Indlæg med Skaldyr

Fisk & skaldyr, Skaldyr, Tacos

Tacos med friterede østers

Det her er virkelig luksus. Det bedste med det bedste. Tacos og østers! Er du en af dem der endnu ikke har "lært" at spise østers, er dette den bedste introduktion. Her er der lidt at bide i og stadig den skønne smag af havvand og blide østers.   Opskriften er til 2 personer. 2 dl kærnemælk 10 dryp tabasco 1  dl majsmel 1  dl hvedemel 2 tsk. salt 1 tsk. hvidløgssalt 10-12 østers mel rigeligt olie til stegning flagsalt ENDVIDERE ½ blomkål, groft revet 2 gulerødder, i tynde strimler 1 rødløg, i både 1 håndfuld koriander saft af 2 lime lidt hakket grøn chili 4 grove tortillas cremefraiche eller tyk yoghurt   Pisk kærnemælk, tabasco, majsmel og hvedemel sammen med salt og hvidløgssalt. Åben østersene og løsen dem fra skallen. Hæld østersvandet i din dej. Vend østersene i mel, dej, mel og dej og steg dem i en stor gryde med masser af varm olie. De skal boble omkring dem når de kommer i. Lad dem stege gyldne og sprøde, ca. 1- 1 ½ . Tag dem op og dryp dem af på køkkenrulle. Drys dem med lidt flagesalt. Vend blomkål med gulerødder, løg og koriander og vend grøntsagerne med lime og chili. Smag til med salt. Fyld grønt og østers i lune tortillas og servér straks med cremefraiche eller yoghurt til. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders schønnemann
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Hummer po boy

Den her lille satan kan jeg spise anytime. Morgen, middag eller aften. Eller skulle nogen vække mig midt om natten og tilbyde mig, hvid brød med hummer og ballade. Ja, så æder jeg den bestemt også - uanset tidspunkt! Der hersker tvivl om oprindelsen på navnet Po boy – men po boy er en sandwich der kan købes i Louisiana eller langs den mexicanske golf. Den kan indeholde kød, men ofte også fisk og skaldyr. Faktisk er det ikke ualmindeligt at fylde den med friterede østers. Dette er luksus versionen med hummer. Og selvom kål ikke er særlig originalt, synes jeg alligevel det passer fantastisk til sandwichen. Gider du ikke selv bage, men skal have lynhurtige po boys – kan du bruge et klassisk hvidt flute eller et stort, blødt pølsebrød.   INGREDIENSER dildkviste salt sukker 2 hummere fint snittet spidskål 3-4 stilke bladselleri lidt citron TATARSAUCE 1 dl mayonnaise 1 spsk. ketchup 1 spsk. citronsaft 1 spsk. finthakket purløg 5-6 cornichoner, finthakkede 2 spsk. kapers, hakkede 10-20 dråber tabasco SERVERING 4 brød eller flute citron   Kog en stor gryde op med kogende vand tilsat dildkviste, salt og sukker. Du kan vælge at lægge hummerene i fryseren lidt inden du skal koge dem, så bliver de let bedøvet inden de kommer i det kogende vand. Du kan også sætte en kniv i mellem øjnene og med et hurtigt ryk trække den ned igennem hjernen. Kom hummerene i det kogende vand. Der skal være plads til begge, ellers kog dem af to omgange. Lad dem koge under låg i 10-15 minutter. Sluk og lad den ligge i vandet i 20-30 minutter. Tag den op. Flæk kløer og pil kødet ud. Pil halen og skær kødet i skiver. Snit kålene fint og skær bladsellerien i skrå skiver. Vend begge dele med en smule citron. Bland alle ingredienserne til tatarsaucen og smag til. Flæk brødene som til hotdogs og fyld dem med kål, bladselleri og tartarsauce. Top med hummer og servér straks med citron til.   Opskift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen / Skovdal & Skovdal    
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Spaghetti med muslinger og tomater

