Indlæg med Skaldyr

Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Fiskesuppe

Jeg elsker fiskesuppe. Det føles så luksus at spise, og kræver også lige 1 times tid i køkkenet. Men er du vild med det, kan du lave en stor portion af bouillonen og gemme den i fryseren, så er det super nemt næste gang du får lyst til fiskesuppe.   Let ret til 3-4 personer, eller hovedret til 2   Bouillon: 1 kg muslinger, f.eks. linemuslinger olivenolie ¾ fennikel dildstilke 1 løg, i både 1 dl hvidvin 2 liter koldt vand Suppe: olivenolie 2 spsk tomatpuré ½ kg muslinger ¼ fennikel 1 dl hvidvin 1 liter bouillon 1 dl piskefløde salt saft af ½ - 1 citron 300 g hvid fisk, f.eks. torsk eller lange 200 g rosérejer eller vilde rejer parmesanflager lidt hakket persille evt. citronbåde evt. groft brød   Bouillon: Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. (gem ½ kg i køleskabet, til suppen) Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i. Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. De det skal ikke tage farve, og bare sauterer i et halvt til et helt minut. Hæld vin på og derefter vand, og lad det hele simre i 10 minutter under låg. Sluk for blusset og lad bouillonen trække i 10 minutter. Gentag: simre i 10 minutter og trække i 10 minutter. I alt 3 gange. Sigt bouillonen over i en ren gryde og reducér den til det ca. det halve. Suppe: Sautér tomatpuré af i lidt olivenolie i en ren gryde. Tilsæt muslinger og skiver af fennikel, hvidvin, bouillon og fløde og kog i et minut. Smag til med salt og citronsaft. Kom forsigtigt mundrette stykker fisk i, samt rosérejer og giv dem ca. 1 minut i den kogende suppe. Anret forsigtigt det hele i store skåle med parmesanflager og lidt persille. Servér gerne med citronbåde og evt. groft brød til.   TIP: Brug gerne fiskeben fra magre fisk, til at gøre din bouillon kraftigere. Og væld de fisk og skaldyr til suppen du bedst kan lide!   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Model: Smukke Cille Fidn flere af mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!  
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr

Ceviche

Sidste sommer rejste min familie og jeg gennem Texas, for at finde inspiration til min næste bog MIT COWGIRL KØKKEN. Noget af det jeg elsker aller mest er ceviche! YUM! Nyd denne opskrift mens vi venter på at Mit Cowgirl Køkken kommer til april.   Skønt, friskt og super sundt. Syren fra limen ”tilbereder” fisken, så den er mør og lækker at spise. Frys din fisk inden brug, så du er sikker på at der ikke er parasitter! Fuldstændigt som når du skal lave sushi (eller bestil det gjort fra fiskehandleren).   Når du fryser fisk som du vil spise rå, skal fisken være frossen (altså først når den er frossen tæller tiden) ved minus 20 grader i mindst 24 timer. Optø den langsomt, f.eks. i køleskab.     Forret eller let ret til 2-4   2-3 fuldkorns tortillas lidt olivenolie salt CEVICHE 300 g torsk 300 g gode rejer 1 ½ dl limesaft ½ agurk 2 avocado 4 forårsløg 1 grøn chili, gerne jalapeno salt   Klip tortillasen i stykker. Læg dem i et lag på en bageplade på bagepapir og dryp dem med en smule olivenolie og salt. Bag dem ved 180 grader i 6-8 minutter, eller til de er sprøde. Skær torsk og rejer i mindre stykker. Vend begge dele med lime. Flæk agurken, skrab kernerne ud med en ske. Skær agurken i små tern. Snit bladsellerien fint, flæk avocadoerne, kassér stenene og tag kødet ud med en ske. Skær det i tern. Snit forårsløg og chili fint. Vend det hele med fisken og smag til med salt. Servér ceviche med bagte chips.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find mine opskrifter i Alt for Damerne hver uge! Find inspiration til dig og ungerne på Lorangmini.dk  
Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Tomat og muslingesuppe

Så bliver det ikke nemmere. Nyd de skønne, danske blåmuslinger i denne nemme tomatsuppe. Spis med fingrene og ske og brug gerne en skylleskål – det virker. Opskriften har været bragt i Alt for Damerne. Vil du have flere sunde og skønne opskrifter _ så klik her. Orker du ikke at spise brød til, kan du fylde suppen med kogt boghvede eller perler. Eller bare spise en dobbelt portion.   Opskriften er til 3-4 personer   1 løg 3 fed hvidløg olivenolie lidt frisk timian 1 kg muslinger 1 dl hvidvin 5 dl grøntsagsbouillon 300 g mosede tomater salt og peber evt. 1 nip sukker 2 håndfulde bredbladet persille TILBEHØR groft brød   Hak løg og hvidløg fint. Rens muslingerne og kassér åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en stor, varm gryde. Kom lidt timian ved og tilsæt muslinger. Sautér ½ minuts tid. Tilsæt hvidvin, bouillon og mosede tomater. Lad muslinger og suppe koge under låg i 3-4 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Smag suppen til med peber og evt. lidt salt og sukker. Servér straks toppet med persille og giv groft brød til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Tom yam med rejer og wontons

Denne opskrift er fra Go Appetit. Og det betyder selvfølgelig at den er super nem og hurtig at lave. Og så smager den helt fantastisk. Opskriften her er til 2 personer. Lav den helt simple version med rejer og nudler. Eller fyld skønne wontons i også. De er nemme at lave og wonton dej kan fås fra frost i asiatiske supermarkeder.   2 stilk citrongræs l lille løg i både 15 g galangarod (kan undlades) 6 limeblade 1,3 liter lys hønsefond 1 spsk. chilipaste (gerne Pantai norasingh, ellers rød karry fra supermarkedet) korianderstængler, fra 1 bundt koriander 1 spsk. sukker ½ dl limesaft 5-6 spsk. fiskesauce FYLD 200 g store, vilde rejer (rå) 1 håndfuld enoki 2 tomater, i både korianderblade, fra 1 bundt koriander evt. kogte nudler   Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen. Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Nøjes med ½ - 1 minut, hvis de er forkogte. Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.    Kyllinge- og reje wontons FYLD 100 g kyllingebryst 50 g rejer, uden skal 1 lille bundt koriander, gerne med rod 1-2 tsk. rød karry 1 tsk. sukker 3 spsk. fiskesauce 2 spsk. lime wontonplader   Skær kylling og rejer i grove tern. Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor. Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft. Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver. Fold dejen over på midten så du få en trekant, luk siderne ind over så det ligner små kuverter. Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med. Damp dine wonton i den varme suppe. De skal have 2-3 minutter, eller til farsen er fast og gennemtilberedt.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

GRÆSKARSUPPE MED SPICY REJER

Jeg bruger vilde rejer i suppen, f.eks. rosérejer (der allerede er kogt) eller rå rød rejer. Du kan ofte få dem i Torvehallerne i København, hvis det er i nærheden af dig. Kan du ikke skaffe dem er grønlandske rejer også så skønne! Jeg bruger oftets butternutsquash (mit absolut yndlings græskar), men du kan klart bruge andre græskar!   Opskriften er god som hovedret til 3-4 personer   1 løg 3 fed hvidløg 2 æbler 800 g græskarkød, i tern 2 stilke citrongræs 1 spsk. fint revet ingefær 1 dåse kokosmælk, 400 g 1,5 dl grøntsagsbouillon saft af 1 lime 2-3 spsk. fiskesauce TOPPING 300 g pillede rejer lidt olivenolie ½ tsk. cayennepeber 2 spsk. limesaft salt 1 håndfuld koriander lidt hakket chili evt. brød   Hak løg, hvidløg og æbler. Sautér dem i olivenolie sammen med græskar. Flæk citrongræs og kom dem i gryden. Sautér i 5-6 minutter, uden at grøntsagerne tager farve. Tilsæt kokosmælk og bouillon. Sæt suppen til at koge under låg i ca. 15-20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender og smag til med lime og fiskesauce. Steg rejerne i olivenolie på en varm pande. Er de allerede kogte skal de have ½ minut. Er de rå skal de have ca. 1 minut. Kom cayennepeber og lime på panden og lad det stege ganske kort. Krydr med salt. Anret suppen toppet med rejer, koriander og lidt chili. Servér straks, evt. med brød til.   Opskrift og styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Model: Cille
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Moules frites – på den sunde måde

Klassisk ville man spise, sprøde pommes fritter og mayonnaise til disse skønne muslingerne, Men dette sundere alternativ gør mig bestemt stadig super lykkelig! Og så er muslinger jo billige og hurtige og det gør retten til virkelig skøn hverdagsmad.   Bruger du retten her som hovedret er der nok til 2 personer (måske 3, alt efter sult.) bruger du den som forret eller frokostret er der nok til 3-4 personer.   4 store, søde kartofler olivenolie salt DIP 2 spsk. skyr ½ tsk. dijonsennep 1 tsk. hvidvinseddike 1 spsk. fint revet parmesan salt MUSLINGER 2 fed hvidløg ½ fennikel 2 stilke bladselleri 1 gulerod 1,5 kg blå muslinger lidt olivenolie 1 dl hvidvin 1 dl vand 1 håndfuld bredbladet persille   Tænd ovnen på 220 grader. Skrub kartoflerne og skær dem i ”pommes frittes størrelse”, vend dem med lidt olivenolie og salt, læg dem i et lag på bagepapir på en bageplade og bag dem i den varme ovn i ca. 25-30 minutter. Vend dem jævnligt og giv dem gerne grill de sidste 10 minutter. Rør skyr med sennep, eddike, parmesan og smag til med salt. Skær hvidløg, fennikel og bladselleri i tynde skiver. Skræl guleroden og skær den i skiver Rens muslingerne i koldt vand. Fjern skæg og kassér muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Varm lidt olivenolie op i en stor gryde. Kom muslinger og grønt i gryden og lad det sauterer i 1 minuts tid. Det skal ikke tage farve. Kom hvidvin og vand på og lad muslingerne dampe i et par minutter eller 3 under låg, eller til de er åbne. Ryst gerne gryden undervejs, så alle muslingerne får varme. Kassér muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Snit persillen fint og vend den med muslingerne lige inden servering. Servér muslinger, søde pommes fritter og parmesan dip.     Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Muslinger i rød karry

Det her er billig, okay-sund og virkelig nem hverdagsmad! Muslingerne er god nu og simpelthen så billige. Nyd en lettere version ved at skære ned på kokosmælken. Spis ris til, eller spis dem med groft brød. Vil du se hvor nemt det er? Så se med i Go Appetit på mandag! TV2 17:20.     1 kg muslinger 1 løg, i både 2 fed hvidløg, i tynde skiver lidt olie til stegning 2-4 spsk. rød karry 1 dåse kokosmælk, 400 g 1 dl vand 1 tsk. sukker 2 spsk. fiskesauce 250 g cherrytomater 2 gulerødder, i julienne ½ bundt forårsløg, i tynde skiver 1 potte thai basilikum, plukket lidt lime ENDVIDERE kogte ris limebåde Rens muslingerne i koldt vand. Fjern skægget og kassér muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Sautér løg og hvidløg i en smule olie i en varm wok eller gryde. Kom rød karry på og lad det stege med. Tilsæt kokosmælk, vand, sukker og fiskesauce og lad det koge op. Kom muslingerne og i saucen og læg låg på. Lad det dampe i 3-4 minutter under låg, eller til muslingerne har åbnet sig. Kom gulerødder og forårsløg i og lad det koge op. Tag gryden af varmen. Tilsæt thaibasilikum og smag til med lidt limesaft. Servér straks med limebåde og ris til. Kassér eventuelle muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen.   Opskrift & foto: Louisa Lorang Regi: Emile Henry & Eva Trio
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Muslinger med fennikel og mandler

  Det her er sund fastfood der batter. Nyd den som den er, med mandlerne til at give både mæthedsfornemmelse og tekstur, eller servér den med groft brød til. Du kan også komme 1-2 dl kogte perlebyg eller boghvede i gryden, hvis du vil undgå brød.   Opskriften er til 2 personer   1 bananskalotteløg 1 fennikel 2 fed hvidløg 1 ½ kg blåmuslinger olivenolie 1 dl pernod (eller anden anislikør) 3 dl vand 2 tsk. koldt smør 1 håndfuld dild lidt hakkede mandler   Snit løget i tynde både. Og skær fennikel og hvidløg i tynde skiver. Rens muslingerne. Kassér åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Varm en stor gryde med lidt olivenolie. Kom muslingerne i og lad dem syde lidt. Tilsæt løg, hvidløg og fennikel. Steg kort og tilsæt så pernod og vand. Sæt låg på og lad muslingerne dampe i et par minutter. Kassér muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Kom smør i gryden og vend rundt. Vend til sidst dild og mandler i gryden. Servér straks.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen, Skovdal.dk    
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Lynstegte rejer med mizuna

Retten tager seriøst 4-6 minutter at lave! Vil du have en mere mættende ret, kan du tilføje kogte soba- eller udon nudler - det er stadig lyn-hurtigt. OG husk der er masser af virkeligt dårlige rejer derude. Nyd rejer fra bæredygtigt opdræt, så du tager hensyn til miljø og undgår rejer der er fulde af antibiotika rester. Kig efter Butlers Choice. De fås ind i mellem som kampagnevarer i vellasorterede supermarkeder, eller vilde rosérejer fra Frankrig hos fiskehandleren. Kan du ikke få gode, bæredygtigt opdrættede eller vilde, store rejer, så køb grønlandske, selvom de er mindre.   Opskriften er til 2 personer.   2 fed hvidløg 1 bundt forårsløg 250 g gode rejer med skal (gerne rå) lidt olie 1 tsk. chiliflager 2-3 spsk. citronsaft 1-2 tsk. sukker 3 spsk. soja 100 g mizunasalat lidt hakkede peanuts   Skær hvidløget i tynde skiver. Snit forårsløgene fint i tynde skiver. Sautér hvidløget i lidt olie på en stor, varm pande. Kom rejerne på. De skal have 1-2 minutter, mindre hvis de er forkogte. Kom det nederste af forårsløgene på og tilsæt chili, citronsaft, sukker og soja. Lad det hele stege kort, tag panden af varmen og tilsæt mizunasalat og toppen af forårsløgene. Top med hakkede peanuts og servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen, skovdal.dk  
Fisk & skaldyr, Grønt, Salater, Skaldyr

Salat med jomfruhummer & cæsardressing

  Opskriften er en luksus forret til 4 eller smækker frokost til 2   Croutonerne er skiftet ud med smækre jomfruhummerhaler. Så denne cæsar er i særdelshed de luxe! Og der er i øvrigt rigeligt dressing (det er svært at lave en mindre portion), så nyd endelig resten i sandwich, som dip eller til mere cæsar.   2 æggeblommer ½ fed hvidløg 2 tsk. dijonsennep 2 tsk. salt 3-4 spsk. hvidvinseddike 2 dl smags neutral olie, f.eks. vindruekerne 3-4 ansjoser 50 g parmesan, fint revet SALAT 16-20 jomfruhummerhaler 1 stor romaine salat 1 hjertesalat 1 bundt brøndkarse (eller 1 potte) salt   Riv hvidløget fint og pisk det med sennep, salt og eddike. Pisk olien i lidt af gangen, til en tyk mayonnaise. Hak ansjoserne fint og rør dem i dressingen. Rør parmesan i og smag til. Steg eller grill halerne ganske kort, måske 1-1 ½ minut i alt. Pluk salaterne groft, vend dem med brøndkarse og lidt af dressingen. Smag til med salt. Anret salaten på et fad eller 4 tallerkner, top med haler og servér straks.   TIP: mangler du en oldschool cæsar, laver du selvfølgelig bare dejlige croutoner til at toppe med. Og kylling, hvis du er til det.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Ristet blomkål med kærnemælk og rejer

Næsten klassisk, og så alligevel ikke helt. Nyd denne skønne, enkle sommeret, der ikke tager meget mere end 20 minutter at lave. Man kan få sennepspulver i velassorterede supermarkeder, men har du det ikke, kan du erstatte det med lidt dijonsennep.   Opskriften er et hovedmåltid til 2 personer.   1 blomkål 1 spsk. smør 2 spsk. olivenolie salt 2 tsk. dildfrø 3 spsk. hakket dild 3 spsk. hakket purløg DRESSING 1 dl kærnemælk 2 spsk. æbleeddike 1 tsk. sennepspulver 1 spsk. fint hakkede skalotter salt DESUDEN 200 g friskpillede rejer mere dild mere purløg citronbåde evt. rugbrød   Del blomkålen i grove buketter. Smelt smør med olie på en varm pande og rist blomkålen på panden. Den må godt tage farve. Den skal have ca. 8 minutter. Lad dildfrøene riste med det sidste minuts tid.  Vend det varme blomkål med dild og purløg. Ryst imens kærnemælk, eddike, sennepspulver og skalotter sammen i et sylteglas eller lignende. Smag dressingen til med salt. Anret blomkålen toppet med dressing, masser af rejer, dild og purløg. Servér straks med citronbåde og evt. rugbrød til.   TIP: jeg kan bedst lide de grønlandske pil-selv-rejer og piller dem gerne mens blomkålen rister. Du kan stadig næsten nå det hele på 20 minutter! (og nyde et glas hvidvin)   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr

chevichesalat de luxe

Cheviche er en skøn måde at spise fisk og bløddyr på. Du skal (ligesom når du laver sushi) fryse din fisk inden brug.   Du kan bruge alt fra laks, torsk, kuller, kulmule, eller hvad du har lyst til, til din chevichesalat.   Opskriften her passer til 4 personer som forret   150 g kulmule, uden skind og ben 150 g store kammuslinger 100 g 10-armet blæksprutte saft af 1 lime 1 grøn chili, fint hakket lidt god olivenolie salt DESUDEN 1 pink grapefrugt 1 lime 2 avocado 1 håndfuld koriander 2 hjertesalater, plukket   Skær fisken i tern. Fjern den lille muskel på kammuslingerne og kassér dem. Skær kammuslingerne i tynde skiver. Rens blæksprutten, dup den tør og skær den i tynde strimler. Vend det hele med saft af 1 lime, chili, lidt olivenolie (2-4 spsk.) og lidt salt. Skær skrællen af grapefrugten og limen. Også den hvide, bitre hinde. Skær grapefrugt og lime i filet, ved at skær kødet fri fra de hvide lameller. Flæk avocadoerne, kassér sten og skræl og skær avocadoen i tern. Vend avocado, citrus og koriander med fisken og smag til med salt. Servér straks chevichen på sprøde salatblade.     Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann