Fiskesuppe

Jeg elsker fiskesuppe. Det føles så luksus at spise, og kræver også lige 1 times tid i køkkenet. Men er du vild med det, kan du lave en stor portion af bouillonen og gemme den i fryseren, så er det super nemt næste gang du får lyst til fiskesuppe.

Let ret til 3-4 personer, eller hovedret til 2

Bouillon:

1 kg muslinger, f.eks. linemuslinger

olivenolie

¾ fennikel

dildstilke

1 løg, i både

1 dl hvidvin

2 liter koldt vand

Suppe:

olivenolie

2 spsk tomatpuré

½ kg muslinger

¼ fennikel

1 dl hvidvin

1 liter bouillon

1 dl piskefløde

salt

saft af ½ – 1 citron

300 g hvid fisk, f.eks. torsk eller lange

200 g rosérejer eller vilde rejer

parmesanflager

lidt hakket persille

evt. citronbåde

evt. groft brød

Bouillon:

Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. (gem ½ kg i køleskabet, til suppen)

Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i.

Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. De det skal ikke tage farve, og bare sauterer i et halvt til et helt minut. Hæld vin på og derefter vand, og lad det hele simre i 10 minutter under låg.

Sluk for blusset og lad bouillonen trække i 10 minutter.

Gentag: simre i 10 minutter og trække i 10 minutter. I alt 3 gange.

Sigt bouillonen over i en ren gryde og reducér den til det ca. det halve.

Suppe:

Sautér tomatpuré af i lidt olivenolie i en ren gryde.

Tilsæt muslinger og skiver af fennikel, hvidvin, bouillon og fløde og kog i et minut. Smag til med salt og citronsaft.

Kom forsigtigt mundrette stykker fisk i, samt rosérejer og giv dem ca. 1 minut i den kogende suppe.

Anret forsigtigt det hele i store skåle med parmesanflager og lidt persille.

Servér gerne med citronbåde og evt. groft brød til.

TIP: Brug gerne fiskeben fra magre fisk, til at gøre din bouillon kraftigere. Og væld de fisk og skaldyr til suppen du bedst kan lide!

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann