Indlæg med Fisk

Fisk, Fisk & skaldyr, Grill, Skaldyr

Grillet blæksprutte-salat

Du kan finde lækre blæksprutter hos fiskehandleren. Eller du kan finde dem fra frost hos asiatiske købmand. Ofte får du dem rensede, og kun kroppen. Men Er den hel, skal du huske at fjerne næb, skelet og selvfølgelig rense dem. Er du ikke til blæksprutter, kan du lave salaten med grillede kammuslinger.   Opskriften passer som forret til ca. 4 personer.   ½ kg renset blækspruttetuber (10-armede) lidt olie salt Dressing: 1 rød chili, eller efter temperament 1 ½ dl limejuice (evt. lidt mere) 1 spsk. sukker ½  dl fiskesauce Desuden: 1 agurk 1 rødløg 1 bundt forårsløg 1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)   Dressing: Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til. Grønt: Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Snit løg i slanke både og forårsløg i skrå skiver. Hak koriander helt groft. Blæksprutte: Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 2-3 stykker, alt efter størrelse. Vend dem med en anelse olie. Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut på hver side. Vend straks de varme blæksprutter i marinaden. Servering: Anret agurk, løg, forårsløg og koriander i et dybt fad. Dryp med lidt fiskesauce og lime. Top med grillede blæksprutter og servér straks.   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard
Fisk, Fisk & skaldyr

Ceviche med blæksprutte & melon

En klassisk ceviche er med rå fisk, men blæksprutten skal koges inden brug, da den ellers er for sej. Den søde melon giver et godt modspil til den syrlige lime og gør retten endnu mere frisk! Og ja, der skal virkelig meget lime til. Brug retten som en forret eller som en del af en uformel middag.   Opskriften er  til 4-6 personer 600 otte-armet, renset blæksprutte, f.eks. 2-3 arme 1 løg 2 tomater 1 grøn chili 2 avocado ¼ honningmelon saft af 3-4 lime (måske mere) 2 håndfulde koriander salt Tilbehør: Tortilla chips   Kog blæksprutten i 1 ½-2 timer, til den er helt mør. Kom den i koldt vand og lad den køle helt af i køleskab (du kan klargøre den dagen i forvejen). Hak løg fint. Skær tomater i tern. Flæk chilien og skrab frø og frøvægge ud med en teske. Kassér begge dele. Hak chili fint. Skær blæksprutten i små stykker og vend den med saft af 3 lime. Lad den trække i 10 minutter. Vend blæksprutte med tomat, chili og løg. Skær avocado og melon i tern og hak koriander. Vend det med resten af cevichen. Smag til med salt (der skal en del til) og evt. mere lime. Servér straks eller lad cevichen trække i op til 2 timer i køleskab. Giv tortillachips til.   TIP: Er du ikke til blæksprutte, eller skal det gå hurtigere, kan du bruge rå kammusling. Vend den med lime, præcis som den kogte sprutte og lad den trække. Resten er helt det samme!   Opskrift: Louisa Lorang Foto: Chris Tonnesen
Fisk, Fisk & skaldyr

Stegt spidskål og sardiner

Sardiner er fulde af omega-3, de er billige og de smager fantastisk! Og så er de allerede færdige, hvis du vel at mærke vælger en dåse, som jeg gør her. Giv kålen en smule ekstra kærlighed og du har det skønneste måltid på næsten ingen tid.   1 spidskål olivenolie og smør 50 g hasselnødder 1 citron 1-2 spsk smør 2 dåser sardiner   Skær kålen i kvarte og steg den på skærefladerne i lidt olivenolie og smør. Steg den ca. 10 minutter i alt, eller til den er gylden og mør. Rist hasselnødder på en tør, varm pande i 4-5 minutter, til de er gyldne. Hak dem groft. Halvér citronen og rist den på en varm grill- eller almindelig pande med skærefladen nedad i 2-4 minutter. Brun smørret i en lille kasserolle, til de dufter og er let brunet. Åben en dåse med sardiner. Anret kål med lidt smør, nødder og servér straks sammen med sardiner og lun citronsaft.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk, Fisk & skaldyr

