Indlæg med Brød & boller

Bagværk, Brød & boller

Nemme solsikkeboller

Nemme solsikkeboller med masser af solsikkekerner – perfekte til en slow søndag, eller lun dem mandag – og husk smør uanset ! Dejen kan sagtens koldthæve i køleskabet – tag den ud, slå straks bollerne op og lad dem efterhæve 1 time inden du bager dem. Og ja! Du kan sagtens erstatte ca. 1/3 af melet med groft mel – jeg gjorde det ikke i dag – det er jo søndag ! Sådan laver du nemme solsikkeboller: Rør gær ud i lunet vand, der er ca. 37 grader. Tilsæt sukker, salt og smeltet smør og derefter mel, til dejen er klistret. Tilsæt solsikkekerner og fortsæt med mere mel. Det er ikke sikkert at du skal bruge alt melet. Men nok til at kunne ælte dejen blank og glat. Lad dejen hæve lunt og tildækket i en time. Del dejen i 10-12 stykker og tril dem boller, evt. på et meldrysset bord. Sæt dem på bageplader og tryk dem flade. Lad dem efterhæve endnu 1 time under et rent viskestykke. Pisk ægget med lidt koldt vand og pensl bollerne. Bag dem ved 220 grader i ca. 9-12 minutter, til de er gyldne. Tag bollerne ud af ovnen og lad dem køle af på en bagerist.
engelske muffins
Bagværk, Brød & boller

Hjemmebagte engelske muffins

Hjemmebagte, engelske muffins er ren kærlighed. Og det er ikke fordi jeg synes at er sjovt at verden er lukket. Men jeg er ret begejstret over at min mand nu er begyndt at bage….. Forleden lavede han disse hjemmelavede, engelske muffins. Her er hans opskrift – hvis du skulle få lyst til at prøve. Han fyldte dem i øvrigt med ost, bacon og spejlæg, men de er også vildt gode med marmelade eller smør. Sådan gør du: Lun selv vandet - undlad at bruge lunket vand fra hanen. Vandet skal have en temperatur på ca. 37 grader. Oplæs gær i det lune vand. Rør smør og æg i. Tilsæt salt og hvedemel. Mel er forskelling, så måske skal du bruge lidt mindre, måske lidt mere. Rør dejen godt sammen! Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time Del dejen i 18 stykker og rul dem let flade, til muffins. Du kan forme dem ekstra med en stor udstikker, hvis du vil. Lad dem efterhæve i 1 time. Varm en stor, støbejernspande op. Drys den med majsmel. Kom 4-6 muffins på ad gangen og bag dem under låg ved lav varme i ca. 8 minutter på hver side. Sæt dem på en rist og lad dem køle. Dæk dem med et viskestykke, hvis du ikke skal bruge dem med det samme. Flæk dem, rist dem og servér dem med smør og marmelade eller hvad du end drømmer om.
Bagværk, Brød & boller, Kager

Fastelavnsboller

Jeg har lavet disse fastelavnsboller, som egentligt er de svenske semlor boller, der smager skønt af vanilje og kardemomme. I de fleste svensker versioner, bruges brødkrummerne i mandelfyldet. Smuldr det i fyldet hvis du vil. Har du børn, der ikke er vilde med de fyldte boller, kan du servere de bagte boller, lune med smør på. Ellers giv den gas med flødeskum – sådan elsker jeg dem!   Boller: Smelt smørret. Lun mælken til ca. 37 grader og opløs gær i mælk. Kom smør i mælken og tilsæt sukker, kardemomme og æg- Rør mel i til dejen er glat og lækker. Lad dejen hæve i 45 minutter, tildækket og ved stuetemperatur. Slå dejen sammen og tril den til 14 lige store boller på et meldrysset bord. Lad dem efterhæve i ½ time på pladen. Pisk 1 æg med 3-4 spsk. koldt vand og pensl bollerne med sammenpisket æg. Bag bollerne ved 230 grader i 8-10 minutter. Lad dem køle på en rist. Skær forsigtigt ”låget” af bollerne og grav midten af bollen ud med en ske eller gaffel. Mandelfyld: Lun fløden og rør den med revet marcipan, flormelis og mandler. Kom massen i en lille sprøjtepose og sprøjt den i bunden af bollerne, eller fordel den med en teske. Flødefyld: Skrab kornene ud af vaniljestangen. Pisk fløden til blødt skum sammen med vaniljekorn. Vend flormelis i. Servering: Kom flødefyldet i en sprøjtepose og sprøjt den i bollerne. Sæt ”låg” på og drys med flormelis. Servér straks.
Bagværk, Brød & boller, Go Morgen Danmark, Kød, Okse

Empanadas med chiliskyr 

Ja, tak. Empanadas er så smækre- både som aftensmad, men bestemt også i madpakken. Her er de fyldt med oksekød og aubergine. Aubergine har den fantastiske evne, at nærmest smelte sammen med kødet. Det betyder flere grøntsager og mindre kød. Lav gerne rigeligt, de kan holde sig i et par dage, eller fryses. Mine unger spiser dem som de er, men du kan pakke en chilidip eller andet til at dyppe i, hvis du vil. OG du kan altså snyde og købe en (god) færdig pizzadej, f.eks. i dit pizzaria, så tager det ikke så lang tid at lave dem. Følg med i Go morgen Danmark, hvor der er masser af inspiration til madpakken i hele august.   PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker   Opskriften her giver 9 stk.   Dej: 10 g gær ½ tsk. sukker 3 spsk. olie 1 ½ dl lunet vand 200 g hvedemel 75-100 g groft mel 2 tsk. salt Fyld: 1 løg 2 fed hvidløg 1 lille aubergine olivenolie 2-300 g hakket oksekød 1 spsk. stødt spidskommen 2 spsk. tomatpuré 2 -3 spsk. vand 15 g mørk chokolade 1 dl rosiner Dip: 3-4 spsk. skyr 1-2 tsk. chipotle chilisauce (eller anden chilisauce) 1 spsk. ketchup     Dej: Rør gær, sukker, olie og vand sammen. Bland mel og salt sammen. Rør mel i gærblandingen og ælt dejen glat. Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl) Fyld: Hak løg og hvidløg og skær auberginen i små tern. Sautér det hele i olivenolie i på en stor, varm pande. Lad det mørne, men ikke tage farve. Tilsæt kød, brun kødet. Tilsæt spidskommen, tomatpuré og lidt vand. Kog op. Smag til med salt og chokolade og rosiner og lad fyldet køle en smule. Empanadas: Rul dejen tyndt ud, ca. 4-5 mm. Skær den i 9 firkanter og læg fyld i midten. Fold dejen om, fyldet og pensl empanadas med lidt pisket æg og vand. Bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og lækre. Lad dem køle af. Dip: Rør skyr med chilisauce og ketchup. Smag til med salt. Pak empanadas og dip i madpakken, gerne sammen med sprøde grøntsager, og nyd. TIP: De kan fryses!      
Bagværk, Brød & boller

Blomkåls foccacia

Disse nemme foccaccia-pizzaboller er gode i madpakken, eller til at tage med i hånden. Der er blomkål i dejen, men ingen har til dato opdaget det! Det giver en saftig og selvklart sundere brøddej. Du kan ogå lave dejen med revet gulerod eller squash.   Du kan også bage dem uden at toppe dem med tomat og ost, og brugde dem som sandwichboller.   Husk: der er 25% rabat på alle mine bøger i shoppen! Brug koden: madpakke   Opskriften giver 6-8 styk.   Dej: 10 g gær ½ tsk. sukker 3 spsk. olie 1 ½ dl lunet vand 200 g hvedemel 2 tsk. salt 75 g revet blomkål 75-100 g groft mel 2-3 dl mosede tomater 100 g revet cheddar oregano     Rør gær, sukker, olie og vand sammen. Rør hvedemel og salt i. Kom revet blomkål i. Rør groft mel i dejen. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Dejen skal røres godt og længe, gerne på en maskine i 3-4 minutter. Den skal være flot samlet men stadig ret fugtig. Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl) Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 6-8 stykker og form store, flade boller. Lad dem efterhæve på en plade i 15-20 minutter. Smør dem med mosede tomat og drys med os og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte. Nyd dem lune eller kolde. Top gerne med masser af frisk oregano.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Bagværk, Bøger, Brød & boller

Pizzamuffins (med blomkål)

Denne opskrift er fra min bog MADPAKKEBOGEN, der er proppet med nemme og gode opskrifter og bud på, hvad du kan komme i madpakken. Disse smager af hvidt brød og ballade, men der er faktisk en del blomkål i. Jeg har endda haft held med at komme endnu mere blomkål i - uden at blive opdaget! Kom skinke i, hvis du har lyst . eller lave dem uden kød.   Opskriften giver 12-15 muffins - der også kan fryses.   250 g hvedemel 200 g groftmalet hvedemel 1 tsk. sukker 1 tsk. salt 2 tsk. bagepulver 1 tsk. natron 1 tsk. tørret oregano 100 g cheddarost, i små tern 300 g fint revet blomkål 4 dl letmælksyoghurt 2 æg ½ dl olivenolie 1 dl mosede tomater 1 fed hvidløg salt og peber 100 g cheddarost, revet   Bland begge slags mel, sukker, salt, bagepulver, natron og oregano sammen. Vend ost i tern og blomkål i. Rør yoghurt med æg og olivenolie og vend melblandingen sammen med yoghurtblandingen. Fyld dejen i 12-15 papirmuffinsforme i en muffinform. Tænd ovnen på 200 grader (varmluft) Rør tomat med hvidløg, salt og peber. Smør forsigtigt lidt tomatsauce på hver muffin og top med lidt revet ost. Bag dem i den varme ovn i ca. 20-30 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.   Opskrift: Louisa Lorang Foto af Stine Christiansen /skovdal.dk fra MADPAKKEBOGEN    
Bagværk, Brød & boller

Nøddebrød aka palæobrød

Jeg er ikke vild med at kalde dette brød palæo eller stenalder. Men hvis du tror på den slags, så kan du godt spise med her. Jeg spiser det fordi det smager så fantastisk, gerne sammen med gammel ost! Husk brødet indeholder bunker af kalorier! Bare så du ikke fyrer den alt for vildt af.   Opskriften her giver 1 brød   5 æg (M) 1 dl olivenolie 2 tsk salt 100 g hørfrø 50 g chiafrø 50 g sesamfrø 50 g hampefrø 50 g solsikkefrø 100 g mandler 100 g græskarkerner 100 g hasselnødder 100 g tørrede figner, i strimler   Rør det hele sammen. Lad dejen trække i 10 minutter og fyld den i en brødform (gerne non-stick). Bag brødet ved 160 grader uden varmluft i ca. 1 time, eller til skorpen er sprød. Lad brødet køle på en bagerist. Lad brødet køle helt af og pak det ind i papir. Det holder sig lækkert i mindst en uge.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk & altfordamerne.dk              
Bagværk, Brød & boller, Kød, Svin

Torta fritta med parmaskinke

  Italienerne spise disse små friturestegte brød, med skinke og gerne et stykke parmesan og frisk figen i. De er vidunderlige og ganske klassiske på restauranterne i Parma. Servér dem lune og nyd dem som en forret eller som en smækker snack. Læs mere om Parma og den fantastiske skinke her. SYLTEDE LØG 4-5 bananskalotteløg 1 dl balsamico ½ dl sukker Pil løgene og snit dem på langs. Kom dem i en kasserolle med eddike og sukker og lad det simre i 10 minutter, eller til eddiken er tyk og lækker og løgene er møre. TORTA FRITTA 300 g mel 30 g smør 15 g gær 1 ½ dl skummetmælk 1 tsk. salt lidt mel til udrulning rigeligt olivenolie eller solsikkeolie DESUDEN parmaskinke oste pølse frugt   Lav en bunke af melet på bordet. Læg smør i midten. Opløs gæren i skummetmælk og kom salt i. Lav en fordybning i midten af melbunken og hæld mælkeblandingen i. Saml dejen med hænderne og ælt den i 10 minutter. Sæt dejen lunt og lad den hæve i to timer. Drys bordet med lidt mel og rul dejen tyndt ud, ca. 5 mm. Sæt rigeligt olie over i en gryde og varm den op til den syder når du kommer dej i den. Skær imens dejen ud med en klejnesporer eller en kniv i ca. 3 x 4 cm. Fritér dejen 4-5 stykker ad gangen, i den varme olie. Vend den undervejs, så du får fine små, gyldne ”puder”. Dryp dem af på køkkenrulle. Servér straks et stort fad med skinke, syltede løg, frisk frugt evt. oste og pølser og de varme torta fritta.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk
Bagværk, Brød & boller, Pizza

Morgenmadspizza

Jeg er vild med denne alt-i-en-morgenmad. Den passer perfekt til denne min søndag, hvor temaet er "lav så lidt som muligt, men spis altid ordenligt!" Opskriften er til 2-4 personer BUND 4 dl vand 25 g gær 1 spsk. salt 300 g fuldkornshvedemel 300 g hvedemel TOPPING 2 dl mosede tomater 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie salt 1 rødløg 1 spsk. balsamicoeddike 1 bøffelmozzarella (125 g) 1 håndfuld babyspinat 6 små æg 1 håndfuld frisk oregano Bland vand, gær, salt og de to slags mel. Føl efter om du behøver alt melet eller måske en smule mere. Der er stor forskel på mel, ikke mindst hvis du som jeg bruger stenkværnet, så du er nødt til at stole på fornemmelsen. Lad dejen hæve i 30 minutter på køkkenbordet (eller natten over, så er den klar når du står op). Rør imens mosede tomater med presset hvidløg og olivenolie. Krydr med salt. Tænd ovnen på 250 grader, eller så varmt som overhovedet muligt. Skær løget i tynde skiver og vend dem med en skefuld balsamico. Del dejen i to og rul den aflangt ud på et stykke bagepapir. Brug evt. lidt ekstra mel til hænder og rulle. Lav lidt kanter, så æggene ikke glider af. Fordel tomatsauce, stykker af mozzarella, løg og spinat på bunden og bag pizzaen i den varme ovn i 6-8 minutter. Tag den ud og slå til sidst æggen ud på toppen. Bag pizzaen igen i 8-15 minutter, alt efter hvor varm din ovn er,  til pizzaen er færdig. Servér straks med en gavmild håndfuld oregano på toppen. TIP: Er du typen der viiiiiiirkelig har brug for en morgenmadspizza, men ikke kan overskue det med dejen, kan du bruge en fuldkornstortilla som bund (eller købe en dej hos din pizzamand). Undgå dog dej fra supermarkedet, der oftest er fulde af tilsætning og dårlig smag! Se flere opskrifter på pizza. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Regi: Den sorte kniv er fra Stelton
Bagværk, Brød & boller, Kager

Krydderbrød

Virkelig et skønt brød, der smager godt som det er, men også gerne ristet og med salt, tør ost. Du kan (med fordel) lave brødet  flere dage i forvejen. Køl det helt af og pak det i film. Jeg bruger brødet på morgenbordet, eller til eftermiddagsteen. Og selvfølgelig med gammel, tør ost på (elsker ost!)     400 g hvedemel 125 g rugmel 2 ½ tsk. bagepulver 2 tsk. stødt kanel 1 tsk. stødt ingefær ½ tsk. stødt allehånde ½ tsk. stødt nellike 1 tsk. kardemomme ½ tsk. fint revet muskatnød ½ tsk. stødt peber 1 nip salt 75 g blødt smør 1 æg 350 g honning 2 spsk. appelsinmarmelade 100 g hakkede figner 100 g hakkede dadler 2 tsk. fint revet økologisk appelsinskal 1 spsk. revet ingefær 2 dl vand smør til formen   Bland hvedemel, rugmel, bagepulver og alle de tørre krydderier sammen. Pisk smør, æg, honning og marmelade sammen. Tilsæt figner, dadler, appelsinskal og ingefær. Kom vand i og tilsæt de tørre ingredienser. Rør det hele sammen Smør en brødform grndigt og fyld massen i. Bag krydderbrødet i en forvarmet ovn ved 180 grader i 1 time -1 time og 15 minutter. Tjek med en strikkepind at det er færdigt. Lad det køle lidt og vend det ud af formen. Lad det køle helt inden servering. Brødet er bedst fra dagen efter og ugen frem. Bare pak det ordenligt ind.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Bagværk, Brød & boller

Æg i toast

Virkelig nemt og både morsomt og skønt at spise. Smør, toast og æg! Hvem bliver ikke glad af det? Opskriften giver 6 styks. Beregn 1-2 per person, alt efter hvad der ellers er på menuen. 6 skiver groft toastbrød 75-100 g smeltet smør 6 æg salt TILBEHØR sprød bacon tomatsalat ketchup Skær skorpen af brødene og kassér dem (eller brug dem til at fodre ænder). Rul brødet fladt med en kagerulle og pensl begge sider med smør. Kom dem i smørsmurte muffinformene og slå et æg ud i hvert brød. Krydr med salt og bag æggene ved 200 grader, varmluft i ca. 20 minutter. Eller til æggene er tilberedte og brødet er sprødt. Servér straks, gerne med sprød bacon, tomatsalat og ketchup. TIP: steg din bacon i den varme ovn, mens du bager æg. Læg det på bagepapir og steg det i 15-20 minutter, eller til det er sprødt. Opskrift & foto: Louisa Lorang
Bagværk, Brød & boller

Grove flutes

Jeg er faktisk ikke den der bager allermest i min lille familie. Men når jeg gør, laver jeg ofte brød, boller eller flutes der kan hæve natten over. Det gør det lidt mere overskueligt for mig + det giver god smag til brødet. De her flutes er super nemme og sådan-okay-sunde. Brug dem som tilbehør til grillmaden (det er vel det den står på lige pt. med sol og det hele?), eller spis dem som morgenbrød eller i madpakken. Opskriften giver 3 flutes. 1 liter vand 20 g gær 1 spsk. sukker 3-4 tsk. salt 1 dl olivenolie 400 g rugmel ca. 600 g hvedemel ENDVIDERE: 2 dl rugflager 1 dl hørfrø 2 dl knækkede rugkerner TOPPING 1 æg flagesalt DAG 1 Kog lidt vand op i en elkedel og bland det med koldt vand, til det har en temperatur på 37 grader. Du skal bruge 1 liter i alt. Rør gæren ud i det lunede vand og tilsæt sukker, salt og olie. Kom melet i lidt ad gangen, der er stor forskel på mel. Måske skal du bruge det hele, måske lidt mere eller mindre. Dejen skal have en let klistret, men ikke våd konsistens. Hvis du bruger en røremaskine, så lad den gerne røre i 5 minutter. Rør rugflager, hørfrø og knækkede rugkerner i dejen og lad den hæve i køleskab natten over. DAG 2 Gør dine hænder våde og form dejen til tre aflange flute. Lad dem hæve i 1 time og pensl dem derefter med æg pisket med lidt koldt vand og drys dem med salt. Bag dem ved 230 grader i ca. 20-25 minutter, eller til de er sprøde og gennembagte. Når de lyder hult når du banke på dem på bagsiden, er de klar. Lad dem køle af på rist inden servering. Servér lune eller afkølede. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann