Indlæg med Cowgirl

Bøger, Cowgirl, Fastfood de luxe, Fisk, Fisk & skaldyr, Tacos

Fisketacos med mangosalsa

Det er torsdag! Og man kan jo passsende beslutte sig for at det skal være en TACO TORSDAG! Jeg fyrer disse fiske tacos af i dagens Go Morgen Danmark – og tænker at den også står på tacos herhjemme i aften. Opskriften er en favorit fra min bog MIT COWGIRL KØKKEN, som du lige nu kan købe for en flad 100 kr. seddel i min lille shop. Skriv taco i kuponfeltet! Så får du rabatten! Opskriften giver 8-10 fiske tacos, og er god som en del af et større måltid til 4 eller som hovedret til 2-3 personer. FYLD 400 g hvid fisk salt mel 2 æg, piskede 4-5 dl pankorasp olie til stegning SALSA 1 mango 6 radiser 1 grøn chili, gerne jalapeno ½ salatløg saft af 1 lime 1 håndfuld koriander salt CREMA 3 spsk. cremefraiche 2 spsk. mayonnaise 1 spsk. chipotle chilisauce (eller efter smag) 2-3 spsk. lime salt TACOS 8-10 tortillas, majs eller hvede 4-5 håndfulde snittet romainesalat Sådan laver du tacos med fisk Del fisken i mundrette stykker (ca. 2 ½ x 2 ½ cm). Krydr dem med salt. Vend dem i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp. Steg dem gyldne og sprøde i olie på en varm pande. Skær mangoen i tern. Vend den med tynde skiver radise og fint hakket chili og løg. Vend det hele med limesaft og koriander og smag til med salt. Lun tortillasene på en tør, varm pande og fyld dem med salat, fisk, salsa og crema. Servér straks. Se flere opskrifter på tacos.
Cowgirl, Drinks, drinks med alkohol

Coke float (de luxe)

I morgen har jeg tjansen på Go morgen Danmark. Og helt ude af trit med hvad jeg plejer at kokkererer, har jeg valgt denne lille sag fra min bog MIT COWGIRL KØKKEN. (Få rabat lige nu på bogen! Brug koden taco og få bogen for en flad 100 kr. seddel!!! - leveringstid er ca. 1 uge) Jeg drikker faktisk meget sjældent cola. (eller sodavand i det hele taget). Alligevel er jeg KÆMPE fan af det her! Coke float! Første gang jeg hørte om det, var da jeg som 7-8 årige fandt en opskrift i et Anders And blad. Jeg er barn af ultra-sund-mor, og fik altså ikke bare cola! (eller vaniljeis). Men min bedste venindes stedfar, forstod hvor vigtigt det var, og skaffede veninden og jeg, både cola og is! Vi var selvklart solgt! Senere nød jeg det i Texas - både med cola, Dr. pepper og Rootbeer (som jeg dog stadig er lidt on/off på). Og som voksen opdagede jeg glæden ved at smide bourboun i sin float!   Det er denne version du får her:   Opskriften er til 1 person. 6 cl bourbon 2 kugler vaniljeis 25 cl cola, eller nok til at toppe op med   Fyld bourbon i et glas. Kom is i og top med cola. Servér straks, gerne med sugerør.   Opskrift & styling: louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Cowgirl, Go Morgen Danmark, Morgenmad, Old school, Sødt

Blåbærpandekager

Elsker små, tykke blåbærpandekager!!! Og altid med store mængder af friske bær og ahornsirup på toppen! Opskriften giver ca. 12 små pandekager. 1 dl kærnemælk 1 dl mælk 1 æg 1 knsp. salt korn af ½ stang vanilje 1 spsk. sukker 3 spsk. smeltet smør ENDVIDERE 2 dl hvedemel 1 tsk. bagepulver lidt olie til stegning 75 g blåbær TILBEHØR flere blåbær ahornsirup Pisk kærnemælk, æg, salt, vanilje, sukker og smør sammen. Bland mel og bagepulver og pisk det i æggeblandingen. Steg små pandekager i olie på en varm, pande. Når de har sat sig en smule på den ene side, kan du komme et par blåbær i hver. Steg dem næsten gennemstegt og vend pandekagerne og steg dem færdige på den anden side. Servér straks pandekagerne med flere blåbær og evt. sirup.   TIP: Har du ikke så meget tid om morgenen, kan pandekagerne laves aftenen i forvejen og lunes i ovnen inden servering.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Cowgirl, Fastfood de luxe, Svin

