så det håber jeg er et godt tegn. Husk at det er 20% rabat på mine kogebøger i shoppen, hvis du skriver irma i kuponfeltet. Opskriften her er lavet ved lav varme. Men du kan også lave dem i en top-varm ovn, i kort tid. Bare hold øje!   200 g grønkål 2 spsk olivenolie lidt flagesalt   Rib kålen (altså fjern de aller groveste stilke og kassér dem). Skyl kålen og tør den i et rent viskestykke eller slyng den i en salatslynge. Vend den med olie og salt og bred den ud på en bageplade med bagepapir på. Bag den ved 100 grader (varmluft) i ca. 50-60 minutter, eller til den er helt sprød. Vend gerne rundt i den et par gange undervejs. Færdig! Servér, spis straks eller pak dem i din taske i en lille bøtte, så de ikke bliver til grønkålspulver. Opbevar chipsene tørt og i en kagedåse eller lignende.   TIP: Krydr evt. dine chips med wasabipulver, sennepspulver, paprika, cayenne eller andet du er vild med.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann   Følg mig også på instagram og på lorangmini.dk    
Småt, Søde sager, Sundt sødt

SPRØDE ÆBLECHIPS MED KANEL

Det er så nemt at lave æblechips selv. Her er der kun 2 plader fulde, men fyld endelig ovnen, hvis du også er fan!   Lad æblerne køle helt og opbevar dem i en kagedåse. Skulle de blive bløde igen, kan du altid give dem lidt tid i ovnen, så bliver de hurtigt sprøde.     2 gode æbler 1 tsk. kanel   Udkerne æblerne med en udstikker, udkerner eller skær med en lille skarp kniv. Skær æblerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg dem i et lag på 2 bageplader (3 hvis nødvendigt). Sæt dem i en 100 grader varm ovn og lad dem tørre 2 ½ -3 timer. Drys med kanel halvejs.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Regi: Broste Find mange flere opskrifter hos Alt for Damerne. 
Grønt, Småt, Tilbehør

RODFRUGTCHIPS MED CITRONSALT OG DIP

Man laver selvfølgelig sine egne chips! I det mindste når det er nytår. Prøv disse nemme chips (eller køb gode, og prøv dippen - der smagger som 1988). Det er helt oplagt, at serverer disse sprøde, skønne rodfrugt chips sammen med  cocktails eller øl. Eller brug chipsene til at pimpe hovedretten op med. Lav gerne både dip og chips på forhånd. Opbevar chipsene tørt og ikke for koldt og opbevar dippen i køleskab.   Godt nytår!   Opskriften giver snacks til 4 personer     CITRONSALT 100 g salt 4 spsk. citronsaft 1 tsk. fint revet citronskal (øko) CHIPS 2 rødbeder 2 persillerødder eller pastinakker 300 g store jordskokker rigeligt olie til stegning DIP 2 dl skyr 2 spsk. mayonnaise 1 tsk. dijonsennep salt og peber 1-2 spsk. citronsaft 1 håndfuld estragon   Tænd ovnen på 100 grader. Bland salt med citronsaft og citronskal og tør saltet i ovnen i 1 time. Rør gerne i det et par gange undervejs. Det skal være helt tørt. Lad det køle af og opbevar det tørt i et tætsluttet glas. Du kan evt. blende det i en foodprocessor, hvis det flager for meget. Skræl rødderne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Eller lav tynde strimler med en kartoffelskræller. Læg dem i koldt vand i mindst 1 time i køleskab. Dryp dem godt af – gerne på køkkenrulle eller et viskestykker, og steg dem i varm olie lidt ad gangen. Dryp dem af på fedtsugende papir og drys med lidt citronsalt. Rør skyr med mayonnaise, sennep, salt og peber. Smag til med citronsaft og masser af hakket estragon. Servér chips og dip.   TIP: Saltet kan laves i op til en uge før brug. Og er i øvrigt skønt på ristet eller dampet fisk, på salater eller bare på en agurke- eller avocadomad.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Småt

French toast med syltede blommer

  Tonkabønner er hårde bønner der smager af vanilje, muskatnød, peber og parfume. De kan være svære at skaffe, men kan købes  online hos f.eks. specialkoebmanden.dk Får du ikke fat i dem, kan du bruge korn af 1 stang vanilje i stedet.   Opskriften giver 8 toast   12 røde blommer 2 spsk. sukker ENDVIDERE 2 dl portvin 1 tonkabønne (kan undlades) 1 spsk. vaniljesukker, gerne hjemmelavet 4 ½ dl sukker   Halvér blommerne og fjern stenene. Læg dem på bagepapir på en bageplade og drys med sukker. Bag blommerne ved ca. 150 grader 1 time, til de er blevet let bagte men stadig er saftige. Riv tonkabønnen fint på et muskatjern eller rivejern. Bland alle ingredienser til lagen sammen og kog den op. Lad den småboble til den er reduceret til ca. det halve. Skold et sylteglas. Læg forsigtigt blommerne heri og hæld den varme lage over. Lagen skal dække blommerne. Bank glasset let i bordet, for at få evt. luftbobler væk. Luk låget mens det hele endnu er varmt. Servér blommerne lune eller kolde.   FRENCH TOAST   Har du ikke lavet blommerne kan du servere toastsene med ahornsirup og frisk frugt.   75 g smør 3 æg 1 spsk. agavesirup 1 knsp. salt 1 ½ dl mælk 8 stykker daggammelt, hvidt (blødt) brød TILBEHØR Syltede blommer flormelis Smelt smørret i en kasserolle. Hæld det forsigtigt det klare smør over i en kop og kassér den hvide valle. Pisk æggene med agave, salt og mælk. Vend brødet i æggemassen. De må gerne suge lidt, 15-20 sekunder. Rist toastene i klaret smør til de er gyldne og sprøde. Servér straks med blommer og et drys flormelis.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk    
Grønt, Småt, Tilbehør

Blomkåls hummus

Her kan du for en gang skyld slippe afsted med at bruge bønner fra dåse. Eller kog dine egne, hvis du er for sej til dåse, men kog dem helt møre. Humussen er også skøn som tilbehør til fisk, lyst kød eller i en sandwich, men jeg bruger den mest som dip til grøntsagsstænger og pitachips. Du laver pitachips ved at klippe eller skære (fuldkorns) pitabrød i trekanter, læg dem på en bageplade på bagepapir. Dryp dem med lidt olivenolie og bag dem ved 200 grader i ca. 5 minutter, eller til sprøde. Drys med salt.   Nok til dyp til 3-4 personer     300 g blomkål 200 g kogte, hvide bønner 2 spsk. olivenolie ½ tsk. fint revet hvidløg 2-3 tsk. stødt spidskommen 2 spsk. citronsaft salt lidt olivenolie lidt røget paprika TILBEHØR sprøde pita chips grøntsagsstænger   Kog blomkålen helt mør i kogende vand, ca. 10 minutter. Dryp den godt af og lad den køle en smule. Blend blomkål med bønner, 2 spsk. olivenolie, hvidløg, og spidskommen. Smag til med citron og salt. Anret hummussen i en skål, dryp med en smule olivenolie og drys med lidt paprika. Servér straks med grøntsagsstænger og pitachips til.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk  
Morgenmad, Småt, Sødt, Sylt

Lemoncurd

Dette er verdens nemmeste lemoncurd. Og selvom jeg laver den med lidt spring-over-hvor-gærdet-er-lavest-løsninger, lover jeg at den smager fantastisk! Brug den på knækbrød, skorper, bisquits, i kager eller rør dn i mascarpone og brug den som den mest fantastiske kagecreme. Opskriften giver 3 små glas     3 økologiske citroner, ca. 700 g ca. 700 g sukker 75 g smør 4 pasteruriserede æggeblommer Skur citronerne og vej dem. Vej ligeså meget mængde sukker af, som citronerne vejer. Kog citronerne under låg i ca. 1 1/2 time, eller til de er helt møre. Tjek hele tiden at de er dækket af vand. Kom de varme citroner i en blender sammen med sukkeret og blend, til massen er glat og sukkeret er opløst. Tilsæt smør og tilsidst æggeblomme. Fyld lemoncurden på skoldede glas og sæt den i køleskabet. Holdbarhed mindst 1 mdr.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Småt, Sylt, Tilbehør

