Indlæg med Sylt

appelsinmarmelade
Småt, Småt & sødt, Søde sager, Sylt

Appelsinmarmelade

Det er nok verdens nemmeste marmelade. Og måske også den bedste? Her er den på ren appelsin, men du kan skifte lidt af appelsinerne ud med f.eks. bergamotte, grape eller lime hvis du har lyst. Husk øko er et must! Brug marmeladen på ristet rugbrød med koldt smør, eller brug dem som fyld i en simpel chokoladekage. Fx. a la Sacher Torte. Marmeladen holder sig længe, på skolede, uåbnede glas et mørkt og køligt sted. Skyl appelsinerne grundigt og kom dem i en gryde med koldt vand. Kog dem op. Sigt vandet fra dem.Kom dem i gryden igen med nyt, koldt vand og kog op igen. Lad dem koge helt møre – ca. 1 ½-2 timer.Afdryp citrussen og blend den mens den er helt varm med sukker, f.eks. i en foodprocessor. Blend til en grov marmelade.Skold 2 glas (eller flere alt efter størrelse). Fyld den varme marmelade på og luk straks lågene.Opbevar marmeladen køligt og mørkt, så holder den i lang tid – op til 6 måneder.
Bøger, Fisk, Old school, Sylt

Fiskefrikadeller med saml-selv-remo

Jeg enten køber eller laver pickles, fordi jeg ikke orker at spise for meget remoulade. Så sætter jeg både pickles og mayo på bordet. Jeg spiser pickles til mine fiskefrikadeller og børnene kan selv blande deres til remoulade, hvis de synes den er for kraftig. Servér salat og sprøde grøntsager til. Opskriften er fra SPISETID Nok til 2 store og 2 små     450 g torsk, uden skind og ben 1 tsk. salt ½ dl piskefløde 4 spsk. mel 2 æg olie til stegning TILBEHØR citronbåde kogte kartiofler pickles mayonnaise salat og sprøde grøntsager   Kom fisk og salt i en foodprocessor og blend til fisken er groft hakket. Tilsæt fløde og mel og blend igen. Tilsæt til sidst æg og blend kort, til farsen er samlet. Form farsen til 15-18 fiskefrikadeller, det er nemmest med en våd ske og hånden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte i lidt olie på en varm pande. De skal have 5-8 minutter hver. Servér straks med citron, kartofler, pickles og mayonnaise og giv masser af grønt til.   TIP: alle slags torskefisk kan bruges, f.eks. sej, lange eller kuller.   BONUSOPSKRIFT: PICKLES 300 g skalotteløg 200 g grønne bønner 1 blomkål 400 g gulerødder SALTLAGE 300 g salt 4 ½  liter koldt vand KARRYSAUCE 5 dl lagereddike 8 dl sukker 1 spsk. dijonsennep ENDVIDERE 15-20 g stærk karry, eller efter smag 3 dl lagereddike 3 spsk. maizena til jævning   Pil skalotteløgene og skær dem i halve eller kvarte. Nip enderne af bønnerne og snit dem i 2-3 stykker hver. Del blomkålen i stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Rør salt og koldt vand, så saltet opløses. Kom grøntsagerne i saltlagen og lad dem trække i køleskab natten over. Hold bønnerne for sig. Hæld vandet fra og overhæld grøntsagerne med kogende vand. Lad dem trække i 2 minutter. Dræn vandet fra. Kom dog bønnerne i kogende vand og lad dem koge i 3 minutter. Kog imens eddike, sukker og sennep op. Rør karry og 2 dl eddike sammen, så der ikke er klumper. Kom karryen i lagen og rør rundt. Lad lagen boble op. Jævn med maizena, lad lagen boble i et par minutter, smag til og kom grøntsagerne i lagen. Lad det hele koge op og derefter koge i 2-3 minutter. Hæld pickles på skoldede glas.   Opskrift: Louisa Lorang, fra SPISETID Foto: Stine Christiansen, Skovdal & Skovdal
Morgenmad, Småt, Sødt, Sylt

Lemoncurd

Dette er verdens nemmeste lemoncurd. Og selvom jeg laver den med lidt spring-over-hvor-gærdet-er-lavest-løsninger, lover jeg at den smager fantastisk! Brug den på knækbrød, skorper, bisquits, i kager eller rør dn i mascarpone og brug den som den mest fantastiske kagecreme. Opskriften giver 3 små glas     3 økologiske citroner, ca. 700 g ca. 700 g sukker 75 g smør 4 pasteruriserede æggeblommer Skur citronerne og vej dem. Vej ligeså meget mængde sukker af, som citronerne vejer. Kog citronerne under låg i ca. 1 1/2 time, eller til de er helt møre. Tjek hele tiden at de er dækket af vand. Kom de varme citroner i en blender sammen med sukkeret og blend, til massen er glat og sukkeret er opløst. Tilsæt smør og tilsidst æggeblomme. Fyld lemoncurden på skoldede glas og sæt den i køleskabet. Holdbarhed mindst 1 mdr.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Småt, Sylt, Tilbehør

Saltede citroner

  Brug dine saltede citroner i salater, til fisk, lam, i couscous. Lav gerne ekstra når nu du er ved det. De er smukke at have stående og gode som værtindegave. Hvis du har travlt kan du vælge, at skære citronerne i halve eller kvarte. Men regn alligevel med 3-4 uger inden de er klar.       3 økologiske citroner 100 g groft salt kogende vand Vask citronerne grundigt, skær dybe snit i hver af dem, som hvis de skulle kvartes, men lad dem hænge sammen i top og bund. Skyl et glas med kogende vand. Gnid groft salt ind i hvert snit og pres citronerne ned i et glas. Drys resten af saltet over citronerne. Fyld glasset helt op med kogende vand og luk det. Det er vigtigt at lagen dækker citronerne helt. Lad citronerne stå køligt og mørkt i 4-6 uger, når det hvide er blevet klart er citronerne klar til brug. Skyl dem evt. lidt inden brug, hvis du synes at de er for salte.   Når du skal bruge citronerne, skærer du frugtkød og kerner fri fra skallen. Hak skallen og brug den der hvor du mangler et pift!. Frugtkødet kasserers ofte, men jeg kan lide at piske det i dressinger. Opbevares mørkt og køligt i 6-8 måneder. Opskrift & foto: Louisa Lorang
Småt, Sylt, Tilbehør

Syltede agurker

Hvis ikke jeg for 100 år siden havde fået min drømmetjans som fast madskribent hos FEMINA, var jeg helt sikkert blevet syltekone. Jeg elsker nemlig både at sylte og at spise syltede-ting-og-sager. I søndags, mens halvdelen af min familie var ude for at morgenbade (læs: klokken 7.23), syltede jeg sammen med min 2 1/2 årige. Vi syltede lemoncurd, salte citroner, pickles og agurker - alt sammen var færdigt inden klokken var 9! Så er man virkelig syltekone-at-heart. Well. Her kommer opskriften på syltede agurker. Jeg havde ikke så mange drueagurker - så det blev kun til et stort glas fuld. Men gang gerne op.....det er jo syltede agurker for pokker. Mine agurker er i øvrigt knapt så søde som dem man køber.   8-10 drueagurker koldt vand fint salt ENDVIDERE: 2 dl sukker 6 dl lagereddike 2 spsk. hvide peberkorn 3-4 kviste skærmdild Skyl agurkerne grundigt og prik dem med en lille, spids gaffel. Fyld koldt vand i en stor skål og hæld salt i. Pisk til saltet er opløst. Fortsæt til vandet ikke længere kan opløse saltet (=en mættet saltlage) og lagen smager virkeligt salt. Kom agurkerne i saltlagen, læg gerne en lille tallerken eller lignende oveni, så de kommer under lagen. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet natten over. Kom sukker, eddike og peberkorn i en kasserolle og kog lagen op til sukkeret er smeltet. Skyl (skold dem evt.) dildskærmene og skold ligeledes et stort sylteglas. Kom agurkerne og dildskærmene i glasset, kassér saltlagen og hæld den varme eddikelage over. Lagen skal dække. Lad agurkerne trække i mindst 4 dage. Opbevar dem køligt og mørkt i op til 1 år. Åbnet opbevares de i køleskab i et par uger.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Go Morgen Danmark, Småt, Sylt

Syltet ingefær

Sylt din egen ingefær til sushi, sandwich, salater eller måske til en god gammel hakkebøf?Ingefæren kan farves med rødbede. Det er smukt og nemt.Opskriften giver et lille glas syltet ingefær.2 dl sukker 2 dl lagereddike200 g ingefær 2-3 skiver rødbede Kog sukker og eddike op i en kasserolle, til sukkeret er smeltet. Skræl ingefæren, og skær den i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skold et glas, og kom ingefær og rødbede i glasset. Hæld den varme lage over, og lad ingefæren trække i mindst 1 døgn inden brug. Opbevar den uåbnet i køleskab i op til 1 måned.TIP: Giv gerne et glas syltet ingefær som værtindegave. Få flere ideer på Femina.dkOpskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Go Morgen Danmark, Kylling, Old school, Sylt

Mormor-kylling

Jeg elsker mormormad. Og når et for alvor er forår, er der intet bedre end en kylling med kærlighed, surt og sødt. AKA Kylling Danoise.Denne laver jeg tidligt i morgen, i Go Morgen Danmark. Vil du have mere mormormad, så tjek mine seneste opskrifter til FEMINAOpskriften er til 4-6 personer som hovedret.1 stor (øko) kyllinglidt smørklattersaltKOMPOT:1 bundt rabarber, ca. 500 g2 stjerneanis3 kardemomme kapsler350 g sukkerevt. lidt vandAGURKESALAT:2 agurker1 spsk. groft salt2 dl sukker2 dl eddike10 peberkornFORÅRSMOS:1200-1500 g nye kartoflersalt2-3 spsk. smør2-3 spsk. olivenoliehakket persilleGå kyllingen efter for indmadsrester og fjer. Dup den tør med køkkenrulle og sæt den i en bradepande, evt. på en rist. Gnid den med smør og salt og steg den ved 200 grader i 45-60 minutter, eller til den er gennemstegt.Snit rabarberne i grove skiver og kom halvdelen af rabarberne i en kasserolle sammen med stjerneanis, let knuste kardemommekapsler og sukker. Lad det simre i 5-8 minutter. Tilsæt et par spsk. vand, hvis det har svært ved at komme i gang. Tilsæt de sidste rabarber og kog op i yderligere et par minutter, Sæt kompotten koldt.Skær agurkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og kom dem i en sigte med groft salt. Lad agurkerne trække i 15-20 minutter, vend dem rundt undervejs. Kog sukker, eddike og peberkorn op, til sukkeret er smeltet. Køl lagen af. Klem så meget væde som muligt fra agurkerne og vend dem i syltelagen.Kog kartoflerne møre i saltet vand. Dræn vandet fra dem og mos dem groft med et piskeris. Tilsæt smør, olivenolie og hakket persille. Smag til med salt og peber.Servér straks kylling, rabarber, agurkesalat og forårsmos.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Go Morgen Danmark, Old school, Småt, Sylt

Solæg

Ingen påske uden solæg og snaps. Sæt æggene over med det samme, så du har salte, skønne æg til din påskefrokost.   8 økologiske æg 1 liter vand 300 g salt evt. løgskaller ENDVIDERE: 2 spsk. dijonsennep 2 spsk. æbleeddike peber karse TILBEHØR: snaps  Kog æggene i 20 minutter. bryd skallen, men pil dem ikke. Rør vand og salt sammen, så saltet er opløst eller næsten opløst. Kom æg og evt. løgskaller i et glas og hæld saltlagen over. Lad æggene trække i mindst 3 dage i køleskab, gerne en uge. Æggene kan holde sig i laaaaang tid i lagen og i køleskab. Ved servering; pil æggene, skær dem i halve. Rør sennep og eddike sammen. Tag æggeblommen ud og kom en smule af sennepsblandingen i fordybningen. Læg blommen tilbage, krydr med peber og top med karse. Nyd et halvt æg med snaps til. Det kradser helt op i hjernen! Hep....... Opskrift: Louisa Lorang
Go Morgen Danmark, Småt, Sylt, Tilbehør, Vegetarretter

Chiligelé

Overraskende fantastisk gelé. Jeg bruger agar agar, som er udvundet af alger, helt naturligt og nemt at arbejde med. Køb det i helsekosten. 12 røde chilier 1 rød peber800 g sukker5 dl æblecidereddike½ stang vaniljeagar agar (se mængde anvisningen på pakken)Flæk chilierne og skrab kernerne ud med en teske. Skær chilierne i grove stykker. Flæk peberfrugterne og kassér stilk og frø. Blend chilien i en foodprocessor eller i en minihakker. Kom peberfrugten i og blend igen. Det skal ikke blive for til mos, men dog stadig hakkes. (kan også klares i hånden)Kom sukker, eddike, vaniljekorn og stang i en gryde og lad det simre til sukkeret er smeltet. Kom chiliblandingen i og lad det hele småkoge i ca. 10 minutter. Tilsæt agar agar og kog i yderligere 5-10 minutter.Hæld geleen på skoldede glas. Luk glassene og lad geleen sætte sig i køleskabet.Uåbnet kan gelé holde sig i flere måneder.TIP: brug geléen på ost, i salater f.eks. på ristet brød med bøffelmozzarella. Er du en gris, så spis geleen med flødeost og saltkiks!Opskrift: Louisa Lorang
Go Morgen Danmark, Småt, Sylt, Tilbehør, Vegetarretter

Karry pickles

Opskriften er fra Go Morgen Danmark 18. november. Jeg sylter alt hvad jeg kan.........love it!300 g skalotteløg200 g grønne bønner, 1 blomkål400 g gulerødderSALTLAGE300 g salt4 ½  liter koldt vandKARRYSAUCE5 dl lagereddike8 dl sukker1 spsk. dijonsennepENDVIDERE100-125 g mel15-20 g stærk karry, eller efter smag3 dl lagereddikePil skalotteløgene og skær dem i halve eller kvarte. Nip enderne af bønnerne og snit dem i 2-3 stykker hver. Del blomkålen i stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.Rør salt og koldt vand, så saltet opløses. Kom grøntsagerne i saltlagen og lad dem trække i køleskab natten over. Hold bønnerne for sig.Hæld vandet fra og overhæld grøntsagerne med kogende vand. Lad dem trække i 2 minutter. Dræn vandet fra. Kom dog bønnerne i kogende vand og lad dem koge i 3 minutter.Kog imens eddike, sukker og sennep op.Rør mel, karry og 3 dl eddike sammen, så der ikke er klumper. Kom jævningen i lagen og rør rundt. Lad lagen boble i 10-15 minutter, til den er blevet tyk. Smag til og kom grøntsagerne i lagen. Lad det hele koge op og derefter koge i 2-3 minutter. Hæld pickles på skoldede glas.TIP: brug pickles på roastbeefmadder, fiskefilet, i sandwich eller lav din egen remoulade, ved at hakke dem og blande dem med mayonnaise.Opskrift: Louisa Lorang
Go Morgen Danmark, Småt, Sylt, Tilbehør, Vegetarretter

SYLTEDE AUBERGINE

Opskrift fra Go morgen Danmark 18. november. Disse auberginer ser ikke ud af noget....Men de er så fantastiske på ristet brød med lidt frisk oregano. Gem endelig olien og brug den i salater.1 kg auberginer (ca. 3 styk) 100 g groft salt8 dl vand3 dl æbleeddike3 fed hvidløg, hakkede2 spsk. hakket oreganoolivenolieSkær skrællen af auberginerne og skær dem i stave. Kom auberingestavene i et dørslag og drys med salt. Lad dem trække i 1 time ved stuetemperatur og tryk væden fra dem.Kog vand og eddike op, kom auberginerne i og lad dem koge i 2-3 minutter. Kom dem i et rent dørslag og læg en underkop ovenpå og tryk auberginerne let ned (sæt en dyb tallerken under), sæt auberginerne i køleskabet og sæt et par dåser eller andet på underkoppen, så de får et let pres. Lad dem stå natten over, eller i mindst 2 timer. Klem evt. mere væde fra auberginerne og rør auberginerne med hvidløg og oregano og kom dem i et skoldet sylteglas. Hæld god olivenolie over og lad dem marinerer i mindst 1 døgn inden brug. Auberginerne kan holde sig uåbnet i op til 2 uger i køleskab.Servér dem auberginerne ved stuetemperatur.TIP: god i salater, på ristet fisk eller på bruchettaOpskrift: Louisa Lorang