Muslinger er noget af det nemmeste og skønneste hverdagsmad (eller gæstemad). Køb gerne linemuslinger, så er de nemme at rense. Opskriften er til 2 personer. Ingredienser: 200 g tørret fuldkorns spaghetti salt olivenolie ½-1 kg blåmuslinger olivenolie 3 fed hvidløg i tynde skiver 1 dl vand 1 dl hvidvin 200 g små tomater 1 håndfuld bredbladet persille, hakket revet parmesan peber evt. groft brød Kog pastaen al dente i saltet vand. Rens muslingerne; fjern evt. skæg. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Steg muslingerne kort i olie i en stor, varm gryde. Kom hvidløg ved, og steg ganske kort, til hvidløget har taget en smule farve. Tilsæt vin og vand, og lad muslingerne dampe under låg i 1 minut. Tilsæt tomater, og damp i yderligere 2-3 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Vend spaghetti i gryden med muslinger. Kom persille i, og anret muslinger og pasta toppet med revet parmesan og masser af peber. Servér straks, evt. med groft brød til.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk & skaldyr, Skaldyr

Grillede rejer med citrongræsmayo

Det er vel trods alt stadig de færreste der tænder op i deres grill til jul i Danmark. Men i Australien nyder de sol, grill og næsten med sikkerhed også en pavlova - mens vi tramper rundt i snedriver. Jeg tager lige en enkel julefri-dag og drømmer mig til Australien og grillede, hotte rejer!!! Og HEY! lige nu boykotter de store supermarkedskæder i Sverige opdrætsrejer fra asien! Det burde være et vink med en vognstang til de danske forbrugere. Rejerne er fulde af antibiotikarester og er opdrættet under dårlige forhold for miljø og mennesker! Vælg de økologiske, helst dem der er opdrættet i så store områder, at det ikke er nødvendigt at fodre........DE er til gengæld skønne! Opskriften er til 4-6 personer som snack. MAYONNAISE 1 stilk citrongræs 4 pasteuriserede æggeblommer 1 tsk. fintrevet øko limeskal 1 tsk. knust flagesalt 1 spsk. hvidvinseddike ½ tsk. sukker 2 dl smagsneutral olie REJER 24 store, rå rejer 1 smule olie 1 tsk. frisk kværnet peber 2 tsk. flagesalt 1 tsk. chiliflager limebåde Pil de yderste blade af citrongræsset og skær det allernederste bund af stænglen. Knus den nederste lyse del med en kagerulle eller bagsiden af en kniv. Skær 4-5 cm, af det lyse citrongræs fra og hak det så fint du kan. Pisk æggeblommerne med hakket citrongræs, limeskal, salt, eddike og sukker. Tilsæt olie i en tynd stråle lidt ad gangen, til mayonnaisen bliver tyk og blank. Smag til med eddike og salt og sæt mayonnaisen koldt indtil servering. Pil imens rejerne (hvis de altså er med skal), men lad halerne sidde på. Forsøg at få tarmen med ud når du piller rejerne, ellers må du lave et forsigtigt snit i ryggen, for at fjerne den. Sæt rejerne på spyd og gnid dem med en smule olie. Grill dem på en varm grill eller grillpande i ½ - 1 minut på hver side. Bland imens peber, chili og salt og drys dem med blandingen når de er stegte. Servér rejerne med limebåde og mayonnaise. Find mere julemad fra hele verden på femina.dk Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk & skaldyr, Med fisk & skaldyr, Pasta, Skaldyr

