Skær det nederste af stilkene på artiskokkerne, skræl stokkene og klip spidserne at bladene.
Kom artiskokkerne i en gryde med kogende, letsaltet vand, sammen med saft af 1 citron og de pressede citronskaller. Lad artiskokkerne koge i ca. 20 minutter, alt efter størrelse. Du kan evt. lægge en lille tallerken øverst i gryden, for at holde artiskokkerne nede i vandet.
Tjek om de er færdige ved at trække et blad af. Kommer det nem af, er artiskokken færdig. Lad dem dryppe af i en sigte med bunden i vejret.
Pisk smørret hvidt med en elpisker. Pisk yoghurt i og smag til med eddike.
Servér de dampede artiskokker med blødt, pisket smør og godt brød.