Indlæg med Med fisk & skaldyr

One-pot putanasca
Med fisk & skaldyr, Pasta

One-pot putanasca

Putanesca er en af de skønneste og nemmeste pasta retter der findes. Her i one-pot version. Jeg kommer ansjoser i, det giver en god dybde og smag (Fogh smager ikke af fisk), men vil du have en studenter version (læs billig) så undlad!   Sådan over du one-pot putanasca: Snit hvidløg i tynde skiver, hak ansjoser og sautér begge dele i en stor sautérpande eller gryde (stor nok til at du kan komme din spaghetti i, hel eller knækket). Kom tomater, vand, cherrytomater, spaghetti, oliven og kapers i og lad retten koge under låg i 12-15 minutter. Tjek om der mangler vand undervejs. Smag til med salt og peber og servér pastaretten i dybe tallerkner med plukket oregano og lidt revet parmesan.
Med fisk & skaldyr, Pasta

Pasta med muslinger

Rens muslingerne grundigt. Skrub dem og fjerne det skæg der sidder på siden. Så undgår du sand i din ret. Men vigtigst af alt! Husk at kassere åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem mod bordet, og muslinger der ikke har åbnet sig under tilberedning. En italiener vil korse sig, når jeg smider parmesan på en pastaret med muslinger. Jeg gør det alligevel, fordi det smager godt! Undlad, hvis du er mere sydlandsk anlagt end jeg!   Pasta: 250 g god pasta, gerne bigoli salt (mere end du tror!) 1 kg vongele, hjertemuslinger (eller andre muslinger!) 2 fed hvidløg ½ dl vand ½ dl vin 1 spsk. fint hakket, bredbladet persille olivenolie ½-1 tsk chiliflager evt. fint revet parmesan   Sæt vand over til pasta i en stor gryde. Salat: Pasta: Salt vandet gavmildt! Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand (se pakken, for cirka kogetid). Rens muslingerne i koldt vand. Åbne muslinger der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet, skal kasseres. Skær hvidløg i tynde skiver. Steg muslinger og hvidløg i olivenolie på en stor, varm, dyb pande i 1 minut. Kom vand og vin på. Skru helt op og damp i 1-2 minutter under låg. Tag låget af. Kog fortsat. Tilsæt persille, chiliflager, olivenolie, afdryppet pasta og evt. parmesan. Krydr med salt og peber. Servér straks.   Opskrift & Styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann    
Fisk & skaldyr, Med fisk & skaldyr, Pasta, Skaldyr

Pasta med store rejer

Køb store rejer af bæredygtigt opdræt. Er de ikke bæredygtige, kan de være fulde af antibiotika-rester og opdrættet under dårlige forhold (kan du ikke få bæredygtige, så brug grønlandske). Opskriften er til 2 personer 250 g frisk pasta salt 4 fed hvidløg, hakket olivenolie 200 g store rejer (af bæredygtigt opdræt) 1 smule hakket persille salt TILBEHØR: 100 g blandet salat 250 g små tomater i halve 1 håndfuld persille balsamico olivenolie salt og peber Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 4 minutter eller efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra, men gem lidt. Rist hvidløget i olie på en varm pande, så det tager en smule farve. Kom rejer på, og lad dem varme kort, hvis de er forkogte, eller lige blive lyserøde, hvis de er rå. Vend pasta og persille på panden med rejerne, og spæd med en smule kogevand. Smag til med salt. Servér straks pastaen med salat af tomater, persille, eddike og olie, krydret med salt og peber. TIP: Hvidløget får en skøn smag af at få lidt farve, men bliver bittert, hvis det får for meget. Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk & skaldyr, Med fisk & skaldyr, Pasta, Skaldyr

Pasta med kammuslinger

Okay - det her er lissom kun gode ting i en dyb tallerken. Ingen slankekur, men heller ikke FOR meget ballade.Opskriften er til 2.½ daggammelt brød2 spsk. olivenolie1 fed hvidløg, finthakketsalt250 g fettuccine eller anden frisk pastaENDVIDERE:1 bundt grønne asparges, 250 g1 dl vand1 tsk. salt1 spsk. smør200 g kammuslingerlidt olie til stegning1-2 spsk. citronsaftTILBEHØR:100 g blandet salat1 lille rødløg i tynde skiverolie og eddikeTag indmaden ud af brødet, og riv det til krummer. Rist det i olie på en varm pande sammen med hakket hvidløg og salt, til det er sprødt og gyldent.Kog pastaen i rigeligt saltet vand, til den er al dente.Kom imens 1 dl vand, smør og salt i en dyb pande, og lad det koge op. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér den. Skær aspargesene i skrå skiver, og damp dem i 1 minut i den dybe pande.Rist imens kammuslingerne i en smule olie på en varm pande. De skal bare have ½-1 minut på hver side. Krydr dem med citronsaft og salt.Dræn vandet fra pastaen (gem lidt), og vend den med aspargesene. Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med kammuslinger og sprøde brødkrummer.Servér straks med salat til. Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann