Indlæg med Chokolade

Elsker simpelthen skumslik. her i en semi-hjemmegjort version....eller rettere; af en eller anden grund med god samvittighed, fordi jeg selv har blandet balladen sammen.MUMS!Nok til mig - og måske en ven? 350 g mælkechokolade100 g mandler100 g skumfiduserSmelt chokolade over vandbad. Det er vigtigt at vandet ikke rører ved skålen, så risikerer du at chokoladen bliver for varm.Rist imens mandlerne på en varm pande. Hæld dem ud på bagepapir og lad dem køle lidt af. Hak dem groft.Klip skumfiduserne i mindre stykker. Vend mandler og skumfiduser i den smeltede chokolade. Hæld det hele i en plastikform, gerne foret med bagepapir. Sæt den koldt i mindst 3 timer eller til næste dag.Tryk chokoladen ud af formen og skær den i grove klodser. Servér små (eller store) kolde stykker Rocky Road til kaffen.          Opskrift: Louisa Lorang          Foto: Anders Schønnemann

Estragon, brombær og chokolade er en super kombi. Agavesiruppen gør det bliver super nemt at marinerer brombær….men en sukkerlage kan bruges, hvis du ikke har noget agave.Vær opmærksom på at chokoladecremen helst skal laves dagen i forvejen. Opskriften er til 6 personer. 4 hvis I er fans.  2 dl piskefløde200 g mælkechokolade2 dl piskeflødeENDVIDERE3 stilke estragon, plukket125 g brombær½  dl agavesirupKom 2 dl piskefløde i en kasserolle og varm den op til lige under kogepunktet. Tag den af varmen. Hak chokoladen fint og smelt den i den varm fløde.Pisk 2 dl fløde til blødt skum. Vend chokoladecremen med flødeskummet og fordel massen i 6 små glas eller kopper. Sæt cremen kold, helst til næste dag eller mindst 3-4 timer.Vend estragon og brombær i agavesiruppen.Anret chokoladecremen toppet med brombær og servér straks.Opskrift: Louisa LorangFoto: Line Falck

Crème brûlée er altid en sikker vinder – og giver du den oven i købet et skud chokolade, er der ikke et øje tørt. Denne er lavet med mælkechokolade, så den er sød og dejlig. De syrlige bær og de let bitre kakaobønner er derfor perfekte til crème brûléen. Kan du ikke få fat i kakaobønner (prøv din helsekost), kan du bruge lidt revet, meget mørk chokolade i stedet1 dl sukker 1 dl pasteuriserede æggeblommer ½ vaniljestang, gerne polynesisk 2½ dl piskefløde 2 dl sødmælk 100 g mælkechokolade, hakket sukker til at brænde ENDVIDERE: 250 g hindbær knuste kakaobønner Sæt en bradepande med 2-3 cm vand i ovnen, og tænd på 140°. Pisk æggeblommerne med sukker og kornene fra en halv vaniljestang. Varm fløde og mælk med vaniljebælgen i til lige underkogepunktet. Kassér vaniljebælgen, og pisk halvdelen af den varme fløde over i æggeblommerne. Pisk så æggemassen over i resten af fløden, til temperaturen når 70°. Tag gryden af varmen, og rør stadig. Kom hakket chokolade i, og lad den smelte. Fordel crème brûlée-massen i 6 små ovnfaste skåle eller små dybe tallerkener. Sæt dem forsigtigt i vandbadet, og bag dem ved 140° i 50-55 minutter, til cremen føles halvfast. Tag vandbadet ud af ovnen, og lad cremerne stå i 15 minutter og køle af. Tag dem op af vandbadet, overdæk dem, og sæt dem i køleskab til dagen efter – eller minimum 8 timer. Drys cremerne med et tyndt lag sukker, og brænd dem med en brænder, gentag evt. for at få en ekstra tyk sukkerskorpe. Servér straks toppet med hindbær og drysset med kakaobønner. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann

Jeg indrømmer, at jeg i virkeligheden er en gammel dame, der totalt ELSKER vandbakkelser.Giv mig mocca eclairs, profiteroles, waleskringler og selvfølgelig chokolade eclairs...........det varmer mit-gamle-dame-hjerte.Opskriften giver dig 6 styk VANDBAKKELSER3 dl vand75 g smør175 g mel1 knsp. salt4 ægKog vand og smør. Pisk mel og salt i. Lad det køle lidt og pisk æggene i. kom massen i en sprøjtepose med en stor tulle i, og sprøjt den ud på en bageplade. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 40 minutter. Afkøl og fyld med creme.CHOKOLADE CREME2 pasteuriserede æggeblommer2 spsk. sukker¼ liter fløde50 g mælkechokolade, smeltetENDVIDERE100 g mørk chokolade, 70 %, smeltetPisk æggeblommer med sukker til det er luftigt. Pisk fløden til skum. Rør den smeltede chokolade i æggemassen og vend forsigtigt flødeskummet i. Kom cremen i en sprøjtepose og fyld den i de afkølede vandbakkelser.Pynt med smeltet chokolade. Afkøl og servér.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann

Små dejlige kys! spis dem alene eller hvis du er en rigtig gris (som mig) kan du komme dem på is eller endnu bedre; bruge dem til en bananasplit de luxe :-)Du kan se om dine marengs er færdige, ved at tjekke om de løsner sig fra bagepapiret uden problemer. Ellers giv dem lidt længere tid i ovnen. Opskriften giver 25-30 styk3 æggehvider2½ dl sukker2 spsk. kakao150 g mørk chokolade, 70 %100 g smuttede, hakkede mandlerPisk æggehviderne luftige, men ikke stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen, mens du fortsat pisker. Sigt til sidst kakaopulver i og rør massen godt sammen.Kom marengs-massen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle i og sprøjt små kys på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte.Bag dem ved 100 grader, gerne varmluft i 1 time og 45 minutter. Sluk derefter ovnen og lad dem køle i ovnen med døren på klem i en time.Dyp de kolde marengs i smeltet chokolade og derefter i hakkede mandler.Lad chokoladen størkne inden servering.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann