Indlæg med Med kød

cabonara
Med kød, Pasta

spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara er noget af det bedste! Jeg har lært mine børn, at kan man lave en klassisk spaghetti carbonara, så får man altid de pæneste kærester. Absolut en basis-ret af de skønneste – et must på en hver tjekliste over retter der bare skal sidde lige i skabet. Her kommer min carbonara – i en ret så autentisk italiensk version – hvis jeg selv skal sige det! Sådan laver du en spaghetti carbonara: Sæt vand over i din el kedel til spaghetti. Skær panchettaen i strimler og steg den på en tør, varm pande, til den er sprød og lækker. Tag den af panden og hæld fedtet fra panden. Kog pastaen i rigeligt og kogende vand. Riv begge slags ost. Pisk æggene sammen og pisk osten i. Krydr med salt og peber. Dræn vandet fra pastaen (gem lidt vand) og kom pastaen i den varme pande. Kom æggemassen på og varm det hele ved meget lav varme, til osten smelter. Pas på, at det ikke får for meget varme, så koagulerer æggene og du får røræg i stedet for en dejlig cremet sauce, så hellere tage panden af lidt før! Smag til med salt og peber og vend panchetta i. Servér straks med salat til.
squashpasta & meatballs
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Squashpasta & meatballs

Jeg elsker kødboller! Og i al beskedenhed laver jeg nogle af de bedste! Hemmeligheden er parmesan! Altid parmesan. Der er ikke den kødbolle, pastaret salat eller barnemund, der ikke bare bliver skønnere af parmesan! Sådan er det bare! Og selvom en ægte italiener, har masser af regler for, hvor og hvornår parmesan må indgå, så kan jeg kun sige herfra bliver det et ALTID! Brug en spirilizer eller lign til at lave din grøntsagspasta. Det sm ager super godt! Jeg lover. Alternativt kan du bruge snittet spidskål!   Og husk at du altid kan læse med i mit gratis online magasin LORANG&CO     Sådan gør du: Kødboller: Bland mælk og havregryn og lad havregrynene blive bløde. Rør svinekødet med revet løg, parmesan og æg. Krydr med salt og rigeligt peber. Rør havregryn og mælk i. Form små kødboller på størrelse med 2 kroner og steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Pesto: Blend rucola, mandler, parmesan og hvidløg i en minihakker eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolien og smag til med salt. pestoen må gerne være rustik, så blend den ikke for meget. Pasta: Lav tynde strimler af squash med en spirilizer eller lign. Servering: Vend ”pasta” med pesto og kødboller og servér straks toppet med parmesan.
Med kød, Pasta

Spaghetti meatballs

Well, det er altid en favorit! Vil du skære ned på hurtige kulhydrater, kan du serverer den med squashpasta. Dog får mine unger altid, god (gerne hvid) pasta. De bevæger sig jo hele dagen, så de kan tåle en del mere end jeg kan.   Opskriften her er til ca. 2 voksne og 1-2 børn.     Kødboller: 2 fed hvidløg 2 stykker hvidt brød 1 ½ dl mælk 400 g hakket kalv og flæsk salt og peber 1 æg 1 dl revet parmesan evt. 4-5 blade salvie olivenolie til stegning Tomatsauce: 2 fed hvidløg lidt olivenolie 1 flaske mosede tomater (ca. 700 g) 1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon 2 tsk tørret oregano 1 nip sukker salt og peber Desuden: Spaghetti Parmesan Oregano     Kødboller: Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser. Skær skorpen af brødet og kassér den. Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt). Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie. Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte. Tomatsauce: Pil hvidløget og riv det fint. Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve. Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved. Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring. Smag til med et nip sukker, salt og peber. Vend kødbollerne i tomatsaucen. Servering: Kog imens pastaen i kogende, saltet vand efter anvisningen på pakken. Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller. Servér straks toppet med parmesan og oregano.   TIP: Lav en simpel salat af sprød hjertesalat, små tomater og dressing med honning og citron til. Det er en god ”startersalat”.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Med kød, Pasta

Pasta med bacon, spinat og pocherede æg

Denne simple (og billige) pastaret er fantastisk. De pocherede æg løfter lige retten, så selvom retten er SU venlig er der stadig en skøn smag af blær og luksus.   Opskriften er til 2 personer   100 g god bacon, i tern 250 g frisk pasta, evt. fuldkorn salt 3 fed hvidløg, i tynde skiver olivenolie 250 g babyspinat salt og peber ENDVIDERE 2 æg 1 spsk. eddike masser af revet parmesan peber   Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt. Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden og sæt den til side. Kog pastaen al dente og dræn vandet fra. Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (Hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden og lad den falde sammen. Vend pastaen sammen med spinat og smag til med salt og peber. Tilsæt baconen igen lige inden servering. Slå imens æggene ud i en skål med eddike og dryp. Rør gryden med kogende vand og kom æggene ned i midten. Fold evt. æggehviderne forsigtigt ind over blommerne, hvis nødvendigt. Ellers skru helt ned for blusset og lad æggene pocherer i et par minutter, eller tre. Tag dem op med en hulske og trim dem evt. inden servering. Anret pastaen toppet med rigeligt revet parmesan, top med pocherede æg og krydr med peber. Servér straks.   Opskrift & foto: Louisa Lorang
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Pasta med citron & ærter

Verdens nemmeste torsdags-ret. Færdig på 15-20 minutter maks! Og  så bliver jeg altid super lykkelig af friske ærter! Nyd dem nu...det er snart for sent for pokker. - og husk at du kan følge min ugeplan med masser af overskuelig hverdagsmad på femina.dk Opskriften er til 2   250 g frisk pasta 3 fed hvidløg, i tynde skiver 200 g små skalotteløg, pillede olivenolie 2-3 skiver parmaskinke 1 tsk. revet citronskal, øko 2 spsk. citronsaft 2 dl bælgede ærter ½ spsk. smør 50 g revet parmesan salt og peber 50 g rucola 1 spsk. olivenolie 1 spsk. citronsaft høvlet parmesan Kog pastaen i saltet vand i et par minutter, eller efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra men gem noget. Sautér hvidløg og løg i lidt olie på en varm pande. Klip skinken i strimler og kom den på panden, lad den stege lidt. (Hvis du bruger bacon skal du starte med at stege baconen og SÅ komme løg på). Tilsæt citronskal, citronsaft, ærter, ½- 1 dl kogelage fra pastaen, ½ spsk. smør og revet parmesan. Smag til med salt og peber. Vend rucolaen med olivenolie og citronsaft og anret pastaen toppet med rucola og parmesan. Servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Stine christiansen /skovdal.dk
Kød, Kylling, Med kød, Pasta, Svin

Pasta med bacon & salvie

Servér dampede grøntsager eller en stor, fyldig salat som forret eller tilbehør.Opskriften er til 2 personer.250 g frisk båndpasta, gerne fuldkornspasta 100 g bacon i strimler 2 kyllingebryster i strimler olivenolie til stegning 3 fed hvidløg i tynde skiver 10-15 salvieblade salt og peber rigeligt revet parmesan Kog pastaen al dente i rigeligt, saltet vand. Rist baconen næsten sprød i olie i en stor, dyb pande, og kom kyllingen på. Lad det hele stege lidt. Tilsæt hvidløg, og lad kyllingen stege til gennemstegt. Kom til sidst salvie og pasta på, gerne med en smule af kogevandet. Krydr med salt og rigeligt peber, og servér straks toppet med rigeligt parmesan.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Kød, Med kød, Pasta, Svin

Pasta med pocherede æg

Næsten en carbonara!Vælg de aller friskeste æg til pocherede, de er nemmere at styre. Og så er det bare at øve sig et par gange, hvis du ikke har prøvet det før. Det er nemlig fantastisk med pocherede æg, både på pasta, men bestemt også i salater på toast og på grove, tykke pandekager.Opskriften er til 2 personer100 g god bacon i terninger 250 g frisk pasta, gerne fuldkornspasta salt 3 fed hvidløg i tynde skiver olivenolie 300 g babyspinat salt og peber 1 spsk. smør ENDVIDERE: 2 store æg 2 tsk. eddike masser af revet parmesan peber Sæt rigeligt vand over til pasta og til æg. Salt begge dele gavmildt. Steg baconen på en varm pande, til den er gylden. Tag den af panden, og sæt den til side. Kog pastaen al dente, og dræn vandet fra. Rist hvidløgene i lidt olie på baconpanden (hæld evt. fedtet fra), de må gerne tage lidt farve. Kom spinat på panden, og lad den falde sammen. Vend pastaen sammen med spinat og smør, og smag til med salt og peber. Slå imens æggene ud i hver sin kop, og dryp med lidt eddike. Pochér dem forsigtigt i det kogende vand (nemmest, hvis du rører forsigtigt i gryden, så æggene ”svømmer” i ring). Servér straks pasta med bacon og pocherede æg.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Kød, Med kød, Okse, Pasta

Steak med mac'n'cheese

Okay! Jeg ELSKER mac'n'cheese. Vælg gerne bitre salater som tilbehør, de tager lissom toppen af det vamle.Og det er weekend lidt endnu for pokker.......(så plads til lidt vammelt)Opskriften er til 2200 g macaroni, skruer eller anden  pasta salt 1 spsk. smør 1 spsk. mel 2 dl mælk 75 g gruyere eller primadonna, revet 1-2 tsk. hakket grøn chilipeber smør til formen rasp til formen 50 g brødkrumme 1 fed hvidløg, revet 1 håndfuld bredbladet persille, hakket 50 g revet parmesan 1 spsk. smør ENDVIDERE: 2 store bøffer lidt olie til stegning 1 tsk. dijonsennep 1 spsk. flydende honning 2 spsk. æbleeddike 2 spsk. olivenolie 1 lille radicchio 100 g blandet salat salt og peber Tænd ovnen på 200°. Kog pastaen i saltet vand, til den er mør. Dræn vandet fra. Smelt smørret i en kasserolle; kom melet i og derefter mælken, lidt ad gangen. Pisk, til saucen er tyk og blank. Kom osten i, og lad den smelte. Tag saucen af varmen, og smag til med salt og chili. Vend pasta og ostesauce sammen, og fyld det i et smurt ovnfast fad drysset med rasp. Bland brødkrumme, hvidløg, persille og parmesan, og fordel blandingen på pastaen. Top med lidt smørklatter, og bag pastaen i den varme ovn i ca. 15 minutter, eller til den er gylden og sprød på toppen. Steg bøfferne i lidt olie på en varm pande. Krydr dem med salt og peber. Rør sennep, honning, eddike og olie sammen. Pluk radicchioen, og vend alle salaterne med dressingen. Smag til med salt og peber. Servér straks bøffer med mac’n’cheese og bitre salater. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Kød, Med kød, Okse, Pasta, Svin

Pasta a la saltimbocca

Saltimbocca er en italiensk klassiker af kalveinderlår, parmaskinke og salvie, rullet sammen, brunet og stegt færdig med masala.....Top dollar mad - her i en lynhurtig pasta-version!Opskriften er til 2 personer. 150 g tørret pasta (jeg har brugt tripoline)vand + saltENDVIDERE:1 pakke parmaskinke, ca. 90 golivenolie250 g kalvekød i strimler3 fed hvidløg i tynde skiver1 lille håndfuld salvieblade½ dl masala, sherry el. hvidvinsalt og peberrevet parmesanTILBEHØR:100 g blandet salat200 g små tomater, halverede1 rødløg i tynde skiversalt og peberolivenolie og balsamicoKog pastaen i rigeligt, saltet vand, til den er al dente. Dræn kogevandet fra, men gem lidt.Klip imens skinken i stykker, og rist den i en stor, varm gryde i en smule olivenolie. Kom kalvekødet ved, og steg det ved meget høj varme, så skinken bliver sprød, og kødet brunes. Tilsæt hvidløg og salvie, og derefter vin. Lad det lige koge op. Kom pastaen i, og vend det hele sammen. Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra pastaen, og smag til med salt og peber. Anret med parmesan, og servér straks med en stor salat af salat, tomater, løg og olie-eddike.  Opskrift af Louisa Lorang, fra Femina Foto: Anders Schønnemann
Med kød, Pasta

Pasta med pancetta

Så bliver det bare ikke mere simpelt!Servér en kæmpe tomatsalat til - så bliver du glad.Opskriften er til 2 personer.150 g pancetta, i tynde skiverolivenolie 3 fed hvidløg i tynde skiver 200 g frisk pasta - din egen hvis du er sej!1 håndfuld oregano 50 g revet parmesan masser af sort peber Rist panchettaen i lidt olivenolie på en varm pande. Tag den op og sæt den til side. Rist hvidløget i fedtet fra panchettaen.Kog imens pastaen i kogende, saltet vand i et par minutter, til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt, og vend pastaen med hvidløget på den varme pande. Knus den sprøde pancetta over, og vend det hele sammen. Krydr med en smule salt og rigeligt sort peber, og vend til sidst oregano og revet parmesan i. Servér straks med tomatsalat til.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann
Kød, Kylling, Med kød, Pasta

Pasta med citron og kylling

Less is more...........opskriften er til 22 kyllingebrysterlidt oliesaltENDVIDERE:250 g frisk pasta, f.eks. tagliolini¼ dl citronsaft¼ dl god olivenolie50 g fintrevet parmesan100 g rucolaPensl kyllingebrysterne med olie, og steg dem på en varm pande eller grillpande. Kog pastaen i rigeligt, let saltet vand, til den er al dente. Dræn vandet fra, men gem lidt.Pisk citronsaft, olivenolie og par mesan sammen i en stor skål. Kom den varme pasta i, og vend det hele godt rundt. Smag til med salt og evt. lidt af kogevandet, hvis citron-smag en er for kraftig, og servér straks den varme pasta med grillet kylling og sprød rucola.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann