Indlæg med Bagværk

fastelavnsboller
Bagværk, Kager

Dessertdragens fastelavnsboller med sveske

Der var engang, at man kunne få fastelavnsboller med svesker alle steder i byen! Og med fare for, at I opdager HVOR gammel jeg er, så savner jeg dengang! Eller savnede – for i årevis har jeg råbt på dem. Men sidste år hørte Dessertdragen (der i dagligdagen lystrer Nanna), mit kald! Hun har haft dem hele tiden. Som en selvfølge smækker hun en sammen til mig, når jeg kommer forbi, hvis den er udsolgt fra vinduet. Og det må man kalde for kærlighed. Er du ikke i nærheden så deler hun opskriften med os! Juhuuu, siger jeg bare, selvom jeg må indrømme, at jeg nok snarere slår et smut forbi Sankt Peders Stræde 26, end slår en wienerdej sammen. OG HUSK! Der er altid bunker af opskrifter i mit gratis magasin LORANG&CO Inden du starter, så sørg for at alt er koldt! Sæt alt på køl, også mel. Dog ikke smør, som er det eneste der må være stuetemperatur. Wienerdej: Bland vand, pisket æg, smuldret gær, sukker, salt, smør og mel i en røremaskine. Arbejd ikke for meget med dejen. Men saml den grundigt. Bank imens smørret fladt i ca. 2 cm tykkelse. Sæt det koldt, så det bliver køligt, men ikke helt stift. Rul dejen ud på et meldrysset bord, til et rektangel, ca. 2 cm tykt. Læg smørret i midten og fold begge sider ind over smørret (så du har tre lag). Rul dejen igen til et rektangel på ca. 2 cm. Fold igen dejen i tre. Gentag. Remonce: Pisk smør, sukker og marcipan sammen. Fastelavnsboller: Skær dejen i 15 stykker. Kom en smule remonce på hvert stykke og fold siderne godt ind over remoncen. Vend bollerne så de har lukningen i bunden. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 20 minutter. Bag bollerne ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle på rist. Creme: Kom mælk, fløde, sukker, vanilje og evt. vaniljestang i en kasserolle og kog op. Kassér vaniljestangen. Bland lidt varm mælk med maizena og pisk det i den varme mælk. Pisk over svag varme til cremen tykner. Tag den af varmen, kom den i en skål og dæk den med film (filmen skal røre cremen). Sæt den på køl. Svesker: Tjek sveskerne for sten. Kom dem i en kasserolle med lidt vand. Kog dem møre; ca. 20 minutter. Blend dem eller hak dem groft til en kompot. Sæt den koldt. Fastelavnsboller: Rør en glasur af kakao, flormelis og kogende vand. Flæk de afkølede boller og fyld dem med sveske, creme og flødeskum. Luk dem og pynt dem med glasur og evt. lidt tørrede hindbær Servér til de sødeste du kender.
Gateau Marcel
Bagværk, Kager

Gateau Marcel

Gateau Marcel er måske den mest vedensberømte, danske kage?! Det er helt sikkert en af de bedste. Og da min søn var lille, lærer jeg ham at bage kagen. For kan man bage denne kage, får man altid de sødeste og kønneste kærester. Nu fylder han ni lige om lidt – og vi har fejret ham i dag. Selvklart med Gateau Marcel. Opskriften er en klassiker – her i min altid, simple version. Sådan gør du: Smelt smør og chokolade, evt. over vandbad. Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive med halvdelen af sukkeret og pisk æggeblommerne luftige med det sidste sukker. Lad chokolade og smør køle en smule. Vend æggeblommer med chokolade og smør. Vend derefter æggehviderne forsigtigt i. Smør en springform og læg bagepapir i bunden. Kom halvdelen af dejen i formen og sæt den anden halvdel af dejen på køl. Bag kagen ved 175 grader i ca. 20 minutter.  Lad den køle helt. Fyld den rå dej ovenpå den bagte kage. Dæk den med film og sæt den i køleskab natten over. Anret kagen på et fad. Drys med kakao og servér straks.
Bagværk, Kager

Verdens pæneste (og nemmeste) tal-kage

Uanset hvor gammel (eller ung) man bliver, så vækker denne kage lykke! Den er pyntet igennem og smager skønt og friskt af citron og skum! Og så er det jo ganske enkelt verdens pæneste (og nemmeste) tal-kage (ish!). Opskriften her er fra Lorang&Co. Der er nok til 2 tal (A4 størrelse) – Så du kan altså godt blive 36 og stadig lave kagen, eller du kan lave den i endnu flere lag! Tegn dit tal på et A4 papir og brug det som skabelon. Bundene kan laves dagen i forvejen.                   Blend mel, mandelmel, flormelis, vaniljesukker og salt sammen. Kom det i en foodprocessor og blend smørret i med pulsefunktion. Eller smuldr det sammen i hånden). Saml massen med pisket æg, det er ikke sikkert du skal bruge hele ægget. Arbejd hurtigt med dejen, og arbejd ikke for længe. Del dejen i 4. Rul dejen let flad, pak den i film og sæt den koldt i 30 minutter. Lav en form af papir eller pap på det tal du vil bage. Rul den kolde dej ud, evt. imellem to stykker bagepapir. Dejen skal være ca. A4 og ca. ½ cm tyk. Læg din skabelon på dejen og skær dit tal ud med en skarp kniv. Gentag med den anden del af dejen, så du har to ens tal. Bag bundene en af gangen ved 175 grader i 12-14 minutter. Lad dem køle helt af. Creme: Pisk fløden til skum. Rør mascarpone med lemoncurd og smag til med lidt limesaft. Vend masacarponecreme med flødeskum og fyld cremen i en sprøjtepose med en rund tylle. Læg den ene bund på dit serveringsfad eller bræt. Sprøjt små bobler af cremen på bunden. Du skal bruge ca. ¼ af cremen. Læg forsigtigt den anden bund ovenpå. Sprøjt yderligere ¼ af cremen på. Gentag med det andet tal. Pynt med rigeligt krymmel, bær og evt. spiselige blomster.
Kager, Småt & sødt

Citronsmåkager

Sååå lækre og nemme citronsmåkager De smager en del af citronskal, men er du fan-fan, kan du skrue endnu mere op! Du kan finde flere opskrifter i mit nye magasin Lorang&co.  TIP: Kagerne holder sig godt i en kagedåse, 1-2 uger, tørt og køligt. Smuldr smørret i melet, tilsæt sukker, vaniljekorn og birkes og saml dejen. Sæt dejen køligt i 15 minutter. Rul kugler af dejen i 2-krone størrelse. Tryk kuglerne let flade med en gaffel. Pisk æg og vand sammen og pensl kagerne med æggestrygelsen. Drys dem straks med perlesukker. Bag kagerne i 10-12 minutter på 185 grader (varmluft). Lad kagerne køle helt på bagepladen. De små citronsmåkager holder sig længe, i en kagedåse!
ingefærsmåkager
Kager, Småt & sødt

Ingefærsmåkager bagt med syltet ingefær

Jeg må indrømme at det er mine unger der trækker mig i køkkenet, for at få bagt til julen. Men når jeg så kommer i gang er jeg helt vild med det! Om du bager en slags småkager eller en hel bunke forskellige er selvfølgelig op til dig! Men det er nu dejligt at have hjemmebagte kager der smager af jul, smør og kærlighed småkagedåsen, når det nu er jul Jeg elsker ingefær, både i det salte og det søde køkken. Vær opmærksom på, at du køber ingefær i sukkerlage og ikke den syrlige slags (gari) som man bruger til sushi. Pisk smør, sukker og farin sammen. Rør æg i og tilsæt hakket, syltet ingefær og hakket chokolade. Bland mel, stødt ingefær, stødt kanel, bagepulver og salt sammen. Vend melblandingen i sukkermassen Sørg for at det hele er blandet ordenligt. Tril dejen til ca. 25 kugler og læg dem på bagepapir på 2 bageplader. Bag småkagerne ved 175 grader (varmluft) i 10-12 minutter. Vend de varme kager med flormelis og afkøl dem helt på rist. TIP: Kagerne kan holde sig i 3-4 dage, når de er rullede i flormelis. Vælger du ikke at rulle dem i flormelis, kan du trykke dem let flade inden bagningen. Så holder de sig sprød/seje i ca. 1 uge.
sprøde kanelsnegle
Kager, Småt & sødt

Nem opskrift på sprøde kanelsnegle

Altså disse sprøde kanelsnegle er såååå lækre. Opskriften er fra mit online magasin Lorang & Co, der er proppet med fede opskrifter. Disse er ikke svære at lave, men det er vigtigt at dejen er ordentlig kold når du ruller den ud. Drys med mel, men overdriv ikke. TIP: kagerne holder sig ret godt når de er bagt. 1-2 uger i en kagedåse. Men du kan også rulle den flotte kanelrulle og pakke den i film, og skære kager du kan bage lige inden de skal spises! Bland hvedemel, bagepulver og salt sammen. Pisk smør, sukker og kardemomme sammen med en el-pisker til smørret er luftigt. Pisk æggene i uden at piske for længe. Vend melblandingen og smørblandingen sammen. Saml dejen og sæt den koldt i mindst 20-30 minutter, til den er fast og kold. Den kan evt. også stå natten over. Smelt smørret. Bland sukker, kanel, allehånde og kardemomme sammen. Tag dejen ud af køleskabet og del den i to. Rul den ud på et meldrysset bord til ca. 2/3 - ½ cm tykkelse. Pensl dejen med halvdelen af smørret og drys med halvdelen af kanelsukkeret. Rul dejen sammen og pak den stramt i film. Gentag. Sæt dejen koldt, gerne natten over eller i mindst et par timer. Eller læg den i fryseren til den er helt fast. Skær dejen i skiver, læg dem på bagepapir på bageplader og bag dem ved 185 grader (varmluft) i 10-12 minutter. Lad dem køle lidt pladen, flyt dem til en rist og lad dem køle helt af. Pak dem i en kagedåse.
chokolade cookies
Chokolade, Kager, Småt & sødt

Små lækre chokolade cookies

Normalt er cookies store småkager, men her har jeg lavet dem lidt mindre. Det er sjovere at smage flere forskellige slags julekager, synes jeg. Men det er en smagssag. Se julens smukkeste julekager i mit nye magasin Lorang&co.  Pisk smør, sukker og brun farin sammen. Tilsæt æg. Bland mel, bagepulver og salt sammen og tilsæt det til massen. Tril dejen til ca. 25 små kugler og læg dem på bagepapir på bageplade. Tryk dem lidt flade. Bag kagerne ved 180 grader, varmluft i 8-10 minutter. Lad dem køle på en rist. TIP: kagerne holder sig i 4-5 dage i kagedåse. Men du kan sagtens gemme dejen i 3-4 dage i køleskab og bage helt friske cookies, lige inden du skal bruge dem.
Bagværk, Kager

Små marmeladepletter – super nemme at lave!

Disse marmeladepletter er dejlige småkager og super nemme at lave! De er sprøde, men marmeladen i midten, giver dem en sejhed også – som jeg elsker. Brug den marmelade du bedst kan lide. Alt fra hindbær eller solbær, til orange eller ingefær virker! Få mange fire opskrifter i Lorang&Co Sådan gør du: Bland mel, bagepulver og salt sammen. Pisk smør, sukker og vanilje luftigt. Pisk æg i uden at piske for meget, og vend melet i. Tril kugler på størrelse med to kroner og rul dem i sukker. Sæt dem på bagepapir på en bageplade og tryk en fordybning i midten. Fyld småkagerne med marmelade, det er nemmest med en sprøjtepose eller en frysepose, og bag dem ved 185 grader i ca. 10-12 minutter.
Bagværk, Kager

Nem opskrift på lækre mandelsmåkager

Der er noget helt særligt over disse nemme småkager. De er oprindeligt inspireret af mexikanske bryllupskager, der pakkes fint ind i farvestrålende papir til bryllupper. Det kan du selvklart også prøve, hvis du ellers når det, inden de er spist! OG husk – der er masser af skønne opskrifter på Julesmåkager i mit helt nye online magasin Lorang & Co Pisk sukker og smør luftigt med en elpisker. Tilsæt citronskal og rør mel, hakkede mandler, tranebær og salt i. Rør til dejen har samlet sig. Saml dejen til en kugle og pak den ind i film. Lad den hvile i køleskabet i 1 time. Varm ovnen til 165 grader. Tril små kugler på størrelse med 2-krone og bag dem på bagepapir i den forvarmede ovn ved 165 grader til de er gennembagte, det tager 15-20 minutter. Tril de varme kager i flormelis og lad dem afkøle på rist. Tril endnu engang i flormelis, når de er helt afkølede. Kagerne kan holde sig i mindst en uge. Jeg opbevarer dem i en bøtte med flormelis ved stuetemperatur.
Bagværk, Kager

Mazarintærte de luxe

I dag har jeg fødselsdag! Og det betyder at jeg IKKE bager kage - eller laver mad for den sags skyld. Jeg spiser alt hvad jeg kan, et sted ude i verden. Men når jeg skal fejre noget (mig selv eller andre ;:), laver jeg ofte masser af mazarintærter, når jeg holder store middage eller fødselsdage. Det er super nemt, og kagen kan laves i forvejen og bare pyntes inden servering. Jeg bruger altid min foodprocessor (aka robot!) til det. Har du en, så gør det! Men vær varsom med æggene, de må ikke piskes for meget.   Her er nok til ca. 6 personer (måske 4!) Mazarin: 110 g marcipan 110 g sukker 110 g blødt smør 2 små æg 40 g mel 50 g mørk chokolade Creme: 1 bæger mascarpone 250 g 2 tsk. fint revet økologisk citronskal 1 spsk. citronsaft 2 dl piskefløde korn af ½ - 1 stang vanilje 2-3 spsk. flormelis Topping: 2-3 figner, i både 1-2 blommer, i både 125 g brombær 50 g blåbær evt. flormelis   Riv marcipanen (det er nemmest hvis den er kold – eller let frossen). Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i.  Tilsæt æggene et ad gangen og pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet. Sigt melet i og vend det hele godt sammen med en dejskraber. (eller kom hele balladen i en foodprocessor). Fyld mazarinmassen i en tærteform 35 X 11 cm og bag den ved 175 grader i 20-25 minutter. Bræk chokolade i stykker og kom den på den varme mazarin. Lad den smelte og fordel den, så der er chokolade over hele bunden. Lad tærtebunden køle helt af i køleskab, evt. natten over. Pisk mascarponen let sammen med citronskal, citronsaft. Pisk fløden til let skum og vend den med mascarpone.  Smag til med vanilje og flormelis og kom cremen i en sprøjtepose. Sprøjt den afkølede kage med cremen og top med masser af bær og frugt. Drys med flormelis hvis du vil. Servér straks.   TIP: Tærten kan selvfølgelig også laves i en rund tærteform. Ca. 16 cm i diameter.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Chris Tonnesen    
Bagværk, Brød & boller, Go Morgen Danmark, Kød, Okse

Empanadas med chiliskyr 

Ja, tak. Empanadas er så smækre- både som aftensmad, men bestemt også i madpakken. Her er de fyldt med oksekød og aubergine. Aubergine har den fantastiske evne, at nærmest smelte sammen med kødet. Det betyder flere grøntsager og mindre kød. Lav gerne rigeligt, de kan holde sig i et par dage, eller fryses. Mine unger spiser dem som de er, men du kan pakke en chilidip eller andet til at dyppe i, hvis du vil. OG du kan altså snyde og købe en (god) færdig pizzadej, f.eks. i dit pizzaria, så tager det ikke så lang tid at lave dem. Følg med i Go morgen Danmark, hvor der er masser af inspiration til madpakken i hele august.   PS. hele august får du 25 % på alle bøger i min lille shop ❤️Brug kuponkoden: madpakker   Opskriften her giver 9 stk.   Dej: 10 g gær ½ tsk. sukker 3 spsk. olie 1 ½ dl lunet vand 200 g hvedemel 75-100 g groft mel 2 tsk. salt Fyld: 1 løg 2 fed hvidløg 1 lille aubergine olivenolie 2-300 g hakket oksekød 1 spsk. stødt spidskommen 2 spsk. tomatpuré 2 -3 spsk. vand 15 g mørk chokolade 1 dl rosiner Dip: 3-4 spsk. skyr 1-2 tsk. chipotle chilisauce (eller anden chilisauce) 1 spsk. ketchup     Dej: Rør gær, sukker, olie og vand sammen. Bland mel og salt sammen. Rør mel i gærblandingen og ælt dejen glat. Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl) Fyld: Hak løg og hvidløg og skær auberginen i små tern. Sautér det hele i olivenolie i på en stor, varm pande. Lad det mørne, men ikke tage farve. Tilsæt kød, brun kødet. Tilsæt spidskommen, tomatpuré og lidt vand. Kog op. Smag til med salt og chokolade og rosiner og lad fyldet køle en smule. Empanadas: Rul dejen tyndt ud, ca. 4-5 mm. Skær den i 9 firkanter og læg fyld i midten. Fold dejen om, fyldet og pensl empanadas med lidt pisket æg og vand. Bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og lækre. Lad dem køle af. Dip: Rør skyr med chilisauce og ketchup. Smag til med salt. Pak empanadas og dip i madpakken, gerne sammen med sprøde grøntsager, og nyd. TIP: De kan fryses!      
Bagværk, Brød & boller

Blomkåls foccacia

Disse nemme foccaccia-pizzaboller er gode i madpakken, eller til at tage med i hånden. Der er blomkål i dejen, men ingen har til dato opdaget det! Det giver en saftig og selvklart sundere brøddej. Du kan ogå lave dejen med revet gulerod eller squash.   Du kan også bage dem uden at toppe dem med tomat og ost, og brugde dem som sandwichboller.   Husk: der er 25% rabat på alle mine bøger i shoppen! Brug koden: madpakke   Opskriften giver 6-8 styk.   Dej: 10 g gær ½ tsk. sukker 3 spsk. olie 1 ½ dl lunet vand 200 g hvedemel 2 tsk. salt 75 g revet blomkål 75-100 g groft mel 2-3 dl mosede tomater 100 g revet cheddar oregano     Rør gær, sukker, olie og vand sammen. Rør hvedemel og salt i. Kom revet blomkål i. Rør groft mel i dejen. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Dejen skal røres godt og længe, gerne på en maskine i 3-4 minutter. Den skal være flot samlet men stadig ret fugtig. Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter. (eller natten over på køl) Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 6-8 stykker og form store, flade boller. Lad dem efterhæve på en plade i 15-20 minutter. Smør dem med mosede tomat og drys med os og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne og gennembagte. Nyd dem lune eller kolde. Top gerne med masser af frisk oregano.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann