Indlæg med Kød

tatar
Kød, Okse

Rørt tatar med fritter

Jeg ELSKER tatar. Rørt tatar med fritter er noget af det bedste jeg ved. I det hele taget er tatar højt på listen over dejligheder. Da jeg havde født mit 3. barn, sendte jeg min mand i byen efter en af min favorit tatar – hos Bar´Vin i København. Desværre var der lukket – så jeg måtte “nøjes” med en steak fra eget køkken. Udover min Bar´Vins tatar er jeg også super glad for den helt klassiske rørte tatar på Pastis. Ikke så meget pjat – bare klassisk og godt håndværk. Denne rørte tatar er også helt klassisk. Dog er fritterne lavet i ovnen – men jeg lover at de er gode!     Sådan gør du: Fritter: Skræl kartoflerne og skær kartoflerne til pommesfritter. Kom dem i en skål med koldt vand der dækker, skyl dem og skift vandet 5-6 gange. Kom 1 liter vand og 1 dl eddike i en gryde. Kog vandet op og kom fritterne i det kogende vand. Kog dem i 4-5 minutter, de skal stadig være ret faste. Dræn vandet fra pommesfritterne og dup dem tørre. Sæt dem i køleskab i 2 timer. Tænd ovnen på 250 grader, varmluft. Vend pommesfriterne med olie og salt og læg dem i et lag på en bageplade. Steg dem i en varm ovn i ca. 40 minutter. Vend dem alle sammen halvvejs, så de bliver gyldne og sprøde over det hele. Tatar: Rør kødet med sennep, æggeblommer, eddike og kapers. Smag til med salt og lidt hakket estragon. Servering: Servér tatar med krydderurter og brød eller fritter.
chicken mole tacos
Cowgirl, Kylling, Tacos

chicken mole tacos

Skynd dig at få lavet disse chicken mole tacos! De er ikke til at stå for! Lav gerne ekstra – man bliver altid nød til at spise flere tacos end man tror. Da jeg var helt und, boede jeg i Texas et år. Siden har jeg rejst der en del og jeg knus elsker det fedtede, vidunderlige tex-mex køkken. Find flere taco opskrifter lige her! Sådan laver du chicken mole tacos: Rist sesamfrøene på en tør, varm pande i ca. 1 minut. Tag dem af panden og lad dem køle lidt . Stød dem i en morter med rosiner og resten af krydderierne. Vend kyllingen med krydderiblandingen og steg den i lidt olie på en varm pande. Vær forsigtig med varmen, steg ved lav varme, så krydderierne ikke brænder. Steg i ca. 4-5 minutter på hver side. Klip den tørrede chili i stykker og kom den i den varme hønsebouillon, giv den et kort opkog. Kom bouillonen på kyllingen og lad retten simre under låg i ca. 10-15 minutter. Tag kyllingen af varmen, pluk den med to gafler og rør lidt af lagen med kødet. Smag til med salt. Servering: Varm tortillasene og fyld dem med kål, kylling, avocado, cremefraiche, radiser, chili, koriander og oliven. Servér straks. Se flere opskrifter på tacos.
chimichanga
Cowgirl, Okse

chimichangas

Chimichangas er fedtede, friterede buritos. Her i en klap-sammen-version og blot stegt i olie på en varm pande. Stadig snasket og vidunderlig med smeltet ost i midten, præcis som sådan en skal være. Nyd den med en iskold øl – eller måske en margarita. Her finder du et par af mine margaritas – skulle det friste Sådan laver du chimichangas: Sautér løg og hvidløg i lidt olie. Kom kødet i og lad det brune. Tilsæt spidskommen, koriander, chili og tomatpuré og lad det stege 5-10 minutter, under omrøring. Smag til med salt og lad det køle en smule af. Fordel kødet på de 4 tortillas, kun på halvdelen. Top med ost og fold den anden halvdel hen over, så du har to halvmåner. Steg dem forsigtigt i olie på en varm pande. Steg dem på begge sider, til de er gyldne og sprøde. Salsa: Blend imens løg, jalapeno, tomat og koriander til en salsa, brug en minihakker eller en foodprocessor hvis du har. Smag til med lime og salt. Servering: Top chimichangaerne med cremefraiche eller tyk yoghurt, koriander og radiser og servér straks med salsa og limebåde.
mormorgryde
Kød, Okse

Mormorgryde med mos

  Det er nærmest en stroganoff, men på den mormoragtige måde. En ret som vi sjældent spiser hjemme hos mig – men som mine unger taler om hele året! En ægte pleaser, der passer perfekt til en kold vinterdag. Og ja! Der skal masser af cocktailpølser i! Og ja! Jeg har pillet perleløg i denne version – men skulle du står og overveje dem fra glas, så go for it! Der er noget over de små syltede perleløg som passer perfekt til denne ret.         Sådan gør du: Skræl kartoflerne og kog dem i usaltet vand til de er møre. Dræn vandet fra og lad kartoflerne dampe helt tørre i gryden under låg. Mos dem med et piskeris og tilsæt smør og mælk. Smag til med salt. Dup imens kødet tørt med køkkenrulle og krydr det med salt og peber. Brun det i olie i en stor, brandvarm gryde. Det skal have godt med farve, men fortsat være rosa i midten. Tag kødet op, tilsæt evt. lidt mere olie og rist svampene i den varme gryde. Tilsæt hvidløg og timian til svampene, når de har taget farve. Kom tomatpuré på og drys med mel. Hæld fløde og hønsefond på og lad de koge op. Tilsæt fløde og perleløg og kog i 5 minutter. Kom kød, pølser og løg i gryden og lad det simre i 3-4 minutter. Smag til med salt og peber og servér med mos.
springroll bowl
Kød, Okse

Springroll bowl

denne ret hedder selvfølgelig springroll bowl, fordi det er en skål fuld af de ting du kunne finde på at komme i en springroll! Men her skal du ikke rulle, blot samle hele balladen i en skål og nyde retten med en gaffel eller med pinde. Jeg topper med oksekød her, men du kan selvklart vælge alt fra kylling til tofu!   HUSK også at du altid kan læse gratis med i mit online magasin LORANG&CO! Eller finde mig i ALT for Damerne hver uge.       Sådan gør du: Kog ris efter anvisningen. Vend den varme ris med lidt salt, eddike og sukker. Steg bøfferne rosa. Krydr dem med salt. Dressing: Rør en dressing af soja, lime, sukker og sesamolie. Servering: Anret ris i to store skåle. Top med skiver af steak, kinaradise, gulerod, avocado, chili, kål og forårsløg. Dryp med dressingen og servér straks.
squashpasta & meatballs
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Squashpasta & meatballs

Jeg elsker kødboller! Og i al beskedenhed laver jeg nogle af de bedste! Hemmeligheden er parmesan! Altid parmesan. Der er ikke den kødbolle, pastaret salat eller barnemund, der ikke bare bliver skønnere af parmesan! Sådan er det bare! Og selvom en ægte italiener, har masser af regler for, hvor og hvornår parmesan må indgå, så kan jeg kun sige herfra bliver det et ALTID! Brug en spirilizer eller lign til at lave din grøntsagspasta. Det sm ager super godt! Jeg lover. Alternativt kan du bruge snittet spidskål!   Og husk at du altid kan læse med i mit gratis online magasin LORANG&CO     Sådan gør du: Kødboller: Bland mælk og havregryn og lad havregrynene blive bløde. Rør svinekødet med revet løg, parmesan og æg. Krydr med salt og rigeligt peber. Rør havregryn og mælk i. Form små kødboller på størrelse med 2 kroner og steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Pesto: Blend rucola, mandler, parmesan og hvidløg i en minihakker eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolien og smag til med salt. pestoen må gerne være rustik, så blend den ikke for meget. Pasta: Lav tynde strimler af squash med en spirilizer eller lign. Servering: Vend ”pasta” med pesto og kødboller og servér straks toppet med parmesan.
hot suppe med shiitake og wonton
Kylling, Supper