Saltede citroner

  Brug dine saltede citroner i salater, til fisk, lam, i couscous. Lav gerne ekstra når nu du er ved det. De er smukke at have stående og gode som værtindegave. Hvis du har travlt kan du vælge, at skære citronerne i halve eller kvarte. Men regn alligevel med 3-4 uger inden de er klar.       3 økologiske citroner 100 g groft salt kogende vand Vask citronerne grundigt, skær dybe snit i hver af dem, som hvis de skulle kvartes, men lad dem hænge sammen i top og bund. Skyl et glas med kogende vand. Gnid groft salt ind i hvert snit og pres citronerne ned i et glas. Drys resten af saltet over citronerne. Fyld glasset helt op med kogende vand og luk det. Det er vigtigt at lagen dækker citronerne helt. Lad citronerne stå køligt og mørkt i 4-6 uger, når det hvide er blevet klart er citronerne klar til brug. Skyl dem evt. lidt inden brug, hvis du synes at de er for salte.   Når du skal bruge citronerne, skærer du frugtkød og kerner fri fra skallen. Hak skallen og brug den der hvor du mangler et pift!. Frugtkødet kasserers ofte, men jeg kan lide at piske det i dressinger. Opbevares mørkt og køligt i 6-8 måneder. Opskrift & foto: Louisa Lorang
Småt, Sylt, Tilbehør

Syltede agurker

Hvis ikke jeg for 100 år siden havde fået min drømmetjans som fast madskribent hos FEMINA, var jeg helt sikkert blevet syltekone. Jeg elsker nemlig både at sylte og at spise syltede-ting-og-sager. I søndags, mens halvdelen af min familie var ude for at morgenbade (læs: klokken 7.23), syltede jeg sammen med min 2 1/2 årige. Vi syltede lemoncurd, salte citroner, pickles og agurker - alt sammen var færdigt inden klokken var 9! Så er man virkelig syltekone-at-heart. Well. Her kommer opskriften på syltede agurker. Jeg havde ikke så mange drueagurker - så det blev kun til et stort glas fuld. Men gang gerne op.....det er jo syltede agurker for pokker. Mine agurker er i øvrigt knapt så søde som dem man køber.   8-10 drueagurker koldt vand fint salt ENDVIDERE: 2 dl sukker 6 dl lagereddike 2 spsk. hvide peberkorn 3-4 kviste skærmdild Skyl agurkerne grundigt og prik dem med en lille, spids gaffel. Fyld koldt vand i en stor skål og hæld salt i. Pisk til saltet er opløst. Fortsæt til vandet ikke længere kan opløse saltet (=en mættet saltlage) og lagen smager virkeligt salt. Kom agurkerne i saltlagen, læg gerne en lille tallerken eller lignende oveni, så de kommer under lagen. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet natten over. Kom sukker, eddike og peberkorn i en kasserolle og kog lagen op til sukkeret er smeltet. Skyl (skold dem evt.) dildskærmene og skold ligeledes et stort sylteglas. Kom agurkerne og dildskærmene i glasset, kassér saltlagen og hæld den varme eddikelage over. Lagen skal dække. Lad agurkerne trække i mindst 4 dage. Opbevar dem køligt og mørkt i op til 1 år. Åbnet opbevares de i køleskab i et par uger.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Drinks, drinks med alkohol, Go Morgen Danmark, Småt, Sødt

Vodka icepop

Denne ispind er kun for voksne! Men uhhmmmmm, hvor er den også bare noget jeg bliver glad af. Hit me varme weekend, for jeg har allerede flere i fryseren Opskriften giver 8-10 is.   250 g ribs ½-1 stang vanilje 225 g sukker 2 dl koldt vand 1 dl vodka 2-3 dl koldt vand ribs til pynt   Kom ribs, vaniljekorn, vaniljestang, sukker og 2-3 dl vand i en kasserolle og lad det simre i 10 minutter, til alt sukkeret er smeltet. Lad siruppen trække i 15 minutter. Sigt den og sæt den i køleskabet til den er helt kold. Bland den kolde sirup med vodka og yderligere 2 dl vand. Fyld den i isforme sammen med lidt friske ribs. Frys dem natten over og servér. Husk at du skal dække dine is til med f.eks. film, så alkohollen ikke fordamper.   Opskrift & foto: Louisa Lorang