Indlæg med Fastfood de luxe

Cowgirl, Fastfood de luxe, Svin

Pulled pork sandwich

Der er mange regler, når man laver pulled pork. Én af reglerne i Texas (i modsætning til andre barbecue-stater) er imidlertid, at man aldrig blander kødet i bbq-saucen, men serverer begge dele for sig. Den vildeste pulled pork, jeg nogensinde har fået, fik jeg hos Franklins i Austin. Jeg siger det bare: Gå aldrig forbi det sted, hvis du er i nærheden. Det er bbq-lykke! Find flere af mine texas favoritter hos FEMINAOpskriften er til 8 personer2 kg kamsteg, uden svær og ben RUB: 1 dl muscovadosukker eller brun farin 1 spsk. sød paprika 2 tsk. chipotlepulver eller røget paprika 1 spsk. tørret oregano 1½ spsk. salt 1 spsk. fintmalede espressobønner 1 spsk. stødt koriander 2 tsk. frisk kværnet peber lidt olie BBQ-SAUCE: 4 spsk. finthakkede løg 5 fed hvidløg, finthakkede lidt olie til stegning 6 dl ketchup 2 dl muscovadosukker eller brun farin 6 spsk. æbleeddike 2-3 spsk. chipotle i adobesauce ½ dl espressokaffe salt ENDVIDERE: ¼ rødkål 1 spsk. sukker ¼ dl limesaft 2 håndfulde koriander gode burgerboller syltede agurker Fjern det værste fedt fra stegen. Bland sukker, paprika, chipotlepulver, oregano, salt, kaffe, koriander og peber sammen, og hæld blandingen i en stor frysepose. Kom kødet i posen; massér rubben ind i kødet, og lad stegen trække i 8-10 timer i køleskabet. Tag stegen ud af køleskabet, og gnid den med 1-2 spsk. olie. Læg den i en stegeso eller en ildfast gryde med låg, og steg svinet ved 125° i 6-8 timer, eller til kødet er helt mørt. Lad det trække i 30-40 minutter. Træk kødet fra hinanden med to gafler, så du får skønne, møre flager. Overfladen har masser af smag og er helt sort, og indeni er kødet saftigt og mørt, så sørg for at blande det godt. Bland noget af lagen fra stegningen i kødet, så det bliver saftigt og snasket. Sautér imens løg og hvidløg i lidt olie i en lille varm gryde eller kasserolle, uden at det tager farve. Kom ketchup, sukker, eddike, chipotle og kaffe i gryden, og lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt. Stil bbq-saucen koldt indtil brug. Snit kålen fint, og rør sukker og limesaft sammen, til sukkeret er opløst. Vend kålen i dressingen, og ”massér” den sammen med dressingen (det farver, så tag en frysepose eller handske på hånden), og vend koriander i salaten. Saml sandwicherne med mayo, kål, kød, bbq-sauce og agurker, eller lad dine gæster samle selv. Servér straks, gerne med en stor, sprød salat til.TIP: Udskift evt. rødkål med coleslaw i din pulled pork-sandwich - det er en klassiker. Opskrift: Louisa LorangFoto: Stine Christiansen / Skovdal.dk
Fastfood de luxe, Go Morgen Danmark, Steder

Pastramisandwich med agurkerelish

Der er ikke noget som en skøn pastrami. Desværre er den ikke så nem at opdrive i Danmark, der mest byder på industrifremstillet pastrami, fyldt med tilsætningsstoffer og smagsaromaer.Men bor du i nærheden af en kosher deli, kan du være heldig at finde skøn, hjemmelavet pastrami. Jeg shopper min hos Copenhagen Kosher & deli på Lyngbyvej. Han laver 2 slags pastrami - en af bov og en af bryst. Jeg vælger naturligvis bryst! - og i ultra tynde skiver.Pastramien er hjemmelavet og helt uden konserveringsmidler. Og koster i øvrigt ikke meget mere end den dårlige slags fra supermarkedet. Har du ikke en kosher deli i nærheden, kan du erstatte pastrami med bresaola eller roastbeef.Opskriften giver 6 sandwich.AGURKERELISH 2 agurker, revet1 løg, revet1 spsk. salt1 dl eddike1 dl sukker1  ½ spsk. maizena1 spsk. eddike1 rød chili, hakketENDVIDERE1 – 2 gode flutes100 g rucola2-300 g cheddar3-400 g pastramisalt og peberKom agurk og løg i en sigte og drys med salt. Lad det dryppe af i 30 minutter. Kog eddike og sukker op og lad det simre til sukkeret er smeltet. Klem så meget væde som muligt fra agurk og løg og kom dem i eddikelagen. Lad det simre i 2 minutter. Rør maizena med 1 spsk. eddike og kom det i gryden. Lad det hele koge under omrøring i 1 minut. Tilsæt hakket chili og lad relishen køle helt af i køleskab.Flæk flutesne og fyld salat, ost, pastrami og relish i. Krydr med salt og peber, del dem i 6 stykker i alt. Servér straks, eller pak sandwichene i madpapir og brug dem til skovtur eller madpakke.TIP: Kom relishen i et skoldet sylteglas i køleskabet. Bruger du ikke det hele i din sandwich, er den fantastisk at komme på en ristet hotdog! Den holder sig i ugevis.....Opskrift & foto: Louisa Lorang
Fastfood de luxe, Pizza, Svin

Pizza med ricotta og parmaskinke

Jeg kan bedst lide ”hvide” pizzaer uden tomatsauce. Helt enkle og sprøde. Så spiser jeg til gengæld gerne en stor tomatsalat til.Mangler du inspiration til hverdagsmaden, kan du følge min MADPLANOpskriften er til 2 personer25 g gær 1½ dl lunet vand (ca. 37°) 1 tsk. salt ½ tsk. sukker 2 spsk. olivenolie 100 g durummel ca. 125 g hvedemel mel til udrulning ENDVIDERE: 150 g ricotta 2 fed hvidløg, presset 2-3 spsk. olivenolie salt 1 rødløg i tynde skiver ca. 80 g parmaskinke i tynde skiver 2 håndfulde frisk basilikum SALAT: 250 g blandede tomater olivenolie æbleeddike salt og peber Rør gæren ud i det lune vand, og tilsæt salt, sukker, olie, durummel og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Del dejen i to, og rul den ud til to pizzabunde på hvert deres stykke bagepapir. Forvarm ovnen og to bageplader til 240° (eller så varmt som muligt). Rør ricottaen med hvidløg og olivenolie, og fordel cremen på de to bunde. Krydr med salt, og top med rødløg. Bag pizzaerne på de varme plader i ca. 10 minutter. Top dem straks med parmaskinke og basilikum, og servér straks med en enkel tomatsalat til.TIP: Dejen kan laves dagen i forvejen og hæve i køleskabet.Opskrift & foto: Louisa Lorang
Fastfood de luxe, Fisk, Go Morgen Danmark, Småt

Sushibåd med røget laks

Denne opskrift er skøn til gæster der liiiige skal ha' en lille hapser. F.eks. til studenterne der springer ud lige om et øjeblik.Jeg har brugt røget laks, så der er ikke noget med at fryse fisk eller ander. Det er bare derudaf.Opskriften giver 10-12 små sushibåde. RIS:3 dl sushiris masser af koldt vand 3½ dl koldt vand 2½ spsk. riseddike 1½ spsk. sukker ½ tsk. salt MAYO:1 dl mayonnaise1-2 spsk. wasabipaste2-3 spsk. limesaftlidt saltTOPPING & GEAR:10 små engangs ”både” eller underkopperevt. bananpalmeblade300 g røget laks (gerne vild)2 avokado, i skiver½ -1 agurk, i små tern2-3 forårsløg, snittederadiser, i tynde skiversesamfrøgari (syltet ingefær)Skyl risene i koldt vand. Kom dem i en skål med masser af koldt vand, og vend dem rundt og rundt med hånden. Skift vandet, og bliv ved, til vandet er klart. Det tager uendelig lang tid, men selv jeg springer ikke over her. Lad risene dryppe af, og kom dem i en gryde med 3½ dl vand. Kog risene op, og lad dem simre under låg i 10 minutter. Sluk for risene, og lad dem trække i yderligere 10 minutter. Løft ikke låget! Rør imens eddike, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst, lun det evt. i en kasserolle, så det bliver helt opløst. Køl risene af, og vend lagen med risene. Rør mayonnaise med wasabi, lime og salt. Smag til, den skal være stærk, men ikke overvælde det hele.Klip små stykker af palmebladene og læg dem i ”bådene”. Kom en skefuld ris på og top med laks, avokado, agurk, forårsløg, radiser, sesam og ingefær. Top lidt mayo på og servér.TIPS: Du kan sagtens bruge grødris i stedet for sushiris.Er du rigtig overskudsagtig, kan du sylte din egen ingefærSmå "bambusbåde" kan købes blandt andet hos Skjalm POpskrift & foto: Louisa Lorang
Fastfood de luxe, Fisk, Småt

California inside-out

De fleste steder laver de rullen med crabstick, som oftest er sej med farve og smagstilsætning. Jeg foretrækker at købe et par krabbeben hos fiskehandleren eller endda en dåse med krabbe frem for de industrifremstillede crabsticks. Opskriften giver 24 DIY-stykker4 plader noritang 1 portion sushiris (se opskrift nedenfor) 150 g plukket krabbekød 2 spsk. mayonnaise salt ½ agurk i stave 1 avokado i tynde både 1 dl sesamfrø, evt. sorte Læg et stykke husholdningsfilm på en sushimåtte, og læg et stykke noritang ovenpå. Kom ¼ af risen på tangen, og vend den om, så risen nu vender ned mod filmen. Rør krabben med mayo, og smag til med salt. Fordel ¼ af avokado, agurk og krabbe på tangen i den ene ende, og rul forsigtigt rullen sammen. Fjern filmen, og rul risene i sesamfrø. Skær rullen i 6 stykker, og gentag. Servér California inside out med wasabi, ingefær og soja.SUSHIRISRisene er nærmest det vigtigste, når du laver sushi. Der er mange ritualer forbundet med kogning af sushiris, og jeg beklager på forhånd min amatør-tilgang til processen. Her er det, der virker for mig! (1 portion) 3 dl sushiris masser af koldt vand 3½ dl koldt vand 2½ spsk. riseddike 1½ spsk. sukker ½ tsk. salt Skyl risene i koldt vand. Kom dem i en skål med masser af koldt vand, og vend dem rundt og rundt med hånden. Skift vandet, og bliv ved, til vandet er klart. Det tager uendelig lang tid, men selv jeg springer ikke over her. Lad risene dryppe af, og kom dem i en gryde med 3½ dl vand. Kog risene op, og lad dem simre under låg i 10 minutter. Sluk for risene, og lad dem trække i yderligere 10 minutter. Løft ikke låget! Rør imens eddike, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst, lun det evt. i en kasserolle, så det bliver helt opløst. Køl risene ned, og vend lagen med risene. Risene bør køles i et stort træfad og røres forsigtigt i med en træske. Det gør jeg nu ikke, jeg breder dem bare ud i et fad. Og så er de klar til sushi.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders SchønnemannFind flere af mine sushi opskrifter på FEMINA.DK
Cowgirl, Dagens Dejlige, Fastfood de luxe, Go Morgen Danmark, Kylling

Southern fried chicken

Dagens dejlige blev indtaget kort efter klokken 9. Om jeg er oppe klokken 4 eller til almindelig-menneske-tid, så kan jeg spise ALT når klokken er 9. Også syndig sydstats-kylling.Her kommer opskriften til 4 personer, på den kylling jeg lavede tidligt i morges - og åd inden mange møder på arbejde! 3 dl kærnemælk1-2 spsk. tabascolidt salt1 kylling, delt i 10-12 stykkerENDVIDERE4 dl mel1 tsk. bagepulversalt og peberrigelig olie til stegningflagesaltBland kærnemælk, tabasco og salt og hæld det i en stor skål. Kom kyllingen i marinaden og dæk skålen med film. Lad kyllingen trække ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, eller i op til 24 timer i køleskab.Bland mel, bagepulver, salt og peber og kom det i en ny frysepose. Tag kyllingen op at marinaden og lad den dryppe af. Kom 2-3 stykker kylling i posen med mel ad gangen og ryst, så kyllingen bliver helt dækket. Varm imens olien i en dyb pande, der skal være nok til at dække kyllingen halvt op. Kom kyllingen i panden når olien er varm. Skru varmen ned til middel og steg kyllingen under låg. Den skal have ca. 20 minutter i alt. Vend et par gange undervejs.Tjek at kyllingen er gennemstegt. Tag kyllingen op og lad den dryppe af på køkkenrulle. Krydr med flagesalt og servér straks med en stor salat og evt. kartoffelbåde.SALAT MED BLUECHEESEDRESSINGSalat til 4150 g blandet salat1 bundt radiser, i skiver2 pærer, i både4 stilke bladselleri, i skiver50 g soltørrede tranebær100 g valnødderlidt olivenolielidt eddike, gerne æble-100 g blåskimmelostsalt og peberVend salat, radiser, pærer, selleri, tranebær og valnødder med en smule olie og eddike og anret salaten med brud af blåskimmelost.Krydr med salt og peber og servér straks.Opskrift & Foto: Louisa Lorang
Fastfood de luxe, Morgenmad, Småt, Tacos, Vegetarretter

Breakfast Tacos

Denne kombi af krydrede æg i bløde tortillas (soft tacos) er en af mine favoritter. I Texas kan du købe en af disse breakfast tacos på en hver tankstation, burgerjoint eller endnu bedre - på et taqueria (taco shop).Fantastisk morgenmad siger jeg bare. Servér lemonade, iste, sort kaffe  og masser af hotsauce til.Se flere bud på dejlig morgenmad i det nyeste nummer af MAD&venner. Opskriften er til 2 personer til morgenmad SALSA: 2 avokado, i tern2 tomater, i tern1 håndfuld koriander1 rødløg, hakket1 rød chili, hakketsaft af 1 limesaltMIGAS:1 løg, hakket1 tomat, i tern½ grøn peberfrugt, i ternolivenolie25 g majs tortilla chips5 ægsaltENDVIDERE:4 lune tortillastabascolimeVend avokado, tomat, koriander, rødløg, chili og lime sammen og smag salsaen til med salt.Sautér løg, tomat og peberfrugt i lidt olivenolie på en varm pande. Kom chips ved og lad det varme kort. Pisk æggene sammen og Kom dem på panden. Rør det hele sammen så det bliver bløde røræg. Smag til med salt.Fyld det hele i lune tortillas og servér straks med salsa, tabasco og lime.TIP: du kan komme revet cheddar i dine varme tacos, hvis du er til ekstra snask.Opskrift: Louisa LorangFoto: Line Falck
Fastfood de luxe, Go Morgen Danmark, Vegetarretter

Vege-burger med kikærtebøf

Jeg er klart til vege-burgere - Og her er opskriften på Dagens Dejlige fra i går.Selvom jeg spiser kød, synes jeg tit at en vegetar burger er mere interessant - den her er simpel og god og smager af 80'ernes legendariske vege-burger fra Astor Burger. I think!Nok til 6 sultne mennesker400 g kikærter, udblødte1 lille squash½ løg2 fed hvidløg100 g champignonsaltevt. 2-3 spsk. melolie til stegningENDVIDERE:mayoburgerbollertomater, i skiveragurker, i skiversalat, plukketrødløg, i skiveravokado, i skiverTILBEHØRketchupevt.slaw, fritter eller andetSkylkikærterne og blend dem med squash, løg, hvidløg, champignon, spidskommen ogsalt. Form bøffer 8-10 styk i alt, bare tryk dem flade på panden, så skal de nok sætte sig, eller kom mel i, hvis massen er meget våd og svær at arbejde med. Stegbøfferne i olie på en varm pande. De skal være gyldne og gennemtilberedte. Dettager 6-10 minutter i alt.Lunburgerbollerne og smør med mayo. Fyld dem med kikærtebøffer og grønt. Servérstraks med ketchup til. Giv gerne slaw, fritter eller andet snask til.Opskrift & foto: Louisa Lorang
Fastfood de luxe, Småt, Vegetarretter

Søde kartofler med chilisauce

Top-syndige, sprøde kartofler. Spis dem som snack, som forret eller som et del af et stort måltid med masser af småretter.Den hjemmelavede chilisauce kan holde sig i et par uger i køleskabet. Lav gerne ekstra og brug den til forårsruller, risretter, nudelsalater eller i en burger måske?Opskriften er til 2 personer som snack eller forret.CHILISAUCE:1 rød chili, hakket1 dl sukker1 dl risvineddikeSPRØDE KARTOFLER:2-3 søde kartofler1 æg, pisket2-3 dl rasp, helst pankoolie til stegningplukket korianderlidt salatkom chili, sukker og eddike i en kasserolle og lad det lige koge op, til sukkeret er smeltet. Køl det dippen helt af.Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Vend dem i æg og rasp og steg dem ved svag varme i olie på en varm pande, til de er gyldne og gennemtilberedte. Det tager et par minutter eller 4 i alt.Servér kartoflerne varme med salat og sød chilisauce. Opskrift: Louisa LorangFoto: Line Falck
Fastfood de luxe, Kylling, Skaldyr, Småt

Wonton med krabbe og kylling

Disse små wontoner er fyldt med en fars af kylling og krabbekød. Jeg har købt kogte krabbekløer hos fiskehandleren og brugt kødet til farsen. Men du kan også bruge krabbe fra frost eller fra dåse. Eller erstat krabben med blæksprutte!Køb wontondej fra frost i dit asiatiske supermarked. Jeg handler ofte i China Town bag Hovedbanegården, men de fleste har det. Opskriften er god som snack. Beregn 3-5 wontoner per person¼ dl fiskesauce ½ dl limesaft 2 spsk. sukker 1 rød chilipeber, hakket lidt plukket koriander WONTON: 1 lille kyllingebryst 1 gavmild håndfuld koriander, med stilke 2 spsk. fiskesauce 1 spsk. limesaft 1 spsk. revet ingefær 1 lille æg 1-2 spsk. mel 150 g krabbekød ENDVIDERE: 1 spsk. mel 1 spsk. vand 24 stykker wontondej rigeligt olie til stegning Rør fiskesauce, limesaft og sukker sammen, til sukkeret er opløst. Rør chili og koriander i. Blend kylling, koriander, fiskesauce, limesaft, ingefær, æg og mel sammen i en foodprocessor. Farsen skal være som lind fiskefars. Tilsæt evt. en smule mere mel. Pluk krabbekødet fra hinanden, og vend det i farsen. Rør mel og vand sammen til klister, og kom 1-1½ tsk. fars på hver wonton. Fold dem først over på midten, så du får en trekant. Fold derefter begge sider ind på midten, og luk dem sammen med lidt klister, så de ligner små, åbne kuverter. Steg wontonerne i rigeligt olie i en varm wok, til de er gyldne og gennemstegte, det tager 1-3 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servér dem med chilisauce. Opskriften er til 6 personerTIP: Det er en fordel at smage farsen til. Kom en smule af farsen på en varm pande, og smag, om den mangler krydring, inden du fylder den i wontonerne. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Kylling

Kyllinge-satay

Nem hverdags mad og hurtigere end en tur i takeawaen......Der er rigeligt af peanutsaucen – brug resten  som dip til grøntsagsstænger. Opskriften er til 2 personer2 kyllingebryster 3 dl kokosmælk ¼ dl limesaft 3 spsk. rød karry 2 fed hvidløg, revet træspyd olie til stegning PEANUTSAUCE: 1½ dl grov peanutbutter 1 dl kokosmælk 2 spsk. rød karry el. efter smag 1 tsk. sukker saft af 1-2 limefrugt 1-2 spsk. fiskesauce SALAT: 2 hjertesalater, plukkede 2 gulerødder i julienne eller revne ½ bundt koriander, groft plukket limesaft salt TILBEHØR: kogte fuldkornsris Skær kyllingebrysterne i hver tre aflange stykker. Rør kokosmælk, limesaft, karry og hvidløg sammen, og lad kyllingen trække i marinaden i 25-30 minutter ved stuetemperatur. Rør imens peanutbutter, kokosmælk, karry, sukker og limesaft sammen. Smag til med fiskesauce. Vend salater, gulerødder og koriander sammen med lidt limesaft og salt. Sæt kyllingen på spyd, og steg dem i rigeligt olie på en stor, varm pande. Servér straks kyllingespyd, sataysauce, sprød salat og kogte ris.Opskriften er til 2 personerTIP: Hvis du koger dine ris uden salt, er kogetiden kortere. Salt inden servering. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Fastfood de luxe, Vegetarretter

Vege-Burger

Det er super lækkert at spise vegetarburger – nærmest som en mellemting mellem burger og falafel! Win-win.Servér en stor salat til. Opskriften er til 2 personer.200 g kikærter (udblødt natten over) 2 håndfulde plukket bredbladet persille 2 fed hvidløg 1 lille løg 2 tsk. salt 2 spsk. mel ¼ dl citronsaft mel til panering rigeligt olie til stegning ENDVIDERE: 2 hjertesalater, plukkede 1 rødløg i skiver 2 gode, bløde boller mayonnaiseTILBEHØR: ketchup Dræn vandet fra kikærterne, og blend kikærter, persille, hvidløg, løg, salt, mel og citronsaft i en foodprocessor. Saml massen til en dej, og form 2 bøffer ved at presse dejen sammen i hånden. Vend bøfferne i mel, og steg dem i rigeligt olie på en middelvarm pande. De skal have 6-8 minutter i alt. Du kan evt. forme 4 bøffer i stedet for 2, det er nemmere at styre. Flæk bollerne (lun dem evt.), og smør dem med mayonnaise. Fyld salat, bøffer og løg i burgerne, og servér straks med ketchup til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann