Indlæg med Fastfood de luxe

Fastfood de luxe, Fisk, Old school

Fiskefilet med æble/løgsalat

Jep! Det er klart bedst at bruge panko til din panering. Læs aldrig på pakken. Men spis det bare en gang i mellem og lev i uvidenhed. For det er godt.....Desværre også svært at opdrive. Med sikkerhed har de det i Inco, Torvehallerne og China Town (bag Hovedbanegården). Uhmmmmm....panko........Opskriften er til 2 personer.¼ dl citronsaft 2 tsk. sukker 1 lille bundt bredbladet persille 1 løg i tynde skiver 1 æble i tynde skiver ENDVIDERE: 4 rødspættefileter mel 2 æg, piskede grov rasp, gerne pankorasp olie og smør til stegning saltTILBEHØR: ristede kartofler dampede grøntsager Rør citronsaft og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Skyl persillen (grundigt), og pluk den. Vend persille, løg og æble med dressingen. Lad salaten trække indtil servering. Vend fiskefileterne i mel, æg og til sidst rasp. Steg dem i olie og smør, til de er gyldne og sprøde. Anret fiskefileterne med æble-løg-salaten, og servér straks med ristede kartofler og dampede grøntsager.Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Fisk, Småt

Rispapir maki med wasabimayo

Brug disse små maki som forret eller snack. Kan du ikke finde rispapir, så lav dem med nori (tangplader).Tjek med din fiskehandler om fisken har været frosset, ellers frys den selv i mindst 1 døgn. Brug bonitotun eller vælg en anden fisk, f.eks. laks eller makrel.Opskriften er til 2 personer.2 spsk. mayonnaise1 tsk. wasabipuré1 tsk. limesaftlidt saltENDVIDERE6 plader rispapir2 avokado i skiver200 g (bonito) tun i strimler6 blade iceberg salat2 tsk. sorte sesamTILBEHØRsojasushi garisort sesamRør mayonnaise, wasabi og lime. Smag til med salt. Læg rispapiret i en vådt, rent viskestykke (et ad gangen). Fyld avokado, tun, salat, sesam og mayonnaise i og rul stramt, gerne i en bambusmåtte, men det kan godt lade sig gøre uden. Skær rullerne i hver 6 stykker og anret dem med soja, wasabimayonnaise og sushi gari.  Drys med sesam og servér straks.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Kylling, Småt

STEGTE KYLLINGEVINGER MED BLUECHEESE DRESSING

Af en eller anden grund er det næsten umuligt at opdrive kyllingevinger UDEN grill eller Bar B Q smag….Sørgeligt, for disse vinger her er virkelig toppen. Spørg efter dem – øko, selvfølgelig!Spis med fingrene og smask igennem.Opskriften er til 6 personer som forret eller snasket snack4 dl hvedemel2 spsk. sød paprika2 tsk. cayennepeber2 spsk. løgpulver1 spsk. groft salt16-20 kyllingevingerrigeligt olie til stegningENDVIDERE2 dl æbleeddike2 dl muscovadosukker3 fed hvidløg, fint hakkede1 spsk. fint hakket ingefær¼ dl soja1 spsk. maizena 1-2 spsk. vandBLUECHEESEDRESSING100 g blå ost, gerne Blå Kornblomst100 g drænet yoghurt 10%1 spsk. citronsaftsaltTILBEHØRbladselleriBland mel, paprika, cayennepeber, løgpulver og salt sammen i en stor frysepose. Kom vingerne i posen og ryst den.Steg vingerne på en stor, varm pande i rigeligt olie, til de er gyldne og gennemstegte – ca. 10 minutter.Kom imens eddike, muscovadosukker, hvidløg, ingefær og soja i en kasserolle og kog det op. Bland maizenaen med lidt vand og rør blandingen i den varme dressing. Lad det koge op igen. Tag dressingen af varmen og lad den køle en smule.Blend ost og yoghurt sammen og smag til med citron og salt.Kom dressingen i en stor skål og vend de varme, stegte kyllingevinger med dressingen, efterhånden som de er færdige.Servér straks kyllingevinger med bluecheesedressing og bladselleri.Husk servietter.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Vegetarretter

Samosas med sprød salat

Lav samosas som snack (så lav dem mindre), eller brug dem som aftensmad. Her med sprød salat. Giv ris til hvis du har inviteret en stor håndværker-basse til middag. Opskriften er til 2 personer. 250 g kogte kartofler 1 lille løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede 2 dl ærter, evt. fra frost 1 spsk. smør 1 spsk. olie til stegning  2 tsk. stødt spidskommen  1 spsk. karry  4 plader fillodej  50 g smeltet smør  ENDVIDERE:  1 håndfuld mynte  1 grøn chili, hakket, med eller uden kerner  1 rødløg i tynde skiver  agurk i både  citronsaft  olivenolie  salt  TILBEHØR:  yoghurt  Mos kartoflerne groft med en gaffel, og rist kartofler, løg, hvidløg og ærter i smør og olie på en varm pande. Krydr med spidskommen og karry, og smag kartoffelfyldet til med salt.  Pensl fillodejen med smør. Fordel fyldet på dejen, nederst lidt til højre. Fold dejen om fyldet til trekanter. Pensl igen med smør, og bag samosaerne i en 200° varm ovn i ca. 15-20 minutter, til de er gyldne og sprøde – hold godt øje med dem.  Vend mynte, chili, løg og agurk med citronsaft og olivenolie. Smag salaten til med salt.  Servér samosas med salat og yoghurt.  Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Vegetarretter

Falafler

Lav dine egne falafler. Det er super nemt og hurtigere end du tror!? Den nok mest klassiske fejl, når folk laver falafler, er at de bruger kogte kikærter. det er næsten muligt  at få de kogte kikærter til at hænge sammen. Det er rå men udblødte kikærter,. der giver nemme, stige og sprøde falafler. Så husk at sætte kikærter i blød dagen i forvejen. Sådan gør du: Dræn vandet fra kikærterne; blend kikærter, persille, koriander, hvidløg, løg, spidskommen,salt og citronsaft i en foodprocessor. Saml massen til en dej, og form ca. 14 små falafeler, ved at presse dejen sammen i hånden – brug gerne et kuglejern, hvis du vil have dem helt runde. Steg falafelerne i rigeligt olie i en stor, varm pande eller wok ved middel varme, til de er gyldne og møre – de skal have 3-4 minutter hver. Servér de varme falafler i lune fladbrød med tomat, agurk, løg, salat og mynte. Giv yoghurt, chilisauce og citronbåde til.
Cowgirl, Fastfood de luxe, Vegetarretter

PORTOBELLO BURGER

Seriøst! Det er sgu lisså godt som med kød. Giv det en chanche. Måske opdager du slet ikke at bøffen er blevet erstattet af en svamp?!Opskriften giver 4 burgere50 g blødt smør1 fed hvidløg, hakket1-2 tsk. chipotle i adobe, hakket (eller god chilisauce efter smag)2 tsk. flydende honning4 meget store portobellosvampelidt olivenoliesalt4 platte burgerboller1 romainesalater, i strimler1 rødløg, i tynde skiver2 tomater i skiverTILBEHØREvt. ketchupRør smør med hvidløg, chipotle og honning. Pensl svampene med lidt olivenolie og grill dem på en grill ved middelvarme. Krydr svampene med salt og kom smør på de varme svampe. Lun bollerne og fordel salat, løg, tomat og svampe i burgerne. Servér straks, evt. med ketchup til.Opskrift: Louisa Lorang
Cowgirl, Fastfood de luxe, Okse, Old school

Burger med blå ost

En burger med blå overraskelse i midten! WHATS NOT TO LIKE!??400 g hakket oksekød 50 g blå ost, f.eks. Blå Kornblomst olie til stegning salt og peber ENDVIDERE: 2 burgerboller mayonnaise, gerne Hellmann’s 1 hjertesalat, strimlet 1 radicchiosalat, strimlet 2 gulerødder strimlede TILBEHØR: ketchup Del kødet i fire lige store portioner, og lav fire flade bøffer. Fordel den blå ost på midten af de to bøffer. Læg de sidste bøffer ovenpå, og luk osten inde ved at klemme kødet forsigtigt sammen i siderne. Steg de to bøffer i olie på en varm pande, og krydr dem med salt og peber.Lun burgerbollerne, og smør dem med mayonnaise. Fordel salater og gulerod på underbollerne (kan det hele ikke være der, kan du servere det ved siden af). Læg bøfferne på. Servér straks med ketchup. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Cowgirl, Fastfood de luxe, Okse

Lyn chimichangas

Her en hurtig version af chimichangas, der lynhurtigt kan tilfredstille din indre cowgirl. Opskriften er til 2 personer1 løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede lidt olie til stegning 300 g hakket oksekød 2 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. stødt koriander ½ -1 tsk. cayennepeber 2 spsk. tomatpuré 2 store tortillaer 100 g revet cheddarost ENDVIDERE: 1 fed hvidløg, halveret 3 modne avokadoer 1 spsk. limesaft 2 tomater 1 håndfuld koriander, hakket salt TILBEHØR: 100 g blandet salat lidt limesaft olivenolie Sautér løg og hvidløg i lidt olie. Kom kødet i, og lad det brune. Tilsæt spidskommen, koriander og cayennepeber, og lad det stege i 5-10 minutter under omrøring. Smag til med salt og lad det køle e n smule af. Fordel kødet på de to tortillaer, men kun på halvdelen. Top med ost, og fold den anden halvdel hen over, så du har to halvmåner. Steg dem forsigtigt på en tør, varm pande på begge sider, til de er gyldne og sprøde. Gnid imens en skål med hvidløg. Kom avokadokødet i skålen. Mos det groft med en gaffel, og vend mosen med limesaft. Skær tomaterne i både. Fjern kernerne med en kniv, og kassér dem. Skær tomatkødet i terninger, og vend dem i guacamolen sammen med hakket koriander. Smag til med salt. Servér straks chimichanga med guacamole, og salat vendt med lidt lime og olivenolie. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Pizza, Vegetarretter

Pizza med mozzarella og tomater

Super nem pizza  - dejen er ret hurtig, så det er næsten lige så hurtigt som at hente og MEGET sejere!Brug helst bøffelmozzarella - så bliver du glad!Opskriften giver 2 pizzaer25 g gær 1½ dl lunet vand (ca. 37°) 1 tsk. salt½ tsk. sukker 2 spsk. olivenolie 100 g rugmel ca. 125 g fint hvedemel mel til udrulning ENDVIDERE: 3 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg, presset 1 tsk. hakket rosmarin 2 stk. mozzarella a 125 g 100 g mascarpone 200 g små tomater i halve salt og peber revet parmesan 100 g rucola lidt citronsaft Rør gæren i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, rugmel og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hvert sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220° eller så varmt som muligt. Varm to bageplader op i ovnen. Rør olivenolie og hvidløg sammen, og pensl bundene med olien. Drys med rosmarin. Del mozzarellaerne i grove stykker, og fordel dem på pizzaerne. Fordel mascarpone og tomater, og krydr med salt og peber.Bag pizzaerne, én ad gangen, på varme bageplader i den varme ovn i 6-12 minutter afhængigt af ovn, eller til de er gyldne og sprøde. Top de varme pizzaer med parmesan og rucola vendt med lidt citronsaft. Servér straks. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Cowgirl, Fastfood de luxe, Kylling

Kylling enchiladas de luxe

Syndig, snasket og bedre end lørdagskylling..... Opskriften er til 2 - måske 3 2 kyllingebryster i strimler lidt olie til stegning 2 løg i både salt2 tsk. knust spidskommen 1 tsk. stødt koriander ½-1 tsk. cayennepeber (eller efter smag) 1-2 spsk. limesaft 1 grøn peberfrugter i strimler ENDVIDERE: 6 små tortillaer 100 g revet cheddarost 150 g cremefraiche 18 % ½ dl sorte oliven, hakkede 2 avokadoer i terninger 2 tomater i terninger 2 håndfulde plukket koriander TILBEHØR: limebåde tabasco Rist kyllingen i lidt olie på en stor, varm pande. Kom løg ved, og lad dem blive klare. Tilsæt salt, spidskommen, stødt koriander, cayenne og lime. Lad det lige varme, tilsæt peberfrugt, og steg i yderligere 1-2 minutter. Fordel fyldet på de 6 tortillaer, rul dem sammen, og læg dem tæt i et ovnfast fad. Top med revet ost, og gratinér dem i ovnen ved 200° i 6-8 minutter, eller til osten er smeltet. Anret de varme enchilladas toppet med cremefraiche, oliven, avokado, tomat og koriander. Giv lime og tabasco til.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Pizza, Svin

Pizza med chorizo og champignon

Jeg bruger de tykke, ferske chorizopølser til denne pizza (Irma har dem), men du kan også lave den med en stærk spegepølse i tynde skiver eller de små tyrkiske, krydrede pølser man ofte kan købe hos grønthandlere. Opskriften er til 2-3 personer DEJ: 25 g gær 1½ dl lunet vand, ca. 37° 1 tsk. salt ½ tsk. sukker 2 spsk. olivenolie 100 g groft hvedemel ca. 125 g fint hvedemel mel til udrulning ENDVIDERE: 2 fed hvidløg, hakkede lidt olivenolie 1 dåse hakkede tomater (400 g) 2 tsk. tørret oregano ½-1 tsk. sukker salt og peber lidt olie til stegning salt 200 g ferske chorizopølser 200 g champignoner i skiver 2 mozzarellaoste a 125 g, gerne bøffel- 50 g babyspinat Rør gæren ud i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, groft mel og fint mel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Sautér hvidløget i lidt olivenolie; kom tomater og oregano på, og lad det småkoge i 10 minutter. Smag til med sukker, salt og peber Sæt saucen i køleskab indtil brug. Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hvert sit stykke bagepapir. Forvarm ovnen til 220° eller så varmt som muligt. Sæt to bageplader i ovnen, så de kan blive varme. Kom tomatsauce på pizzaerne, men ikke alt for meget, så de bliver svampede. Klip hul i pølserne, tryk farsen ud i små kugler, og fordel dem på pizzaerne, sammen med champignonerne. Top med stykker af mozzarella, og bag pizzaerne på de varme plader i den brandvarme ovn, én ad gangen. Servér pizzaerne varme og toppet med babyspinat. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Fisk, Pizza

Pizza med gorgonzola og ansjos

Jeg ÆÆÆÆÆÆÆÆÆLSKER blåost og ansjoser......og selvom du skulle tænke oh no eller addrrrr, eller det der er værre, så slap lige af og giv det en chance. For det er så dejligt, salt og syndigt og lige det jeg ønsker mig til aftensmad.Opskriften giver 2 mellemstore pizzaer, nok til 2 personer.25 g gær1½ dl lunet vand (ca. 37°)1 tsk. salt½ tsk. rørsukker2 spsk. olivenolie100 g groft hvedemelca. 125 g fint hvedemelmel til udrulningENDVIDERE:2 fed hvidløg½ dl olivenoliesalt100 g gorgonzola10-12 ansjoser1 bøffelmozzarella (125 g)100 g rucolalidt citronsaftRør gær ud i lunet vand, og tilsæt salt, sukker og olivenolie. Kom melet i. Du skal måske bruge en smule mere eller mindre, det afhænger af dit mel. Rør eller ælt dejen, til den er glat og blank. Lad den hæve i 30 minutter.Del dejen i to, og rul den tyndt ud på to stykker bagepapir. Pres hvidløget, og rør det med olie. Pensl pizzaerne med hvidløgsolie, og krydr dem med lidt salt. Top med gorgonzola, ansjoser og mozzarella. Bag pizzaerne en ad gangen på varme bageplader ved 230°, eller så varmt som muligt. De skal have mellem 6 og 12 minutter, alt efter ovn og tykkelse.Top den varme pizza med rucola vendt med lidt citronsaft, og servér straks.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann