Kog eddike, sukker, peberkorn og laurbærblade op i en gryde. Sukkeret skal være smelte helt.
Klip finnerne af sildene og tjek dem for store ben. Smør sildefileterne med sennep og krydr dem med salt og peber.
Klap sildende sammen på midten, hold dem evt. sammen med en tandstik.
Læg sild, timian, porre, æble, skalotter og citronskal i et ovnfast fad og hæld den varme lage over sildene. Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til sildene er faste og tilberedte. Tag sildene ud og lad dem køle lidt. Sæt sild i lage i køleskabet til næste dag i lagen.
Servér sildene med de syltede grøntsager, cremefraiche og kartofler eller knækbrød.
TIP: Sildende holder sig i lagen på køl i flere dage. Altså den perfekte, nemme ret en dag hvor det skal gå stærkt.