Bagt laks med asparges og urtecreme 

Jeg har sagt meget om laks! Og jeg siger det igen: Hvis du skal spise laks, er det vigtigt at du vælger en ordentlig laks. Vælg vild eller øko. Tal med din fiskehandler! Det er både vigtigt for smagen, men i høj grad også for din krop. Opdræts laks (dem af den værste skuffe) er fulde af antibiotikarester, de er proppede med foderpiller lavet af harsk fiskefedt og der er intet gavnligt i dem, hverken kulinarisk eller ernæringsmæssigt! Well, når det er sagt (tydeligt!) - Så nyd god laks. Og gerne som her i en super nem og hurtig version. PS. den kan også smækkes på grillen!   Opskriften er til 2 personer.     400 g laks (øko eller vild) 1 stort bundt asparges, ca. 450 g Dressing: 4 spsk. tyk yoghurt 1 tsk. dijonsennep 2 spsk. hakkede kapers 2 spsk. hakket dild 1 spsk. hakket purløg salt 1-2 spsk. hvidvinseddike Desuden: Lidt hakket dild citronbåde   Sæt vand over til kartofler Tænd ovnen på 165 grader. Skrub kartoflerne og kom dem i kogende, saltet vand. Kog dem møre under låg. Knæk den træede ende af aspargesene og kassér den. Sæt laksen på en bageplade med asparges ved siden af. Dryp asparges med lidt olie og krydr med salt. Bag hele balladen i den varme ovn i ca. 15 minutter. Giv evt. aspargesen lidt kortere og laksen lidt længere alt efter tykkelse. Krydr laksen med salt Dressing: Rør yoghurt med lidt sennep, kapers og krydderurter. Smag til med salt og eddike. Servering: Servér bagt laks med asparges, godt brød og urtecreme. Top med lidt hakket dild og giv citronbåde og gerne en stor salat til.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Bøger, Cowgirl, Fastfood de luxe, Fisk, Fisk & skaldyr, Tacos

Fisketacos med mangosalsa

Det er torsdag! Og man kan jo passsende beslutte sig for at det skal være en TACO TORSDAG! Jeg fyrer disse fiske tacos af i dagens Go Morgen Danmark – og tænker at den også står på tacos herhjemme i aften. Opskriften er en favorit fra min bog MIT COWGIRL KØKKEN, som du lige nu kan købe for en flad 100 kr. seddel i min lille shop. Skriv taco i kuponfeltet! Så får du rabatten! Opskriften giver 8-10 fiske tacos, og er god som en del af et større måltid til 4 eller som hovedret til 2-3 personer. FYLD 400 g hvid fisk salt mel 2 æg, piskede 4-5 dl pankorasp olie til stegning SALSA 1 mango 6 radiser 1 grøn chili, gerne jalapeno ½ salatløg saft af 1 lime 1 håndfuld koriander salt CREMA 3 spsk. cremefraiche 2 spsk. mayonnaise 1 spsk. chipotle chilisauce (eller efter smag) 2-3 spsk. lime salt TACOS 8-10 tortillas, majs eller hvede 4-5 håndfulde snittet romainesalat Sådan laver du tacos med fisk Del fisken i mundrette stykker (ca. 2 ½ x 2 ½ cm). Krydr dem med salt. Vend dem i mel, derefter i pisket æg og til sidst i rasp. Steg dem gyldne og sprøde i olie på en varm pande. Skær mangoen i tern. Vend den med tynde skiver radise og fint hakket chili og løg. Vend det hele med limesaft og koriander og smag til med salt. Lun tortillasene på en tør, varm pande og fyld dem med salat, fisk, salsa og crema. Servér straks. Se flere opskrifter på tacos.
Fisk, Fisk & skaldyr, Grønt, Kålsalat, Salater

Grønkålssalat med pocherede æg

Denne er fantastisk til morgenmad, frokost eller let aftensmad. Ristet rugbrød passer perfekt til. Forsøg dig med de pocherede æg! Det er virkelig nemt, hvis du følger anvisningen. Orker du ikke, så top salaten med lune, smilende æg. Opskriften passer til 2 personer ½ fed hvidløg 3 ansjoser 2 spsk citronsaft 1 tsk dijonsennep 1 tsk salt 1 æggeblomme 1 ½ dl smagsneutral olie 50 g revet parmesan Æg: 2-4 æg 2-4 spsk hvidvinseddike salt Salat: 300 g grønkål Dressing: Riv hvidløget fint og hak 2 ansjoser. Pisk hvidløg, ansjos, citronsaft, sennep, salt og æggeblommer sammen. Pisk olien i lidt ad gangen til dressingen er tyk. Kom parmesan i og smag til med salt og evt. citronsaft. Æg: Kog rigeligt vand op i en gryde. Salt det godt. Kom 2 spsk. eddike i en skål og slå to æg ud i skålen. Pisk i det kogende vand med et piskeris, så du skaber en lille ”strøm” i midten. Hæld æggene ned i strømmen og skru lidt ned for vandet, så det er lige under kogepunktet. Lad æggene pocherer i 2 ½- 3 ½ minut. Tag dem op med en hulske. (gentag hvis du vil have mere end 1 æg per person) Rib grønkålen, kassér de grove stilke. Hak kålen og vend den med dressing efter behov. Anret den på et fad, top med pocherede æg. Servér straks. Se flere opskrifter på kålsalat. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann
Fisk, Fisk & skaldyr

Torsk med nøddecrunch

Du kan igen spise torsk fra danske farvande med et MSC mærke. Læs mere om den danske torsk i denne artikel.   Husk også at du godt kan bruge andre torskefisk - f.eks. lange, kuller eller lyssej.   Du kan bruge de nødder du vil. Her har jeg brugt mandler, pistacier og cashews.   Opskriften her er til 2-3 personer. Bruger du retten som hovedret, servér da gerne grove ris til. Og spæd evt. salsaen med snitte kål.   600 g torsk, salt Panering: 1 dl mandelmel 2 æg, piskede 150 g fint hakkede nødder olie til stegning, f.eks. kokosolie (eller olivenolie og smør!) Salsa: 1 stor mango 1 agurk saft af 1-2 lime 1 tsk flydende honning 1 grøn chili, fint hakket ½ bundt forårsløg, i tynde skiver lidt fiskesauce 2 håndfulde koriander   Skær fisken i portionsstykker. Tjek at den er fri for ben og skind. Krydr den med salt. Vend den i mandelmel, pisket æg og til sidst fint hakkede nødder. Steg den i olie på en stor, varm pande ved middel varme, så den ikke brænder. Steg den i ca. 4 minutter på hver side, eller til den er gennemtilberedt. Krydr med salt. Salsa: Skæl imens mangoen og skær kødet i skiver. Snit agurken i skrå, halve skiver og vend begge dele med limesaft, honning, chili, forårsløg og lidt fiskesauce. Vend koriander i lige inden servering. Servér fisken med mangosalsa.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne     
Fisk, Fisk & skaldyr, Kålsalat

Rødspætte med mormor-spidskål

  Den klassiske grønne salat med mormordressing af fløde, citron og sukker bliver man altid lykkelig over! Men denne version med kål (der batter lidt mere end salat) og kærnemælk (der tykner skønt, men ikke er fed) er virkelig også skøn! Opskriften er til 4 personer.     4 hele rødspætter rugmel smør olivenolie salt salat: 2 dl kærnemælk 2 spsk mayonnaise 1 ½ tsk sukker saft af 1 citron 1 spidskål 2 grønne æbler 100 g ristede mandler Tilbehør: Små nye kartofler   Tjek fiskene for nakkeblod og dup dem tørre. Vend dem i rugmel og steg dem i smør og olie på 1-2 store, varme pander. De skal have ca. 8-10 minutter i alt. Ryst eller pisk kærnemælk, mayonnaise, sukker og citronsaft sammen. Snit kålen fint og skær æblerne i både. Vend begge dele med dressingen. Hak mandlerne og top med mandler lige inden servering.   TIP: Du kan se om din fisk er færdig, ved forsigtigt at tjekke fiskekødet ved benet, det tykkeste sted på fisken. Når det ikke længere er klart, men mælkehvidt er din fisk klar.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Regi: perceval,  wurtz, broste med flere
Fisk, Fisk & skaldyr

Stegt lange med rosenkål

Jeg er ikke en af de, der for en hver pris undgår hvidt brød og hurtige kulhydrater. Bevares! Jeg spiser ikke udelukkende croissanter, men er min hverdags mad i orden, er det ok at smage på lidt af det hele. MEN når det er sagt, kan min lille runde mave, have godt af perioder med ekstra grøntsager, færre kulhydrater og stadig ikke alt for meget kød. Denne simple opskrift er skøn og kulhydratherne få. Lange er i øvrigt en torskefisk, der er skøn at skindstege. Find den hos fiskehandleren, eller brug en torsk, kuller, sej eller noget helt 5. Rosenkål!? Ja, det er noget af det skønneste (Især når de ikke er skamkogt). Opskriften er til 2 personer 100 g bacon, i tern 600 g rosenkål olivenolie salt 3-400 g lange med skind olivenolie salt 2 æg 2 tsk eddike dild citronbåde   Rist baconen sprød på en varm pande. Skær enderne af rosenkålen og fjern evt. grimme yderblade. Steg rosenkålene hårdt i olivenolie på en varm pande. De skal have 10 minutters tid, måske lidt mere, alt efter størrelse. Tjek fisken for skæl og ben. Skær den i 2-4 flotte stykker og steg dem med skindsiden nedad i lidt olie på en varm pande. Brug gerne en slip-let pande. Steg fisken næsten færdig på skindsiden og tag panden af varmen. Vend fisken og lad dens stege færdig på eftervarmen. Sæt vand over til æggene. Salt det rigeligt. Kom en smule eddike i en lille skål og slå to æg ud i skålen. Pisk i vandet så du laver en lille ”strøm”. Hæld forsigtigt æggene ned i midten af ”strømmen” og lad dem ligge i knapt kogende vand i ca. 2-3 minutter. Tag dem op med en hulske og trim overskydende hvide fra. Servér rosenkål med ristet lange, pocheret æg og lidt plukket dild. Giv citronbåde til.   TIP: lidt kogt quinoa er godt til den ekstra sultne. Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard, KAM Photographers
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Småt

Dampede wontons

Opskriften her giver ca. 12 wontons. Du kan nemt lave mange flere ved blot at gange fyldet. De er også gode dampet i en suppe, eller hvis du dropper det sunde, er de super lækre friturestegte. Find wontondej i asiatiske supermarkeder, f.eks. hos Chinatown på Vesterbro.  Wontons: 100 g torskefisk 100 g rå rejer (uden skal) 1 spsk risvin eller sherry 1 nip sukker 1 tsk salt ca. 12 plade wontondej Dip: ¼ dl soja 1 tsk sukker 1 spsk sesamolie 2 tsk fint hakket chili 3 spsk risvineddike (eller mild eddike)   Salat: 3-4 stilke bladselleri 1 agurk 2-3 håndfulde koriander 1 håndfuld mynte 1 chili i tynde skiver limesaft salt   Wonton: Blend fisk og rejer i en foodprocessor eller en minihakker sammen med risvin, sukker og salt. Fyld ca. 1 tsk. dej på hver plade wontondej og luk med en anelse af den klistrede fars. Jeg former dem som så de ligner små åbne kuverter. Sæt dem på bagepapir i en damper og damp dem i ca. 5-6 minutter, eller til farsen føles fast. Dip: Rør soja med sukker, sesamolie, chili og risvineddike. Salat: Snit bladsellerien i tynde, skrå skiver. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skrå skiver. Vend begge dele med plukket koriander og mynte og chili efter behag. Vend salaten emd limesaft og salt lige inden servering. Servering: Servér varme wontons med dip og skøn urtesalat.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann  
Fisk, Fisk & skaldyr, Skaldyr, Supper

Fiskesuppe

Jeg elsker fiskesuppe. Det føles så luksus at spise, og kræver også lige 1 times tid i køkkenet. Men er du vild med det, kan du lave en stor portion af bouillonen og gemme den i fryseren, så er det super nemt næste gang du får lyst til fiskesuppe.   Let ret til 3-4 personer, eller hovedret til 2   Bouillon: 1 kg muslinger, f.eks. linemuslinger olivenolie ¾ fennikel dildstilke 1 løg, i både 1 dl hvidvin 2 liter koldt vand Suppe: olivenolie 2 spsk tomatpuré ½ kg muslinger ¼ fennikel 1 dl hvidvin 1 liter bouillon 1 dl piskefløde salt saft af ½ - 1 citron 300 g hvid fisk, f.eks. torsk eller lange 200 g rosérejer eller vilde rejer parmesanflager lidt hakket persille evt. citronbåde evt. groft brød   Bouillon: Skrub alle muslingerne. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. (gem ½ kg i køleskabet, til suppen) Varm en stor gryde op med lidt olivenolie i. Sautér fennikel, dildstilke, løg og muslinger i den varme gryde. De det skal ikke tage farve, og bare sauterer i et halvt til et helt minut. Hæld vin på og derefter vand, og lad det hele simre i 10 minutter under låg. Sluk for blusset og lad bouillonen trække i 10 minutter. Gentag: simre i 10 minutter og trække i 10 minutter. I alt 3 gange. Sigt bouillonen over i en ren gryde og reducér den til det ca. det halve. Suppe: Sautér tomatpuré af i lidt olivenolie i en ren gryde. Tilsæt muslinger og skiver af fennikel, hvidvin, bouillon og fløde og kog i et minut. Smag til med salt og citronsaft. Kom forsigtigt mundrette stykker fisk i, samt rosérejer og giv dem ca. 1 minut i den kogende suppe. Anret forsigtigt det hele i store skåle med parmesanflager og lidt persille. Servér gerne med citronbåde og evt. groft brød til.   TIP: Brug gerne fiskeben fra magre fisk, til at gøre din bouillon kraftigere. Og væld de fisk og skaldyr til suppen du bedst kan lide!   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann Model: Smukke Cille Fidn flere af mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne!  
Fisk, Fisk & skaldyr

Grøn karrysuppe med fiskeboller og lyn kimchee

Her kan du med fordel lave mere lyn-kimchee end du skal bruge. Den bliver kun bedre af at gære rigtigt. Sæt den på køkkenbordet med låget på klem eller med et stykke stof over og lad den boble et par dage. Smag på den og sæt den i køleskab, når den smager som du kan lide!   Suppe: 2 skalotteløg 5 limeblade 25 g galangerod, i skiver ½ bundt koriander, stilke 2 citrongræs, groft hakket 3-5 små røde chili (bird eyes) 2 spsk. sukker, gerne palmesukker ¼ dl limesaft 3-4 spsk. fiskesauce 1 dåse kokosmælk, 400 ml 10-12 dl vand eller hønsebouillon Lynkimchee: 1 fed hvidløg 3 spsk fiskesauce 2 tsk. sukker ½ kinakål ½ bundt forårsløg 1 porre 2-3 tsk. kimchee chili (eller chiliflager efter smag) Fiskeboller: 400 g hakket lyssej ½ bundt koriander, plukket og hakket skal af 1 økologisk lime 1-2 tsk. salt 2 små æg 2-3 spsk. mel Fyld: 300 g shitake ½ bundt forårsløg koriander limebåde Suppe: Skær løgene i grove både og kom løg, galanga (kan undlades), koriander, citrongræs, chili, sukker, limesaft, fiskesauce, kokosmælk og vand eller bouillon i en gryde og lad suppen koge stille og roligt i ca. 20 minutter. Smag til. Sigt eller lad være, men advar om at citrongræs og galanga ikke bør knases med! Hold varm. Lyn kimchee: Riv hvidløget fint og rør hvidløg, fiskesauce og sukker sammen. Snit kålen groft og snit forårsløg og porre (vær ekstra grundig med at skylle!). Vend grøntsager og chili sammen med dressingen og ”ælt” kålen med hænderne, til den falder helt samme og smider godt med væske. Smag til. Fiskeboller: Hak fisken med en stor kniv eller på en foodprocessor (eller køb, ren hakket torskefisk). Rør fisken med hakket koriander, salt, æg og mel og form små boller med en våd ske. Damp dem i kogende saltet vand, ca. 3 minutter hver. Tag dem op og fordel dem i 3-4 skåle. Fyld: Steg svampene og snit forårsløg og fordel begge dele i skålene. Servering: Hæld den varme suppe i skålene med fiskeboller og grønt. Top med lidt koriander og servér straks med limebåde og lyn kimchee.   TIP: Kmichee chilipulver fås i asiatiske specialbutikker. Det er såååååå godt! Har du det ikke, kan du sagtens lave en skøn lyn kimchee med chiliflager.   Opskrift & styling: Louisa Lorang Foto: Anders Schønnemann