Indlæg med Supper

Ramen, Supper

Super nem misoramen

Lav en super nem misoramen med kogende vand fra din Quooker (reklame). Det tager ikke lang tid og retten er god til både hverdag eller gæster. Find din nye quooker her: // reklame// Ramen:  Steg svampe og kylling i olie i en varm wok. Svampene skal være gyldne og kyllingen gennemstegt. Krydr med salt og peber. Kom hvidløg og ingefær ved og lad det sauterer med, men uden at det tager farve.  Fyld miso, soja og sesamolie i en smuk kande der kan tåle varme. Fyld den med ca. 6 dl kogende vand og rør misoen ud det varme vand. Smag til. Fyld svampe, nudler, kylling  og snittet kål i store skåle. Hæld den varme suppe over og top med æg, forårsløg og sesam. Servér straks gerne med chiliolioe til.  KLIK HER OG LÆS MERE OM QUOOKER
nem ramen med gris
Ramen, Supper

Nem Ramen med gris

Jeg elsker ramen. Det er nem og dejlig og ikke mindst smuk aftensmad. Her i en pinligt nem ramen med gris – perfekt til en hverdag· Hvis du ikke har tid til at vente på de marinerede æg, er suppen også super fin blot med kogte æg i. Så er det virkelig nem og dejlig aftensmad. Du kan sagtens bruge en rest stegt kød I suppen, eller helt undlade kødet. Æg: Kom æggene i kogende vand og kog dem i 6 ½ minut.  Kom imens soja og mirin og sake i en frysepose. Pil æggene og kom dem i posen med marinaden. Lad dem trække i mindst 2 timer, gerne natten over.  Ramen:  Del koteletterne i 2-3 stykker, bank dem let flade og steg dem i olie i en gryde til de er let brunede og gennemstegte. Krydr med salt og tag dem op.  Steg svampene i olie i en varm wok. Kom hvidløg og ingefær ved og lad det sauterer med, men uden at det tager farve. Hæld bouillon på og kog op.  Kom nudler i og lad dem dampe med i ca. 2 minutter. Kom kinakål i og rør forsigtigt miso i og smag til med soja og semsaolie.  Servering: Anret supper og fyld i 2 store skåle. Top med forårsløg, sesam og halve æg.  Servér straks, gerne med chiliolie til.  Se flere opskrifter på ramen.
hot suppe med shiitake og wonton
Kylling, Supper

Hot suppe med shiitake og wonton

Nem suppe med shiitake og wonton – perfekt til gæster eller hverdag! Det tager slet ikke så lang tid, at lave de små wontons. Og suppen er såååå nem. Måske vil du bruge retten som aftensmåltid, men den er også skær som forret eller som den del af et større måltid. Orker du ikke så meget dej, så lav farsen til små kødboller (du skal evt. doble mængden). den smager vidunderligt med de blende shiitake i. Wontondej fås i asiatiske købmænd. Find det på frost. Det er super nemt at arbejde med. Og…..er du mest til snacks og friture, kan man også springe suppen helt over, og blot lave wontons, som får en tur i frituren! Find flere wontons her! Og husk at læse Lorang&Co og ALT for Damerne, der altid er proppet med mine, nyeste opskrifter.     Hot suppe med shiitake og wontons Kom svampe, hvidløg, kylling, koriander og salt i en foodprocessor eller en minihakker og blend til massen er klistret og fint blendet. Fyld ca. 1 tsk. fyld på en wontonplade og fold små pakker. Luk dem evt. med en smule af det klistrede fyld. Suppe: Kom karry, limeblade, lime, bouillon og sukker i en gryde og kog det hele op. Kom svampe i og kog i 1 minut. Kom løg i og de små wontons. Kog i 3-5 minutter, eller til wontons er gennemtilberedte. Anret tomatbåde og spinat i 4 store skåle. Hæld suppe over og fordel wontons. Top med forårsløg og koriander og servér straks med limebåde til.
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Fiskesuppe

Jeg elsker fiskesuppe. Det føles så luksus at spise, og kræver også lige 1 times tid i køkkenet. Men er du vild med det, kan du lave en stor portion af bouillonen og gemme den i fryseren, så er det super nemt næste gang du får lyst til fiskesuppe.   Let ret til 3-4 personer, eller hovedret til 2   Bouillon: 1 kg muslinger, f.eks. linemuslinger olivenolie ¾ fennikel dildstilke 1 løg, i både 1 dl hvidvin 2 liter koldt vand Suppe: olivenolie 2 spsk tomatpuré ½ kg muslinger ¼ fennikel 1 dl hvidvin 1 liter bouillon 1 dl piskefløde salt saft af ½ - 1 citron 300 g hvid fisk, f.eks. torsk eller lange 200 g rosérejer eller vilde rejer parmesanflager lidt hakket persille evt. citronbåde evt. groft brød   Bouillon: Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. (gem ½ kg i køleskabet, til suppen) Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i. Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. De det skal ikke tage farve, og bare sauterer i et halvt til et helt minut. Hæld vin på og derefter vand, og lad det hele simre i 10 minutter under låg. Sluk for blusset og lad bouillonen trække i 10 minutter. Gentag: simre i 10 minutter og trække i 10 minutter. I alt 3 gange. Sigt bouillonen over i en ren gryde og reducér den til det ca. det halve. Suppe: Sautér tomatpuré af i lidt olivenolie i en ren gryde. Tilsæt muslinger og skiver af fennikel, hvidvin, bouillon og fløde og kog i et minut. Smag til med salt og citronsaft. Kom forsigtigt mundrette stykker fisk i, samt rosérejer og giv dem ca. 1 minut i den kogende suppe. Anret forsigtigt det hele i store skåle med parmesanflager og lidt persille. Servér gerne med citronbåde og evt. groft brød til.   TIP: Brug gerne fiskeben fra magre fisk, til at gøre din bouillon kraftigere. Og væld de fisk og skaldyr til suppen du bedst kan lide!   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Model: Smukke Cille Fidn flere af mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!  
Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Tomat og muslingesuppe

Så bliver det ikke nemmere. Nyd de skønne, danske blåmuslinger i denne nemme tomatsuppe. Spis med fingrene og ske og brug gerne en skylleskål – det virker. Opskriften har været bragt i Alt for Damerne. Vil du have flere sunde og skønne opskrifter _ så klik her. Orker du ikke at spise brød til, kan du fylde suppen med kogt boghvede eller perler. Eller bare spise en dobbelt portion.   Opskriften er til 3-4 personer   1 løg 3 fed hvidløg olivenolie lidt frisk timian 1 kg muslinger 1 dl hvidvin 5 dl grøntsagsbouillon 300 g mosede tomater salt og peber evt. 1 nip sukker 2 håndfulde bredbladet persille TILBEHØR groft brød   Hak løg og hvidløg fint. Rens muslingerne og kassér åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en stor, varm gryde. Kom lidt timian ved og tilsæt muslinger. Sautér ½ minuts tid. Tilsæt hvidvin, bouillon og mosede tomater. Lad muslinger og suppe koge under låg i 3-4 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Smag suppen til med peber og evt. lidt salt og sukker. Servér straks toppet med persille og giv groft brød til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Tom yam med rejer og wontons

Denne opskrift er fra Go Appetit. Og det betyder selvfølgelig at den er super nem og hurtig at lave. Og så smager den helt fantastisk. Opskriften her er til 2 personer. Lav den helt simple version med rejer og nudler. Eller fyld skønne wontons i også. De er nemme at lave og wonton dej kan fås fra frost i asiatiske supermarkeder.   2 stilk citrongræs l lille løg i både 15 g galangarod (kan undlades) 6 limeblade 1,3 liter lys hønsefond 1 spsk. chilipaste (gerne Pantai norasingh, ellers rød karry fra supermarkedet) korianderstængler, fra 1 bundt koriander 1 spsk. sukker ½ dl limesaft 5-6 spsk. fiskesauce FYLD 200 g store, vilde rejer (rå) 1 håndfuld enoki 2 tomater, i både korianderblade, fra 1 bundt koriander evt. kogte nudler   Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen. Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Nøjes med ½ - 1 minut, hvis de er forkogte. Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.    Kyllinge- og reje wontons FYLD 100 g kyllingebryst 50 g rejer, uden skal 1 lille bundt koriander, gerne med rod 1-2 tsk. rød karry 1 tsk. sukker 3 spsk. fiskesauce 2 spsk. lime wontonplader   Skær kylling og rejer i grove tern. Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor. Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft. Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver. Fold dejen over på midten så du få en trekant, luk siderne ind over så det ligner små kuverter. Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med. Damp dine wonton i den varme suppe. De skal have 2-3 minutter, eller til farsen er fast og gennemtilberedt.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

GRÆSKARSUPPE MED SPICY REJER

Jeg bruger vilde rejer i suppen, f.eks. rosérejer (der allerede er kogt) eller rå rød rejer. Du kan ofte få dem i Torvehallerne i København, hvis det er i nærheden af dig. Kan du ikke skaffe dem er grønlandske rejer også så skønne! Jeg bruger oftets butternutsquash (mit absolut yndlings græskar), men du kan klart bruge andre græskar!   Opskriften er god som hovedret til 3-4 personer   1 løg 3 fed hvidløg 2 æbler 800 g græskarkød, i tern 2 stilke citrongræs 1 spsk. fint revet ingefær 1 dåse kokosmælk, 400 g 1,5 dl grøntsagsbouillon saft af 1 lime 2-3 spsk. fiskesauce TOPPING 300 g pillede rejer lidt olivenolie ½ tsk. cayennepeber 2 spsk. limesaft salt 1 håndfuld koriander lidt hakket chili evt. brød   Hak løg, hvidløg og æbler. Sautér dem i olivenolie sammen med græskar. Flæk citrongræs og kom dem i gryden. Sautér i 5-6 minutter, uden at grøntsagerne tager farve. Tilsæt kokosmælk og bouillon. Sæt suppen til at koge under låg i ca. 15-20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender og smag til med lime og fiskesauce. Steg rejerne i olivenolie på en varm pande. Er de allerede kogte skal de have ½ minut. Er de rå skal de have ca. 1 minut. Kom cayennepeber og lime på panden og lad det stege ganske kort. Krydr med salt. Anret suppen toppet med rejer, koriander og lidt chili. Servér straks, evt. med brød til.   Opskrift og styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Model: Cille
Kød, Kylling, Supper, Uden kategori

Tom yam med kylling

  Jeg synes at denne supper er så tilfredsstillende som den er. Men vil du have mere fylde, kan du komme fuldkornsnudler, kogte fuldkornsris eller bare en ordentlig bunke snittet kål i.   Galanga er en rod der ligner ingefær en smule. Du kan købe den i asiatiske supermarkeder, og får du fat i den, kan den fryses, så du har til næste gang. Ellers tilsæt en smule mere lime til suppen og undlad galanga. Køb hønsefond fra din slagter, hvis du altså ikke har den i fryseren! Ellers brug vand, men undgå de kedelige bouillonterninger eller fonder der er fyldt med tilsætningsstoffer.   Let hovedret til 2 personer   1 stilk citrongræs l lille løg i både 10 g galangarod (kan undlades) 5 limeblade 1 liter lys hønsefond eller vand 1 spsk. chilipaste (gerne thailandsk chilipaste) korianderstængler, fra 1 bundt koriander 1 spsk. sukker ½ dl limesaft 3-4 spsk. fiskesauce FYLD 2 kyllingebryster 200 g champignon, halverede 2 forårsløg, i tynde skiver 2 tomater, i både korianderblade, fra 1 bundt koriander   Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 15 minutter under låg. Sigt suppen. Skær kyllingen i strimler og pochér den i suppen i 4-5 minutter, eller til den er tilberedt. Anret champignon, forårsløg, tomatbåde og koriander i store skåle og hæld den varme suppe over. Servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Supper

MISOSUPPE

I dag står den på misosuppe i Go appetit. Jeg elsker suppen, selvfølgelig fordi den smager godt, men også fordi den er så "ren" og så er den super nem at lave. Se med på TV2 klokken 17:20 når vi laver den i Go appetit.   Opskriften er til 2 personer. 2 gode bøffer á ca. 150 g lidt olie til stegning 250 g svampe, f.eks. shitake eller portobello 1 spsk. olivenolie salt ½ bundt forårsløg, i tynde skiver 1 håndfuld koriander SUPPE 2 spsk. mørk miso 8 dl kogende vand 1-2 spsk. limesaft 1-2 spsk. soja BROCCOLISALAT ½ broccoli (ca. 250 g) kogende vand 1 spsk. mørk miso 1 spsk. flydende honning 3 spsk. limesaft 1 spsk. fint revet ingefær 1 spsk. ristet sesamfrø   Steg bøffen rosa. Krydr den med salt og skær den i tynde skiver lige inden servering. Steg svampene gyldne og møre i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt. Kom nudler, forårsløg, shitake, skiver af bøf og koriander i to varme skåle lige inden servering. Rør misoen ud i kogende vand. Smag til med lime og soja og hæld den varme suppe over fyldet lige inden servering.   Del imens broccolien i grove buketter og damp den i kogende vand. Den skal bare have et par minutter, og stadig være al dente. Rør miso med honning, lime og ingefær. Anret broccolien med dressingen og top med ristede sesam.   Servér straks suppe og salat.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Supper, Vegetarretter

Blomkålssuppe med dukkah

Dukkahen giver både smag og tekstur til suppen. Servér den evt. ved siden af, og justér ved bordet. Opskriften er til 2 personer 100 g skrællet kartoffel olivenolie 1 lille blomkål i buketter 1 løg, hakket 2 fed hvidløg i skiver 1 dl hvidvin 8 dl grøntsagsbouillon, gerne Herbamare salt og peber DUKKAH: 1 spsk. spidskommen 1 tsk. korianderfrø 50 g mandler 1 spsk. sesamfrø 1 tsk. flagesalt TILBEHØR: evt. brød Skær kartoflen i grove stykker, og sautér den i olie i en stor gryde i 3-4 minutter, uden at den tager farve. Tilsæt blomkål, løg og hvidløg, og lad det hele sautere i 5-6 minutter, stadig uden at det tager farve. Hæld vin på, og lad den koge halvt væk. Tilsæt bouillon, og kog suppen under låg i ca. 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender, og smag til med salt og peber. Rist imens spidskommen og koriander på en tør, varm pande i 1 minut. Knus begge dele groft i en morter. Rist mandlerne i 4-6 minutter på samme pande. Hak dem. Rist til sidst sesamfrøene i ½-1 minut, og vend det hele med salt. Servér suppen med dukkah og evt. groft brød.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find flere af mine opskrifter på femina.dk
Go Morgen Danmark, Kylling, Supper

Tom yam med kylling

Klart en af mine favoritter! Lav den med kylling eller måske med store rejer - men vælg rejer fra bæredygtigt opdræt!Hvis du bruger suppen som hovedret, kan du servere kogte ris til eller komme kogte nudler i suppen.Opskriften er til 3-4 som forret og til 2 som hovedret. 1 løg, i både4 limeblade20 g galangerod, i skiver1 bundt koriander, stilkene1 citrongræs, groft hakket2 spsk. sukker½  dl limesaft3 spsk. fiskesauce1 spsk. rød karry (evt. mere)1 liter vand eller hønsebouillonENDVIDERE2 kyllingebryster2 tomater, i både½ bundt forårsløg, snittet1 bundt koriander, bladeneKom løg, limeblade, galanga, korianderstilke, citrongræs, sukker, limesaft, fiskesauce, rød karry og vand eller hønsebouillon i en gryde og lad det simre i 15 minutter under låg. Sigt suppen over i en ren gryde, kog den op igen og kom kylling i. Lad dem koge med i 4-6 minutter, eller til den er gennemtilberedt. Anret tomatbåde, forårsløg og koriander i to store, gerne varme, skåle og hæld suppen over. Servér straks!Opskrift & foto: Louisa Lorang
Go Morgen Danmark, Supper

Ajo blanco

En klassisk spansk, kold suppe. Har du ikke en ordentlig (læs: hjemmelavet eller fra en deli der selv har lavet den) hønsebouillon, så brug hellere vand.Opskriften er god som forret til 2-3 personer.Vil du pifte den op, kan du komme kammuslinger eller lidt hummer i den! totalt luksus 2 skiver hvidt brød uden skorpe, ca. 40 g150 g mandler 6 dl koldt vand, eller hønsebouillon1 lille fed hvidløg2 spsk. sherryeddike½ dl virkelig god olivenoliesaltDESUDEN75 g grønne druer uden stenUdblød brødet i lidt af vandet eller bouillonen. Hæld kogende vand over mandlerne og lad det køle lidt. Gentag evt. og smut skindet af mandlerne.Blend brød, mandler, hvidløg og eddike. Tilsæt til sidst vand eller bouillon og til sidst olie og salt. Sæt suppen på køl og lad den trække minimum 1 time. Smag suppen til og anret den i kolde skåle. Servér straks med halve eller hele druer i.Opskrift & foto: Louisa Lorang