Hot suppe med shiitake og wonton

Nem suppe med shiitake og wonton – perfekt til gæster eller hverdag! Det tager slet ikke så lang tid, at lave de små wontons. Og suppen er såååå nem. Måske vil du bruge retten som aftensmåltid, men den er også skær som forret eller som den del af et større måltid. Orker du ikke så meget dej, så lav farsen til små kødboller (du skal evt. doble mængden). den smager vidunderligt med de blende shiitake i. Wontondej fås i asiatiske købmænd. Find det på frost. Det er super nemt at arbejde med. Og…..er du mest til snacks og friture, kan man også springe suppen helt over, og blot lave wontons, som får en tur i frituren! Find flere wontons her! Og husk at læse Lorang&Co og ALT for Damerne, der altid er proppet med mine, nyeste opskrifter.     Hot suppe med shiitake og wontons Kom svampe, hvidløg, kylling, koriander og salt i en foodprocessor eller en minihakker og blend til massen er klistret og fint blendet. Fyld ca. 1 tsk. fyld på en wontonplade og fold små pakker. Luk dem evt. med en smule af det klistrede fyld. Suppe: Kom karry, limeblade, lime, bouillon og sukker i en gryde og kog det hele op. Kom svampe i og kog i 1 minut. Kom løg i og de små wontons. Kog i 3-5 minutter, eller til wontons er gennemtilberedte. Anret tomatbåde og spinat i 4 store skåle. Hæld suppe over og fordel wontons. Top med forårsløg og koriander og servér straks med limebåde til.
steaksalat
Kød, Okse, Salater

Steaksalat med blommer og kantareller

  At få en steaksalat med blommer og kantareller en flad torsdag, er virkelig en kærlighedserklæring i min bog! Jeg tror den tager 20 minutter at lave! Så det er altså en af de kærlighederklæringer du ret hurtigt kan slynge om dig med! De syrlige blommer er så gode i samspil med de smagfulde kantareller. Salaten er perfekt som aftensmad. Nyd den med groft brød, hvis du vil.     Salaten kan selvklart også laves uden kød og bruges som tilbehør. Find meget mere kærlighed i mit gratis online magasin Lorang&Co og hver uge i ALT for Damerne.   Steg bøfferne i lidt olivenolie med knuste hvidløg på siden. Steg dem rosa og krydr dem med salt og peber. Tag dem af panden og steg svampene i lidt mere olie. Krydr med salt. Dressing: Rør saft af 1 citron med lidt revet hvidløg, sennep, eddike og olivenolie. Smag til med sukker, salt og peber og med hakket estragon. Salat: Skær blommerne i både. Snit salaten i både og anret salat, blommer og brøndkarse på to tallerkner. Skær kødet i skiver og top kød, blommer og svampe på salaten. Dryp med dressingen og krydr evt. med salt og peber. Servér straks, evt. med groft brød.
nem sommersauté med kylling
Kød, Kylling

Nem sommersauté med kyllingebryst

Lav en super nem sommersauté med kyllingebryst til aftensmad. Helt enkelt, men noget af det skønneste. Vælg kylling med skind, hvis du kan. Det er altid dejligt  Opskriften er lavet til ALT for damerne. Find flere af mine opskrifter hos dem, eller i mit online magasin Lorang&Co . Steg kyllingebrysterne i lidt olivenolie på en varm pande. Steg dem gyldne, sprøde og gennemstegte og krydr dem med salt og peber. Grønt: Snit kålen og sautér den i lidt olie og smør på en stor, varm pande i 2-3 minutter. Den skal ikke tage farve, men må gerne falde let sammen. Snit forårsløg og kom forårsløg og ærter med på panden. Krydr med salt og peber. Tag panden af varmen og vend groft hakket mynte i. Servering: Servér kylling med sauteret grønt og godt brød eller nye kartofler
Cowgirl, Kød, Kylling

Waffles & fried chicken

Jeg kan meget godt lide tanken om, at tage noget klassisk og fedtet, og gøre det mindre fedtet (og også gerne fylde ekstra grøntsager i.). Her er det umuligt! Denne ret er fedtet, og vild, men husk på, at sundhed også er sindssyge waffles & fried chicken opskrifter som denne!! Bare ikke hver dag. Og ja! Servér for pokker salat til, ellers klarer du den aldrig.   Følg i øvrigt mine madsider hver uge i ALT for damerne. De er oftest ret så sunde 🙂 Eller tjek mit online magasin; Lorang&Co – det er gratis og fuld af mad Rør kærnemælk med sukker, salt, korianderfrø, laurbærblade og knuste hvidløg. Partér kyllingen og fjern ben fra bryst og lår. Skær kødet i store stykker (ca. 16 stykker) og kom dem i marinaden sammen med vingerne. Sæt hele balladen i køleskab natten over, eller lad kyllingen trække i 30 minutter ved stuetemperatur. Bland mel, bagepulver, hvidløgspulver, cayenne og salt i en stor frysepose. Varm rigeligt olie op i en stor gryde. Tag kyllingen op af marinaden og vend den direkte i melblandingen. Kom den i olien og steg den gylden og gennemstegt. Krydr med salt. Vafler: Bland mel, bagepulver, salt og sukker sammen. Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive. Pisk æggeblommer, øl og smeltet smør i melblandingen. Vend æggehviderne forsigtigt i. Smør et vaffeljern og steg en bunke vafler. Servering: Snit jalapeno i tynde skiver. Rør honning log limesaft sammen og vend chili og forårsløg i. Servér stegt kylling på sprøde vafler, dryp med chili og forårsløg og servér straks. Tip: Fried kylling uden vafler, er godt sammen med sprød, let bitter salat og tabasco. Evt. en kartoffel- eller en bønnesalat.
Cowgirl, Kød, Okse

Verdens bedste sweet potato fries….

…. og en stor bøf! De her fritter! De er for vilde. Nok verdens bedste! Faktisk så gode at de er bedre end bøffen efter min mening. De er nemme at lave, men det kræver selvfølgelig lidt tid og overskud at skulle fritere. Opskriften har jeg lavet til ALT for damerne, hvor du kan følge mig hver uge. Og find endnu flere opskrifter i mit online magasin Lorang&Co. I øvrigt er jeg totalt vild med søde kartofler. Ikke kun som fritter, men også i kager, tærter, steds og 1000 andre ting.             Sweet potato fries:  Varm olien op i en stor gryde. Skræl eller skrub kartoflerne og skær dem i stave til pommes frittes. Dup dem helt tørre i et rent viskestykke eller på køkkenrulle. Bland majsmel, maizana, løgpulver, sennepspulver, sukker og cayenne med salt og danskvand. Vend fritterne i dejen og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme olie ad flere omgange. De skal ikke have mere end et par minutter eller tre, men tjek lige en, når de har den farve du kan lide. Dryp dem af på fedtsugende papir og krydr evt. med lidt mere salt. Mayo: Riv hvidløget fint og rør det med mayonnaise, begge slags sennep og eddike. Mayoen må gerne være syrlig. Steak: Pil hvidløgsfeddene fra hinanden, men pil ikke skallen af dem. Steg hvidløg i lidt olivenolie på en varm pande. Lad dem stege i 7-8 minutter, ved middelvarme.  Varm panden helt op og steg bøffer med rosmarin og hvidløg ved siden af. Steg til Krydr med salt og peber. Servering: Servér straks steaks med sprøde fritter, mayo og salat.  
Juleand
Andet fjerkræ, Kød

Juleand

I min familie står maden på bordet præcis klokken 18 juleaften. Der er ingen undtagelser, og ingen undskyldninger! Oftest holder min lille familie og jeg, jul hos min mands storfamilie. Det betyder at det er helt almindeligt at vi juleaften er op til 30 personer, der skal spise and, går og flæskesteg (klokken 18 nul nul dut!). Alle ved præcis hvad deres opgave er, så det er altså ikke en af os alene, der står med hele det store julemiddag-ansvar alene. Og DET er jeg kæmpe fan af. Undre du dig over hvad min tjas er? Well, jeg er boss på de brunede kartofler og på konfekt! J Opskrifterne her er simple, klassiske og uden fikumdik! Og del gerne ansvaret ud……….Juleaften skal være dejligt for alle. Tjek anden for fjer og klip gerne lidt af fedtet fra ved gumpen. Bland æbler, svesker, og smør. Krydr fyldet med salt og kom det ind i anden. Luk den med lidt kødsnor eller en kødnål. Gnid anden ind i flagesalt og læg små smørklatter på den. Sæt den på en rist, med en bradepande under og sæt den ind i en kold ovn og tænd ovnen til 150 grader. Lad anden stege i ca. 3-3½ timer Tjek ved låret om den er færdig. Låret skal løsne sig fra resten af fuglen. Hvis skindet ikke er helt sprødt kan du skrue helt op for ovnen og afslutte med grill de sidste minutter – hold øje med den. Lad anden trække i 15-20 minutter inden du skærer den. Steg æblerne alene i den varme ovn, skru på til 180 grader og giv dem 5-10 minutter, eller til de sprækker lidt og bobler og er lækre. Servér anden med de varme æbler og alt det andet, der nu hører sig til