Pasta med store rejer

Køb store rejer af bæredygtigt opdræt. Er de ikke bæredygtige, kan de være fulde af antibiotika-rester og opdrættet under dårlige forhold (kan du ikke få bæredygtige, så brug grønlandske). Opskriften er til 2 personer 250 g frisk pasta salt 4 fed hvidløg, hakket olivenolie 200 g store rejer (af bæredygtigt opdræt) 1 smule hakket persille salt TILBEHØR: 100 g blandet salat 250 g små tomater i halve 1 håndfuld persille balsamico olivenolie salt og peber Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 4 minutter eller efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra, men gem lidt. Rist hvidløget i olie på en varm pande, så det tager en smule farve. Kom rejer på, og lad dem varme kort, hvis de er forkogte, eller lige blive lyserøde, hvis de er rå. Vend pasta og persille på panden med rejerne, og spæd med en smule kogevand. Smag til med salt. Servér straks pastaen med salat af tomater, persille, eddike og olie, krydret med salt og peber. TIP: Hvidløget får en skøn smag af at få lidt farve, men bliver bittert, hvis det får for meget. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Skaldyr

muslinger a la thai

Virkelig en af mine favoritter. Jeg kan godt lide at have perlebyg i retten. Så har jeg alt hvad jeg behøver i en skål. Men du kan vælge at serverer ris, nudler eller måske brød til retten, hvis du er mere til det. Være lige obs på at der er utrolig meget foreskel på hvor stærk en rød karrypasta er. Så mængden er bestemt vejlendende. Smag til! Opskriften er til 2-3 personer. 1 kg blåmuslinger 2 løg i både 2 fed hvidløg i tynde skiver olie til stegning 1-3 tsk. rød karry 1-2 tsk. sukker 1 dåse kokosmælk, 400 ml 1/2-1 dl vand 2 gulerødder i julienne (tynde strimler) 1 dl perlebyg, kogte 1/2  bundt forårsløg, i tynde skiver 1/2 potte thaibasilikum, plukket limesaft 2 spsk. fiskesauce ENDVIDERE: limebåde Rens muslingerne i koldt vand. Fjern skægget, og kassér de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Sautér løg og hvidløg i en smule olie i en varm wok eller gryde. Kom rød karry og sukker på, og lad det stege med. Tilsæt kokosmælk og vand  og lad det koge op. Kom muslingerne og gulerødderne i saucen, og læg låg på. Lad det dampe i 3-4 minutter under låg, eller til muslingerne har åbnet sig. Kom forårsløg i, og tag gryden af varmen. Tilsæt thaibasilikum, og smag til med lidt limesaft og fiskesauce. Servér straks med limebåde til. Kassér eventuelle muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine Christiansen  
Go Morgen Danmark, Grill, Skaldyr, Småt

Grillede østers

Grill dine østers. Det giver en helt anden tekstur, og selv ikke-hærdede-østersspisere kan være med. Jeg serverer to slags dressing og citron til. Så kan man selv vælge. beregn 3-6 østers per person som snack.24 østersCOCKTAILSAUCE:1 dl ketchup (f.eks. Heinz)1-2 spsk. fintrevet peberrod (eller efter smag)2-3 spsk. citronsaftVINAIGRETTE:1 spsk. finthakkede skalotteløg¼ dl sherryeddike¼ dl god olivenolie1 nip sukkerENDVIDERE:citronSmid østersene på en varm grill. De skal ligge med den ”buede” bund nedad. Lad dem grill i 3-6 minutter, alt efter hvor varm din grill er. Tag dem forsigtigt af med en grillhandske. Lad dem køle lidt af og åben dem. Løsn dem fra skallen og pas på du ikke spilder saften.Rør imens ketchup, peberrod og citron sammen og smag til.Rør skalotteløg, eddike og olie sammen og smag til med et nip sukker.Servér de lune østers med de to slags dressinger og frisk citron.Opskrift & foto: Louisa Lorang
Skaldyr, Supper

Hot nudelsuppe med rejer

Når du får fat i galangarod (tjek dit asiatiske supermarked), så køb rigeligt. Det du ikke bruger med det samme, kan nemlig fryses. Og det er virkelig dejligt at have i nærheden når du leger med det asiatiske køkken.Og når du skal købe store, rå rejer. Så køb bæredygtige. De findes i Irma fra Butlers Choise. Kan du ikke finde dem, så brug grønlandske rejer, og kom dem i i sidste sekund. Du VIL IKKE spise opdrættede, store rejer fra asien. De er proppet med antibiotika, lavet af børnearbejdere, og har ødelagt og efterladt udpint og ubrugelig jord. Og så smager de forfærdeligt! Pust.....så fik jeg lidt luft :-)Opskriften er til 2 som hovedret.1-2 spsk. rød karrypasta, efter smag20 g ingefær i skiver10 g galangarod, i skiver1 lille bundt korianderstængler3 limeblade1 spsk. sukker1 tsk. rejepasta – kan undlades2-3 spsk. fiskesauce¼ dl limesaft1 liter vand eller hønsefondENDVIDERE100 g nudler, gerne udon125 g rå rejer, bæredygtige1 håndfuld plukket koriander2 forårsløg, i tynde skrå skiver50 g enokisvampeKom rød karry, ingefær, galanga, korianderstilke, limeblade, sukker, rejepasta, fiskesauce, limesaft og vand eller hønsefond i en stor gryde og lad det småkoge i 20 minutter.Sigt suppen og sæt den over blusset igen.Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og dræn vandet af dem.Kom rejerne i suppen og lad dem koge med i 1-2 minutter, eller til de er lyserøde.Fordel nudler, koriander, forårsløg og enoki i 2 store skåle og hæld suppen og rejer over.Servér straks. Opskrift: Louisa LorangFoto: Line Falck
Fastfood de luxe, Kylling, Skaldyr, Småt

Wonton med krabbe og kylling

Disse små wontoner er fyldt med en fars af kylling og krabbekød. Jeg har købt kogte krabbekløer hos fiskehandleren og brugt kødet til farsen. Men du kan også bruge krabbe fra frost eller fra dåse. Eller erstat krabben med blæksprutte!Køb wontondej fra frost i dit asiatiske supermarked. Jeg handler ofte i China Town bag Hovedbanegården, men de fleste har det. Opskriften er god som snack. Beregn 3-5 wontoner per person¼ dl fiskesauce ½ dl limesaft 2 spsk. sukker 1 rød chilipeber, hakket lidt plukket koriander WONTON: 1 lille kyllingebryst 1 gavmild håndfuld koriander, med stilke 2 spsk. fiskesauce 1 spsk. limesaft 1 spsk. revet ingefær 1 lille æg 1-2 spsk. mel 150 g krabbekød ENDVIDERE: 1 spsk. mel 1 spsk. vand 24 stykker wontondej rigeligt olie til stegning Rør fiskesauce, limesaft og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Rør chili og koriander i. Blend kylling, koriander, fiskesauce, limesaft, ingefær, æg og mel sammen i en foodprocessor. Farsen skal være som lind fiskefars. Tilsæt evt. en smule mere mel. Pluk krabbekødet fra hinanden, og vend det i farsen. Rør mel og vand sammen til klister, og kom 1-1½ tsk. fars på hver wonton. Fold dem først over på midten, så du får en trekant. Fold derefter begge sider ind på midten, og luk dem sammen med lidt klister, så de ligner små, åbne kuverter. Steg wontonerne i rigeligt olie i en varm wok, til de er gyldne og gennemstegte, det tager 1-3 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér dem med chilisauce. Opskriften er til 6 personerTIP: Det er en fordel at smage farsen til. Kom en smule af farsen på en varm pande, og smag, om den mangler krydring, inden du fylder den i wontonerne. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Go Morgen Danmark, Skaldyr, Supper

Blomkålssuppe med ristede kammuslinger

Lav suppen uden kammuslinger, hvis du vil have den vegetarisk. Vil du spise den til aftensmad kan du lave portionen til 2 personer.   Opskriften her er til 6 personer som forret.   2 porrer i skiver  3 fed hvidløg i skiver  olie  1 blomkål, i mindre stykker  1 dl hvidvin  1,2 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamara salt  ENDVIDERE:  6 store kammuslinger lidt olie til stegning salt citron ½ bundt oregano, groftplukket  TILBEHØR:  Groft brød Skær porrerne i skiver, og sautér dem i olie i en stor, varm gryde sammen med hvidløget. De skal ikke tage farve. Kom blomkålen ved, og lad det stege lidt, stadig uden at det tager farve. Hæld vinen på, og lad det koge op. Tilsæt bouillonen, og lad suppen snurre under låg i ca. 25 minutter. Tjek, om grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Spæd med kogende vand, hvis den er for tyk.  Fjerne imens den lille muskel på siden af muslingerne og kassér den. Steg mudlingerne i lidt olie på en brandvarm pande. De skal bare have 1 minuts tid i alt. Krydr dem emd salt og en smule citronsaft. Anret suppen i dybe tallerkner og sæt kammuslingen i midten. Top med oregano og servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang
Fisk & skaldyr, Med fisk & skaldyr, Pasta, Skaldyr

Pasta med kammuslinger

Okay - det her er lissom kun gode ting i en dyb tallerken. Ingen slankekur, men heller ikke FOR meget ballade.Opskriften er til 2.½ daggammelt brød2 spsk. olivenolie1 fed hvidløg, finthakketsalt250 g fettuccine eller anden frisk pastaENDVIDERE:1 bundt grønne asparges, 250 g1 dl vand1 tsk. salt1 spsk. smør200 g kammuslingerlidt olie til stegning1-2 spsk. citronsaftTILBEHØR:100 g blandet salat1 lille rødløg i tynde skiverolie og eddikeTag indmaden ud af brødet, og riv det til krummer. Rist det i olie på en varm pande sammen med hakket hvidløg og salt, til det er sprødt og gyldent.Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er al dente.Kom imens 1 dl vand, smør og salt i en dyb pande, og lad det koge op. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den. Skær aspargesene i skrå skiver, og damp dem i 1 minut i den dybe pande.Rist imens kammuslingerne i en smule olie på en varm pande. De skal bare have ½-1 minut på hver side. Krydr dem med citronsaft og salt.Dræn vandet fra pastaen (gem lidt), og vend den med aspargesene. Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med kammuslinger og sprøde brødkrummer.Servér straks med salat til. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Old school, Skaldyr

Muslinger med fritter

Uhmmmm....muslinger med ovn-fritter og snyde-cæsar-agtig-mayo.Alt hvad jeg behøver!Opskriften er til 2 personer3-4 bagekartoflerolie til stegningsaltlidt hakket timian3 spsk. mayonnaise½ dl revet parmesan1 lille fed hvidløg, revet1 spsk. æbleeddikeENDVIDERE:1 kg blåmuslinger2 gulerødder i små bitte terninger1 løg, hakket2 fed hvidløg i tynde skiverlidt olie til stegning1 dl hvidvin1 dl vand1-2 spsk. hakket timianTILBEHØR:100 g blandet salatlidt citronsaftSkrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i både. Hvis du har tid, så udvand dem i 1-3 timer i koldt vand. Skift vandet undervejs. Tør kartoflerne med køkkenrulle. Ellers spring det trin over, de bliver stadig dejlige.Vend kartoflerne med en smule olie, salt og timian, og fordel dem på bagepapir på en bageplade. Bag dem i en forvarmet ovn ved 220° i ca. 35 minutter. Afslut evt. med grill. Vend de gyldne kartofler med hakket timian.Rør imens mayonnaisen med parmesan, hvidløg og eddike.Skrub muslingerne, og kassér de muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.Sautér gulerødder, løg og hvidløg i olie i en varm stor gryde. Det skal ikke tage farve. Kom muslingerne i, og lad dem kort varme med. Hæld vinen på; lad det koge op, og kom derefter vand på. Sæt låg på gryden, og lad muslingerne simre under låg i 3-5 minutter. Ryst gerne gryden undervejs.Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Krydr med timian, og servér straks muslinger med fritter, mayo og blandet salat vendt med citronsaft.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann