Indlæg med Supper

Go Morgen Danmark, Supper

Grøn gazpacho med kammuslinger

Super nem sommersuppe. Brug den som forret eller skøn mellemret med eller uden kammuslinger. Opskriften er til 3-4 personer.1/2 grøn peberfrugt1 agurk1 forårsløg½ galia melon1 bundt brøndkarse, groft plukket (gem lidt til pynt)1 stængel bladselleri½ fed hvidløg½ grøn chili2 dl koldt vandsaft af 1-2 lime2-3 spsk. olivenolierigeligt saltENDVIDERE8 store kammuslingerlidt olie til stegningflagesalt4 spyd½ grøn peberfrugt, i små ternlidt melon, i små ternlidt grøn chili, finthakket1 forårsløg, snittetbrøndkarse til pyntlimebådeFlæk peberfrugten og tag kernerne ud. Skær den i mindre stykker. Skræl agurkerne og skær dm i grove stykker. Skær bunden af forårsløgene og skær dem i stykker. Flæk melonen, skrab kernerne ud med en ske og skær skrællen af. Skær melonen i mindre stykker og kom melon, peberfrugt, agurk, forårsløg, brøndkarse, bladselleri, hvidløg, chili og lidt af vandet i en blender. Blend til det hele er findelt og tilsæt det sidste vand. Blend igen til suppen er fin og grøn. Smag til med olivenolie, lime og rigeligt salt.Sæt suppen i køleskabet i mindst 1 time inden servering.Fjern den lille muskel på siden af kammuslingerne. Dup muslingerne tørre på et stykke køkkenrulle og steg dem i olie på en varm pande. De skal have ca. ½-1 minut på hver side. Krydr med salt.Fordel suppen i 4 kolde skåle. Sæt kammuslingerne på små spyd og pynt supperne med små tern af grøntsager, muslinger og brøndkarse. Servér straks med limebåde til.Opskrift & foto: Louisa Lorang
Kylling, Morgenmad, Supper

Misosuppe med kylling

Her er en nem version, der også gør det muligt at bruge suppen som morgenmad!Når jeg har virkelig travlt om morgnen, tager jeg  et brev instant miso i lommen og drikker det til morgenmad, når jeg når frem på jobbet. Effektivt - men denne version er stadig voldsom nem, og klart at foretrække.Opskriften er til 2-4 personer, alt efter hvornår på dagen den indtages (og af hvem, for pokker!) 1 ½  liter vand2 kylingebryster, i strimler100 g nudler, gerne udon1 bundt forårsløg100 g mørk miso50 g babyspinat2-3 spsk. sojaKog vandet op i en elkedel.Skær kyllingen i tynde strimler.Hæld det kogende vand i en gryde og kom kyllingen i gryden og lad det koge i 1-2 minutter.Kom nudlerne i vandet og lad det hele koge i yderligere 4-5 minutter, eller til nudlerne er møre og kyllingen gennemtilberedt. Snit imens forårsløgene i tynde, skrå skiver.Hæld lidt af vandet i en kop og rør misoen ud i det. Tag gryden med nudler og kylling af varmen. Kom misoen i sammen med forårsløg og spinat.Smag til med soja og servér straks.TIP: miso kan købes i helsekosten. Jeg har brugt en mørk miso med rug. Du kan også finde den på www.naturesource.dk Opskrift: Louisa LorangFooto: Line Falck
Skaldyr, Supper

Hot nudelsuppe med rejer

Når du får fat i galangarod (tjek dit asiatiske supermarked), så køb rigeligt. Det du ikke bruger med det samme, kan nemlig fryses. Og det er virkelig dejligt at have i nærheden når du leger med det asiatiske køkken.Og når du skal købe store, rå rejer. Så køb bæredygtige. De findes i Irma fra Butlers Choise. Kan du ikke finde dem, så brug grønlandske rejer, og kom dem i i sidste sekund. Du VIL IKKE spise opdrættede, store rejer fra asien. De er proppet med antibiotika, lavet af børnearbejdere, og har ødelagt og efterladt udpint og ubrugelig jord. Og så smager de forfærdeligt! Pust.....så fik jeg lidt luft :-)Opskriften er til 2 som hovedret.1-2 spsk. rød karrypasta, efter smag20 g ingefær i skiver10 g galangarod, i skiver1 lille bundt korianderstængler3 limeblade1 spsk. sukker1 tsk. rejepasta – kan undlades2-3 spsk. fiskesauce¼ dl limesaft1 liter vand eller hønsefondENDVIDERE100 g nudler, gerne udon125 g rå rejer, bæredygtige1 håndfuld plukket koriander2 forårsløg, i tynde skrå skiver50 g enokisvampeKom rød karry, ingefær, galanga, korianderstilke, limeblade, sukker, rejepasta, fiskesauce, limesaft og vand eller hønsefond i en stor gryde og lad det småkoge i 20 minutter.Sigt suppen og sæt den over blusset igen.Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og dræn vandet af dem.Kom rejerne i suppen og lad dem koge med i 1-2 minutter, eller til de er lyserøde.Fordel nudler, koriander, forårsløg og enoki i 2 store skåle og hæld suppen og rejer over.Servér straks. Opskrift: Louisa LorangFoto: Line Falck
Supper, Svin

Linsesuppe

Det her er en ægte vintersuppe. Nyd den med groft brød, eller lav en lidt større portion, og spis den uden brød. 100 g bacon i terninger 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede evt. lidt olie 2 stilke bladselleri i tynde skiver 1 dl grønne linser 2 dl grøntsagsbouillon 4-6 dl tomatjuice lidt timian 1 laurbærblad salt rigeligt peber ENDVIDERE: flager af parmesan timian groft brød Rist baconen i en stor, varm gryde, til den er let gylden, men ikke tør. Tilsæt løg og hvidløg og måske lidt olie, og sautér, uden at det tager farve. Kom bladselleri og linser ved, og tilsæt derefter bouillon, 3 dl tomatjuice, timian og laurbærblad. Lad suppen simre under låg i 35-40 minutter, eller til linser og grøntsager er møre. Spæd med tomatjuice undervejs. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber. Servér straks suppen toppet med parmesanflager, lidt timian, og giv groft brød til.Opskriften er til 2 personer.TIP: Suppen kan sagtens laves uden bacon, hvis du ikke har lyst til kødOpskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Go Morgen Danmark, Supper, Vegetarretter

Vintersuppe

I fredags var det en af årets koldeste dage. I samarbejde med Go Morgen Danmark lavede jeg suppe til nogle af Københavns herberger. Steffen og Peter hakkede flittigt med - og jeg tror vi i alt fik lavet 80-100 liter suppe. Femina var forbi, hvis du vil se os fryse :-) her-fryser-vi-mere   Hvis du hellere vil i køkkenet, er opskriften super nem og til 2 personer  450 g kartofler 200 g pastinakker 1 gulerod 2 porrer lidt olivenolie timianstilke evt. persillestilke  2 laurbærblade 1½ l grøntsagsbouillon, gerne Herbamare ENDVIDERE: 4 tykke skiver rugbrød lidt olivenolie flagesalt 1 håndfuld plukket timian Skræl kartofler, pastinakker og gulerod, og skær det hele i grove stykker. Fjern den groveste top fra porrerne og det allernederste stykke med rødderne. Flæk porrerne, og skyl dem grundigt. Skær dem i grove stykker. Sautér alle grøntsagerne i olivenolie i en varm stor gryde. Det må meget gerne stege i 6-8 minutter, dog uden at tage farve. Bind lidt kødsnor om timianstilke, persillestilke og laurbærblade, og kom dem i gryden. Hæld bouillonen på, og lad suppen simre under låg i 40 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Skær imens rugbrødet i grove terninger; vend dem med en smule olie, og drys dem med salt. Læg dem ud på en bageplade med bagepapir, og rist dem i en 180° varm ovn i 10-15 minutter, eller til de er sprøde. Lad dem køle en smule af, og vend dem med timian lige inden servering. Fisk krydderurtestilke og laurbærblade op af suppen. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Justér evt. med lidt kogende bouillon, men suppen skal være tyk. Servér straks suppen med rugbrødscroutoner. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Susanne Gustafsson & Anders Schønnemann
Supper, Vegetarretter

Grønkålssuppe med smørristede hasselnødder

Fordi grønkål er TOPPEN! Her med ristede hasselnødder. Men ristet chorizo eller god bacon kan også gøre lykke.Opskriften er til 2 personer1 løg, hakket olie til stegning 2 fed hvidløg, hakkede 1 bagekartoffel i små terninger (ca. 300 g) 300 g grønkål, ribbet og hakket (ca. 250 g ordnet vægt) 1 l grøntsagsbouillon salt ENDVIDERE: 50 g hasselnødder 1 spsk. smør salt TILBEHØR: groft brød Sautér løget i lidt olie i en stor gryde. Kom hvidløg og kartoffel ved, og lad det hele varme godt igennem, uden at det tager farve. Kom grønkålen på, og giv det 1 minut. Tilsæt bouillonen, og lad suppen simre i ca. 20 minutter under låg, eller indtil grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Tilsæt evt. en smule kogende vand, hvis du synes, suppen er for tyk. Rist imens hasselnødderne i smør på en varm pande. Krydr dem med salt, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Anret suppen med sprøde nødder, og servér straks med groft brød til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Old school, Supper

Linsesuppe a la mormor

JA, sgu! Næsten en guleærter. Men med røde linser (fordi det er det jeg har i mit køkken, så det er nemmere). Men er du til møllerens, så gør som du plejer. Min suppe er ikke så tyk som ærter. men for filan begge dele er skønne!!!Opskriften er til 2 personer.1 dl røde linser - flere hvis du vil have den "ærte-tyk"1 stort, hakket løg 1 spsk. olivenolie 2 stilke bladselleri i tynde skiver 1 l kogende grøntsagsbouillon, gerne Herbamaresalt og peberENDVIDERE: 1 håndfuld plukket bredbladet persille 1 rødløg i tynde skiver 1 æble skåret i små terninger æbleeddikeTILBEHØR: 2 gode, ristede pølser groft brød Skyl linserne, og lad dem dryppe af. Sautér løget i olivenolien i en varm gryde. Kom linserne på. Ingen af delene skal tage farve, men må gerne sautere i et par minutter. Kom bladsellerien ved, og sautér i yderligere 1 minut. Hæld den kogende bouillon på, og lad suppen snurre under låg i 25 minutter, eller til linserne er helt udkogte. Blend suppen, og smag den til med salt og peber. Vend persille, løg og æble med en smule eddike. Anret suppen i varme, dybe tallerkener, og top med persillesalaten. Servér straks suppen med gode pølser og groft brød til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Go Morgen Danmark, Skaldyr, Supper

Blomkålssuppe med ristede kammuslinger

Lav suppen uden kammuslinger, hvis du vil have den vegetarisk. Vil du spise den til aftensmad kan du lave portionen til 2 personer.   Opskriften her er til 6 personer som forret.   2 porrer i skiver  3 fed hvidløg i skiver  olie  1 blomkål, i mindre stykker  1 dl hvidvin  1,2 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamara salt  ENDVIDERE:  6 store kammuslinger lidt olie til stegning salt citron ½ bundt oregano, groftplukket  TILBEHØR:  Groft brød Skær porrerne i skiver, og sautér dem i olie i en stor, varm gryde sammen med hvidløget. De skal ikke tage farve. Kom blomkålen ved, og lad det stege lidt, stadig uden at det tager farve. Hæld vinen på, og lad det koge op. Tilsæt bouillonen, og lad suppen snurre under låg i ca. 25 minutter. Tjek, om grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Spæd med kogende vand, hvis den er for tyk.  Fjerne imens den lille muskel på siden af muslingerne og kassér den. Steg mudlingerne i lidt olie på en brandvarm pande. De skal bare have 1 minuts tid i alt. Krydr dem emd salt og en smule citronsaft. Anret suppen i dybe tallerkner og sæt kammuslingen i midten. Top med oregano og servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang
Okse, Supper

Nudelsuppe med oksekød

Nem supper, der giver varmen!Smag altid til når du bruger karrypastaer. De varierer meget i styrke. Men husk at suppen skal være godt stærk!Opskriften er til 3-4 personer.3 liter vand1-3 spsk. rød karrypasta, efter smag½ dl limesaft (ca. 2 lime)2 spsk. sukker5-6 spsk. fiskesauce40 g ingefær i skiver125 g nudler, gerne udonnudlerENDVIDERE:300-400 g oksemørbrad eller oksefilet i tynde skiver5-6 portobellosvampe i skiveren smule oliesalt2 forårsløg i skiver100 g bønnespirer3 gulerødder i julienne1 håndfuld plukket korianderTILBEHØR:koriander1 rød chili i skiver (til dem, der er ekstra hotte)1 lime i bådeevt. groft brødKom vand, karrypasta, limesaft, sukker, fiskesauce og ingefær i en gryde, og lad det koge i 10 minutter, under låg.Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe af i en si,Pensl kød og svampe med lidt olie, og steg begge dele på en varm grillpande eller pande, de skal bare have et øjeblik – eller lige akkurat længe nok til at få grillstriber eller farve. Krydr med salt.Fordel nudlerne (skyl dem hurtigt i koldt vand, hvis de klumper), kød, svampe, forårsløg, bønnespirer, gulerødder og koriander i 4 store skåle, si suppen, smag den til, og hæld den varme suppe over. Servér straks med koriander, chili, lime og evt. groft brød til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Supper, Vegetarretter

Græskarsuppe

Mere suppe! Fordi det stadig tyder på at det bliver vinter i år, fordi det smager godt og fordi græskarsuppe er en favorit!1 lille græskar, ca. 900 g, f.eks. butternut- eller hokkaido- 1 lille løg, hakket 3 fed hvidløg i skiver 10 g skrællet ingefær, hakket olie til stegning ½ bundt koriander 1 dl hvidvin 1 l urtebouillon, gerne Herbamaresalt 1 rød chilipeber i tynde skiver, efter smag limesaft TILBEHØR: groft brød limebåde Del græskarret i to. Skrab kernerne ud med en ske, og skær skrællen af. Skær kødet i terninger. Sautér løg, hvidløg og ingefær i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom græskarkødet ved, og lad det hele sautere under omrøring, uden at det tager farve. Hak korianderstænglerne fint (gem korianderbladene til serveringen), og kom dem i gryden. Hæld vinen på, og lad den koge næsten væk. Hæld derefter bouillonen på, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, eller til græskarret er mørt. Blend suppen, og smag den til. Vend korianderbladene med hakket chili og lidt limesaft. Servér den varme suppe toppet med koriandersalat. Giv groft brød og limebåde til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Kylling, Supper

Hot suppe med kylling og ananas

Nem, sund og super lækker suppe. ,Selvom jeg slet ikke føler mig overbevist om at det skal til at være vinter snart, siger frosten på bilruderne om morgnen og det faktum, at jeg har fyret op for samtlige varmeapparater i huset noget andet........så tænd op for supperne siger jeg bare!Opskriften er til 2 personer1 stilk citrongræs 1 lille løg i både 20 g ingefær i skiver 2 limeblade 1 l hønsefond 1 spsk. rød karry 1 tsk. sukker saft af 1-2 limefrugter 2 tsk. fiskesauce ENDVIDERE: 2 kyllingebryster 75 g brede nudler 2 tomater i både ¼ ananas i terninger ½ bundt forårsløg i tynde skiver 1 bundt koriander, plukket 1 potte thaibasilikum, plukket Knus bunden af citrongræsset, og skær det i grove stykker. Kom citrongræs, løg, ingefær, limeblade, fond og rød karry i en gryde, og lad det koge op. Lad det simre i 10 minutter, og smag til med sukker, limesaft og fiskesauce. Skær kyllingekødet i skiver, og kom det i suppen. Lad det simre i 4 minutters tid. Kom nudlerne i, og lad dem koge med. Smag suppen til, når kyllingen er gennemtilberedt og nudlerne møre. Anret tomater, ananas, forårsløg, koriander og thaibasilikum i to store (gerne varme) skåle, og hæld suppen over. Servér straks.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Supper, Vegetarretter

Blomkåls-porresuppe

Enkel, sund hverdagssuppe. Servér den med syndige ostebrød eller blot med godt rugbrød.Opskriften er til 2 personer.2 porrer i skiver 3 fed hvidløg i skiver olie 1 lille blomkål i mindre stykker evt. 1 dl hvidvin 1,2 l grøntsagsbouillon, gerne Herbamarasalt ENDVIDERE: 1 fladbrød 100 g revet ost, comté eller primadonna lidt olivenolie 50 g ristede mandler ½ bundt oregano, groftplukket TILBEHØR: evt. ekstra brødSkær porrerne i skiver, og sautér dem i olie i en stor, varm gryde sammen med hvidløget. De skal ikke tage farve. Kom blomkålen ved, og lad det stege lidt, stadig uden at det tager farve. Hæld vinen på, og lad det koge op. Tilsæt bouillonen, og lad suppen snurre under låg i ca. 25 minutter. Tjek, om grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt. Spæd med kogende vand, hvis den er for tyk. Skær imens fladbrødet over, og top den ene halvdel med revet ost. Læg den anden over, og steg brødet på en tør, varm pande, til osten smelter. Skær ostebrødet i mindre stykker. Anret suppen i varme dybe tallerkener, og top med lidt hakkede, ristede mandler og oregano. Servér straks med ostebrød til. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann