Indlæg med Kalv

Kalv, Kød

Sommer one-pot

Næsten som frikassé, men mindre fed, mere dejlig og sindsyg nem. Og som navnet antyder er det hele i en gryde! Nok til 3 personer.   500 g kalvekød, f.eks. af bov 1 løg 2 fed hvidløg lidt olie til stegning 1½ liter grøntsagsbouillon, gerne Herbamere 500 g kartofler 150 g små bitte løg 250 g gulerødder, gerne små 1 lille blomkål 100 g bælgede ærter 2 spsk. smør salt og peber 1 bundt dild TILBEHØR evt. brød Skær kalvekødet i ternin og hak løg og hvidløg Sautér kød, løg og hvidløg i en smule olie i en stor, varm gryde. Det skal ikke tage farve. Hæld 1 liter bouillon på og gem resten til senere. Lad det simre under låg i 40-45 minutter, eller til kødet er ret mørt. Pas på at det ikke koger for hårdt. Skrub eller skræl imens kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i gryden til kødet sammen med resten af bouillonen, eller så det dækker, og lad det hele simre i yderligere 15 minutter. Pil løgene og skrub eller skræl gulerødderne og skær dem evt. i mindre stykker, hvis de ikke er små og fine. Del blomkålen i mindre stykker. Kom gulerødder, blomkål og perleløg i gryden til kartoflerne og lad det hele simre i yderligere 5 minutter, eller til grøntsagerne er møre, men stadigvæk har bid. Kom ærter og smør i gryden. Kog op og smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen og vend hakket dild i. Servér straks evt. Med brød til.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Indmad, Kalv, Kød

kalveleverpostej

Denne postej er super nem og virkelig fedtfattig, i sammenligning med de fleste købte leverpostejer. Den er nem, at lave og så smager den fantastisk. Og er du ikke fan af lever, kan du højst sandsynligt være med her alligevel. Jeg  bruger både postejen til hverdag og til gæster. Den er skøn på en buffet eller på en klapsammen i madpakken.   Opskriften giver 2 postejer (ca. 6 pax)   20 g smør 2 spsk. olivenolie 1 lille løg, hakket ½ æble, i tern 400 g kalvelever 2 spsk. hakket timian 1/4 dl cognac salt og peber   Smelt smør og olie på en varm pande.  Sautér løgene på den varme pande. De skal ikke tage farve. Skær leveren i tern og kom lever og æble med på panden. Lad det stege stille og roligt, uden at det danner for meget stegeskorpe. Krydr med timian og hæld cognac på. Flambér hvis du har lyst, eller lad bare cognacen koge ind. Krydr med salt og peber og hæld hele pandens indhold i en skål. Blend det hele med en stavblender, smag til og hæld levermassen på 1-2 glas. Lad den sætte sig natten over og servér med rugbrød og evt. syltede sager efter smag.     Opskrift: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Kalv, Kød

Marie Holms tatar med estragonmayo & gear

Tatarmad med nye kartofler, estragonmayonnaise og the works Maries bud på en enkel rørt tatar på rugbrød med estragonmayonnaise, cornichoner, nye kartofler, kapers, kørvel og løgringe. Det smager i øvrigt også røvgodt at toppe med kartoffelchips, som de gør på Aamanns Smørrebrød. Marie synes, det er lækkert at bruge kalvekød, der er mildere i smagen, hun håndhakker det, til det har en passende konsistens.   Opskriften er til 1 person   Estragonmayo 1 stort bundt frisk estragon 1ó dl vindruekerneolie 2 æggeblommer havsalt 1 spsk. dijonsennep 1–2 spsk. æblecidereddike Tatar 100–150 g kalveinderlår 1 spsk. god olivenolie ó–1 spsk. grov sennep 1 dråbe citronsaft cayennepeber havsalt og friskkværnet peber Desuden 1 skive rugbrød (helst uden for mange fuglefrø) 1–2 nye kogte kartofler i skiver et par cornichoner skåret på langs kapers ringe af skalotteløg lidt frisk estragon og kørvel Begynd med at lave mayonnaisen ved først at køre et ordentligt sygt bundt frisk estragon sammen med vindruekerneolie i en blender. Sigt olien bagefter. Pisk så æggeblommer med lidt salt, sennep og eddike. Kør den grønne estragonolie i lidt efter lidt i en tynd stråle under konstant piskning. Jeg pisker altid mayo i min lille foodprocessor med piskefunktion, det fungerer så fint, og ellers bruger jeg elpisker. Pisk til al olien er optaget i æggeblommerne, og smag så til med salt, sennep og eddike. Sæt mayoen i køleskabet, så den tykner lidt mere. Og så til tataren! Sørg først for, at der hverken er fedt eller sener på kødet. Hak kødet i hånden med en godt skarp kniv og på et pinligt rent skærebræt. Hak, til det er rimeligt fint – jeg synes, det er lækrest, hvis tænderne ikke skal særligt meget på arbejde, når der er tatar på menuen, men måske er du uenig … Kom kødet i en skål, og rør det med olivenolie, sennep, ganske lidt citronsaft, lidt cayennepeber, salt og friskkværnet peber. Smør tataren på rugbrødet, og top med skiver af nye kartofler, små dutter af estragonmayo (hvis det skal være fint, så kom den i en plastiksprøjtepose), cornichoner i skiver, kapers, skalotteløgringe og lidt frisk estragon og evt. også kørvel. Drys med havsalt, og server straks med en kold pilsner.   Opskrift: Marie Holm, fra FOODIE Foto: Maria P
Kalv, Old school

Let sprængt kalvebryst med asparges

Jeg spiser gerne kalvebrystet til frokost med rugbrød til. Men vil du bruge det som aftensmåltid, så servér den med kogte kartofler.Og selvfølgelig sammen med sprøde asparges og fed flødepeberrod.........Spræng selv dit kalvebryst, eller andet kød for den sags skyld. Så kan du selv vælge dit kød (og hvor det kommer fra) + undgå nitrit.Find flere af mine opskrifter på FEMINA.DKOpskriften passer til 4-6 personer, som frokostret eller aftensmåltid. 1 kg kalvebryst100 g groft salt30 g sukker2 laurbærblade1 spsk. sorte peberkornFLØDEPEBERROD:1 dl piskefløderevet peberrod1 spsk. flydende honning3 spsk. citronsaft2 spsk. koldpresset rapsoliesalt400 g aspargesTILBEHØR:rugbrød eller kogte kartoflerPuds brystet helt fri for fedt og gnid det med salt og sukker. Læg det i et tildækket fad i køleskabet i 1-2 døgn. Vend det jævnligt undervejs. Børst overskydende salt og sukker af brystet og kom det i en gryde med koldt vand, der dække, samt 2 laurbærblade og 1 spsk. sorte peberkorn.Kog brystet i ca. 1 time- 1 ½ time, eller til brystet er mørt. Skum undervejs. Lad kalvebrystet tække i yderligere en halv time i lagen og servér det i tynde skiver, lunt eller koldt.Pisk imens fløden og smag den til med peberrod. Rør honning, citron og rapsolie sammen og knæk den nederste, træede del af aspargesene. Skær aspargesene i tynde skiver på et mandolinjern, eller med en tyndskræller. Vend aspargesene med dressingen lige indne servering og krydr med salt.Servér straks kalvebryst med asparges, flødepeberrod og rugbrød eller kartofler.Opskrift: Louisa LorangFoto: Anders Schønnemann