Indlæg med Bagværk

Bagværk

Frøkiks

Super nemme kiks. Brug dem i madpakken, til ost, som snack - anytime! Lad evt. ungerne lave dem, hvis du altså har unger!   Opskriften giver til plader.   2 ½ dl solsikkekerner 1 dl græskarkerner ½ dl chia 1 dl sesamfrø 1 dl hørfrø 3 ½ dl vand eller grøntsagsboullion evt. salt   Bland det hele sammen og lad ”dejen” trække i 15 minutter. Smør ”dejen” ud på bagepapir på en bageplade ca. 3-4 mm. Bag ved 165 grader, varmluft i 30-40 minutter, eller til kiksene føles sprøde. Afkøl og knæk dem i ønskede størrelser. Opbevar køligt i op til 1 uge.   TIP: bliver de bløde, kan du give dem 5-10 minutter i ovnen.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: TV2
Bagværk, Kager

Så æder jeg bare et par kilo chokolade…

Okay sommer! Du vil åbenbart ikke lige berige mig med dit selskab, her på de sidste fridage jeg har fået skrabet sammen.   Jeg havde ellers glædet mig til iskolde sjusser, grillede blæksprutter, lange aftner med de sødeste jeg kender og måske en tå i havet - i solen!   Men det bliver bare ikke rigtigt til noget! Så nu æder jeg bare et par kilo chokolade i stedet. Eller rettere, jeg banker lidt snask sammen - helst med meget chokolade i, til at dulme sorgen over min mangel på dansk sommer!   Her er min top 5-LISTE over chokolade jeg vil indtage i denne uge. (Selvom jeg hellere vil have sol!)     NUMMER 5 Cheesecake-Brownie Den ultimative blanding af cheesecake og brownie. Nem at lave og bedst i regnvejr (passer jo perfekt til denne juli!).     NUMMER 4 Jordbær-chokolade tærte ja, her er der både smag af sommer og chokolade. Denne her laver jeg en dag det ikke regner, mens jeg kigger forhåbningsfuldt efter solen! Uanset hvad! Man bliver faktisk altid i godt humør af jordbærtærte.   NUMMER 3 Hindbær parfait med chokoladesauce Åh ja, ikke såååååå meget chokolade her, men stadig en dessert der gør mig glad! Også en dag, solen måske alligevel skulle kigge lidt frem.   NUMMER 2 Chokolademuffins Ikke så meget pjat. En god, lun chokolademuffin, slår det meste. Her med ekstra chokolade og lun kærlighed! Nu har jeg næsten glemt at det er sommer!   NUMMER 1 S'mores (på grillen!?) Jeg beholder lidt optimisme, og satser på at få lejlighed til at smide sådan en basse her på grillen. Og så kan jeg i øvrigt afsløre, at du kan lave dem i ovnen også! Eller på et blus med låg på. Altså drukne sorgen over manglende sol i chokolade og skumfidus. Uanset, så må denne være en klar nummer 1!   Med ønsker om sol, sommer og kolde sjusser! /Louisa
Bagværk, Kager

Chokoladetærte slowcarb-style

Du bemærker nok ikke at denne tærte er både gluten og laktosefri. Men kender du nogen der ikke kan tåle dette (eller æg for den sags skyld) så opdager de nok en kage der ikke smager af kompromis! Det skal en kage nemlig ikke. Og ved du på forhånd at du kan lide søde sager meget søde, bør du måske smide et par ekstra spsk. ahornsirup i. Ellers ro på. Den smager nemlig af ballade, præcis som en kage skal!   Opskriften er til ca. 6 personer   Bund: 75 g valnødder 200 mandelmel 1 nip salt 2 spsk kokosolie 2 spsk flydende honning Fyld: 2 dl kokosmælk korn af ½ stang vanilje 200 g mørk chokolade (ca. 65 %) 1-2 spsk. ahornsirup Topping: Bær Evt. hakkede pistacier   Hak valnødderne medium-fint i en foodprocessor. Tilsæt mandelmel og salt. Rør kokosolie og honning i. Smør en form med olie eller smør. Tryk dejen ud i formen og bag den ved 175 grader i ca. 10 minutter. Tag den ud og lad den køle af. Varm kokosmælk og vaniljekorn i en gryde og hak chokoladen. Hæld den varme kokosmælk over chokoladen så den smelter. Smag til med ahornsirup. Fordel chokolademassen i den afkølede bund og sæt den koldt i mindst 3 timer, gerne natten over. Servér chokoladetærten pyntet med bær og evt. hakkede pistacier.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Bagværk, Kager

Egg tarts

I virkelighed er det vel en kinesisk udgave af en linse!? Men hold nu op hvor er jeg fan! Maggie er nærmest lavet af disse. Jeg spise sååå mange jeg kunne, da jeg var gravid med hende.   Opskriften giver 14-16 styk   200 g hvedemel 75 g flormelis 140 g koldt smør ½ æg, pisket Fyld: 50 g sukker 1 ½ dl vand 2 æg, piskede ½ dl mælk   Dej: Bland mel og flormelis sammen. Skær smørret i tern og arbejd det ind i melet, uden at ælte for meget. Tilsæt pisket æg, for at samle dejen. Form dejen til en kugle, tryk den flad og pak den i film. Sæt den koldt i 20-30 minutter. Mål dine forme. Jeg har brugt forme på 5 ½ cm, men brug gerne mellem 5-8 cm. Smør formene med en smule smør. Drys et bord. Rul dejen ud til ca. ½ cm tykkelse. Stik ca. 14-16 cirkler ud. Cirkelen skal være ca. 1 cm større end din form. Tryk dejen på plads i formene, så den går en smule op over kanten. Arbejd gerne med mel på hænderne. Sæt formene i køleskab i 20-30 minutter. Fyld: Kom vand og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret smelter. Tag det af varmen og lad det køle. Tilsæt mælk. Pisk ægget sammen med mælk og sukkerlage. Pisk ikke for meget, forsøg at undgå for mange bobler. Sigt massen, gerne to gange, for at undgå klumper. Egg tarts: Hæld æggemassen i dejen. Lad der være lidt plads, så den kan hæve. Bag dem ved 170 grader i ca. 20-25 minutter, eller til æggemassen har sat sig. Lad dem køle i formen. Tag dem forsigtigt ud og nyd!   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard
Bagværk, Desserter, Kager, Søde sager

Marengs med brombær

  Marengs med mørke bær og lidt estragon. Det er super nemt og virkelig skønt! Her er dessert nok til 6   3 æggehvider 2 ½  dl sukker ½ tsk. eddike Bær: 200 g blåbær 125 g brombær 200 g solbær 300 g sukker ½ dl portvin eller kirsebærvin Desuden: ½ liter piskefløde plukket estragon   Marengs: Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen mens du forsat pisker til margensmassen er sej og helt stiv. Klat store, flade marengs ud på et stykke bagepapir. (6-8 styk) Bag marengsene ved 110 grader (IKKE varmluft) i 60-70 minutter, eller til de slipper papiret, når du rykker let ved dem. Sluk derefter ovnen og lad marengsene køle i ovnen med døren på klem i yderligere 1 time. Kom bær og sukker i en kasserolle og kog op til sukkeret er smeltet. Sig bærrene fra sukkerlagen og lad den koge til sirup. Vend bærrene i igen og varm igennem. Tag det hele af varmen og lad dem køle af. Pisk fløden til blødt skum. Anret et par marengs på et fad. Top med flødeskum, bær og estragon. Det må gerne se rustikt ud. Servér straks.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Bagværk, Bøger, Brød & boller

Pizzamuffins (med blomkål)

Denne opskrift er fra min bog MADPAKKEBOGEN, der er proppet med nemme og gode opskrifter og bud på, hvad du kan komme i madpakken. Disse smager af hvidt brød og ballade, men der er faktisk en del blomkål i. Jeg har endda haft held med at komme endnu mere blomkål i - uden at blive opdaget! Kom skinke i, hvis du har lyst . eller lave dem uden kød.   Opskriften giver 12-15 muffins - der også kan fryses.   250 g hvedemel 200 g groftmalet hvedemel 1 tsk. sukker 1 tsk. salt 2 tsk. bagepulver 1 tsk. natron 1 tsk. tørret oregano 100 g cheddarost, i små tern 300 g fint revet blomkål 4 dl letmælksyoghurt 2 æg ½ dl olivenolie 1 dl mosede tomater 1 fed hvidløg salt og peber 100 g cheddarost, revet   Bland begge slags mel, sukker, salt, bagepulver, natron og oregano sammen. Vend ost i tern og blomkål i. Rør yoghurt med æg og olivenolie og vend melblandingen sammen med yoghurtblandingen. Fyld dejen i 12-15 papirmuffinsforme i en muffinform. Tænd ovnen på 200 grader (varmluft) Rør tomat med hvidløg, salt og peber. Smør forsigtigt lidt tomatsauce på hver muffin og top med lidt revet ost. Bag dem i den varme ovn i ca. 20-30 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte.   Opskrift: Louisa Lorang Foto af Stine Christiansen /skovdal.dk fra MADPAKKEBOGEN    
Bagværk, Kager

Clafoutis med abrikoser

Denne opskrift er blevet til i samarbejde med Pillivuyt Deres klassiske tærtefad kan selvfølgelig tåle at komme i ovnen, men også direkte på grillen! Så hvis du helst laver hele menuen i din have - kan du godt læse videre nu. (også hvis du helst vil lave den i ovn, selvfølgelig) Clafoutis er en super nem og lækker kage. Den kan sagtens laves på grill (under låg vel at mærke!). Jeg er pjattet med abrikoser! Men den kan laves med alt fra kirsebær til pære eller ferskner. Nyd den helst varm eller lun og med vaniljeis til!   Opskriften er til 4-6 personer   3 små æg 1 dl sukker ½ stang vanilje 1 dl mel ½ dl cremefraiche 18% 1 dl sødmælk 5-6 abrikoser lidt smeltet smør   Tænd din grill, forsøg at hold en temperatur på ca. 180-200 grader. (eller din ovn på 180 grader, varmluft) Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen i hånden. Sigt mel i, pisk og tilsæt cremefraiche og mælk. Pisk til massen er samlet. Smør din tærteform med smeltet smør. Halvér abrikoserne og fordel dem i fadet. Hæld dejen over. Bag kagen i den varme grill med låg på i ca. 20-30 minutter på indirekte varme, til den er gennembagt. (30-40 minutter i ovn). Drys den varme kage med flormelis og servér straks, gerne med vaniljeis eller kold cremefraiche til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard Tærtefad og flere tips til grillen: Pillivuyt    
Bagværk, Kager

florlet cheesecake

Denne cheesecake er slet ikke en rigtig cheesecake, men en blød vaniljekage med en fromage på toppen. den er (som du kan se af overskriften) florlet, syrlig og frisk. Slet ikke så tung som en klassisk cheesecake. Og er smuk at sætte på bordet.   Opskriften her rækker til minimum 8 personer.   Kage: 2 æg 1 ½ dl sukker ½ stang vanilje 2 dl hvedemel 1 ½ tsk bagepulver 1 nip salt 1 dl mælk 25 g smør Topping: 3 blade husblas 1 citron, øko 150 g flødeost naturel 75 g sukker 1dl piskefløde 100 g cremefraiche 38 % 1 æggehvide Gele: 3 dl tranebærdrik 5 blade husblas, udblødt   Kage: Pisk æg og sukker lyst og luftigt sammen med vaniljekorn. Bland mel, bagepulver og salt sammen og sigt det i massen. Vend rundt. Lun mælk og smør til smørret er smeltet, afkøl det lidt og bland det i. Hæld dejen i en smurt springform (rund eller firkantet) og bag den ved 200° i ca. 15 minutter, eller til Kagen er gennembagt. Topping: Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter. Riv skallen af citronen fint, og pres saften af den. Lun citronsaften i en kasserolle. Klem vandet af husblassen, og smelt den i citronsaften. Pisk citronskal sammen med flødeost og sukker, brug en elpisker. Pisk fløde og cremefraiche i. Si citronsaften med den smeltede husblas i, og pisk massen glat. Pisk æggehviderne stive med elpiskeren, og vend dem forsigtigt i flødeostecremen. Hæld ostemassen på den afkølede kage (stadig i formen). Sæt kagen kold i mindst 3 timer. Gele: Varm 1 dl tranebærdrik og smelt den udblødte husblas heri. Kom det sidste tranebær drik i og lad det køle 10 minutter. Hæld forsigtigt tranebærdrikken på kagen og lad den stå i køleskabet til næste dag eller til geleen er stivnet. Servér kagen kold.   TIP: Vælg en sødet og færdigblandet tranebærdrik. Gerne lidt til den stærke side. MERE TIP: Brug en stor kniv når du skærer kagen. Varm den under den varme hane inden du skærer og tør den af hver gang.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann   
Bagværk, Kager, Søde sager, Sundt sødt

Brownie (med søde kartofler)

Ok! Det her er det vildeste hippie-mad. STOP med at læse videre, hvid du ikke orker kager, der ikke er hvad de giver sig ud for. Er du til gengæld ikke fan af sukker og mel - så prøv den her! Der er ingen der gætter at kagen er lavet af søde kartofler, hvis du ikke sladre. Lav den helst dagen i forvejen så er den bedst! Og smag gerne på massen inden du bager den, for der er stor forskel på hvor søde de søde kartofler er. Justér med mere eller mindre agavesirup. Og så topper jeg med et tykt lag, mørk chokolade! Det synes jeg at der skal være plads til, men det kan selvfølgelig undlades……   Her er nok til 8 personer   400 g søde kartofler 1 moden avocado 4 bløde dadler 50 g cashewnødder 2 spsk. honning korn af ½ stang vanilje 1 ½ dl kakaopulver 1 dl mandelmel 1 nip salt 1 tsk. bagepulver 4 store æg 100 g hakkede valnødder smørelse til form Topping: 150 g mørk chokolade 1-1 ½ spsk. smør eller kokosfedt hindbær eller andre bær   Skræl kartoflerne og kog dem møre i usaltet vand. Dryp dem godt af. Du skal bruge 225 g kogt og afkølet sød kartoffel til kagen. Blend søde kartofler, avocado, dadler (tjek for sten), cashewnødder, honning, vanilje, kakao, mandelmel, salt og bagepulver sammen i en foodprocessor. Tilsæt æggene et ad gangen. Hak valnødderne og vend dem i. Smør en form med smagsneutralolie, kokosfedt eller smør og fordel massen i formen. Bag kagen ved 180 grader (varmluft) i 35-40 minutter, eller til gennembagt. Lad den køle helt af i formen, og derefter gerne i køleskab til næste dag. Smelt chokoladen over vandbad med smør eller kokosfedt. Smør chokoladen på kagen og lad den sætte sig. Top med bær, skær i passende stykker og servér kold.   TIP: Kagen kan holde sig i et par dage i køleskab – også med chokolade på. Vent dog med bærrene.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Bagværk, Kager, Søde sager, Sundt sødt

Mandelkage med skyr og bær

Denne kage smager totalt af ballade. Og det er en RIGTIG kage! Men den er okay-fattig på fedt og sukker og kulhydrater, så derfor nærmest sund. Let, fin og en perfekt sommerkage. Jeg kan også finde på at toppe den lette mandelbund, med flødeskum vendt med en smule lemoncurd. Bunden kan bages dagen i forvejen og opbevares tildækket ved stuetemperatur (dæk den ikke til før den er helt afkølet). Så er den super nem at samle lige inden dessert-tid. Vil du have flere sunde (eller sundere) opskrifter, har jeg hver uge 5 opskrifter i Alt for Damerne!     Opskriften her er til 6 personer   2 dl æggehvide, ca. 6 hvider ½ dl rørsukker korn af 1 stang vanilje 2 dl mandelmel 1 knsp. salt 1 tsk. bagepulver TOPPING 1 dl piskefløde 2 dl skyr eller tyk yoghurt 125 g ribs 125 g brombær 200 g jordbær flydende honning   Pisk æggehviderne stive. Tilsæt ½ dl sukker lidt ad gangen sammen med vaniljekorn, så hviderne bliver seje. Bland mandelmel, salt og bagepulver sammen og sigt det i hviderne. Fold det hele forsigtigt sammen. Kom dejen i en springform, formen skal IKKE smørres, og Bag kagen ved 175 grader, varmluft i 25-30 minutter, til den er gennembagt. Lad den køle helt af i formen. Tag den forsigtigt ud af formen inden servering. TOPPING Pisk fløden til blødt skum og vend det med skyr eller yoghurt. Top kagen med skyrcreme, bær og dryp med flydende honning. Servér straks.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Bagværk, Brød & boller

Nøddebrød aka palæobrød

Jeg er ikke vild med at kalde dette brød palæo eller stenalder. Men hvis du tror på den slags, så kan du godt spise med her. Jeg spiser det fordi det smager så fantastisk, gerne sammen med gammel ost! Husk brødet indeholder bunker af kalorier! Bare så du ikke fyrer den alt for vildt af.   Opskriften her giver 1 brød   5 æg (M) 1 dl olivenolie 2 tsk salt 100 g hørfrø 50 g chiafrø 50 g sesamfrø 50 g hampefrø 50 g solsikkefrø 100 g mandler 100 g græskarkerner 100 g hasselnødder 100 g tørrede figner, i strimler   Rør det hele sammen. Lad dejen trække i 10 minutter og fyld den i en brødform (gerne non-stick). Bag brødet ved 160 grader uden varmluft i ca. 1 time, eller til skorpen er sprød. Lad brødet køle på en bagerist. Lad brødet køle helt af og pak det ind i papir. Det holder sig lækkert i mindst en uge.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk & altfordamerne.dk              
Bagværk, Desserter, Kager, Søde sager

Citron & rabarber lagkage

I denne uges Alt for Damerne, kan du finde mit bud på en dejlig påskemiddag! Desserten er denne smækre kage, sur, sød og blød! Vil du have resten af menuen, kan du nå at få fat i Alt for Damerne hele påsken.   Vær opmærksom på at kagen ikke bør sættes i køleskab, men både bund, kompot og creme kan laves dagen i forvejen. Kagen kan samles en time inden brug.     Opskriften her er til 6-8 personer     LAGKAGEBUNDE 3 æg 120 g sukker korn af ½ stang vanilje 1 tsk. fint revet citronskal 1 ½ spsk. koldt vand 70 g mel ½ tsk. bagepulver KOMPOT 300 g rabarber 200 g sukker ½ stang vanilje CREME 2 ½ dl piskefløde 200 g lemoncurd MARENGS 100 g sukker ½ dl vand 100 g æggehvide   BUNDE Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs. Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen. Smør en springform (24 cm)  grundigt med smør og fyld dejen i formen. Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 35-40 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig. Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde. KOMPOT Skær rabarberne i skiver og kog dem op med sukker, vaniljekorn og vaniljestang. Kog dem i ca. 5-10 minutter, til kompotten er tyknet. Køl den helt af i køleskab. Nogle rabarber indeholder mere vand end andre. Du vil have en tæt kompot. Er der for meget væde, så kog det ind eller hæld det fra (det er glimrende som saftevand, men ødelægger din kage). CREME Pisk fløden til blødt skum. Og rør lemoncurd i. MARENGS Kom sukker og vand i en kasserolle og lad det koge op til det bobler med en masse små bobler, men uden at det tager farve. Pisk hviderne til en luftig marengs på en røremaskine eller med en håndmixer. Pisk den varme lage i i en tynd stråle. Pisk til marengsen er kølet, ca. 8-10 minutter. Saml kagen med rabarberkompot og citroncreme i midten, mens marengsen pisker færdig. Fordel den lækre marengs på kagen. Brænd evt. marengsen med en cremebruleebrænder lige inden servering. Eller lad den stå helt hvid.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Regi: Broste, Holmegaard  m.fl. Find flere af mine opskrifter på lorangmini.dk