Empanadas med chiliskyr
Ja, tak. Empanadas er så smækre- både som aftensmad, men bestemt også i madpakken. Her er de fyldt med oksekød og aubergine. Aubergine har den fantastiske evne, at nærmest smelte sammen med kødet. Det betyder flere grøntsager og mindre kød. Lav gerne rigeligt, de kan holde sig i et par dage, eller fryses. Mine unger spiser dem som de er, men du kan pakke en chilidip eller andet til at dyppe i, hvis du vil. OG du kan altså snyde og købe en (god) færdig pizzadej, f.eks. i dit pizzaria, så tager det ikke så lang tid at lave dem. Følg med i Go morgen Danmark, hvor der er masser af inspiration til madpakken i hele august. PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker Opskriften her giver 9 stk. Dej: 10 g gær ½ tsk. sukker 3 spsk. olie 1 ½ dl lunet vand 200 g hvedemel 75-100 g groft mel 2 tsk. salt Fyld: 1 løg 2 fed hvidløg 1 lille aubergine olivenolie 2-300 g hakket oksekød 1 spsk. stødt spidskommen 2 spsk. tomatpuré 2 -3 spsk. vand 15 g mørk chokolade 1 dl rosiner Dip: 3-4 spsk. skyr 1-2 tsk. chipotle chilisauce (eller anden chilisauce) 1 spsk. ketchup Dej: Rør gær, sukker, olie og vand sammen. Bland mel og salt sammen. Rør mel i gærblandingen og ælt dejen glat. Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl) Fyld: Hak løg og hvidløg og skær auberginen i små tern. Sautér det hele i olivenolie i på en stor, varm pande. Lad det mørne, men ikke tage farve. Tilsæt kød, brun kødet. Tilsæt spidskommen, tomatpuré og lidt vand. Kog op. Smag til med salt og chokolade og rosiner og lad fyldet køle en smule. Empanadas: Rul dejen tyndt ud, ca. 4-5 mm. Skær den i 9 firkanter og læg fyld i midten. Fold dejen om, fyldet og pensl empanadas med lidt pisket æg og vand. Bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og lækre. Lad dem køle af. Dip: Rør skyr med chilisauce og ketchup. Smag til med salt. Pak empanadas og dip i madpakken, gerne sammen med sprøde grøntsager, og nyd. TIP: De kan fryses!
