De fleste af os elsker boller i karry. Eller kylling i karry.
Men prøv også denne veggie curry, for grøntsager i karry er også ualmindeligt lækkert – også for kødfans!
Smid den ind i din ugeplan som kødfridag – det er en af dem der uden problemer kan klare sig uden kød!
Og så er den nem og sund. Perfekt.
Og du behøver selvklart ikke vælge de samme grøntsager som jeg har. Vælg f.eks. F.eks. broccoli, sukkerærter, græskar, gulerødder, porrer eller noget helt andet du har liggende eller lyst til.
Ingredienser
Karrysauce:
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
2 gulerødder, revet
1 æble, revet
olie til stegning
2-3 spsk god karry
1 tsk stødt gurkemeje
1 dåse kokosmælk
Fyld:
1-2 søde kartofler, i tern
½ blomkål, i grove buketter
2 løg, i grove både
Olivenolie
Desuden:
1-2 lime
1 håndfuld peanuts, groft hakkede
2 håndfulde koriander, groft hakket
hovedret til 2-3 personer
Sådan gør du:
Karrysauce:
Sautér løg, hvidløg, gulerødder og æble i lidt olie i en varm gryde. De skal ikke tage farve, men må meget gerne mørne lidt. Kom karry og gurkemeje på og lad det varme med kort. Kom kokosmælk på og lad saucen koge under låg i 10-15 minutter (tjek undervejs om den bliver for tyk, i så fald spæd med lidt vand eller grøntsagsbouillon). Blend saucen.
Grønt:
Sautér grøntsagerne i olivenolie i 5-6 minutter, til de er knapt møre. (vær især obs på kartoflerne). Kom saucen på og lad retten simre i 5-10 minutter, til det hele er mørtb og lækkert. Smag til med lime.
Servering:
Servér i dybe tallerkner toppet med peanuts og koriander og med limebåde og gerne godt fladbrød til.