Pulled pork sandwich

Der er mange regler, når man laver pulled pork. Én af reglerne i Texas (i modsætning til andre barbecue-stater) er imidlertid, at man aldrig blander kødet i bbq-saucen, men serverer begge dele for sig. Den vildeste pulled pork, jeg nogensinde har fået, fik jeg hos Franklins i Austin. Jeg siger det bare: Gå aldrig forbi det sted, hvis du er i nærheden. Det er bbq-lykke! Find flere af mine texas favoritter hos FEMINAOpskriften er til 8 personer2 kg kamsteg, uden svær og ben RUB: 1 dl muscovadosukker eller brun farin 1 spsk. sød paprika 2 tsk. chipotlepulver eller røget paprika 1 spsk. tørret oregano 1½ spsk. salt 1 spsk. fintmalede espressobønner 1 spsk. stødt koriander 2 tsk. frisk kværnet peber lidt olie BBQ-SAUCE: 4 spsk. finthakkede løg 5 fed hvidløg, finthakkede lidt olie til stegning 6 dl ketchup 2 dl muscovadosukker eller brun farin 6 spsk. æbleeddike 2-3 spsk. chipotle i adobesauce ½ dl espressokaffe salt ENDVIDERE: ¼ rødkål 1 spsk. sukker ¼ dl limesaft 2 håndfulde koriander gode burgerboller syltede agurker Fjern det værste fedt fra stegen. Bland sukker, paprika, chipotlepulver, oregano, salt, kaffe, koriander og peber sammen, og hæld blandingen i en stor frysepose. Kom kødet i posen; massér rubben ind i kødet, og lad stegen trække i 8-10 timer i køleskabet. Tag stegen ud af køleskabet, og gnid den med 1-2 spsk. olie. Læg den i en stegeso eller en ildfast gryde med låg, og steg svinet ved 125° i 6-8 timer, eller til kødet er helt mørt. Lad det trække i 30-40 minutter. Træk kødet fra hinanden med to gafler, så du får skønne, møre flager. Overfladen har masser af smag og er helt sort, og indeni er kødet saftigt og mørt, så sørg for at blande det godt. Bland noget af lagen fra stegningen i kødet, så det bliver saftigt og snasket. Sautér imens løg og hvidløg i lidt olie i en lille varm gryde eller kasserolle, uden at det tager farve. Kom ketchup, sukker, eddike, chipotle og kaffe i gryden, og lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt. Stil bbq-saucen koldt indtil brug. Snit kålen fint, og rør sukker og limesaft sammen, til sukkeret er opløst. Vend kålen i dressingen, og ”massér” den sammen med dressingen (det farver, så tag en frysepose eller handske på hånden), og vend koriander i salaten. Saml sandwicherne med mayo, kål, kød, bbq-sauce og agurker, eller lad dine gæster samle selv. Servér straks, gerne med en stor, sprød salat til.TIP: Udskift evt. rødkål med coleslaw i din pulled pork-sandwich - det er en klassiker. Opskrift: Louisa LorangFoto: Stine Christiansen / Skovdal.dk
Cowgirl, Grill, Svin

Ribs med Bar B Q sauce

Snaskede og gode! Disse lavede jeg på Weber Grill & Music Festival i Horsens. En dame hev fat i mig bagefter og sagde hvor modig hun syntes jeg var, at lave ribs foran alle de store grill-mænd. Det havde jeg nu ikke tænkt over, og mon ikke de vil spise med?Opskriften er til 4 personer1 ½  kg svineribben1 dl muscovadosukker (eller farin)2 spsk. løgpulver1 ½  spsk. salt2 spsk. tørret oregano1-2 tsk. cayennepeberBAR B Q SAUCE300 g tomatketchup (helst Heinz)2 fed hvidløg, fint hakkede½ dl æbleeddike1-2 spsk. chipotle i adobe, eller efter smag2 dl brun farinsaltDel ribbenene i mindre stykker. Bland sukker, løgpulver, salt, oregano og cayennepeber i en stor frysepose, og kom ribbenene i. Gnid krydderiblandingen godt ind i benene, og lad dem trække i mindst 1 time (gerne natten over).Grill benene på grillen under låg, læg dem et sted hvor der ikke er for varmt og vend dem jævnligt. Eller læg benene på en bageplade beklædt med bagepapir, og steg dem ved 160° varmluft i 1 time og 15 minutter, eller til de er helt møre.(1 ½ - 2 timer) Vend dem undervejs, og hold øje med, at de ikke bliver alt for mørke. I så fald: Dæk dem løst med lidt folie.Kom ketchup, hvidløg, eddike, chipotle og farin i en kasserolle og lad det koge op. Smag til med salt og køl saucen af.Pensl de færdige, møre ribben med en smule sauce lige inden servering og servér med ekstra sauce til.Servér gerne en sprød slaw til dine ribs og måske en bagt kartoffel?Opskrift: Louisa LorangFoto: Line Falck
Cowgirl, Grill, Tilbehør

Chipotle-mayo

Her kommer lige en opskrift på chipotle-mayo. Chipotle kan være svært at skaffe i DK. Sørg for at fylde lommerne hvis du er i USA, Mexico, Sverige, Norge eller andre civiliserede steder, der har forstået hvor fantastisk det er! Er du ikke det, kan du købe det i min lille shop.   Jeg er vild med alt chipotle - men mest chipotle i adobe.   Jeg bruger mayoen i burgers, til fritter eller ristede grøntsager, i wraps, sandwich eller i det hel taget; ofte! 1 dl mayonnaise, gerne Hellmanns 1 spsk. chipotle i adobe, hakket 1 spsk. limesaft evt. 1 tsk. flydende honning salt  Rør det hele sammen og smag til med salt Opskrift: Louisa Lorang
Cowgirl, Grill, Småt

Grillede østers med pico de gallo

Det er ingen skam at grille sine østers - faktisk er det en rigtigt god måde at blive introduceret til østers på- De bliver nemlig fastere af en kort tud på grillen. Behøver jeg at sige at pico de gallo også funker fint på rå østers? Opskriften er til 4 personer.   400 g modne tomater 1 lille løg 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno 1 bundt koriander saft af 1-2 lime salt ENDVIDERE: 12-24 østers Blend tomater, løg, chili og koriander i en foodprocessor (eller hak det hele i hånden – det er også dejligt!). Smag til med lime og salt. Skyl østersene. Læg hele østers på den varme grill og lad dem grille i 4-6 minutter (alt efter hvor varm grillen er). Tag dem af – det er nemmest med en grillhandske – og lad dem køle lidt af. Åben østersene med en østers kniv, løsn dem og server dem straks med pico de gallo.    Opskrift: Louisa Lorang
Cowgirl, Dagens Dejlige, Fastfood de luxe, Go Morgen Danmark, Kylling

Southern fried chicken

Dagens dejlige blev indtaget kort efter klokken 9. Om jeg er oppe klokken 4 eller til almindelig-menneske-tid, så kan jeg spise ALT når klokken er 9. Også syndig sydstats-kylling.Her kommer opskriften til 4 personer, på den kylling jeg lavede tidligt i morges - og åd inden mange møder på arbejde! 3 dl kærnemælk1-2 spsk. tabascolidt salt1 kylling, delt i 10-12 stykkerENDVIDERE4 dl mel1 tsk. bagepulversalt og peberrigelig olie til stegningflagesaltBland kærnemælk, tabasco og salt og hæld det i en stor skål. Kom kyllingen i marinaden og dæk skålen med film. Lad kyllingen trække ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, eller i op til 24 timer i køleskab.Bland mel, bagepulver, salt og peber og kom det i en ny frysepose. Tag kyllingen op at marinaden og lad den dryppe af. Kom 2-3 stykker kylling i posen med mel ad gangen og ryst, så kyllingen bliver helt dækket. Varm imens olien i en dyb pande, der skal være nok til at dække kyllingen halvt op. Kom kyllingen i panden når olien er varm. Skru varmen ned til middel og steg kyllingen under låg. Den skal have ca. 20 minutter i alt. Vend et par gange undervejs.Tjek at kyllingen er gennemstegt. Tag kyllingen op og lad den dryppe af på køkkenrulle. Krydr med flagesalt og servér straks med en stor salat og evt. kartoffelbåde.SALAT MED BLUECHEESEDRESSINGSalat til 4150 g blandet salat1 bundt radiser, i skiver2 pærer, i både4 stilke bladselleri, i skiver50 g soltørrede tranebær100 g valnødderlidt olivenolielidt eddike, gerne æble-100 g blåskimmelostsalt og peberVend salat, radiser, pærer, selleri, tranebær og valnødder med en smule olie og eddike og anret salaten med brud af blåskimmelost.Krydr med salt og peber og servér straks.Opskrift & Foto: Louisa Lorang
Cowgirl, Mere end mad?, Steder

Egg cream soda i Austin

Jeg elsker Austin. Det er her der er plads til alt det man forestiller sig Texas ellers ikke kan rumme.Her er kunstnere, homoer, bohemer, fattigrøve, øko-hippier, countrystjerner, idealister, cowboys, punkere,  jazzmusikere, bonderøve og indimellem mig.Skulle jeg nogensinde flytte til USA blev det ret bestemt til Austin.Her er dejlige billeder fra et besøg hos Big Top Candy Shop, South Congress Ave.De har deres egen soda-bar, og laver sodavand på gammeldags facon, med sirupper, bobler og charme. Jeg vælger naturligvis det der lyder mest snasket og mærkeligt på kortet; Egg cream soda - og venter i spænding på hvad det mon kan være!!!??Til min forundring kan jeg oplyse af Egg cream soda ikke indeholder æg, men derimod er en slags kold kakaomælk af mælk, kakaopulver og vand med kulsyre. Altså kakaomælk-soda?Men godt er det sgu - og slikbutikken rummer nok alt hvad jeg kan forestille mig af både dejligt, syndigt, klamt og vanvittigt slik. Love it!Find dem på facebookTekst & fotos: Louisa Lorang
Cowgirl, Svin

SPICY PORK WRAP

Allerførst: Undskyld at jeg skred uden at sige god jul og godt nytår og det hele! Jeg har holdt 1 måneds fantastisk ferie/arbejdslejr (næsten) uden internet, helt uden TV og totalt med min familie og masser af mad. Taget 10 kg på, fået et par fregner og boet skønne steder i min favorit stat Texas! Nu er jeg hjemme og her får I lige en hurtig cowgirl-opskrift...........Og så godt nytår for pokker!Opskriften er til 4 som forret eller let frokostret1 dl muscovadosukker (eller brun farin)1 spsk. flagesalt1 spsk. tørret oregano1 tsk. stødt kanel1-2 tsk. cayennepeber 2 tsk. chiliflager1 svinemørbradENDVIDERE1/4-1/2 hvidkål eller 1 spidskål2-3 spsk. limesaft2-3 spsk. olivenolie4 tortillascreme fraichelimebådeevt. hotsauceBland sukker, flagesalt, oregano, kanel, cayenne og chili sammen i en frysepose. Især sukkeret kan være svært at få fordelt, så det er nemmest med fingrene igennem posen. Puds mørbraden, del den i to stykker og kom den i posen sammen med rubben. Lad mørbraden trække i mindst 30 minutter i køleskab – gerne natten over.Grill mørbraden på en varm grill. Eller steg den på en varm pande i en smule olie. Lad den ikke få alt for høj varme, så risikerer du at sukkeret brænder –og vend den ofte.Snit imens kålen fint og vend den med limesaft og olivenolie.Skær mørbraden i skiver og fyld kål og mørbrad i lune tortillas. Servér straks med cremefraiche, limebåde og evt. hotsauce til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Line Falck
Cowgirl, Kylling, Old school

Chicken pot pie

Hvad kan jeg sige? Det er jo nærmest tarteletter.....Såååååå, jep! Jeg bliver glad som bare fanden.Opskriften er til 8 personer med en fyldig salat som tilbehør eller 4 meget sultne med let bitre salater til.1 stor økologisk kylling2 løg, i både2 gulerødder, i grove stykker3 porrer, kun det øverste mørkegrønne2 laurbærblade2 dl hvidvin2 liter vandENDVIDERE2 gulerødder, i terninger3 porrer, det lyse, i skiver3 stilke bladselleri i skiver2 løg, hakkedeolie til stegning125 g smør125 g mel8-10 dl hønsebouillon2 dl piskeflødesalt og pebersmør til formene8 plader butterdej (eller en stor)1 æg, pisketTILBEHØRservér gerne en god salat til.Tjek kyllingen for blodrester, klip fedtet ved halsen af og dup den tør med køkkenrulle. Kom den i en stor gryde sammen med løg, gulerødder, porrertoppe, laurbærblade, hvidvin og vand. Vandet skal dække, så hæld mere på, hvis de to liter ikke er nok. Lad kyllingen simre under låg i 1 ½ - 2 timer. Tjek undervejs at der ikke der mangler vand.Sautér gulerødder, porrer, bladselleri og løg i olie på en stor. Varm pande. De skal ikke tage farve. Sæt grøntsagerne til side.Hæld tag kyllingen op af gryden og lad den køle lidt. Lad bouillonen koge videre, til der er ca. 1 liter tilbage. Pluk kødet fra kyllingen, kassér skind og ben. Sigt bouillonen.Smelt smørret i en gryde. Pisk mel i og pisk langsomt bouillonen i. Pisk til sidst fløde i og vend kyllingekød og sauterede grøntsager i saucen. Smag til med salt og peber.Fordel kyllingefyldet i 8 ovnfaste forme (eller en stor, men øg da bagetiden). Klip butterdejspladerne til, så de passer over. Luk dem godt fast om formene, prik et lille hul i toppen og pensl dem med pisket æg.Bag tærterne ved 180 grader i 15-20 minutter, eller til de er gyldne og dejen er gennembagt. Servér straks. Giv gerne en god salat til.TIP: Du kan lave dem klar dagen i forvejen, opbevarer dem i køleskab og bare bage dem lige inden servering.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Cowgirl, Mere end mad?, Okse, Old school

Chili con carne

I denne uge er det den Europæiske uge for affaldsforebyggelse. Og i morgen, torsdag, er der særligt fokus på madspild. Jeg laver chili con carne til morgenmad, så hvis du er frisk så mød mig Under Uret på Københavns Hovedbanegård torsdag den 24. november fra 8-10Smag, snak om mad og få hausfrau-råd til hvordan du undgår at smide mad ud.Eller lav selv en chili (til morgenmad?) Brug de bønner du har, reelt kød eller hakket kød og vælg grøntsager i din grøntsagsskuffe. Chili con carne er et godt sted at få det hele brugt.Gode grøntsager er f.eks. persillerod, selleri, pastinak eller selv rødbeder.Har du rester af din chili con carne, kan du trylle dem om til enchiladas eller empanadas. Eller frys den. Fantastisk fastfood at hive op af fryseren.Opskriften er til 3-4 personerHusk at sætte bønner i blød dagen i forvejen. 100 g tørrede sorte bønner, udbløde100 g tørrede pinto bønner, udblødte3-4 laurbærblade4-500 g oksekød i grove tern, gerne fra klumpolie til stegning2 små løg, hakkede3 fed hvidløg, hakkede3 stængler bladselleri, hakkede2 gulerødder, revet1 spsk. stødt koriander1½ spsk. stødt spidskommen100 g tomatpuré 2 dåser hakkede tomater (á 400 g)4 dl vand25 g mørk chokolade2-4 spsk. chipotle chili – eller efter smag (kan erstattes af anden chilipaste)1 rød chili, hakket med kerner – eller efter smagsalt1-2 tsk. sukkerENDVIDEREcremefraicheplukket korianderhakket rødløgtortillas eller groft brødevt. tabascoHæld vandet fra bønnerne, skyl dem og kog dem hver for sig i rigeligt og usaltet vand i 50-60 minutter sammen med et par laurbærblade, eller til de er møre med ikke udkogteBrun kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Tilsæt løg, hvidløg, bladselleri og gulerødder i lidt olie i den varme gryde og lad det stege med lidt, men uden at det tager for meget farve. Tilsæt stødt koriander og spidskommen. Lad det hele få varmen og kom tomatpuré samt hakkede tomater i. Lad det komme op at koge og tilsæt derefter vand, chokolade, chipotle og finthakket rød chili. Lad chilien simre under låg i ca. 1 time- 1½ time eller til kødet er mørt. Rør jævnligt så det ikke brænder fast og tjek undervejs om der mangler lidt mere vand. Tilsæt kogte bønner og lad dem varme godt igennem. Smag til med salt og sukker og evt. mere chipotle.Servér straks med cremefraiche, koriander, rødløg og tortillas eller brød. Giv evt. tabasco til.Se også: www.stopspildafmad.dkOpskrift: Louisa LorangFoto Anders Schønnemann