Indlæg med Svin

Kød, Morgenmad, Svin

Morgen dog

Denne opskrift er en jeg oprindeligt har lavet til ALT for damerne. Da jeg sendte teksten til redaktionen, var jeg lidt i tvivl om MORGEN DOG nu ikke var lidt frækt. De døøøøøøde af grin ! De havde på ingen måde fået de samme billede som jeg - så nu springer jeg ud i det igen og beholder titlen! Opskriften her giver 4 styk:   2 dl kogte, hvide bønner 1 stilk bladselleri, hakkede 1 fed hvidløg, hakket olivenolie 1 spsk. tomatpuré 1 spsk. flydende honning 1 spsk. eddike salt Desuden: 4 gode pølser, f.eks. salsiccia olivenolie 4 æg 4 pølsebrød 1 håndfuld små tomater, i skiver lidt oregano   Sautér bønner, bladselleri og hvidløg i olivenolie på en varm pande. Det skal ikke tage farve, men må gerne mørne, ca. 4-5 minutter. Kom tomatpuré, honning og eddike på og kog op. Smag til med salt. Steg pølserne gyldne og gennemstegte i olivenolie på en varm pande. Steg 4 spejlæg. Lun pølsebrødene og fyld dem med pølser, bønner og tomat. Top med æg og oregano.     Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard  
Kød, Svin

Mexistyle kåldogs

  Jeg er kæmpe fan af hotdogs! Også af de alternative.... Sprøde kålblade er et skøn alternativ til pølsebrød, hvis du vil lave den endnu sundere. Ellers find min opskrift på pølsebrød her.    4 hotdogs:   2 majskolber lidt olie salt Syltede løg: 1 dl lagereddike 1 dl sukker 2 rødløg Crema: 3-4 spsk. mayonnaise 1 spsk. chipotle chilisauce 2 tsk. limesaft salt Desuden: 4 gode pølser 4 pølsebrød 1 avocado, i tern revet pecorino koriander jalapanos i skiver (friske eller syltede)   Pil majs og pensl dem med lidt olie. Grill dem på en varm grillpande, til de har fået fint med farve, ca. 7 minutter. Krydr dem med salt. Kom sukker og eddike i en gryde og kog det op til sukkeret er smeltet. Snit løgene i både og kom dem i lagen. Kog dem op i et minut, tag gryden af varmen og lad dem trække indtil servering. Rør mayonnaise med chipotle og smag til med lime og salt. Steg pølserne og lun brødene. Fyld pølserne i brødene og top med crema, avocado, løg, majs, pecorino, koriander og jalapenos. Servér straks.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Marie Warnke Nørregaard Find mine opskrifter hver uge i ALT for damerne. 
Fisk & skaldyr, Grønt, Kålsalat, Kød, Salater, Skaldyr, Svin

kålsalat de luxe

Du kan selvfølgelig nøjes med at lave salaten og så sløjfe "de luxe" fra overskriften.Eller du kan kaste dig ud i forårsrullerne og bare spise dem helt uden ekstra grøntsager! Men den bedste kombi - og et super skønt måltid, er nu begge dele i en skål! Find forårsrulle dej hos din asoatiske købmand. Og vil du have en lidt mindre snasket version, kan du bage dem i stedet for at stege dem. Opskriften er til 4 personer. Ruller: 200 g hakke svinekød 100 g hakkede rejer 300 g hvidkål 1 spsk revet ingefær 2 fed revet hvidløg 3 spsk soja 2 spsk fiskesauce 1 tsk sukker Desuden: 1-2 spsk. koldt vand 2 spsk. mel 8 stykker forårsrulledej olie til stegning Dressing: 1 stort bundt koriander (ca. 3 gode håndfulde) ½ dl peanuts 2 spsk revet ingefær 1 ½ spsk sukker 2-4 tsk fint hakket chili ¾ dl fiskesauce 1 dl frisk limejuice (ca. 3 lime) Salat: 300 g hvidkål 1 broccoli 1 bundt forårsløg 2 håndfulde koriander 2 håndfulde mynte Brun kød og rejer i lidt olie. Kom hvidløg og kål ved og lad det stege til det hele falder lidt sammen. Tilsæt ingefær, soja og fiskesauce og smag til med sukker. Kom fyldet i en si og lad det dryppe af, samt køle lidt. Rør mel og vand sammen til en melklister. Lav en rulle af gangen. Læg et stykke forårsrulledej på bordet med et hjørne ned mod maven. Fyld ca. 1 ½ spsk. fyld på og rul sammen. Fold siderne ind og luk med melklister. Steg rullerne i olie på en varm panden, eller pensl dem med lidt olie og bag dem ved 200 grader i ovnen i ca. 10 minutter. Servér rullerne med soja, sød chilisauce, sprøde grøntsager og måske kogte ris. Dressing: Hak korianderen fint og bland den med ingefær, sukker, chili, fiskesauce og lime. Salat: Snit hvidkål og broccoli fint. Snit forårsløgene fint. Vend kålen med dressingen. Pluk urterne groft vend dem i salaten lige inden servering sammen med forårsløg. Servering: Skær forårsrullerne over og anret salaten toppet med forårsruller. Servér straks. Se flere opskrifter på kålsalat. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard
Fastfood de luxe, Kød, Svin

Mexidogs (den vil jeg have 1/1!)

Jeg elsker hotdogs! Med det hele (dog ALDRIG med remo). Måske har du prøvet det før? Denne version med kålblade i stedet for brød? Jeg har lavet dem i årevis, men er endnu ikke blevet træt af dem. Denne kåldog er fra MIT COWGIRL KØKKEN og smager af tex-mex og ballade. Alt hvad jeg har brug for 1. januar - eller faktisk anytime. Rigtig godt nytår, for pokker !   Opskriften giver 4 styk   AVOCADO 2 modne avocado 1-2 spsk. limesaft salt KÅLDOGS 4 gode pølser lidt olie 4 skiver cheddarost 4 flotte spidskålsblade amerikansk french mustard bunker af koriander en håndfuld tortilla chips, knuste 2 spsk. fint hakkede rødløg 2 spsk. hakkede, syltede agurker 1 spsk. hakkede, syltede jalapenos lidt cremefraiche pickles   AVOCADO Flæk avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og mos det med en gaffel. Rør straks avocadoen med lime og smag til med salt. HOTDOGS Flæk pølserne halvt igennem. Grill dem på kødsiden og vend dem om. Fyld dem med ost og grill dem færdige på skindsiden, til de er varme og osten er smeltet. Kom dem i hvert sit kålblad og top dem med guacamole, sennep, guacamole, koriander, chips, løg, syltede agurker, jalapenos og cremefraiche. Servér straks med ekstra pickles til.   TIP: JA! Selvfølgelig kan du lave dem med pølsebrød i stedet for kål. Men prøv alvorligt talt med kål. Det er sååååå godt!   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Kød, Svin

Koteletter med broccolisalat

Igen en ret med få kulhydrater. Slet ikke fordi det SKAL være sådan i mit køkken. Måske mere fordi det OGSÅ kan være sådan! Og så er jeg vild med både koteletter og med broccoli - fordi begge dele er så nemme at lave "nye" retter ud af. Det her er nem, skøn og mættende mad. Retten tager måske 15-20 minutter at lave, så den passer perfekt ind i hverdagen. Opskriften er til 2 personer Broccolisalat: 100 g hasselnødder 400 g broccoli 2-3 avocadoer saft af 1 citron salt lidt hasselnødde- eller olivenolie Koteletter: 2 store svinekoteletter olivenolie salt og peber Broccolisalat: Del broccolien i mindre buketter og skær stokken i stave. Hæld kogende vand over dem og dæk dem til med låg. Lad dem trække. Rist nødderne på en tør, varm pande i 4-5 minutter. Tag dem af panden, lad dem køle lidt og gnid hinderne af dem (det er ikke noget problem, hvis de ikke alle går af. Hak dem groft. Dryp broccolien godt af, skær avocadoerne i tern og vend begge dele med citronsaft, olie og salt. Vend nødder i lige inden servering. Koteletter: Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande. De skal have alt fra 2-8 minutter på hver side, alt efter tykkelse – og om de er på ben. Krydr med salt og peber. Servering: Servér koteletterne med broccolisalat. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard Find mine opskrifter i ALT for Damerne hver uge!
Grill, Kød, Svin

Rullesteg – a la porchetta

  Det er en smagssag om man har svær på sin porchetta eller ej. I denne sunde(re) version, er der bestemt ingen svær, og jeg har fået min slagter til at lave et magert slag (altså skære det meste fedt fra), men det betyder bestemt ikke at smagen og konsistensen ikke er i orden! Tværdigtmod er dette fantastisk italien-style middagsmad.   Opskriften er til 4 personer   1 kg magert svineslag 1 fennikel 3 fed hvidløg 3 kviste rosmarin 2 tsk. fennikelfrø salt og peber olivenolie kødsnor 2-3 løg vand olivenolie   Læg slaget på et bræt. Hak toppen af fenniklen fint og skær knolden i grove stykker. Hak hvidløg og rosmarin og knus fennikelfrøene groft. Bland fennikeltoppe, hvidløg, rosmarin og fennikelfrø sammen og fordel det på slaget. Krydr med rigeligt salt og peber. Rul stegen stramt sammen og snør den med kødsnor. Brun stegen grundigt i lidt olivenolie på en varm pande. Læg den i et ovnfastfad og fyld vand ca. 2 cm op. Skær løgene i både og læg dem ved siden af stegen sammen med fennikel. Steg den ved 190 grader i 2-2 ½ time, til den er helt mør og gylden. Vend den flere gange undervejs, og fyld med vand efter behov. Fjern kødsnoren, skær stegen i skiver og overhæld den med lidt jus og god olivenolie. Servér straks – brug gerne fennikel og løg også.   TIP: Stegen er god med en stor salat, dampet grønt eller måske nye kartofler til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Kød, Svin

Snitzel med ærter og ansjoser

Jeg må indrømme at en veltillavet, paneret snitzel er noget jeg synes virkelig godt om! Men denne lettere sommerversion, er bestemt også en favorit. Nyd det sure fra citronen og de salte ansjoser og selvfølgelig den sprøde ærtesalat!   Ærteskud er ærteplanter, der endnu ikke har dannet bælge. De smager smuk og sart af ærter og er skønne i salater og på nærmest alt! Kan du ikke bruge dem passer brøndkarse, mynte, hjertesalat eller bare flere friske ærter godt til salaten. Opskriften her er til 4 personer 2 citroner Vinaigrette: 3 spsk hvidvinseddike 5 spsk god olivenolie 1 lille fed hvidløg 2 fint hakkede ansjoser 1 spsk fint hakkede skalotteløg Snitzler: 4 kalvesnitzler á ca. 150 g olivenolie salt og peber Salat: 100 g sukkerærter 2 håndfulde ærteskud 3-4 dl friskbælgede ærter Tilbehør: Nye kartofler   Halvér citronerne og grill dem med skærefladen nedad på en varm grill eller grillpande. De skal tage flot med farve og kun grilles på skærefladen. Vinaigrette: Rør eddike og olivenolie sammen. Hak hvidløg og ansjoser og rør det i dressingen sammen med skalotteløg. Snitzler: Pensl kødet med en smule olivenolie. Steg snitzlerne på den varme grillpande eller grill. De skal have ganske kort tid. Krydr dem med salt og peber. Salat: Snit sukkerærterne på skrå og vend dem med ærteskud, bælgede ærter og vinaigrette lige inden servering. Servering: Servér snitzler med nye kartofler, ærtesalat og grillet citron.   Opskrift & Styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find flere opskrifter hver uge i Alt for Damerne
Grill, Kød, Svin

Koteletter og nektarinsalat

Super nem aftensmad der strutter af sommer. Brug abrikoser, nektariner eller ferskner. Det hele virker!   Opskriften er til 3-4 personer.   1 ½ dl perlerug olivenolie salt 3 nektariner eller ferskner 2 spsk flydende honning 3 spsk limesaft 100 g rucola 1 frisée (eller anden salat) olivenolie mild eddike 1 rødløg, i tynde skiver 100 g blød gedeost 3-4 flotte svinekoteletter, gerne på ben olivenolie salt og peber   Kog perlerugen mør i usaltet vand, ca. 15-20 minutter. Dræn vandet fra den og salt den. Halvér ferskner eller nektariner og kassér stenen. Skær frugterne i både. Rist dem i lidt olivenolie med lidt honning og lime på en varm pande. Bare 1-2 minutter. Anret salaterne på et fad eller på 3-4 tallerkner. Dryp salaten med olie, eddike, salt og peber og top med korn, ferskner, tynde skiver af rødløg og gedeost lige inden servering. Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande eller grill dem. Krydr dem med salt og peber og servér straks.   TIP: Er du ikke til gedeost er salaten god med feta eller blåskimmelost.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Grill, Kød, Svin

Pulled pork

Jeg sidder og hepper på sommer og drømmer om grill, sjusser og lange nætter. Intet af det passer pt på mit liv! Men alligevel kommer her en opskrift på pulled pork, som også kan laves i ovnen! HVIS altså ikke sommeren snart viser sig fra sin artige side....... Vælger du at lave den i ovnen, så spæd med lidt æblemost, cider eller ginger ale i løbet af stegetiden. Og pak din gris ind i (gys) folie. Opskriften er fra min bog GRILLBAR. Jeg er vild med pulled pork og andet ballade! Og heldigvis er min familie også fans! Lige nu kan du købe GRILLBAR eller andre bøger i min shop med 20% rabat! Bare skriv: sommer i kuponfelet, så trækkes der 20% fra både bøger, produkter og porto! Rabatten gælder indtil 25. februar 2016, så sig det gerne til en ven eller to :)   Opskriften her er til 6 personer.     2 kg kamsteg, uden svær og ben 1 dl muscovadosukker eller brun farin 1 spsk. sød paprika 2 tsk. chipotlepulver eller røget paprika 1 spsk. tørret oregano 1 ½ spsk. salt 1 spsk. fint malet espressobønner 1 spsk. stødt koriander 2 tsk. frisk kværnet peber lidt olie BAR B Q SAUCE: 4 spsk. fint hakkede løg 5 fed hvidløg, fint hakkede lidt olie til stegning 6 dl ketchup 2 dl muscovadosukker eller brun farin 6 spsk. æbleeddike 2-3 spsk. chipotle i adobesauce ½ dl espressokaffe salt DESUDEN mayonnaise ¼ rødkål limesaft plukket koriander gode burgerboller syltede agurker   Fjern det værste fedt fra stegen. Bland sukker paprika, chipotlepulver, oregano, salt, kaffe, koriander og peber sammen og hæld blandingen i en stor frysepose. Kom kødet i posen og massér rubben ind i kødet og lad kødet trække i 8-10 timer i køleskabet. Tag det ud af køleskabet og gnid dem med 1-2 spsk. olie. Stegen skal grille længe, så jeg synes det er en fordel at lægge kul hele vejen rundt i en stor kuglegrill. Læg gerne flis ovenpå (jeg kan godt lide cherrywood). Tænd op og læg stegen i midten af grillen i en foliebakke og med en drypbakke under. Lad den grill under låg med en nogenlunde konstant temperatur på 125 grader. Læg den direkte på grillen efter de første par timer (gem den væde stegen har smidt). Det tager 6-8 timer i alt, eller til det er helt mørt og stegen har en centrumstemperatur på 90 grader. Vend den jævnligt undervejs. Lad kødet trække i 30-40 minutter. Træk kødet fra hinanden med to gafler, så du får skønne, møre flager. Overfladen har masser af smag og er helt mørk, og indeni er kødet saftigt og mørt, så sørg for a blande det godt. Bland noget af stegesaften fra stegningen i kødet, så det bliver saftigt og snasket, plus et par skefulde Bar B q sauce lige inden servering Sautér imens løg og hvidløg i lidt olie i en lille varm gryde eller kasserolle. Det skal ikke tage farve. Kom ketchup, sukker, eddike, chipotle og kaffe i gryden og lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt. Snit kålen fint vend den med lidt limesaft. Lun bollerne og smør dem med mayonnaise. Fyld dem med kål, kød, bar b q sauce, koriander og agurker eller lad dine gæster samle selv. Servér straks, gerne med en stor, sprød salat til.   TIP: Hvis dit kød bliver for tørt, kan du komme lidt gingerale eller æblemost i den pulled pork, så den bliver helt saftig og lækker.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto fra GRILLBAR: Anders Schønnemann      
Kød, Svin

Grøn nudelsalat med kødboller

I aften i Go Appetit på TV2, laver jeg disse kødboller med grøn nudelsalat. Se med klokken 17:25, hvis du også er sulten!     KØDBOLLER 400 g hakket svinekød 2 spsk. fiskesauce 1 spsk. revet løg 1 æg 2 spsk. mel lidt hakket koriander lidt olie til stegning DRESSING 1 dl soja ½ dl sukker 1 knold fint revet ingefær ½ dl lime NUDLER 100 g risnudler 2 gulerødder ¼ kinaradise 1 squash mynte koriander sesam lime     Rør kødet med fiskesauce, løg, æg, mel og koriander. Form farsen til kødboller og steg dem i olie på en varm pande i 5-7 minutter, eller til de er gennemtilberedte. Afslut dem gerne i en varm ovn. Kom soja, sukker, ingefær og lime i en kasserolle og lad det koge op. Lad det simre i 2-3 minutter til det tykner. Tag det af varmen, hæld det i en skål og lad det køle lidt af. Hæld kogende vand over nudlerne. Lav fine ”nudler” af gulerødder, kinaradise og squash med en spirilizer eller lign. Dræn vandt fra risnudlerne og skyl dem i koldt vand. Bland risnudler med grøntsagsnudler og lidt dressing. Vend mynte og koriander i og anret salaten i dybe tallerkner eller skåle og top med kødboller, mere dressing og sesam. Servér med limebåde til.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Kød, Morgenmad, Svin, Tilbehør

Almost baked beans

Jeg nyder disse ”hurtige” baked beans til morgenmad, som tilbehør til et aftensmåltid eller som en selvstændig lille ret. De bør i virkeligheden komme i ovnen og blive til rigtige baked beans, men jeg er ret vild med at grøntsagerne stadig har en smule bid og bønnerne ikke er helt smattede, så jeg spiser dem som de er. Vil du have dine bønner baked, kan du tilsætte vand og evt.  lidt mosede tomater og bage dem ved 175 grader i mindst 1 time. - Rør i dem undervejs.   Opskriften er til 3-4 personer     300 g hvide bønner 3 laurbærblade 1 kvist timian 100 g bacon, i tern 1 stort løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede 1 grøn peber, i små tern 2 stilke bladselleri, i små tern ½ - 1 rød chili, i skiver 2 tsk. paprika, stærk eller mild – efter smag 200 g tomatpuré 5-6 spsk. æbleeddike ¼ -½ dl muscovadosukker (eller rørsukker) ca. 3 dl kogevand fra bønnerne salt EVT. 4 æg 4 gode, fedtfattige pølser olivenolie tabasco   Sæt bønnerne i blød natten over. Hæld vandet fra dem og kog dem i rent vand med to laurbærblade og en kvist timian i 40-45 minutter, eller til de er akkurat møre. Dræn vandet fra, men gem det. Kassér laurbærblade og timian. Rist baconen sprød på en varm pande. Tag den op og rist derefter løg og hvidløg i baconfedtet. Tilsæt peberfrugt, bladselleri og chili når løgene er klare. Lad det hele stege uden at det tager farve. Kom paprika, tomatpuré, eddike, sukker (efter smag)og 2 dl kogevand fra bønnerne ved og lad det koge op. Vend bønnerne med saucen og lad dem simre i 10 minutter. Spæd evt. undervejs med mere kogevand. Steg evt. spejlæg og pølser og servér det til bønnerne.     Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann   Find mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE hver uge & endnu flere på LORANGMINI.DK      
Kød, Svin

Brand varm kærlighed

Klassik på den seje måde. Med masser af sprøde rødbeder, lidt sprød bacon og en bunke bløde rødder. Det hele varmet godt op af den spicy harissa. Harissa er en tyk chilisauce med blandt andet hvidløg og kommen i. Den fås i velassorterede supermarkeder i glas eller på dåse, eller hos din gode grønthandler.   Det er brand varm kærlighed! Happy Valentines!     Opskriften er til 2 personer.     300 g knoldselleri 300 g pastinak 400 g bagekartofler 2-3 spsk. smør 2-3 spsk. olivenolie salt TOPPING 2 rødbeder, gerne også stribede 2-3 håndfulde rucola lidt balsamicoeddike 150 g bacon, i tern HARISSA 2 tsk. harissa 2-3 spsk. olivenolie 2-3 spsk. citronsaft   Skræl rødderne og skær dem i meget store klodser. Kog dem i usaltet vand til de er helt møre. Dræn vandet fra dem og kom dem tilbage i gryden. Lad dem dampe tørre under låg. Mos dem med et piskeris eller en kartoffelmoser. Pisk smør, olivenolie og salt i. Skræl imens rødbederne og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom dem i isvand og sæt dem i køleskab til servering. Dryp dem godt af og vend dem med rucola og eddike lige inden servering. Rist baconen sprød på en varm pande. Dryp den af. Rør harissa med olivenolie og citronsaft og anret mosen med bacon, beder og harissa og servér straks.     Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Flere opskrifter på lorangmini.dk og altfordamerne.dk