Indlæg med Pasta

Med kød, Pasta

Pasta med bacon, spinat og pocherede æg

Denne simple (og billige) pastaret er fantastisk. De pocherede æg løfter lige retten, så selvom retten er SU venlig er der stadig en skøn smag af blær og luksus.   Opskriften er til 2 personer   100 g god bacon, i tern 250 g frisk pasta, evt. fuldkorn salt 3 fed hvidløg, i tynde skiver olivenolie 250 g babyspinat salt og peber ENDVIDERE 2 æg 1 spsk. eddike masser af revet parmesan peber   Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt. Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden og sæt den til side. Kog pastaen al dente og dræn vandet fra. Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (Hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden og lad den falde sammen. Vend pastaen sammen med spinat og smag til med salt og peber. Tilsæt baconen igen lige inden servering. Slå imens æggene ud i en skål med eddike og dryp. Rør gryden med kogende vand og kom æggene ned i midten. Fold evt. æggehviderne forsigtigt ind over blommerne, hvis nødvendigt. Ellers skru helt ned for blusset og lad æggene pocherer i et par minutter, eller tre. Tag dem op med en hulske og trim dem evt. inden servering. Anret pastaen toppet med rigeligt revet parmesan, top med pocherede æg og krydr med peber. Servér straks.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Kålrabi ravioli

Dette er slet ikke pasta! Men en grøntsagsudgave, som jeg finder umuligt ikke at elske! Den er lidt tidskrævende, men ikke mere en ægte ravioli. Og så smager den skønt! Jeg er en af dem der gerne spiser maser af ægte pasta, men det betyder ikke, at jeg ikke også nyder pasta af grøntsager! men aldrig på bekostning af smag. Og denne ravioli holder så meget! Jeg føler mig i hvertfald bestemt ikke snydt!   Opskriften er til 2-3 personer som forret   2 fed hvidløg, i tynde skiver lidt olivenolie 250 g babyspinat 100 g ricotta ½ tsk. fint revet øko citronskal salt RAVIOLI Ca. ½ kålrabi (alt efter størrelse) kogende vand 1 spsk. smør salt DESUDEN 2 spsk. mel 2 spsk. vand lidt olivenolie lidt revet pecorino peber   Sautér hvidløg i lidt olie på en varm pande. Kom spinat ved og lad den falde sammen. Lad vandet dampe fra den eller hæld det fra, hvis der er meget. Kom ricotta på og lad det koge op. Smag til med salt. Lad fyldet køle en smule. Skræl imens kålrabien. Skær den i tynde skiver på et mandolinjern. Kog vand op med smør og salt og kog de tynde skiver af kålrabi i ca. 1 minut. Dryp dem af på køkkenrulle. Rør mel og vand sammen til en melklister. Fordel fyld på kålrabiskiver, kom melklister i siden og luk med endnu en skiver kålrabi. Fortsæt til fyld og kålrabi er brugt. Damp forsigtigt de små ravioli i det kogende, saltede vand. De skal bare have 1 minut. Tag dem op med en hulske og anret dem med lidt olivenolie, pecorino og peber. Servér straks.   TIP: Du kan lave fyld og dampe kålrabiskiverne i god tid og bare samle dem og dampe dem sidste gang,  inden servering.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Pasta, vegetarisk

Macaroni & cheese

Viiiirkelig ikke en ret du skal serverer en gang om ugen! Men ind imellem er en god, fuldfed mac & cheese ikke til at stå for! Denne version har fået ekstra kærlighed i form af lidt chili og en skøn, sprød brødkrummetopping. Opskriften er til 3-4 personer som tilbehør. [caption id="attachment_1281" align="aligncenter" width="480"] her er fadet klar til en tur i ovnen. Du kan sagtens droppe toppingen og bare spise pasta i ostesauce - helt oldschool[/caption]   300 g eliche, macaroni, skruer (eller anden pasta) salt 1 ½  spsk. smør 1 ½ spsk. mel 3 dl mælk 100 g gryere, cheddar eller prima donna, revet salt 1-2 tsk. hakket grøn chili smør til formen rasp til formen 50 g brødkrumme 1 fed hvidløg, revet 1 håndfuld bredbladet persille, hakket 60 g revet parmesan 1 spsk. smør Kog pastaen i saltet vand til den er mør. Dræn vandet fra den. Smelt smørret i en kasserolle, kom mel i og derefter mælk lidt ad gangen. Pisk til saucen er tyk og blank. Kom ost i og lad den smelte. Tag saucen af varmen og smag til med salt og chili. Vend pasta og ostesauce sammen og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter og bag pastaen i den varme ovn i ca. 20 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen. Servér straks. Opskrift & foto: Louisa Lorang    
Fisk & skaldyr, Med fisk & skaldyr, Pasta, Skaldyr

Pasta med store rejer

Køb store rejer af bæredygtigt opdræt. Er de ikke bæredygtige, kan de være fulde af antibiotika-rester og opdrættet under dårlige forhold (kan du ikke få bæredygtige, så brug grønlandske). Opskriften er til 2 personer 250 g frisk pasta salt 4 fed hvidløg, hakket olivenolie 200 g store rejer (af bæredygtigt opdræt) 1 smule hakket persille salt TILBEHØR: 100 g blandet salat 250 g små tomater i halve 1 håndfuld persille balsamico olivenolie salt og peber Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 4 minutter eller efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra, men gem lidt. Rist hvidløget i olie på en varm pande, så det tager en smule farve. Kom rejer på, og lad dem varme kort, hvis de er forkogte, eller lige blive lyserøde, hvis de er rå. Vend pasta og persille på panden med rejerne, og spæd med en smule kogevand. Smag til med salt. Servér straks pastaen med salat af tomater, persille, eddike og olie, krydret med salt og peber. TIP: Hvidløget får en skøn smag af at få lidt farve, men bliver bittert, hvis det får for meget. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Pasta med citron & ærter

Verdens nemmeste torsdags-ret. Færdig på 15-20 minutter maks! Og  så bliver jeg altid super lykkelig af friske ærter! Nyd dem nu...det er snart for sent for pokker. - og husk at du kan følge min ugeplan med masser af overskuelig hverdagsmad på femina.dk Opskriften er til 2   250 g frisk pasta 3 fed hvidløg, i tynde skiver 200 g små skalotteløg, pillede olivenolie 2-3 skiver parmaskinke 1 tsk. revet citronskal, øko 2 spsk. citronsaft 2 dl bælgede ærter ½ spsk. smør 50 g revet parmesan salt og peber 50 g rucola 1 spsk. olivenolie 1 spsk. citronsaft høvlet parmesan Kog pastaen i saltet vand i et par minutter, eller efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra men gem noget. Sautér hvidløg og løg i lidt olie på en varm pande. Klip skinken i strimler og kom den på panden, lad den stege lidt. (Hvis du bruger bacon skal du starte med at stege baconen og SÅ komme løg på). Tilsæt citronskal, citronsaft, ærter, ½- 1 dl kogelage fra pastaen, ½ spsk. smør og revet parmesan. Smag til med salt og peber. Vend rucolaen med olivenolie og citronsaft og anret pastaen toppet med rucola og parmesan. Servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine christiansen /skovdal.dk
Kød, Kylling, Med kød, Pasta, Svin

Pasta med bacon & salvie

Servér dampede grøntsager eller en stor, fyldig salat som forret eller tilbehør.Opskriften er til 2 personer.250 g frisk båndpasta, gerne fuldkornspasta 100 g bacon i strimler 2 kyllingebryster i strimler olivenolie til stegning 3 fed hvidløg i tynde skiver 10-15 salvieblade salt og peber rigeligt revet parmesan Kog pastaen al dente i rigeligt, saltet vand. Rist baconen næsten sprød i olie i en stor, dyb pande, og kom kyllingen på. Lad det hele stege lidt. Tilsæt hvidløg, og lad kyllingen stege til gennemstegt. Kom til sidst salvie og pasta på, gerne med en smule af kogevandet. Krydr med salt og rigeligt peber, og servér straks toppet med rigeligt parmesan.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Grønt, Pasta, vegetarisk, Vegetarretter

Cannelloni med svampe

Brug de svampe du kan lide og skaffe. Her har jeg brugt en blanding af østershatte og champignon, som altid er til at skaffe.Opskriften er til 2 personer400 g svampe i mindre stykkerolivenolie 3 fed hvidløg i tynde skiver 150 g babyspinat 250 g ricotta salt og peber 6 friske lasagneplader lidt olivenolie til fadet TOMATSAUCE: 1 lille løg, finthakket 1 fed hvidløg, hakket olivenolie 1 dåse hakkede tomater 1 håndfuld basilikum, hakket 1 nip sukker ENDVIDERE: 1 mozzarella, 125 g ½-1 dl hvidvin ½-1 dl vand 1 håndfuld plukket basilikum 100 g blandet salat olie og eddike Rist svampene fint gyldne i olie på en varm pande. Kom hvidløgene ved, og lad det stege i yderligere 1 minut. Tilsæt spinaten, og lad den falde sammen. Lad væden koge væk, og tilsæt ricotta. Lad det hele varme op kort, og smag til med salt og peber. Lad fyldet køle lidt af, og fordel det på 6 lasagneplader. Rul dem sammen, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Sautér imens løg og hvidløg i olivenolie i en varm gryde. Kom tomaterne i, og lad det simre i 5-10 minutter. Smag til med basilikum, salt, peber og sukker, og fordel tomatsaucen på cannellonierne. Top med mozzarella, og hæld ½ dl vin og ½ dl vand i fadet. Dæk til med folie, og sæt fadet i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter. Tjek, om du skal bruge mere vin undervejs. Fjern folien og lad cannellonien brune i ca. 10 minutter. Afslut evt. med grill. Servér straks toppet med basilikum og med salat til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Pasta med pocherede æg

Næsten en carbonara!Vælg de aller friskeste æg til pocherede, de er nemmere at styre. Og så er det bare at øve sig et par gange, hvis du ikke har prøvet det før. Det er nemlig fantastisk med pocherede æg, både på pasta, men bestemt også i salater på toast og på grove, tykke pandekager.Opskriften er til 2 personer100 g god bacon i terninger 250 g frisk pasta, gerne fuldkornspasta salt 3 fed hvidløg i tynde skiver olivenolie 300 g babyspinat salt og peber 1 spsk. smør ENDVIDERE: 2 store æg 2 tsk. eddike masser af revet parmesan peber Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt. Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden, og sæt den til side. Kog pastaen al dente, og dræn vandet fra. Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden, og lad den falde sammen. Vend pastaen sammen med spinat og smør, og smag til med salt og peber. Slå imens æggene ud i hver sin kop, og dryp med lidt eddike. Pochér dem forsigtigt i det kogende vand (nemmest, hvis du rører forsigtigt i gryden, så æggene ”svømmer” i ring). Servér straks pasta med bacon og pocherede æg.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Kød, Med kød, Okse, Pasta

Steak med mac'n'cheese

Okay! Jeg ELSKER mac'n'cheese. Vælg gerne bitre salater som tilbehør, de tager lissom toppen af det vamle.Og det er weekend lidt endnu for pokker.......(så plads til lidt vammelt)Opskriften er til 2200 g macaroni, skruer eller anden  pasta salt 1 spsk. smør 1 spsk. mel 2 dl mælk 75 g gruyere eller primadonna, revet 1-2 tsk. hakket grøn chilipeber smør til formen rasp til formen 50 g brødkrumme 1 fed hvidløg, revet 1 håndfuld bredbladet persille, hakket 50 g revet parmesan 1 spsk. smør ENDVIDERE: 2 store bøffer lidt olie til stegning 1 tsk. dijonsennep 1 spsk. flydende honning 2 spsk. æbleeddike 2 spsk. olivenolie 1 lille radicchio 100 g blandet salat salt og peber Tænd ovnen på 200°. Kog pastaen i saltet vand, til den er mør. Dræn vandet fra. Smelt smørret i en kasserolle; kom melet i og derefter mælken, lidt ad gangen. Pisk, til saucen er tyk og blank. Kom osten i, og lad den smelte. Tag saucen af varmen, og smag til med salt og chili. Vend pasta og ostesauce sammen, og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan, og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter, og bag pastaen i den varme ovn i ca. 15 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen. Steg bøfferne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber. Rør sennep, honning, eddike og olie sammen. Pluk radicchioen, og vend alle salaterne med dressingen. Smag til med salt og peber. Servér straks bøffer med mac’n’cheese og bitre salater. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Pasta, vegetarisk

Pasta med ristede svampe

Less IS more. Denne ret tager ca. 11 minutter at lave - og laver du pastaen selv + 30 minutter. Det er sgu da fast food der holder!Giv retten et ordenligt skud revet Pecorino - så bliver man sååååå glad.Opskriften er til to personer400 g blandede svampe, f.eks. østershatte, champignoner, kantareller olivenolie 3 fed hvidløg i tynde skiver salt og peber 1 tsk. fintrevet økologisk citronskal ENDVIDERE: 250 g frisk båndpasta salt revet pecorino TILBEHØR: sprød salat Sæt vand over til pasta. Skær eller pluk svampene i mindre stykker. Rist dem i olivenolie på en stor, varm pande. Kom hvidløg ved, og lad begge dele blive let gyldne. Krydr med salt, peber og citronskal. Kom pastaen i rigeligt kogende og saltet vand, og lad den koge, til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt. Kom pastaen på panden sammen med svampene, og vend det hele sammen. Tilsæt evt. en smule af kogevandet. Smag til med salt og peber, og servér straks toppet med revet pecorino. Giv salat til, toppet med rødløg og krydret med olie, eddike, salt og peber.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Kød, Med kød, Okse, Pasta, Svin

Pasta a la saltimbocca

Saltimbocca er en italiensk klassiker af kalveinderlår, parmaskinke og salvie, rullet sammen, brunet og stegt færdig med masala.....Top dollar mad - her i en lynhurtig pasta-version!Opskriften er til 2 personer. 150 g tørret pasta (jeg har brugt tripoline)vand + saltENDVIDERE:1 pakke parmaskinke, ca. 90 golivenolie250 g kalvekød i strimler3 fed hvidløg i tynde skiver1 lille håndfuld salvieblade½ dl masala, sherry el. hvidvinsalt og peberrevet parmesanTILBEHØR:100 g blandet salat200 g små tomater, halverede1 rødløg i tynde skiversalt og peberolivenolie og balsamicoKog pastaen i rigeligt, saltet vand, til den er al dente. Dræn kogevandet fra, men gem lidt.Klip imens skinken i stykker, og rist den i en stor, varm gryde i en smule olivenolie. Kom kalvekødet ved, og steg det ved meget høj varme, så skinken bliver sprød, og kødet brunes. Tilsæt hvidløg og salvie, og derefter vin. Lad det lige koge op. Kom pastaen i, og vend det hele sammen. Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra pastaen, og smag til med salt og peber. Anret med parmesan, og servér straks med en stor salat af salat, tomater, løg og olie-eddike.  Opskrift af Louisa Lorang, fra Femina Foto: Anders Schønnemann
Med kød, Pasta

Pasta med pancetta

Så bliver det bare ikke mere simpelt!Servér en kæmpe tomatsalat til - så bliver du glad.Opskriften er til 2 personer.150 g pancetta, i tynde skiverolivenolie 3 fed hvidløg i tynde skiver 200 g frisk pasta - din egen hvis du er sej!1 håndfuld oregano 50 g revet parmesan masser af sort peber Rist panchettaen i lidt olivenolie på en varm pande. Tag den op og sæt den til side. Rist hvidløget i fedtet fra panchettaen.Kog imens pastaen i kogende, saltet vand i et par minutter, til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt, og vend pastaen med hvidløget på den varme pande. Knus den sprøde pancetta over, og vend det hele sammen. Krydr med en smule salt og rigeligt sort peber, og vend til sidst oregano og revet parmesan i. Servér straks med tomatsalat til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann